原料
主料：猪瘦肉250克，鲢鱼肉125克，熟蛋糕50克，鲜活大河虾50克，熟猪肚50克，水发黄鱼肚100克
配料：水发海参125克，熟笋50克，熟鸡肫50克，水发香菇25克，糯米胖10克
调料：葱段5克，绍酒25克，精盐15克，味精3克，葱姜水50克，清汤750克，熟鸡油15克
操作程序
1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐（4克）、味精（1克）、糯米，制成馅，捏成大肉圆10颗，装盘上蒸笼用旺火蒸熟。
2.墩上垫生猪皮一张，放上用水漂净的鲢鱼肉，轻剁成鱼泥，放入大碗中，加葱姜水和适量清水搅匀后，加精盐（5克）、味精（1克），用数双筷子打至起均匀的小泡上劲后静置片刻，挤成大鱼圆10颗，放入冷水锅中，“养”10分钟左右，锅置中火上烧至略沸，改小火“养”熟。
3.将蛋黄糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方片，熟鸡肫切片，河虾去头剥壳留尾壳。
4.炒锅置中火上，舀入清汤，下入肉圆，至沸，捞起盛入荷叶碗中；将黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、香菇、猪肚、蛋黄糕、熟笋下入原汤锅中，加精盐和绍酒，烧沸后放入味精，捞起装在肉圆上；把鱼圆下锅至沸，捞起围在碗边；原汤至沸，撇去浮沫，慢慢倒入荷叶碗中，放上葱段，淋上熟鸡油，即成。
操作要点提示
制肉圆应加糯米，素有“饼子加冻米、扣肉吃张皮”之说，为的是口感特别酥松；制鱼圆应掌握盐的用料比例，咸淡不当都影响鱼圆质量，加水比例不当也不能达到细嫩滑润的要求；装盘时讲究各种原料的排放顺序。
营养成分
蛋白质约118克，脂肪156.1克，糖类8.8克。
此菜式属多营养素型菜式。
