原料
主料：活河鲫鱼1—2尾
辅料：白萝卜丝50克，熟火腿片3片，豌豆苗5—6棵
调料：绍酒5克，精制盐1.5克，味精1克，葱结姜片15克，食用油40克
操作程序
1.将活鲫鱼杀洗干净，在剖腹取肠时，防止鱼胆破碎，在两面鱼背肉上横锲刀纹。
2.炒锅放旺火上，下食用油烧热，放入鲫鱼略煎立即将鲫鱼翻身稍煎，加绍酒和沸水750克左右、葱结姜片和白萝卜丝，盖上锅盖焖烧4—5分钟，视汤呈乳白色，然后加火腿片、盐、味精、豌豆苗再滚几下，拣去葱结姜片，倒出装大汤碗里。
操作要点提示
1.鲫鱼必须是鲜活的，杀鱼时鱼胆不能摘破。
2.用油必须是熟食用油，方能使汤汁乳化。
3.油煎时只宜似煎非煎，不宜多煎或煎老。
4.煮鱼时必须盖上锅盖焖煮，促使蛋白乳化。
5.煮汤时不能先加咸味（包括火腿和味精），以免蛋白质受咸凝固。
营养成分
每百克活鲫鱼肉内含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖类0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，钾276毫克，钠43毫克，镁31毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，烟酸2.4毫克。
