豇豆
豇豆为豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区，我国为次起源中心。全国大部分地区均产，主要产地为山西、山东、陕西等地。夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用，或于秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用。
【本草纲要】
〖异名〗豆角、羊角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、茳豆、裙带豆、浆豆。
〖性味〗甘、咸，平。归脾、肾经。
〖功效主治〗健脾利湿，补肾涩精。主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生耔髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。
【营养成分】
豇豆中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、铁、锌、磷、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分。
【食用方法】
长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。
【本草食疗作用】
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充饥体的营养成分。
豇豆所含的维生素B1能维持正常的消人腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。
【食用本草偏方】
1.豇豆（嫩荚果）150克，蕹菜150克，加水煎汤服。二物亦可调以食油、盐、醋等食之。可用治脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利等。
2.带壳豇豆（干品）30~60克，水煎，每日1剂，喝汤吃豆。可用治糖尿病，口渴、小便多。
3.生豇豆适量，洗净。细嚼咽下。治食积，腹胀，嗳气。
4.红白豇豆各30克，粳米50克，砂糖少许。将豇豆洗净与粳米共煮粥，粥熟后加入砂糖。调匀后空腹服食。适用于脾胃虚弱、久泄、久痢或肾气不足遗精、白带异常、小便频数等。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜于任何人。尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
〖忌食〗
豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。
豇豆与粳米一起煮粥最佳，但是一次不能食之过量，以防产气腹胀。
【选购常识】
市面上的豇豆品种很多。由于豆荚颜色与品质联系紧密，所以根据颜色的分类法对消费者最有用。一般分为三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯；还有一类型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。消费者可以根据自己的要求去买，不管选购哪种类型，以豆粒数量多，排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型症状，一看便知品质低劣。
小贴士
豇豆当上爱情信使
阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
刀豆
刀豆为豆科植物刀豆的种子，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺。有点儿像皂荚。刀豆在我国栽培已有数百年的历史，我国长江流域及南方各省区有产。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。
【本草纲要】
〖异名〗挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、白风豆、刀板仁豆、刀巴豆、刀培豆。
〖性味〗甘，温。归脾、胃、肾经。
〖功效主治〗补脾温中，益肾补元，下气止呃。主治温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。
【营养成分】
刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中并不太高，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。
【食用方法】
炒食或煮食都可。
【本草食疗作用】
刀豆所含的成分具有维持人体正常新陈代谢的功能，可以增强人体内多种酶的活性，并能增强大脑皮质的功能，使人神志清楚、精力充沛，提高抗病功效。
刀豆具有补气益肾、健脾散寒、温中下气之功效，对治疗呕吐、痰喘、虚寒呃逆、腹痛、肾虚腰痛有一定的作用。
刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；
刀豆与牛羊肉同煮，有补肾壮阳之功效。
【食用本草偏方】
1.刀豆子适量，研为细末，每次服6~9克，温开水送下。可用于脾胃虚弱，呕逆上气。若加丁香、柿蒂温中下气，更能增加疗效。
2.取刀豆子老而绽开者研末。每服6~9克，开水送下。治气滞呃逆，膈闷不透。
3.刀豆子10克，包于猪腰子内，外用白菜、荷叶之类包裹，放入火灰中煨熟，除去包裹物，一次嚼食。可用治肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。
4.刀豆子10粒（打碎），甘草3克，冰糖适量。刀豆子打碎，加甘草、冰糖，水煎服。频服。主治百日咳。
5.刀豆子100克，白糖适量。刀豆子上笼蒸熟。加糖食用。主治久痢。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失。因而在烹制刀豆时，一定要烧熟烧透。
【选购常识】
选购刀豆时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。
小贴士
多吃刀豆对肝性昏迷的病人有利
从刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。给病人注射尿素酶后，可使体内产生一种抗体，即抗尿素酶。人体内尿素水解后生成氨和二氧化碳，抗尿素酶则能抑制尿素水解，使尿素水解减少，氨的产生也减少，从而使肝性昏迷的患者可以好转和恢复。
扁豆
扁豆为豆科植物扁豆的白色种子或荚果。产于华东和辽宁、河北、河南、广东、广西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。在二月间下种，它的枝叶蔓生缠绕，叶子圆而带尖。它的花形像小飞蛾，它的豆荚共有十余种，有的长，有的圆，层层叠叠地结在茎上。秋季采摘未成熟荚果鲜用，或立冬前后摘取成熟荚果，晒干，除去荚壳，收集种子稍煮或炒黄。
扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。
【本草纲要】
〖异名〗南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、藤豆。
〖性味〗甘，平。入脾、胃经。
〖功效主治健脾和中，消暑化湿。主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，体倦乏力，少食便溏，或水肿，水停消渴，妇女赤白带下，小儿疳积等。
【营养成分】
扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍；维生素C含量较高，此外，还含有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B以及蔗糖、葡萄糖、柿子糖、半乳糖、果糖等物质。
【食用方法】
扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。烹调前要先先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹两条维管束。
【本草食疗作用】
长久服食，可使头发不白。
可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。
使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒，河豚鱼之毒。
可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。
研末和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。
扁豆中的可溶性纤维可降低胆固醇，防治糖尿病及心血管疾病，而扁豆内的非可溶性纤维，则可降低结肠癌的发病几率。
扁豆的花凉干研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃，治疗痢疾。干花粉擂水喝；解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
扁豆的叶捣烂，加入少许醋绞出汁液，可以治霍乱呕吐不止，泻下抽筋；杵烂后敷在被蛇咬伤的地方可解毒。
扁豆的藤同芦（也就是芦柴外部的老壳），人参，仓米等量一起煎服可以治疗霍乱。
【食用本草偏方】
1.炒扁豆30克，茯苓30克，研为细末。每次3克，加红糖适量，用沸水冲调服。可用治脾虚水肿。
2.生白扁豆若干研为细末。用米汤调服或煮汁服下。治疗妊娠中毒，胎动不安。
3.白扁豆30~60克，煮汤，冷后分2次饮用。或用扁豆衣煮汁饮。可用于中暑发热，烦躁口渴，小便不利等。
4.扁豆花100克加水煎汤。分为两次服下。解酒中毒。
5.白扁豆适量，炒研为细末，用米汤调服，每次30克。可用治妇女赤白带下。
6.扁豆30克，香薷15克，加水煎汤，分2次服。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利等。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，脾胃虚寒者应少食。
【选购常识】
选购时应以豆粒基本长大、豆荚未老为最适宜。
小贴士
当心食用未熟扁豆中毒
扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如加热不彻底，在食后2~3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
赤小豆
赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。赤小豆因皮层为红色而得名。赤小豆在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右。它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。一般用它来做豆包、粽子的馅。
【本草纲要】
〖异名〗红小豆、朱小豆、赤豆、红豆。
〖性味〗味甘，性平，无毒。归心、小肠、脾经。
〖功效主治〗健脾利湿，和血排脓，消肿解毒。主治水肿，脚气，小便不利，黄疸，泻痢，便血，痔疮，肠痈等。
【营养成分】
赤豆富含淀粉，蛋白质含量约为粳米3倍，糖类较高，磷、钾、镁甚高，而脂肪甚少。还含硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、铁等成分。
【食用方法】
赤豆可煮粥，做饭，作豆沙包或糕点原料，以其色泽清香，可增进食欲，促进胃肠消化吸收。因其蛋白质中赖氨酸含量较高，故与谷类混合是一种科学食用方法。
【本草食疗作用】
主治下水肿，排除痈肿和脓血，对肾脏病、心脏病所导致的水肿有很好疗效。
消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，催乳汁。
赤小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。
可以解除小麦毒。和鲤鱼一起煮来吃，可以治疗脚气水肿。
拉痢疾后，气胀不能吃东西，宜将赤豆煮来吃，但不能同腌制的鱼一起吃。
【食用本草偏方】
1.赤小豆60克，桑白皮15克，加水煎汤煮，去桑白皮，饮汤食豆。可用治脾虚水肿或脚气，小便不利。
2.赤豆90克，冬瓜500克，共煮汤服，每日1剂，连服数日，治肾炎性水肿。
3.赤豆120克，鲤鱼1条，陈皮6克，共煮服食，治孕妇水肿。赤豆炒熟研粉，每取30克，以开水调服，每日2次，连服数日，治产后恶露不下、畜肉中毒、热毒痈肿。
4.白茅根250克，赤小豆120克，加水煮至水干，除去白茅根，将豆分数次嚼食。用于水肿，小便不利。现用于肾炎或营养不良性水肿。
5.赤小豆120克，粳米30克，加水适量，煮成稀粥，一日分2次服用。可用于妇女气血不足，乳汁不下。
