6.赤小豆100克，用醋一茶盅，煮豆至熟，取出晒干。再入适量米酒中浸渍至酒尽，经干燥后研为细末。每次3~6克，米酒送服，一日3次。用治痔疮瘀肿疼痛，大便带血。
7.赤豆清炖活鲫鱼，分次食用，助疗肝硬化腹水。
8.赤豆100克，煮烂加糖，吃豆喝汤，每日1剂，连服1周，止泻痢，除胀满。
9.赤豆煮烂加红糖制成豆沙，作汤团及糕饼馅心，经常酌量服食，治脚气、水肿、痔疮出血、大小便不畅。
10.赤豆50克，煮汁饮服，每日1剂，连服数月，治老年性肥胖。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
赤小豆宜与米同煮，使其营养相互补充，更加完全。
〖忌食〗
赤豆利尿，故尿频的人禁止食用。津液枯燥、消瘦之人不宜多食赤小豆。
【选购常识】
赤小豆以颗粒饱满，豆粒完整，颜色鲜红，大小均匀，皮薄的，才是品质好的，而颜色愈深的，则表示其含铁量愈高。
小贴士
别把红豆当赤豆
有些时候，人们会误将赤豆的同科植物相思子的种子误作赤小豆使用。相思子始载于《本草纲目》，亦名“红豆”。相思子味苦，有毒，有诵吐、祛痰、杀虫功能。药材相思子与赤小豆，无论其植物来源、性状与疗效均不相同，不能混用。
豆芽菜
豆芽为绿豆或黄豆的芽类制品，其营养价值相当高。日本的科学工作者研究发现，黄豆、绿豆、黑豆所生出的豆芽含有丰富的天门冬氨酸，具有抗疲劳的作用。他们给长距离自行车运动员和15千米急行军的士兵服用或注射天门冬氨酸后发现，在体内堆积的乳酸大大减少。疲劳可推迟至2小时8分钟后出现。
在夏秋两季之间，将绿豆或黄豆浸水泡三天，豆芽菜便长了出来，它是蔬菜中最清洁的。
【本草纲要】
〖异名〗黄豆芽、绿豆芽。
〖性味〗味甘，性凉，无毒。
〖功效主治〗可解毒，清脏腑积热，利肠胃。脾胃虚寒的人不宜常食。
【营养成分】
黄豆芽不但保存了黄豆原有的营养物质，还没有黄豆易引起腹胀气的现象，有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全消失。黄豆发芽后，由于酶的作用，更多的磷、锌等矿物质易被人体吸收。维生素的变化很大，核黄素、胡萝卜素、尼克酸量均增加，氰钴素较原来的含量增加10多倍，维生素C、维生素P、维生素E及维生素B6、烟酸、肌醇、生物素、维生素K等亦均有不同程度的增加。另外，豆芽中不含胆固醇，为不宜多吃肉类人员的理想食品。春天维生素容易缺乏，远航人员吃不到新鲜蔬菜，豆芽可不断补充维生素C等营养，预防阴囊炎、舌炎、口角炎等疾病的发生。
【食用方法】
豆芽的吃法很多，炒、拌、炝、制汤等。
【本草食疗作用】
豆芽不仅较多地保存了豆类（黄、绿豆）的原有营养成分，而且它的维生素含量比豆类高得多。每500克豆芽菜含维生素C2——3克，大体和茄子、芹菜（茎）含量相等。维生素C是人体所必须的营养成分，缺了它，抵抗疾病的能力就会降低，还易染上齿龈出血和坏血病等。
豆子发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
【食用本草偏方】
1.黄豆芽适量。黄豆芽加清水煮熟，连汤淡食。每日3餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间，不吃其他任何粮食及油菜。第4天起改为普通饮食，并可以继续豆芽佐餐。治疗寻常疣。
2.豆芽菜半碗、金针（金针菜）20支，金针先泡水浸软，花生油先下锅，待油热时，金针先下锅炒几下，然后再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、盐，连续服用5天，治乳房硬块功效神速。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
一般人群都可食用。
〖忌食〗
泡豆发芽时间不宜过长，在烹调时要加少量的醋，可防止破坏维生素C等。
豆芽的营养价值虽高，但目前市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用会使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
【选购常识】
近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，当我们在选购豆芽菜的时候，要分清自然豆芽与用化肥催生的豆芽。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。
采用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆粒发蓝，整体来看，豆芽的色泽呈现灰白色。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
小贴士
春天多食黄豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
豆腐
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。一般用黄大豆，用水浸泡发胀，用磨磨碎，滤去豆滓，入锅煮沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。豆浆面上凝结的可揭取晾干的叫豆腐皮，作菜很好且营养价值也很高。豆腐是人们常见的食物。
【本草纲要】
〖异名〗玉豆腐、脂豆腐。
〖性味〗味甘，咸，性寒，无毒。
〖功效主治〗主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
【营养成分】
豆腐具有高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的特点，是日常美食之一。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。
【食用方法】
豆腐有很多种食用方法，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像一品豆腐、砂锅鱼头豆腐，麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是人们喜食的佳肴。
【本草食疗作用】
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克—160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
【食用本草偏方】
1.白豆腐250克，醋20克。醋煎白豆腐。常食治菌痢。
2.豆腐250克。豆腐热切片，煮熟。满身贴之，夜即换，苏醒乃至。治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温。
3.取豆腐500克，当中挖一窝，内装红糖100克，白糖100克，连碗放锅内煮25分钟，1次吃完，每天1次，连服3—4天。治痰喘。
4.取豆腐150克，红糖50克，加水适量煮之，待红糖溶解后加入50毫升米酒，1次食完，日服1次，连服5天。治产后乳少。
5.取豆腐锅巴60克，豆腐皮1张，鸡蛋1只，白糖适量，加水煮熟，每日1碗，每晨空腹时食之。治产后恶露。
6.用豆腐炖鲤鱼食用，有催乳作用，是产后妇女的理想饮食。
7.腐皮、白果和白米一起煮粥，当早点吃，可以补肾益肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。
8.取豆腐渣在锅中炒焦，研细，用红糖水送服10~15克，日服2次，治便血。
9.取豆腐250克，硫磺50克，晒干，炒黄为止，敷患处。治疥疮。
10.取豆腐、冰糖、鲜泽泻（连根）各适量，加水煎煮，去渣留液，加冰糖服，或将泽泻鲜茎叶与豆腐同煮食，每日1剂，连服1~2个月，可辅助治疗肺结核。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响对钙质的吸收。
豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。
【选购常识】
南方豆腐称为南豆腐，北方豆腐称为北豆腐。南方豆腐细腻，北方豆腐稍粗糙。
无论南豆腐还是北豆腐，都含有较多的水分，在高温下易变质。因此，凡有发黏、变色和有酸臭味的变质豆腐一定不能食用。
质量好的南豆腐外表柔软、鲜嫩、整齐不破裂，色泽洁白无变质，食之可口细腻，味道鲜美。
质量好的北豆腐外形见方，块均匀四角平整，薄厚一致。北豆腐颜色洁白、口感细腻，与南豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。
小贴士
豆腐与其他食物搭配食用好
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
豆浆
豆浆大豆加工制成之浆汁，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
【本草纲要】
〖异名〗豆奶。
〖性味〗平、甘。归脾、胃肺经。
〖功效主治〗利水下气、制诸风热、解诸毒。具有健脾宽中、润燥消水的功能。
【营养成分】
豆浆的蛋白质含量很高，甚至超过了牛奶，利用率可达80%以上，各种矿物质含量十分丰富，如铁、钙等矿物质，尤其是所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。
豆浆还含有丰富的磷脂以及多种的维生素，特别是B族维生素，如维堆素B1、B2等多种有益于人体保健作用的矿物质。
【食用方法】
煮熟饮用。
【本草食疗作用】
鲜豆浆中的矿物质和氨基酸的含量丰富，几乎不含或仅含极少量的胆固醇，能抑制体内脂肪发生过氧化现象，是防止血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
豆浆中铜的含量丰富，经常饮用，有利于冠心病的防治，可预防老年痴呆症的发生。豆浆加饴糖沸煮，有利于保护肠胃。
饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血，豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。豆浆能增强人的抗病能力，增强防治气喘病。
青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。
【食用本草偏方】
1.豆浆250克，粳米100克，白糖少许。粳米加水煮成粥，再倒入豆浆，煮几沸，无沫后加糖即可。每日早餐食。补虚健体。
2.生豆腐浆1碗，韭菜汁半碗。将生豆腐浆、韭菜汁调匀，空腹服下。治血崩。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
饮豆浆不要加红糖，否则易产生变性沉淀物不利健康；白糖须在煮熟离火后再加。
一次不宜饮用过多，以免出现腹胀、腹泻等消化不良的不适症状，甚至以后不愿再闻豆浆味和再喝豆浆。
豆浆经沸煮5分钟为宜，未熟的豆浆不能饮用。
不能冲入鸡蛋。鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。
不要空腹饮豆浆，否则豆浆蛋白大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
【选购常识】
消费者要到正规的超市去选购豆浆，要注意其生产日期和保持期。
小贴士
豆浆不能用保温瓶储存
把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3~4个小时，就能使豆浆酸败变质而不能饮用。
