9.蘑菇鸡丁蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。
10.蘑菇炖猪肚鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500~750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
蘑菇有食用类和有毒类，不要随便自己采摘蘑菇食用，对市上出售的不熟悉的蘑菇也不要轻易购买，以免误食后危及生命。
【选购常识】
以粗壮，肉厚，不霉，无虫蛀，无杂质的为合格。
小贴士
野生蘑菇小心吃
采集野生蘑菇时，要特别注意鉴别有毒蘑菇。一般外形邪恶，颜色鲜艳，且有黏液质的蘑菇，常含有毒物质，不得误食。
香菇
香菇为白蘑科真菌香菇的子实体。生于阔叶树倒木上。我国栽培香菇的历史很久了，人工栽培香菇就始于中国，元代《王桢农书》详细记载了香菇的栽培方法明代曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的美味家常菜肴。
由于香菇的菌肉呈白色，肥厚，质滑嫩，有韧性，味道独特鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
按品质论，香菇可分为花菇、厚菇、薄菇三种。主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。春、秋、冬季均可采收，洗净晒干或烘干备用。
【本草纲要】
〖异名〗香蕈、合蕈、台蕈、台菌、雷惊蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、冬菇、菊花菇。
〖性味〗甘，平。归肝、胃经。
〖功效主治〗扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。对脾胃虚弱、食欲不振、吐泻乏力、痘疹不出等症，均为适宜。
【营养成分】
香菇营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、香蕈太生、多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、棕榈酸、多种维生素、烟酸、纤维素、甘露醇、葡萄糖等成分，可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。
【食用方法】
香菇炒食，做汤均可。发好的香菇可以放在冰箱里冷藏，这样就不会造成营养的损失。另外泡发香菇的水不要倒掉，许多营养物质都溶在里边。
【本草食疗作用】
现代医学研究发现，香菇能促进血液循环，有预防肝硬化、提高机体抗癌能力，防止佝偻病、贫血、动脉粥样硬化、血管变脆及降低血压的作用。还有防止皮肤干涩粗糙、抗衰驻颜的效果。
【食用本草偏方】
1.鲜香菇90克，用植物油适量，食盐少许炒过。加水煮汤食用。可用于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等血脂过高的病。
2.杨树香菇焙研末，每取3克，每日2次以温开水送服，治功能性子宫出血。
3.槐树香菇6克，水煎作辅食，治子宫颈癌。
4.香菇2只，入锅加盖封实，文火煮熟加冰糖，连续数周清晨服食，治久病气虚、食欲不振、小便频数。
5.香菇1只，切碎与米煎汤喂小儿，治痘疹干瘪难出。
6.香菇3只，每日煎汤煮食，可预防小儿佝偻病。
7.鲜香菇90克，用素油适量，食盐少许炒过，加水煮汤，经常服食，治高血压、糖尿病、动脉血管硬化。
8.香菇（干品）16克，鹿衔草、金樱子根各30克，水煎服。每日2次治水肿方。
9.香菇60克，猪肾150克，两者混合急火炒煮，配以佐料，时时食之，能益肾壮阳，可治腰膝酸软、纳少乏力。
10.香菇15克，酒适量，炖后调白糖服，治盗汗方。
11.香菇适量，配合其他荤素炒食，作补益食疗，可健胃补虚，增进食欲。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
长得特别大的鲜香菇不要食用，它们多是经过用激素催肥的，食用会对身体造成不良影响。
【选购常识】
选购香菇一般以中花菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉质肥厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人最佳。
小贴士
吃香菇预防感冒有特效
经科学家们的分析研究，发现在香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小粒子能刺激感冒病毒，使它形成一层厚壁。这层厚壁形成以后，感冒病毒即失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。
松蘑
松蘑是一种味道鲜美的野生食用菌，味道鲜美，清香扑鼻，被视为“菌中之王”，是宴会上的稀有佳肴，在日本被视为菇中之珍品。松口蘑多于秋季生长在赤松林或赤松及其他阔叶树混交林中的地上，常群生，并形成蘑菇圈。属于树木的外生菌根菌。分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
由于松蘑的生态习性特殊，目前仍处于野生和半人工栽培状态。
【本草纲要】
〖异名〗松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑。
〖性味〗性平，味甘；入肠、胃经。
〖功效主治〗具有益肠、健胃、止痛、理气、化痰、驱虫等功效。
【营养成分】
松蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分。蛋白质中含有多种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需的。此外，还含有丰富的维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等。因蛋白质中含胶原性物质较多，食用时口感滑润，富有弹性，风味独特，享有“菌中之王”的美称。
【食用方法】
炒食或煮汤均可。
【本草食疗作用】
松蘑中含有多元醇及多糖类物质，可治疗糖尿病。
松蘑的子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%所以松蘑能抑制肿瘤防病、抗癌。
【食用本草偏方】
1.鲜松蘑150克，鸡脯肉125克，鸡蛋1个。将松口蘑洗净切片，入沸水氽透捞出晾去水汽；鸡脯肉切片，用精盐1克，胡椒粉5克，味精0.5克，香油5克，抓匀腌渍20分钟入味，再加鸡蛋清、芡粉打匀后入鸡肉片中抓匀；蛋皮、青椒切丝备用。锅置火上，人豆油烧至五成热，下入鸡片滑炒透后倒入漏勺沥油。再起油锅，下葱、姜丝煸香，加鸡汤适量，下精盐15克、味精1克，烧沸后下松口蘑和鸡片，慢火煨2分钟，移至旺火上，用水淀分勾芡，淋上香油，翻炒匀起锅装盘，撒上蛋皮丝和青椒丝即成。此菜温中益气，健胃补脾，对糖尿病、咳喘等有良好食疗作用。
2.鲜松蘑150克，水发海参150克，笋片50克。松蘑洗净去表皮，切片；海参、笋分别洗净切片。葱、姜入锅用热油煸香，投入松蘑、笋片、海参、盐、鸡汤、味精、烧至松蘑、海参等人味，淋上麻油，起锅装盘。此菜补肾益精，养血润燥，理气和中。常食对精血亏损、体虚乏力、血管硬化、阳痿遗精及肿瘤等均有一定辅疗作用。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
松蘑以鲜食为宜，鲜品最为难得，干制品水发后味道会变差，不如鲜品口感好。野生的需辨别后才可食用。
【选购常识】
松蘑以河北省承德、青龙县所产质量较好。松蘑菌盖光而平，菌里无菌褶，子实体呈褐色，有松香味，价格较便宜，质量以片大体轻，黑褐色，身干，整齐，无泥沙，带白丝，油润，不霉，不碎的为好。
小贴士
松蘑的抗核辐射能力较强
松蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。所以，大家要常食松蘑。
草菇
草菇因其喜生于腐烂的稻草上而得名，又因干菇馨香馥郁，其味若兰，又叫“兰花菇”。此外，还有“南华菇”和“贡菇”之称。
传说在广东曲江县有个南华寺，寺里有很多僧侣，各地僧侣和香客常至南华寺来取经、烧香，并食素斋。因寺在山中，交通不便，所需素菜只得自采自种自食，于是该寺的僧侣们便在寺院附近种了一种菇菌，他们种植的菇个大肉厚、味道鲜，因而深受外地僧侣及当地人的称赞。后来人们就干脆把该寺僧侣们种的菇叫“南华菇”。又因草菇属高温型菌类，是我国南方广为栽培的一种著名食用菌，所以还有“南方骄子”的美称。
草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉，是人们食用最多的食用菌。盛产于广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区。上海、江苏、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也有栽培。
【本草纲要】
〖异名〗杆菇、麻菇、兰花菇、美味苞脚菇、中国蘑菇、稻草菇、秆菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇。
〖性味〗甘，寒。入肠、胃经。
〖功效主治〗清热解暑，补益气血，降压。主治脾虚气弱，抵抗力低下，或伤口愈合缓慢；夏季暑热烦渴，头晕乏力，高血压等。
【营养成分】
草菇是一种营养价值很高的菌类，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中，有7种为人体必需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C，是菇类维生素的含量之冠，高于很多蔬菜和水果。
【食用方法】
草菇极鲜嫩，带甜味，做汤、配菜均可。
【本草食疗作用】
由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用，所以常食用草菇，对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症患者均有辅助治疗功效。
草菇中所含维生素C，可促进人体新陈代谢的正常进行，提高人体的免疫力。加速伤口愈合，防治坏血病。对预防癌症有良好的作用。
草菇所含人体必需氨基酸有7种，且含有大量多种维生素，所以其滋补开胃养生功能不可忽视。
草菇中还含有一种异种蛋白质，可增强人体的抗癌能力，对肿瘤的抑制率达97%。
【食用本草偏方】
1.鲜草菇30克，煮食。可治高血压（肠胃虚寒者少食）。
2.鲜草菇90克，炒食。经常食用，可治牙龈出血，瘀点性皮疹。
3.鲜草菇和猴头各60克，炒食。可治各类肿瘤。
4.鲜草菇适量，切片，用油、盐炒后，加水煮熟食用。用于体虚气弱，易患感冒，或创伤、疮疡患处久不愈合等。
5.草菇（鲜）60克，鲜猴头菇90克，炒食。对肿瘤有一定抑制作用。主产要用于消化道肿瘤。
6.鲜草菇60克，猴头菇60克，洗净切片，用食油、精盐及调料炒后加适量水煮食。治疮疡患处不易愈合及预防各类肿瘤。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。但是，草菇在生长过程中，经常被农药喷洒，因此要注意清除农药残毒，或稍长时间浸泡，或者用食用碱水浸泡。
【选购常识】
草菇以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为合格。
小贴士
如何辨别毒蘑菇
一是，有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味；二是，有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。
平菇
平菇为侧耳植物侧耳的子实体，由菌丝体和子实体组成。菌丝体为营养器官，白绒毛状，可分解基质，吸收营养；子实体为食用部分，菌盖覆瓦状丝生，幼小时灰色，菌肉白色，肥厚柔软，长柄侧生。人们以平菇为菜，历史悠久，唐宋时期，它是宫廷菜，现在它一直是人们餐桌上的家常菜。
【本草纲要】
〖异名〗瓶菇、耳菇、杨树菇、天花菜、天花蕈。
〖性味〗性微温，味甘。
〖功效主治〗具有滋养性，能补脾益胃，祛风散寒，缓和拘挛，舒筋活络，降低胆固醇，防止血管硬化之功效。
注：古代医籍、本草对平菇均无记载，现代医学始有报道。
