苋菜
苋菜原本是一种野菜，苋科苋属，一年生草本植物，开绿白色小花，茎为绿色或暗紫色，俗称“人青草”。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种，栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜分为白苋菜及红苋菜，是春季主要蔬菜之一。
【本草纲要】
〖异名〗青香苋、赤苋、刺苋、野苋菜、三色苋、雁来红。
〖性味〗性凉，味甘。归肺、脾、胃经。
〖功效主治〗补气，清热，明目，滑胎，利大小肠。主治肝火上炎之目赤肿痛、牙痛、咽痛；痢疾便血或湿热腹泻；热淋、小便短赤；虚人、老人大便难等。苋科苋属，一年生草本植物。
【营养成分】
苋菜含较多的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C。
【食用方法】
炒食做汤都可。
【本草食疗作用】
苋菜清热解毒，适宜急慢性肠炎痢疾，以及大便干结，小便赤涩之人食用。
苋菜含有丰富的铁、钙等矿物质，故适宜贫血，骨折之人食用。
苋菜清热利窍，滑胎易产，故适宜孕妇临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后瘀血腹痛时食用。
【食用本草偏方】
1.红苋菜200克，洗净，水煎，温服。每日一剂，分次饮服，连饮数日至数周。适于口渴便艰、带多色黄、苔黄腻属湿热下注型子宫颈癌。畏寒便溏者不宜多饮。
2.新鲜苋菜150克，粳米100克，将新鲜苋菜去根，洗净切碎，同粳米煮粥。可供早晚餐或作点心服食。清热解毒，抗菌止粒适用于老年人急性细菌性痢疾和肠炎。脾虚便溏者不宜多服。
3.紫苋菜一把，水煎后取汁，同60克糯米黄煮粥，空腹连食3~7日，治产前产后赤白下痢。
4.苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症。
5.苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加人食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。
6.苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时人盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
7.苋菜30~60克，凤尾草30克，煎汤日服2~3次，连服1周，治肠炎、痢疾。
8.鲜苋菜200克煮猪肉，经常食用，治慢性尿路感染。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
对平素脾虚便溏，或胃肠有寒气，容易发生腹泻之人忌食。
苋菜忌与甲鱼和龟肉一同食用。
【选购常识】
苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：
绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。
小贴士
青少年食苋菜有益
苋菜营养成分很高，它含丰富的蛋白质，糖类，铁，磷，钙和维生素c，红苋中还含较多的钾、镁、钠等，苋叶中又含有高浓度赖氨酸，对人体成长发育有很大帮助，青少年食之颇有裨益。
芥菜
芥菜为十字花科植物芥菜、油芥菜的嫩茎叶。我国各地均有栽培，春季采嫩茎叶洗净，民间常用之做腌菜。
【本草纲要】
〖异名〗芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥。
〖性味〗辛，温。归肺、胃、肾经。
〖功效主治〗利气豁痰，温中健胃，驱风散血，消肿止痛。寒痰咳嗽，胸膈不利，胃寒少食，腹泻，感冒风寒及跌打损伤、关节疼痛等证。
【营养成分】
荠菜含有蛋白质、脂肪油、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸及钙、铁等矿物质。植物纤维含量较高，热能不高。
【食用方法】
芥菜传统上多被加工成腌菜，以芥菜、香菇、虾米熬煮“大菜羹”，美味可口，为潮汕名菜；福建南部的糟菜，浙江一带的雪菜，皆为闻名的芥菜制品；广东潮州以芥菜腌渍的咸菜、酸菜、贡菜，风味独特；四川涪陵用芥菜茎制成的榨菜，最适合烩、炒、拌，远销海内外。每临秋季吃螃蟹时，可在生姜、醋等佐料中适量调入芥子粉，既可使蟹肉滋味更鲜美，又能中和螃蟹寒性，起到保护胃肠道作用。
【本草食疗作用】
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
【食用本草偏方】
1.陈腌芥菜250克。用陈腌芥菜晒干，研细。每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服。治喉痛声音嘶哑。
2.鲜芥菜捣汁冲开水慢饮，可治咳血。芥菜煎汤饮服，治寒痰咳嗽、胸脘痞闷、小便不通。
3.芥菜茎叶100克，嫩豆腐1块，生姜3片，葱白5根，煎汤温服，治风寒感冒、恶寒无汗。
4.芥菜250克，生姜10克，饴糖30克。将芥菜、生姜捣烂取汁，加入饴糖，混合均匀。一日分2~3次服用。治肺寒咳嗽，痰多胸闷。
5.用洗净芥菜同大米煮粥服食，治因寒痰凝聚心前区疼痛胀闷。
6.芥菜200克，甜杏仁10克，白糖50克。取芥菜、甜杏仁，捣碎，绞汁，加入白糖，加水冲服。风寒咳嗽，久咳不止者常服有特效。
7.陈芥菜卤汁，每日10数匙，连食3~5天，治肺脓肿。
8.芥菜250克，生姜10克，红糖30克，加水煎汤温服，治胃寒呕逆。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
芥菜籽辛热，有小毒，可当中药用，又为调味品，但阴虚火旺者勿食。此外，凡患目疾，疮疡或素日体弱者，热感冒者，不宜食用。腌渍的芥菜会产生亚硝酸盐，与蛋白质分解的胺类物质结合而成易诱发癌变的亚硝胺，故不宜久食、多食。
【选购常识】
通常按其食用部位分为三类：一是叶用芥菜，即雪里蕻；二是茎用芥菜，可腌制榨菜；三是根用芥菜，可腌成酱菜。
小贴士
芥菜的子能治呃逆
芥子含黑芥子甙，内服水解后能刺激胃黏膜，促进胃液和胰液的分泌，可缓解顽固性呃逆。
马齿苋
马齿苋为苋科草本植物马齿苋全草。有黄花种和白花种两大形态类型。近年经驯化为人工栽培品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。
【本草纲要】
〖异名〗马齿草、马苋、瓜籽菜、安乐菜等。
〖性味〗甘酸，寒。归肝、大肠经。
〖功效主治〗清热解毒，利尿通淋，消肿止血。主治湿热泄泻痢疾；肺育、肠痈、乳疮；热淋，小便不利；妇女湿热带下，月经过多、崩漏，产后出血或尿血、便血等症。
【营养成分】
马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的W-3脂肪酸含量高于任何植物。W-3脂肪酸是一类多不饱和脂肪酸（也有用N-3脂肪酸表示的），它能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有利。且含有丰富的维生素E、胡萝卜素等。
【食用方法】
食用马齿苋可以爆炒鲜马齿苋或晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。还可将马齿苋除水后晒3—5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与“梅干菜蒸肉”的做法相似。
【本草食疗作用】
马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。
马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。
【食用本草偏方】
1.粳米100克，新鲜马齿苋100克，油盐适量。选净粳米煮成稀饭，煮至快熟时，加入洗净切碎的新鲜马齿苋，同煮熟。可加适量油盐调味。可作早、晚餐食用。有清热，利尿，止痢作用。可治急、慢性痢疾或肠炎，腹痛等症。
2.马齿苋250克，捣烂绞汁，鸡蛋2个，取蛋清与马齿苋搅匀，冲入沸水，每日2次。治赤、白带下有特效。
3.鲜马齿苋200克，绿豆50~100克。鲜马齿苋洗净，先将绿豆煮至烂熟时，再加入洗净的鲜马齿苋同煮，熟后食用。佐餐食用。有清热，解毒，止痢作用。适用于痢疾，肠炎，腹痛，浓血大便。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
马齿苋味酸不宜久煮，煮久后马齿苋味更酸。慢性脾虚泄泻者及孕妇禁食。忌同鳖食。
【选购常识】
马齿苋有黄花种和白花种两大形态类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好。
小贴士
马齿苋是人类的救命草
马齿苋入药早在公元五世纪，历代本草医书都记有治疗诸多疾病的验方。民间食用更有悠久的历史。马齿苋对人类的生存曾有过重大贡献，是我们的祖先在渡荒时常食的一种野菜。
落葵
落葵为落葵科草本质藤本植物落葵的叶或嫩茎，洗净食用。李时珍的《本草纲目》中称其为御菜，又因落葵原产于热带，由外国引进我国，故又称“西洋菜”。目前我国各地皆有野生，近年来南北方均有人工栽培。野生时常长于山坡、田埂、林边、果园等地，它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，落葵的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，性寒而味甘酸。现代医学认为，在炎热的夏季，多汗或缺菜的时候食用木耳菜，可以给体内补充大量的维生素C和矿物质。
【本草纲要】
〖异名〗藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜、木耳菜、软浆菜、豆腐菜。
〖性味〗酸、寒、滑、无毒。入心、肝、脾、大小肠经。
〖功效主治〗凉血，滑肠，解毒，活血。诒胸膈烦热，大便秘结，小便短涩，痢疾，发热鼻衄，便血或发斑疹。
【营养成分】
落葵含有蛋白质，脂肪和碳水化合物，钙的含量较高，磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。另外，还含有葡萄糖、黏多糖、半乳糖、有机酸和色素等。
【食用方法】
落葵可以炒食、炖鸡、烧肉，做出的菜肴黏滑肥美，有股特殊的味道。但落葵适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
【本草食疗作用】
落葵味甘淡、性凉、无毒，入心、肝、脾、大小肠经，有清热解毒、润肠通便的效用，可治疗小便短涩、大便秘结、便血、痢疾等症。
落葵鲜叶榨取的汁液给酵母所致发热的大鼠灌胃，有明显的解热作用。
落葵鲜汁经动物试验有抗炎作用。
落葵叶的提取物对烟草镶嵌病毒有抑制作用，烟民朋友可以把它当成一味健体佳肴。
【食用本草偏方】
1.鲜落葵叶或果30~60克，捣汁，温水冲服。用于便秘发热，紫斑紫癜。
2.鲜落葵100克，煎水代茶饮。治小便赤短。
3.落葵30克，桑叶15克、薄荷3克，水煎服，治久咳不愈。
4.鲜落葵叶，生吃或煮吃。治大便秘结。
5.落葵100克，煎浓汤加酒温服。治胸烦热。
6.落葵100克，水煎调汤饮用。治痢疾。
7.落葵适量，洗净捣汁涂患处。治烫伤、烧伤。
8.用落葵全茎50克，猪蹄或老母鸡1只，加水适量炖服。治手脚关节风湿疼痛。
9.落葵50克，白豆蔻根25克，肉豆蔻根25克，老母鸡1只（去杂、洗净），加水适量炖服。治便血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。特别宜于发热、大便秘结、便血、痔疮、湿热痢疾和疽肿疔毒的人食用。
〖忌食〗
因其性寒，凡脾虚胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。
另外孕妇也要尽量少吃或不吃。
【选购常识】
选择落葵的嫩茎尖或嫩叶为佳。
小贴士
落葵有美容功效
长期服用落葵，可使皮肤滋润，有弹性，细嫩洁白，消炎祛斑。
竹笋
竹笋为禾本科竹亚科多年生植物毛竹的嫩苗。竹笋品类很多，有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋多产于浙江、福建山区，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。自古竹笋被视为菜中珍品。
竹笋味适鲜美，曾被历代文人赞颂。《吕氏春秋》载：“和之美者，越辖之菌”，高诱注日：“菌，竹笋也”。宋代诗人杨万里有“顿顿食笋莫食肉”的名句。认为竹笋是“蔬菜中第一品”的佳肴。清赵竹溪在《笋诗》中赞道：“冬蕈初萌拘采纤，燃松自煮供亲严，人间玉食何曾有，自是山林滋味甜”。此中的“冬蕈”即指竹笋。
【本草纲要】
〖异名〗竹芽、竹萌、竹胎、菜竹、笋子、竹肉、玉兰片。
〖性味〗甘、微苦，寒。
