〖功效主治〗清热解毒、止咳消痰、开胃健脾、利膈宽胸、透疹解酒、利尿通便、消积减肥。对食积、咳痰、麻疹透发不畅、尿少、腹水、浮肿、便秘症有良好疗效。
【营养成分】
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸，其含量均比一般蔬菜高。
【食用方法】
竹笋去壳鲜用，或加工贮存备用。肉同炒，则味道特别鲜美。另外，还可用竹笋制成笋干、熏笋干、笋脯、笋玉兰片，用醋渍成酸菜等。
【本草食疗作用】
竹笋中含有抗癌作用的多糖类，并含镁丰富，纤维素含量较高，可防止大肠癌、乳腺癌及肥胖症。
竹笋对肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病患者也大有益处。
【食用本草偏方】
1.小春笋500克，蜂蜜或白糖适量。将春笋去皮洗净，制如人参状，人沸水中焯一下，捞人盘中，加蜜糖拌匀即可。开胃健脾，利气除胀，排积通便。对脘痞纳呆、腹胀便秘者有良好食疗作用。
2.鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。佐餐食用。有清热、消痰、镇静的作用，适用于小儿痰热惊痫，发热头痛，痰多脘闷，腹脘胀气，妊娠眩晕等症。
3.虫笋、陈葫芦各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，连服数日。治尿少、腹水、浮肿。
4.用鲜竹笋煮白米粥食之。治久泻久痢、脱肛等症。
5.用竹笋与陈蒲、冬瓜皮共煎汤服。治因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿。
6.鲜竹笋60克，粳米50克，猪油、食盐少量。取鲜竹笋，煮熟切成小丁，同淘净的粳米一起放入锅中，加水适量，煮成稀粥，再加入少量猪油、食盐调味。佐餐食用。治大肠热甚，便结难通症。
【宜食与忌食】
适宜一般人群。
〖忌食〗
因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，少年儿童不宜多吃，因为骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
上消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结石者忌食。
【选购常识】
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老；二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋；三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好；四要手感饱满，肉色洁白如玉。
小贴士
食竹笋妙法
为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其他食品烹饪。
蕨菜
蕨菜属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨类植物种类繁多，可食用的蕨类叫蕨菜。蕨菜先开花后生叶，春季采摘，广泛生于各地的山林中间，我国西北、华北、东北及西南各省区的山地、草坡、阔叶林间空地或针叶阔叶混交林地及林缘。在海拔200~1800米的高山地带常有野生。
蕨菜营养丰富，清香爽口，风味独特，并具有药用滋补功能，被誉为“林海山珍”和“山菜之王”。现有人工栽培，并出口日本及东欧各国。
【本草纲要】
〖异名〗蕨、山蕨菜、蕨台、如意菜、龙头菜、蕨儿菜、鹿蕨梨、拳头菜。
〖性味〗性寒、味甘，入脾、胃、肠经。
〖功效主治〗清热化痰、健胃滑肠、驱风、降气。可治食隔、气隔、肠风热毒等病症。
【食用方法】
蕨菜的食用方法很多，可以腌制作为佐餐小菜，也可以用开水焯去其苦涩味，加佐料拌凉菜，都十分宜人；而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
【本草食疗作用】
蕨菜中所含蕨素对细菌有一定抑制作用，可清热解毒，杀菌消炎，可应用于发热、湿疹、疮疡及肠风热毒等病症。
蕨菜所含某些有效成分能扩张血管，降低血压；纤维素能促进胃肠蠕动，有利下气通便，可防止便秘；蕨菜能清肠排毒，可治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。
【食用本草偏方】
1.蕨菜根30克，加适量水煎，去渣，分2次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖用开水冲服。治腹泄。
2.用蕨菜30克，做成汤，饮服，可起利尿作用，但不宜久服。治浮肿。
3.蕨菜500克。将蕨菜略煮，晒干，研为细末。每次服3~5克，米汤送下。治湿热腹泻，赤白痢疾。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
蕨菜性叶寒凉，脾胃虚弱者慎用，常人亦不宜多食。
【选购常识】
选择蕨菜要选择那种嫩叶卷曲的为佳。
小贴士
蕨菜根可治毒蛇咬伤
将蕨菜根烧成灰，用香油调和，涂在毒蛇咬伤、蜂蜇伤处，可愈。
慈姑
慈姑为泽泻科多年水生草本慈姑的球茎。生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，可以食用。我国各地均有分布，尤以江浙等地出产者为良。
一般以春夏间栽植，冬季或翌年早春采收，除去枯茎败叶，洗净去外皮鲜用。
【本草纲要】
〖异名〗茨菇、白地栗、剪刀草。
〖性味〗甘、微苦、微辛，微寒。归肝、肺、脾、膀胱经。
〖功效主治〗清热解毒，利尿通淋，止血，消肿散结。主治湿热小便不利，或热淋、砂淋；咳血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下；恶疮，小儿丹毒，毒蛇咬伤等。
【营养成分】
慈姑含糖、脂肪、淀粉、蛋白质、无机盐、胆碱、维生素B、维生素C、甜菜碱等。
【食用方法】
慈姑可炒可煮可烩，也可切薄片爆成松脆的慈姑片，或与其他荤素拼配烹成菜肴，还可制成淀粉，是冬春季良好蔬菜。
【本草食疗作用】
对湿热小便不利、热淋、砂淋，肺热咳嗽、咳血等症均为适宜。
【食用本草偏方】
1.生慈姑数枚，去皮捣烂，以蜂蜜、米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服，治肺虚咳血。
2.鲜慈姑3—4只捣烂，柿饼半只，生姜3克，水半碗，加适量冰糖炖服，每日1剂，连服数日，治百日咳。
3.鲜慈姑适量。将鲜慈姑捣烂，加入生姜汁搅匀。敷患处，一日换2次。治皮肤红肿热痛，无名肿毒。
4.慈姑切块300克，加水适量煎汤饮服，治小便淋沥。
5.鲜慈姑捣烂绞汁1小杯，以半杯黄酒温服，治妇女产后胞衣不下。慈姑捣汁或以盐浸之，可涂治狂犬咬伤。
6.鲜慈姑5—6只，洗净去皮切丝，放入淡豆浆中，用文火煮6—7分钟，每日清晨空腹食之，治慢性气管炎、哮喘。
7.蜂蜜慈姑：慈姑（去皮捣烂）适量，蜂蜜、米泔水适量，拌匀，放饭上蒸熟，乘热服食。每日1~2次。可治疗肺燥咳血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
孕妇、便秘者不宜多吃。
【选购常识】
慈姑其外层鳞茎皮呈革质，黑褐色，里面近顶端和基部生伏贴毛。消费者可到超市进行选购。
小贴士
鲜慈姑汁可治妇女难产
用鲜慈姑适量，切碎，捣烂，绞汁约1小杯，以温黄酒半杯和服。用治难产及产后胞衣不下。
香椿
香椿又名山椿、虎眼、虎目树、大眼桐。为楝科木本植物香椿的嫩芽叶可食。每年春天采集食用，亦可入药。
【本草纲要】
〖异名〗山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。
〖性味〗性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。
〖功效主治〗清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
【营养成分】
香椿中含蛋白质、钙、维生素C、磷、铁、胡萝卜素、及核黄素等。
【食用方法】
凉拌或炒食。
【本草食疗作用】
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
【食用本草偏方】
1.鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煽炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
2.豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
3.香椿叶9克，水煎服。治细菌性痢疾。
4.用香椿叶和桃叶的心捣烂取汁敷头上。治小儿白秃、不生发。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
据《食疗本草》载：“春芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若与猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。”故食之不可过量。
【选购常识】
叶子要鲜嫩，无黄焉。
小贴士
多食香椿可美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
榆钱
榆钱为榆科落叶乔木榆树的果实或种子。常生于田梗、路旁、河边、河堤、山坡等地。我国大部分地区都有分布。其果实和内皮可食，亦可入药。
【本草纲要】
〖异名〗榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。
〖性味〗平、味甘、微辛，入肺、脾、心三经。
〖功效主治〗具健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、烫伤、小儿疳热赢瘦、疮癣等症。
【营养成分】
榆钱含蛋白质、脂、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
【食用方法】
炒食或蒸食。
【本草食疗作用】
多食榆钱可安神健脾，治神经衰弱。
【食用本草偏方】
1.榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子洗净；西红柿、黄瓜斜刀切薄片；橘子去籽备用。大盘一个，将3种食物摆入盘中，榆钱放盘中食物上，均匀撤入白糖即可。健胃消食，生津利水。对食欲不振、小便不利、口干少津者有良好辅疗作用。
2.榆白皮30克，水煎2次服，每日1剂，连服3~5天。治劳虚小便白浊。
3.榆白皮15克，石韦30克，篇蓄15克，白茅根30克，水煎分2次服。治小便涩痛、尿血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
【选购常识】
春天可到野外的树上采摘，大型超市也有卖。
小贴士
榆钱蒸菜的制作方法
榆钱，玉米粉，黄豆粉，精盐、味精、葱段、姜末、香油各适量。将榆钱洗净，放入大盘中，加玉米粉、黄豆粉、精盐等调料拌匀入蒸锅蒸15—20分钟，取出淋入香油即成。
牛蒡
牛蒡为菊科两年生草本植物，根叶食用，果实入药。全国各地均有分布。在我国东北及西北地区的林下、林缘、山坡、村落、路旁均有野生。从唐代开始就有人工栽培。《本草纲目》记载：“其根皆食用，人呼为牛菜”。牛蒡作菜已多年未用了。因其具有营养保健功能，现又开始人工栽培，山东烟台已发展种植660多公顷，成为我国出口佳蔬之一。
【本草纲要】
〖异名〗狗宝、牛蒡根、黑萝卜、大力子、蝙蝠刺、恶实红。
〖性味〗甘、微苦，寒。入肺、心经。
〖功效主治〗清热解毒，疏风利咽，利湿。主治风热感冒，咳嗽，咽喉疼痛；温热病，热盛烦渴，上部热盛，头晕头痛；痈肿疮疡，痔疮。
【营养成分】
牛蒡含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质及咖啡酸、绿原酸等。
