鳝鱼
鳝鱼为鳝科动物中一种特殊的鱼类，体表无鳞黏滑，生于河湖、沟塘和稻田中。在黄鳝的家族中，幼小者全部为雌性；长到20厘米以上，其中半数雌性逆转为雄性；长到约50厘米，剩下的雌性全部逆转为雄性。我国除西北地区及东北北部外均有产。
【本草纲要】
〖异名〗丝、海蛇、黄鳝。
〖性味〗甘，温。入肝、脾、肾经。
〖功效主治〗益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。主治气血不足，虚赢瘦弱；产后恶露不尽或久痢、痔疮出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体痿痛，腰脚无力等。
【营养成分】
鳝鱼肉质细嫩，营养价值颇高。含多种矿物质和维生素，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍多，以丰富的组氨酸构成独特鲜味，尤其蛋白质的含量比鸡蛋高三分之一，属高蛋白低脂肪优质食品，适于病后体虚者滋补。
【食用方法】
鳝鱼堪称美味佳肴，可切段红烧，亦可同竹笋或茭白拼配炒鳝丝。
【本草食疗作用】
鳝鱼具有补中益气、明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用，可用于治疗虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎等。
鳝鱼还能治糖尿病，因其所含鳝鱼素，可分离出素A和素B。如血糖升高时，素A可使其降低；血糖偏低时，素B则使其升高一些。可使血糖始终维持在正常范围内。故糖尿病患者，可根据自己病况，适当多吃些鳝鱼，以缓解病情，并配合药物治疗，以利于恢复健康。
鳝鱼可以通血脉、利筋骨，并且治疗贫血。
【食用本草偏方】
1.黄鳝500克，切丝，黄芪30克，纱布包，共加水煮熟，取出药包，加食盐、生姜调食。用于气血不足、体倦无力等。
2.常用鳝鱼煮羹服食，可补气固脱，治内痔出血、气虚脱肛、子宫脱垂。
3.黄鲜250克，冬虫夏草3克，加水适量，煮汤食用。用治虚痨咳嗽。
4.鳝鱼200克，加瘦猪肉100克，炖熟吃肉喝汤，治肾虚腰痛。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
凡时行病前后，疟疾或痢疾患者，不宜食。
【选购常识】
食用鳝鱼要选购活的。
小贴士
死鳝鱼不能吃
鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，所以，吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用，最好是现杀现烹。
鲍鱼
鲍鱼名为鱼，其实不是鱼类，属软体动物腹足纲鲍科海生贝类。其壁壳坚硬，表面深绿褐色，壳内侧紫、绿、白诸色交相辉映，内容软体呈扁椭圆形。鲍鱼生活于海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁处，靠粗大腹足吸附于岩石上，爬行于礁洞中，以海藻及浮游生物为食。
【本草纲要】
〖异名〗鳆鱼、耳鲍、皱纹盘鲍、九孔鲍、镜面鱼、将军帽、耳贝。
〖性味〗甘、凉，无毒。入肝、脾经。
〖功效主治〗清肝热、明目、滋补强壮、强心补肾。主治肾虚体弱、冠心病、目昏夜盲等病症。
【营养成分】
鲍鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、碘及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。
【食用方法】
鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，可烹成高档菜肴，又可加工成罐头、干制品。
鲍鱼可鲜食，也可晒成干品。大多数的贝类，在夏季都不好吃，夏天却是鲍鱼的季节，食之可消除夏天的热气。
【本草食疗作用】
鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。
鲍鱼肉中含有“鲍灵素Ⅰ”和“鲍灵素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用，对各种癌症患者，以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合征患者均适宜。
【食用本草偏方】
1.鲍鱼肉120克，麻仁10克，豆豉10克，葱白少许。先将鲍鱼肉洗净，切碎，麻仁用布包紧，葱白切段，把上料全部入锅，煮羹。内服，每日1次，连服3~5日。治产后缺乳。
2.鲍鱼肉100克，炖汁常饮，治阴虚内热旺盛，其症状为手心热，夜间口干。
3.鲍鱼肉60~120克，加盐煮汤食，治肝肾阴虚所致头晕目眩、眼干耳鸣。
4.鲍鱼肉同母鸡炖食，治肾虚乏力、腰酸腿软、耳鸣齿摇。
5.鲍鱼贝壳12克，枸杞子9克，木贼草3克，水煎服，治阴虚目翳、夜盲症。
6.鲍鱼贝壳、草决明各9克，黄菊花6克，水煎服，治高血压眼底出血。
7.鲍鱼干1枚，粮酒适量。鲍鱼干（烧灰），研粉。用温酒送服。治妊娠感寒腹痛。
8.鲍鱼肉100克，地黄10克，坤草20克，当归10克。先将鲍鱼肉洗净切片，再把另三味用纱布包好，扎紧，共水煎汤，食肉饮汤，每日1次。治月经不调。
9.鲜鲍鱼肉120克，洗净，切碎，酌加作料，煮汤。食肉，饮汤，每日1次，连服1~3个月。治肺结核，淋巴结核，消瘦盗汗等。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
鲍鱼内脏含一种感光色素，有毒，切忌食用。又因其肉不易消化，年老消化功能不良者及产后、病后体虚者宜慎食。
【选购常识】
鲍鱼以体大肉厚、外形平展、肉色淡红、干度足、润而不潮、稍有白霜、味鲜淡者为上品。
小贴士
美味鲍鱼食用窍门
品尝鲍鱼，重要的是稔硬适度，太稔如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味；软硬适中，嚼来稍有弹牙的感觉，更有鱼味，入口软滑，香糯黏牙。
章鱼
章鱼是一种生活在海中的软体动物，有八条长的腕足，其上有很多吸盘，有的体内有墨囊。分布在我国东南沿海。每年4月，或11~12月是捕捉章鱼的最好时期，鲜用或晒干备用，全体入药。
【本草纲要】
〖异名〗八带鱼、八蛸鱼、章举、鳞、望潮、短爪章、络蹄、蛸。
〖性味〗寒、咸。入脾、心、肝经。
〖功效主治〗适用于气血虚弱的补养，养血益气，收敛生肌，缺乳及疮疡不愈的辅助治疗。
【营养成分】
章鱼属高脂肪，高蛋白的食品，含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、铁、铜。真蛸鲜肉含多种氨基酸、牛磺酸、章鱼碱，其唾液腺中含胍基、肽、蛋白、消化酶、章鱼毒素等。
【食用方法】
炒食或炖食。
【本草食疗作用】
章鱼可养血益气，收敛、生肌。
章鱼中含有的丰富的牛磺酸是一种游离氨基酸，可降低胆固醇，使血压止常。还可治疗夜盲症。
沿海居民有用炒章鱼或炖食章鱼催乳的习惯。
【食用本草偏方】
1.章鱼3条，鸡冠花、海螵蛸各9克。将鱼去头、尾、内脏，另两味药用纱布包紧扎，黄炖熟。食鱼肉，喝药汁。治阴道炎。
2.章鱼3条，米酒1杯。章鱼洗净，加米酒炖熟。温热服食，连服数次。益气养血，收敛生肌。治疗慢性细菌性痢疾。
3.章鱼肉100克，花生米80克，大枣5只。将鱼肉切薄片，与花生米、大枣水煎。食用，每日1次，连服30日。治气血双亏，贫血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
荨麻疹、顽固性湿疹等皮肤病人及过敏性体质人群忌食。
【选购常识】
选购章鱼时要注意不要选购那种腐烂变质的，而要有海鲜特有的鲜味为佳。尽量选购那些刚离开水的。
小贴士
章鱼并不是鱼
章鱼和乌贼一样，并不是鱼类，而是一种无脊椎软体动物，它的脚也是长在头顶上，因它有8条脚，所以俗名又叫“八带鱼。”
鲳鱼
鲳鱼鱼纲鲳科，体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，鳞细小。臀鳍、背鳍同形，尾鳍分叉很深。生活于近海中下层，以小鱼、水母及底栖生物为食。是一种名贵的海产经济鱼类。分布于渤海、黄海、东海和南海，四季均可捕捉。
【本草纲要】
〖异名〗昌侯鱼、银鱼、镜鱼、平鱼、白昌、昌鼠、鲳鳊、叉片鱼。
〖性味〗平、甘。入脾、胃二经。
〖功效主治〗养胃健脾，补血益气，柔筋利骨。主治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、神疲乏力、头晕心悸、失眠健忘、阳痿早泄。
【营养成分】
鲳鱼主要含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有钙、磷、铁等元素。
【食用方法】
鲳鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。鲳鱼头部鲜美可口，被人们视为鲳鱼的名贵部分。
【本草食疗作用】
中医认为，鲳鱼益气养血，柔筋利骨，主要用于治疗贫血、消化不良、血虚、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等病症。
【食用本草偏方】
1.鲳鱼1条，木瓜、当归各10克，水煎服，治四肢麻木、筋骨酸痛。
2.鲳鱼100克，白芍、白术各9克，水煎服，治消化不良、脾虚便溏、贫血。
3.鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，山药30克，以水煎诸药取汁，同鱼共煮熟，吃肉喝汤，治神疲乏力、头晕心悸、失眠健忘。
4.鲳鱼500克，刮鳞去内脏，加调料煮食，开胃健脾补血。
5.鲳鱼1条250克，蚕茧壳10枚，共煮熟，调味后吃鱼喝汤，连续数周，治体虚肾亏、阳痿早泄。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
古称鲳鱼子有毒，吃之令人泻痢，不可食用。鲳鱼含胆固醇较高，高血压、高血脂、冠心病患者不宜过食。鲳鱼不宜用牛油、羊油煎炸。
【选购常识】
不要选购变质的鲳鱼。
小贴士
诱捕鲳鱼的小窍门
鲳鱼敏捷，捕捞起来有些难度，但鲳鱼喜阴的特性，用抄网在草席下诱捕。后来，渔民又总结出鲳鱼有趋弱光的习性，便利用灯光诱捕，即灯光围网捕鱼法。
鲨鱼
鲨鱼品种很多，常见的品种有鲸鲨，（大鲨鱼）、条纹斑竹鲨（狗鲨）。灰星鲨（灰鲨、灰皮鲨、白布鲨）、扁头哈那鲨（哈那鲨、七鳃鲨），黑印真鲨。在我国沿海常见的品种有虎鲨科的狭纹虎鲨，分布在南海及东海南部。角鲨科的斑角鲨，分布在东海及黄海。姥鲨科的姥鲨，各沿海均有。
【本草纲要】
〖异名〗沙鱼、鲛鱼、鳆鱼。
〖性味〗鱼肉、味甘、性温。
〖功效主治〗有健脾、补气、治虚劳、滋补强壮之功。
【营养成分】
鲨鱼的肝多含维生素A、维生素D、维生素E及微量元素硒等营养成分都高于其他鱼类，尤其鲨鱼的鱼翅含有大量的胶体蛋白和粘多糖，软骨素都是对人体有益健康的食物。并与鲨鱼的其他部分如鱼皮、鳍、胆、鳔、骨、油等，都是药用价值较高的制药资源。
【食用方法】
炒食或炖食。
【本草食疗作用】
鱼肉、味甘、性温、有健脾、补气、治虚劳、滋补强壮之功。
鱼翅、味甘、性平，是食品中山珍海味中的高贵食补海鲜，有补气、补血、补肾、补肺、强体之功，治各种胃炎慢性虚劳等症。
鱼骨，味成，性平。祛风湿，止痛，可治关节炎、头痛、降血脂、抗动脉硬化、冠心病、止泻、肿瘤及制药等。
鱼油，是用于制造医药保健“鱼油”的主要原料，有防治心血管病、动脉硬化、降低血液粘度、消除疲劳缓和痛风及风湿性关节炎。
鱼皮，有消除食积，解鱼中毒的功效。
鱼肝，有明目，治夜盲，佝偻病，滋补强壮功效。
鱼胆，味苦，性寒。清热解毒，主治疮痈。
【食用本草偏方】
1.鲨鱼肉100克，白术30克，陈皮15克。久煎熟烂，食肉饮汤。每日2次，连服1周。用治久病体弱，脾虚浮肿。
2.鲜鲨鱼肉适量，加醋炒食。手术后食用，可促进伤口愈合。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
忌与甘草同食。
【选购常识】
到专卖店购买或到餐馆一品其美味。
小贴士
鲨鱼体内有杀死癌细胞的物质
美国科学家通过对鲨鱼的长期观察研究发现，极少有患癌症的鲨鱼。一家实验室进一步研究了鲨鱼的血清，更发现血清不但能杀死细菌和病毒，而且还能杀死移植到鲨鱼体内的人体癌细胞。
武昌鱼
是我国淡水鱼中“四大名鱼”之首。头圆、背厚、肉细、背鳍短，俗称团头鳊。武昌鱼两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在涧流之中。主要产于武昌一带江河中，以樊口附近水面所产最优。
1956年，因毛泽东的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使得武昌鱼更是声著华夏，名扬五洲。
【本草纲要】
〖异名〗团头鳊。
〖性味〗甘，平。
〖功效主治〗调胃气，利五脏，补中气，利小便，催乳，消炎的功效。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【营养成分】
武昌鱼含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成分。
【食用方法】
武昌鱼可以清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。
【本草食疗作用】
武昌鱼有调胃气，利五脏，补中气，利小便，催乳，消炎的功效。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【食用本草偏方】
武昌鱼500克，党参15克，山药12克，共煨熟，吃肉喝汤，治脾胃虚弱所致食少、消化不良。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
患痢疾者忌食武昌鱼。
【选购常识】
最好选购活的武昌鱼。还可以从鳃看出武昌鱼是否新鲜，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
小贴士
清蒸武昌鱼的制作
用1公斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝即成。
