【本草纲要】
〖异名〗鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼、王八。
〖性味〗甘，平。
〖功效主治〗滋补肝肾，凉血。主治肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏失血；久疟不止等症。
【营养成分】
甲鱼所含蛋白质高达17%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。维生素种类齐全，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K；还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素；以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴。不仅营养丰富，而且肉质鲜美。
【食用方法】
甲鱼经过冬眠，初春外出捕食，长到菜花盛开时，称“菜花甲鱼”；因5月交配产卵变瘦弱，长到秋天桂花飘香时，称“桂花甲鱼”。这两种甲鱼最为肥壮，既可红烧，又可清蒸。若爱吃甜者，以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸；若爱吃咸者，以其加葱、姜、盐、酒蒸。
【本草食疗作用】
常食甲鱼可延缓血管壁胆固醇沉积，防止动脉硬化、冠心病及哮喘等疾病。
甲鱼所含多糖可促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，提高抗缺氧功能。
甲鱼所含氨基酸、维生素等，有造血、补血、强筋骨之效。
甲鱼血可疗再生障碍性贫血，防治恶性肿瘤。
若以甲鱼为主料，配伍名贵中药材，可治腰酸腿痛、肋软骨炎、更年期综合征、男性不育症。
甲鱼还有“抗癌珍膳”的美名，能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞的发育。
【食用本草偏方】
1.甲鱼肉250克，百合30克，同煮服食。治产后失血，大便秘结。
2.甲鱼1只取肉切块，入油锅煸炒，调入佐料焖烂，投入将熟的100克糯米粥内，稍煮服食，主治阴虚肺热、脾肿大、久疟不愈、崩漏、脱肛，兼补劳伤，养肝益肾，壮阳气。
3.甲鱼1只，知母15克，贝母15克，银柴胡15克，甜杏仁15克，加水适量，同煎至肉熟。食肉饮汤，亦可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁合力服。用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干或脯结核患者而属阴虚发热者。
4.甲鱼肉500克，大蒜头50克，商粱酒、白糖各适量，炖熟吃肉喝汤，治慢性肾炎。
甲鱼1只去头及内脏，桂圆25克，怀山药50克，加鸡汤，调入佐料，蒸熟服食，则益心肺，补脾胃，滋肝肾。
5.甲鱼肉250克，填入猪肚内缝合，以文火炖熟，分次服食，治十二指肠溃疡。
6.取甲鱼血100毫升，趁热饮服，每周2~3次，治再生障碍性贫血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃阳虚者、孕妇忌服，产后泄泻、消化不良、失眠者不宜食用。
吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死的甲鱼，否则易引起组织胺中毒。
【选购常识】
新鲜甲鱼的腹甲（由一块块软组织连结而成）是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。
小贴士
甲鱼血与胆汁不宜与酒同饮
有人认为，甲鱼血和胆汁是滋补佳品，故常配以白酒饮用，这是误识。生食甲鱼血和胆汁，尽管用白酒送服，其寄生物水蛭虫卵照样很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。
乌龟
乌龟又名泥鱼、水龟，元绪、金龟等。主要分布在长江流域及以南的水域中，爬行动物，背部有甲壳，头、尾和脚可以缩入甲内，水中和陆上都能生活，寿命很长。所以民间有“千年的王八万年的龟”之说。
【本草纲要】
〖异名〗海龟、水龟、金龟、元靖。
〖性味〗龟板和掌味甘、性温。胆味苦、性凉。
〖功效主治〗板和掌有滋阴潜阳、柔肝、补肾、去火明目之功。龟板胶有滋补强壮作用。龟血有润肺止喘之功。胆有清肝明目、清热化痰之功。肝、肉有滋补强壮、养血补阴之功。龟板与掌主治阴虚内热，阳亢眩晕、目赤目暗及肝硬变、气管炎、风湿性关节炎、眼肿痛等。鲜龟血、龟肉、龟胆均可用于治疗气管炎、哮喘、干咳。肝还可治肠出血，龟可治痢疾。
【营养成分】
龟肉含蛋白质、脂肪、胶质、动物胶、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
【食用方法】
炒食或炖食或入药。
【本草食疗作用】
龟肉具有滋阴补血、补肾健骨、降火止泻的功效，用于血虚体弱、阴虚、骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等病症。
乌龟蛋白能抑制肿瘤细胞，增强免疫功能。
龟肉营养容易为人体吸收，对重病初愈者有很好补益作用。
【食用本草偏方】
1.取龟肉同五味煮食之，微泻为效。治热气湿痹，腹内激热。
2.取乌龟1只，用黄泥包封，放入糠火中煨干、捣烂后，15克为1包，开水送服。治肺结核咯血。
3.取乌龟炖汤，吃肉喝汤。治阳痿、夜尿多。
4.取田龟煮后取肉，和葱、椒、酱油煮食。治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火。
5.取乌龟肉，以砂糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。治痢疾泻血。
6.取龟肉，沙参、虫草共炖服。治肺痨吐血。
7.取生龟三枚。治如食法，去肠，以水5升，煮取3升，以渍曲、酿秫米4升，如常法。熟，饮2升，令尽。治久咳嗽上气。
8.取活龟肉100克，葱切段、姜切片，放入烧热猪油的锅中，煸炒、炸香，遂放入龟肉及内脏，以及核桃仁50克，淋下香油，加盐，炒片刻后，倒入砂锅，加水1500毫升，水沸后煨2小时，再加入粳米200克，煮至米粒熟烂，加入味精、葱花即成“八褂粥”，治虚劳骨蒸，又咳咯血，大便下血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
龟肉不能与苋菜、猪肉、酒一起食用。脾胃阳虚的病人应该少食。
【选购常识】
龟要选活的，死的不能食。
小贴士
龟板可以治妇科病
赤白带下，或时腹痛者，取龟板180克、黄柏30克、干姜（炒）3克、栀子8克，其为末，以酒为丸，白水送服。有特效。
蟹
蟹是一种甲壳类动物，全身披黑绿色甲壳，体前一对强劲大螯钳用于捕食或对敌，其余四对步足可横向爬行。雄者脐狭长位于腹面中央，雌者脐圆形覆盖整个腹部。螃蟹穴居江河、湖泊、池泽或水田周围，昼伏夜出，以小鱼、虾、螺、蚌或动物尸体为食。中秋节前后为盛产期，秋末冬初最为肥壮。
我国沿海各地有产。多在立冬前后采捕，获得后，除去肠、胃、鳃及小爪，洗净，鲜用或晒干用。
【本草纲要】
〖异名〗无肠公子、螃蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海。
〖性味〗咸，寒。入肝、胃经。
〖功效主治〗清热，散瘀，消肿解毒，续筋接骨。主治湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，难产，胎衣不下，跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛，痈肿疔毒，漆疮等。
【营养成分】
螃蟹营养丰富，每100克可食部分含蛋白质14克，脂肪达7克，还有糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、10余种游离氨基酸，以及钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
螃蟹可清蒸、酒浸、酱渍、盐腌、糟收，各具风味，亦可去壳及内杂，切块糊面粉红烧。通常以烹蒸食用居多，吃时应蘸醋、姜、酱、酒之调料，既增进食欲，又促进胃液消化吸收，还可制其寒气。
【本草食疗作用】
螃蟹可用于产后腹痛，眩晕健忘，腰酸腿软，风湿性关节炎，黄疸、漆疮、疥癣、冻疮。
日本医家研究发现，用甲壳质可制成“体内可溶手术线”，优于传统羊肠线，易被人体溶菌酶酵素分解吸收。甲壳素还有抗癌作用。
【食用本草偏方】
1.鲜蟹2只洗净，煮熟取汤，每以50毫升日服3次，治胃痛及食欲不振。
2.以蟹壳烧灰外敷患处，可消肿止痛，治虫咬或冻疮未溃。
3.鲜河蟹250克，捣烂，将黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。治骨折离脱（脱臼）。
4.活蟹焙干研末，每取12克，以热黄酒日服1次，治产后腹痛。
5.雄蟹1只，蓖麻嫩叶15克，加黄酒适量，每日炖服1次，治风湿性关节炎。
6.螃蟹适量，烧存性，研末，酒糊为丸如梧桐子大小。每次服用50丸，每日2次，米汤送服。治湿热黄疸。
7.活蟹焙干研末，每取12克，以黄酒送服，治跌打损伤或瘀血肿毒。
8.螃蟹30克，山楂30克，焙干，共研细末。每次15~20克，白酒送服。用于妇人产后因血瘀引起的儿枕痛。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃虚寒者慎用，孕妇及腹泻者忌食。不可与柿子同食，否则易引起柿结石。死蟹胃内有大量病菌繁殖，吃后必中毒。
【选购常识】
螃蟹为秋令美食，以活跃强壮、壳青光泽、体重脚硬、脐白突出、螯毛丛生者为上品，其中雌者的膏黄丰满更佳。
小贴士
洗螃蟹的窍门
先将螃蟹体外的脏物洗净，再放入淡盐水内浸泡，让它吐掉胃内的污物，反复换水，使其自净。
虾
虾属甲壳动物，品种有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。淡水虾生活在淡水湖泊和河流中，端午节前后为盈产期，身上有透明软壳，腹部由多个体节构成。海虾分布于我国沿海各地，辽宁、山东、福建等地最多，沿海各地也都有人工养殖。营养最高的是淡水虾虾皮。
对虾是我国的特产，多分布在黄海、渤海及长江口以北的各海区，对虾壳薄透明，肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质是海鲜中的上品，被誉为海中“八珍”之一。
龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜。多分布在我国东海及南海。龙虾和对虾一样，都是海产品中的佼佼者。由于虾肉中含有相当可观的蛋白质及其分解物质，又都具有特殊浓郁的鲜美味道，所以是人们百食不厌的美食佳肴。
河虾全身淡青色，头胸甲前缘延伸三角形突出的剑额，胸前有爪数对，两眼突出，尾又形。生于沏泊、河流中，常栖息于多水草的岸边，以小动物尸体或水草为食。分布我国南北各地，以河北白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产者最为著名。
【本草纲要】
〖异名〗海虾、河虾。
〖性味〗甘，微温。归肝、胃、肾经。
〖功效主治〗补肾壮阳，通乳，托毒。主治肾虚阳痿，产妇乳少或乳汁不下，麻疹透发不畅，阴疽等。
【营养成分】
虾含蛋白质甚丰，还含脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁、硒等营养成分。
【食用方法】
其肉嫩味鲜，可烹制葱花虾、清蒸虾、盐水虾、酒醉虾、炒虾仁等，还用虾米作馅包水饺、馄饨或作羹，均为美味佳肴，老少皆宜食用。
【本草食疗作用】
虾具有补肾壮阳、通乳却毒、祛风痰的作用，可用肾虚、阳痿、失眠、腰膝酸软、倦怠无力以及妇女产后乳汁缺乏、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症。
虾皮中碘和钙的含量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症，老年人食用也有良好的补益作用。
虾中含有较多的微量元素硒，可预防癌症的发生。
【食用本草偏方】
1.虾米500克，蛤蚧1对（或120克），小茴香60克，花椒60克，以食盐10克，白酒200ml，共炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。适用于肾阳不足，阳痿精少等症。
2.取虾仁、菠菜各等量，分别洗净，加佐料炒熟服食，有补血功效。
3.鲜虾肉、牡蛎肉各适量捣黏，加醋拌匀，可敷治皮肤溃疡。
4.虾壳晒干研末，以糖水调和，可敷治疥癣。
5.活对虾1对，粮酒适量。用酒将虾浸死，除去余酒，加水和佐料煎汤。常食，每日1次，连服1~2个月。治虚劳病，气血双亏。
6.鲜虾肉120克，麻雀肉4克，黄酒适量。上两味用黄酒炖熟。食用，每日1次，连用1~4周。治阳痿。
7.鲜河虾180克，微炒，一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。治乳汁不下或无乳。
8.活虾适量，煎汤调味服食，治麻疹或水痘。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
咯血、哮喘、急性炎症者，不宜食用。高血压患者，少吃为宜。
虾有药用价值，但容易过敏，有过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用。
【选购常识】
市售的鲜虾以活者为佳。已死的生虾应选择那些体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，无异常气味为好。而外壳暗淡无光泽或变红，肉质松软黏腐，有腥臭味或氨臭味，头节与躯体易脱落，为不新鲜或变质的虾，不宜选购。
而消费者在选购虾仁时，要以虾仁的冻结状态来保证其新鲜程度。选购时应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象，好的虾仁肉质清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
小贴士
食对虾、海虾可降低胆固醇
科学实验证实，对虾类虽是两高一低，营养丰富，味道鲜美，便由于胆固醇含量高，往往使食者望而却步。其实虾中氨基酸中的牛磺酸却可以抑制血中胆固醇的上升，所以人们在吃虾的时候大可放心地享用。
