另外，由于多不饱和脂肪酸有抗凝作用，故对高血脂合并冠心病、动脉粥样硬化的防治作用更为有效。在国外，有许多国家将核桃仁列为健康食品，对高血脂、冠心病有较好的预防作用，适量服食对身体有益。但应注意切莫过食，尤其是高甘油三酯和肥胖症患者更应注意，以免增加身体的额外负担。痰火炽热或阴虚火旺者应该忌服。
☆柚子
性寒味甘酸，具有健脾利水、下气消食、化痰去脂等功用。
柚子，又称文旦、香泡，为秋冬季佳果，受人们喜爱。中医认为，柚子适用于胃病消化不良、咳喘、高血脂、肥胖等。营养成分分析：柚子除含蛋白质、脂肪、糖、纤维素外，还富含维生素及矿物元素等。因柚子为低脂肪（每100克柚子含0.2克脂肪）、高纤维素、高维生素C 等食物，再加上它的利水化痰功用，使它具有去脂减肥、降胆固醇（TC）及甘油三酯（TG）等功用。
☆山楂
性味酸甘，微温，有消食积，散瘀血，驱除虫等功效。山楂，又称山里红、红果、酸楂、猴楂等，为药食兼用品，其营养、药用价值均高，特别是咀嚼后耐人寻味的酸中带甜、甜润爽口，极受人们的喜爱。中医认为，山楂入脾、胃、肝经，适用于消化不良、积食、高血压、高血脂症、冠心病、心绞痛、癌肿、月经延期、产后血瘀腹痛等。现代医学营养学研究指出：山楂营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、淀粉，含相当高的胡萝卜素、维生素C、维生素E 等，含矿物元素钙、磷、钾、钠、铁、铜、锌、硒等，山楂还含黄酮类和有机酸成分，黄酮类有金丝桃苷、桷皮素、牡荆素、芦丁、表儿荣精、黄烷聚合物等，有机酸有柠檬酸、枸橼酸、熊果酸、草酸、苹果酸、齐墩果酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。山楂脂肪中，其不饱和脂肪酸含量高达75.6％～86.7％，其中亚油酸含量丰富，如此山楂中含亚油酸高达29％～38％，其果核含亚油酸更高，可达60.5％～75.3％，故服用山楂及其制剂有利于降低血清中的胆固醇水平。山楂富含胡萝卜素、维生素C 及维生素E，其中维生素C 的含量比苹果、桃子、梨等还高，故有很好的保护心血管的作用。由于山楂中苹果酸、柠檬酸、山楂酸等诸多有机酸活性成分的存在，不仅可使维生素C 免遭破坏，而且还可促使山楂有更好的保护心血管细胞的作用。山楂的钙指数（钙／磷比值）大于2，山楂的K 因子（钾／钠比值）为55.4（大大超过明显降压定值10），故有较好的防治高血压的作用。现代中医药学研究证实：山楂有降血脂作用，并对防治动脉粥样硬化有重要意义。有动物药理研究发现，给患动脉粥样硬化的家兔喂饲每升含山楂提取物和醇浸膏0.5毫克，能使兔血中的卵磷脂比例提高，而使胆固醇（Tc）和脂质在器官上的沉积降低；有人用南山楂粉喂饲实验性高血脂症家兔，发现有降低血清总胆固醇（TC）和β-脂蛋白的作用；有人用15％、30％的山楂浸膏喂饲乳幼大白鼠，发现有降脂作用，其中以30％的山楂浸膏最为显著；有人研究还发现，山楂核酸提取物能显著降低血清总胆固醇（TC）33.7％～62.8％，特别是低密度脂蛋白一胆固醇（LDL-C）和极低密度脂蛋白一胆固醇（VLDL-C）降低幅度为33.4％～65.6％，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁中的沉积，且其作用随剂量的增加而增加。有人用山楂核总三萜酸提取物，对由每千克含Triton-WR1338。900毫克造成的小白鼠高血脂症模型，有显著降低血清胆固醇和甘油三酯作用。国内外临床观察均证明，山楂及其制剂，对高血脂症，动脉粥样硬化、冠心病、高血压病等，均有明显的防治效果。但应注意，山楂不宜过食，也不宜空腹食用，且食后应漱口，以防损伤牙齿珐琅质。
☆葡萄
味甘、酸，性平，有补气血、强筋骨、利小便等功效。葡萄又名山葫芦、草龙珠。入肺、肾、脾经。适用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等。鲜食、浸酒或制成药饮食用。葡萄含糖类、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。葡萄有降胆固醇的作用。每百克葡萄含热能180千焦（43千卡），蛋白质0.7克，脂肪0.3克，糖类9.3克。
☆梨
味甘、微酸，性凉，有生津止渴、润肺去燥、清热能痰、养血生肌、解酒毒等功效。
梨又名快果、果宗、玉乳、蜜父。入肺、胃经。适用于热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、咽痛失音、眼赤肿痛、便秘等症。可鲜食或制成药饮食用，如“梨丝拌萝卜丝”。梨含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、多种维生素和无机盐类。每百克梨含热能134千焦（32千卡），蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类7.3克。
☆枸杞子
性味甘，平，有滋补肝肾，益精明目等功效。枸杞子为茄科多年生灌木枸杞的果实，别名杞子、甘杞子、枸杞果、地骨子、天精、西枸杞、枸继子、血枸杞、红耳坠、枸茄茄等。又因产地及集散地不同，有西枸杞、津枸杞之别，但以宁夏枸杞最负盛名。枸杞子归肝、肾经，常用于肝肾精血亏损之腰脊酸痛、阳痿遗精、须发早白、眼目昏花等症，有降血脂、抗动脉粥样硬化作用。枸杞子可降低大鼠血胆固醇，并明显抑制灌饱饲胆固醇和猪油的家兔血清中胆固醇升高，有轻微的对抗家兔动脉粥样硬化形成的作用。
高血脂患者宜食的蔬菜有哪些
☆番茄
性微寒，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食消热消暑、补肾利漾、去脂降压等功用。
番茄，也称西红柿、番柿等，其果形诱人，色泽美，果汁味甜带酸，营养十分丰富，不仅生食养人，也可烹调成各种菜肴，被人称之为“果蔬兼用的妙品”。中医认为，番茄入肝、胃经，适用于眼底出血、肝炎、高血脂症、冠心病、高血压等。医学营养学研究认为：番茄营养成分全且含量高，它含蛋白、脂肪、糖、维生素（B1、B2、C、PP）、胡萝卜素、矿物元素钾、钠、钙、磷、镁等，还富含果胶、纤维素等。药理学研究表明，番茄是有较好的降血脂作用，与其所含的果胶、纤维素、维生素（C、PP）及胡萝卜素等有关。有动物实验研究指出，喂饲番茄果胶，可降低喂饲高胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量。另有资料报道，由于番茄富含纤维素，如将番茄连皮一起食用，则摄入纤维素更多。当番茄纤维素与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外。因为体内生物盐需由胆固醇来补充，故随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇（TC）就会减少。番茄具有降压作用，与其所含的钾、维生素（C、PP）及番茄素、黄酮素有关。番茄富含钾，每100克可食部分含钾163毫克，含钠仅5毫克，其K 因子（钾／钠比值）为32.6，大大超过降压有效价定值10，故番茄为优质高钾降压食物。应用中应注意：因番茄性微寒，故脾胃虚弱、便溏腹泻者不宜过量食用；因未成熟的番茄含有大量的番茄碱，如在短期内过量食用，会出现恶心呕吐、头昏流涎等不良反应，故未成熟的番茄不宜生食。
☆芹菜
性骧味甘、苦。具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。
芹菜，即旱芹，又名“药芹”、“蒲芹”，为伞形科1年或2年生草本植物芹菜的茎、叶及全株。芹菜在我国栽培已有两千多年的历史，产量高，栽植容易，营养丰富，以其芳香辛味深受人们的喜欢。芹菜除可食用外，并可入药，曾有“药芹”的美名。关于芹菜的药用保健价值，我国历代医家都有精辟的论述和记载。中医认为，归胃、肝二经。
现代营养学研究表明，芹菜的营养十分丰富，蛋白质、钙和铁的含量较高，分别为番茄的2倍、20倍和10倍，而且芹菜的叶片中的营养成分有11项高于叶柄，所以，芹菜的嫩叶即使是稍老一些的叶片也不应丢弃。芹菜中含有芹菜苷、佛手柑丙酯、有机酸、挥发油等。现代医学研究表明，芹菜具有降低血清总胆固醇和降低血压的作用。有人将生芹菜去根，用冷水洗净绞汁，加入等量的蜂蜜或糖浆，每次口服90毫升，每日3次，治疗高血压及高胆固醇血症，治疗16例，有效14例，有效率88％。还有人采用芹菜根10个，洗净捣烂，加红枣10枚水煎取汁，每日2次分服，15～20日1个疗程，治疗高血压、冠心病，胆固醇>；；5.18毫摩尔／升者21例，其中14例胆固醇下降0.21～1.94毫摩尔／升，并认为芹菜根以鲜者最好，干者次之，量可适当增减。关于芹菜能够降低胆固醇和降低血压的机制目前尚不太清楚，有研究揭示，其降压机制主要是通过主动脉的化学感受器所致。
凉拌芹菜有通血脉、降血压和祛风明目、醒脑利水、保护毛细血管的功能，是高血脂伴动脉粥样硬化和高血压病患者辅助治疗的最佳蔬菜类。芹菜可以熘炒，也可制成粥、羹、汤、馅、饮料等，都别有一番风味。
☆荠菜
性味甘、平，有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、温中利气等功效。
荠菜，又名香荠，有清明采护生菜的美称，为十字花科一年生或两年生草本植物荠菜的带根全草。荠菜原产于中国，后来遍布世界温带地区。荠菜春季开花，花小，色白，短角果倒三角形，内含多粒种子。荠菜的嫩株作蔬菜，带花果的全草可入药，有较高的药用保健价值。中医认为荠菜入肺、心、肝、肾经，是许多疾病辅助治疗的佳品。在苏、浙、沪一带，民间就流传着“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习惯。据说，将洗净的荠菜和鸡蛋共煮，蛋熟后将蛋壳击碎，再煨煮至汤汁棕褐色，加少许精盐拌匀，吃蛋喝汤，可清头目，防感冒，还可预防夏季长痱子、疖子等。故有人编出了“三月三，荠菜胜灵丹”的顺口溜。
现代医学研究表明，荠菜含有各种营养成分，其中很多成分比胡萝卜、大白菜、菜豆还要高。荠菜中的膳食纤维也很丰富，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、钠、钾等多种营养素。其中钙含量很高，每100克鲜荠菜含钙量可高达294毫克，再加上丰富的纤维素，不仅对防治高血压病有较好食疗效果，而且对防治高血脂、动脉粥样硬化也有可喜的效果。
随着栽培技术的提高，人们不仅可以采食到野生荠菜，就是在秋冬季节，仍然有荠菜上市。荠菜的吃法很多，可清炒，煮汤，凉拌，做羹、馅等，吃起来柔嫩舒畅，味道鲜美，清香异常，已成为城乡居民常食的蔬菜佳品。如果能够坚持常年食用，对防治高血压病、高血脂等“富裕病”可起到重要的作用。
☆马齿苋
性寒味酸，具有清热解霉、散血消肿、去脂降压等功用。
马齿苋，又称马齿草、安乐草等，为野生蔬菜，又为药用保健佳品。中医认为，马齿苋，归大肠、肝经，适用于夜盲症、胃肠道感染、高血脂症、冠心病等。现代营养学研究表明：马齿苋含有大量的去甲肾上腺素、多巴胺等活性物质，含多种氨基酸和蛋白质及少量脂肪，还含多种钾盐、多种维生素及无机元素。流行病学调查研究指出：地中海一带居民，由于经常食用马齿苋，其高血脂症、心脏病和癌症的发生率明显低于其他地区居民；法国人各种心脏疾病的发生率较低，也与他们喜欢把野生马齿苋及其制品调和在色拉中食用有关；在我国民间，千百年来流传着马齿苋是“长寿草”的说法，也是很有道理的。美国科学家发现：马齿苋中含有丰富的奥米咖-3脂肪酸（ω-脂肪酸），它可能抑制人体内血清胆固酸（TC）和甘油三酯（TG）的生成，它对保持心脏、改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化均具有重要意义。有人还研究指出：经常食用马齿苋，从中摄取ω-3脂肪酸后，可预防血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成，故可有效地防治动脉粥样硬化、冠心病和心绞痛等发作。
☆苜蓿
性味苦、平，有清热科湿、补血止喘、舒筋活络等功效。
苜蓿，又称草头、金花菜，为豆科植物，分紫苜蓿和南苜蓿两种。为1年生或多年生草本植物。苜蓿，不但能食用，亦可做药用。中医认为，苜蓿，人脾、胃经，我国历代对苜蓿的药用保健价值极为重视。唐代著名食疗学家孟诜认为，“苜蓿利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒。”《日华子本草》也曾记载苜蓿能“去腹脏邪气，脾胃间热气，通小肠”等。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养成分，如蛋白质、多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E 等）以及胡萝卜素等成分。其中紫苜蓿中含有皂苷、大豆黄酮等多种生化物质，其茎和叶含有丰富的果胶酸。南苜蓿中所含的营养素更为丰富，其中胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁、锌、硒等含量都很高。比如每100克苜蓿中就含有胡萝卜素2.64毫克，钾497毫克，钠5.8毫克，钙713毫克，铁9.7毫克，锌2.01毫克，硒8.53微克，并含有丰富的植物纤维及果胶。这些营养素的含量，是其他蔬菜难以比拟的。
