春分刚过，一场知时节的好雨就滴滴答答地落下来。山坡前畦一畦的春韭，带着紫色的叶尖，羞羞答答地从泥土里钻出。那挂满水珠的叶片，在微风细雨中散发着诱人的韭香。这便使我想起了杜甫那句“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句，恨不得立即捋两把韭芽放进嘴里，尝尝那春天的鲜美。
韭菜是我国土生土长的蔬菜之一。韭菜生长历史悠久。《诗经》中《豳风·七月》里就有“四日其蚤，献羔祭韭”的记载。那时，人们就把韭菜和羊羔作为珍贵礼品用来赠送长者和祭拜先人。据说韭菜原是一种长在深山人未识的野菜，先人们在挖野菜充饥时尝到了它的鲜美，就把它采到家里当菜吃。我想，第一个生吃韭菜的人肯定是个英雄，需要冒着生命危险的。久食之后，人们又发现了韭菜有强筋健体、滋补壮阳的作用。自伏羲造八氚文王演周易，就把天下万物分成了阴阳。一二三四五六七八九双数为阴，单数为阳，九是阳中之阳，是大阳。药师们根据韭菜的这种特性把它称为九菜。百姓们知道韭菜既可食又可药用，就到山野里采来野韭种子，挖来野韭的根，在地里一畦一畦地栽种，韭菜由野菜变为家菜。后来文人造字时看到一畦畦排列整齐的韭菜，就把“九”改为“韭”字。
韭菜的保健养生作用在古代就有独到的见解。据马王堆出土的汉书《十问》篇中有这样的记载：文挚晋见齐威王，齐威王向他询问养生之道，文挚就推荐了吃韭菜。他说，自后稷开始农耕以来，只有一种作物栽植后会绵绵生长而千年不绝，那就是韭菜，也正因为它生命长久才把它命名为韭。韭菜孚春即复生，阜早承受天之阳气，加之又得到地气的长久滋养，体虚肤皱而中气不足之人若能经常食用韭菜，就可以展皱纹，补中气。视力差的人吃它可以明目，耳朵聋的人吃它可使听觉得变得灵敏。春季三月吃了它疾病就不会产生，筋骨强健，因此韭菜又被誉为百草之王。韭菜养生的道理写人官书的不止此篇，其它帝王养生的书里也有记载。据现代科学技术测试分析，韭菜含有大量的胡萝卜素、维生素C、B、钙、磷、铁、可食纤维、脂肪、蛋白质和种辛香挥发物质——硫酸丙稀等。鲜韭养生以农家小园里栽植的为最好。用净水浇灌，豆饼作肥，无农药、无化肥、无污染，其菜质脆、嫩、香、甜。男人常吃体魄健壮，精力充沛，女人常吃则肌肤细腻，美容养颜。
韭莱还有极高的药用价值。明？李时珍在《本草纲目》中对韭菜的药用价值进行了详细的阐述：根叶煮食，能温中下气，补虚益阳，调和脏腑，止泄血浓，腹中冷痛。生捣汁服，主治胸肋痛疼，又可以解药毒，疗狗咬伤，亦可涂诸蛇虺、蝎虿、恶虫毒……也可治疗吐血、唾血、衄血、尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损等症。煮汁饮有止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱等功效。据现代医学证明，韭菜中的硫化物具有降血脂、降血压作用，对便秘、结肠癌、痔疮有明显疗效。现代中医认为，韭菜食味甘温，有补肾益阳，散血解毒，调和脏腑，降湿理血之功效。民间多用韭菜捣烂糊肿痛，韭根煎水洗痒疹、扭伤等。记得我小时候夜间摸知了猴崴了脚脖子，红肿痛疼，奶奶到园里刨来韭根加上蒜苗桑枝等煎水给我洗脚，只三日便好。
韭菜既是美味又是佳肴。它生食熟食皆可，作主菜调料咸宜。韭菜炒肉，韭莱炒鸡蛋、韭菜炒海鲜；韭菜包子、韭菜饹子、韭菜饺子；煎韭根、拌韭黄，淹韭苔、做韭酱……面条加韭菜卤子是鲜中之美，涮羊肉缺了韭花酱则食之无味。“鸡跖宣菰白，豚肩杂韭黄”，宋代诗人陆游就着猪肉炒韭黄与村郊们豪饮时更加诗兴大发。在众蔬菜中，韭菜既具大家闺秀的风范，又兼小家碧玉的娇美。贵宾国宴，星级宾馆，登堂人屋毫不逊色；路边小店，百姓餐桌，家常风味受宠显秀。
食韭菜是我的一大嗜好。逢年过节，乡村朋友给我捎来自家栽的韭菜，或生吃或开水一撩，大蒜拌之，越吃越辣，一时满头大汗，方觉浑身通泰。在乡镇工作时，我把前后院都栽上韭菜，早晨拿着馒头蹲在韭畦子里，咬一口馒头，捋一把韭菜，吃得又香又甜，给人一种回归自然的感觉。
如果说兰是花中君子，韭便是菜中君子。它那傲视自然的身姿，一尘不染的韭白，亭亭玉立的韭苔和那顶伞形的美丽花序，显得那么顽强和高雅。它不怕风吹雨打，不怕千刀万割，不嫌山沟薄地，有着极强的生命力。每年霜雪冰冻后，都长出壮实的叶子。农民对韭菜有着特殊的情感。韭菜成本低，经济效益高。可育苗移栽，也可以直播。农村里家家有韭园。平常人来客去，到园里割几把韭菜，炒着包着就招待过去。家中急用零花钱，割几斤韭菜集上一卖就能解决问题。老百姓有句顺口溜：园中栽上一畦韭，人来客去不烦愁，家中生活常改善，油盐酱醋样样有。
近几年，涌现出许多韭菜专业村、专业户，以栽种韭菜奔小康致富。他们引进了大韭王、大金钩、独根红、紫根蓝等新品种，实行保护性的栽培技术。韭菜产量高，品质好，一年四季都有鲜韭上市，活跃了市场，满足了城乡人民的需求。可惜的是有的菜农超限使用农药化肥，带毒的残留污染了韭菜那纯洁的机体。当务之急，增强国人的食品安全意识，推行农业标准化生产，实行市场准人，还韭菜的清白之名。
