吸烟促进动脉硬化发生的作用机理已有大量的研究，认为与吸入一氧化碳（CO）、烟碱及其他有毒物质有关。戒烟是防治心血管病不可忽视的重要措施之一。
9.少喝咖啡，适量饮茶国内以咖啡为饮料的日见增多，大量饮用咖啡和心脏病的关系比吸烟更为密切，故应引起人们的注意。
适量饮茶对冠心病有益处。茶叶中含有茶多酚，有增强血管柔韧性和弹性的作用，还具有抗氧化和降血脂作用，从而减轻动脉硬化。茶叶里的茶碱和少量咖啡碱，能使人精神兴奋，促进血液循环，减轻疲劳，有利尿作用，同时也减轻动脉硬化对肾脏的不良影响。
但饮茶过多过浓则会刺激心脏，使心跳加快，耗氧量增加。因此饮茶适量，才会对动脉硬化有益处。
10.膳食标准应严格遵守限制热量、控制体重、低盐低脂、高维生素的饮食原则。
每日进食热量应根据轻、中、重三种体力劳动所消耗的热量来计算并摄入。
适合动脉粥样硬化病人的食物
1.宜吃食物
（1）宜多食用植物蛋白如豆制品、复合碳水化合物如淀粉等；少吃单碳水化合物，如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等。
（2）宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，使胆固醇转化为胆汁酸，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。
（3）宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
（4）宜多吃水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻等，这些海产品中都含有优良蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有各种无机盐，在人体具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。
（5）宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。
（6）宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者更宜常吃。红辣椒中有一种番椒素物质，能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降胆固醇的作用。
（7）宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
2.忌吃食物
（1）忌经常食用过多的动物性脂肪及含饱和脂肪酸的植物油，如肥肉、猪油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免食用含胆固醇较高的食物，如肝、脑、肾、肺等内脏；鱿鱼、牡蛎、墨鱼、鱼子、蟹黄、蛋黄等。如果血脂持续增高者，应食用低胆固醇、低动物性脂肪食物，如各种瘦肉、鸡、鸭、鱼肉、蛋清、豆制品等，但鸡蛋原则上每天不超过一个。饮牛奶宜去奶油，不加糖。主食之中应搭配部分粗粮。
（2）忌多食单糖食品，因单糖在体内可转化为脂肪而存积。
（3）忌吸烟喝酒，经常吸烟嗜酒往往成为脂质代谢紊乱的诱因，可促进肝胆固醇的合成，引起血浆胆固醇及甘油三酯浓度的增高。
（4）忌饮食过多过饱，切勿暴饮暴食，防止体重过度增加而导致肥胖，因肥胖者容易患动脉粥样硬化症。
（5）患冠心病，应严禁暴饮暴食及饱食后做剧烈的体力活动，并防止晚餐过饱。尤其是40岁以上的人，应注意防止每餐饮食过饱，避免增加心脏负担。
总而言之，动脉硬化者适宜多食用富含维生素、植物蛋白和纤维食品，以及低脂肪、低胆固醇、低盐类食物。
动脉硬化病人食谱
1.中餐食谱早餐：无糖豆浆（豆浆200毫克），蒸饼（标准粉50克），煮熟黄豆（黄豆50克），酱肉（瘦猪肉25克）。
午餐：两合面馒头（标准粉50克，玉米面50克），籼米稀饭（籼米50克），炒肉片柿子椒（柿子椒100克，瘦猪肉25克），炒豆角（豆角100克）。
晚餐：籼米饭（籼米150克），小白菜熬豆腐粉条（小白菜100克，豆腐50克，粉条10克），清炖鱼（鲤鱼20克），糖醋土豆丝（土豆100克）。
全日烹调用油12克。
以上膳食供给蛋白质67克，脂肪38克，碳水化合物308克，热量7736.4千焦（1842千卡）。粗纤维6克，钙698毫克，铁22毫克，胡萝卜素4毫克，硫胺素1.35毫克，核黄素0.55克，尼酸10.2毫克，抗坏血酸178毫克，胆固醇55毫克。
营养热比：蛋白质热比14％，脂肪热比19％，碳水化合物热比67％，饱和脂肪热比4％，P／S：1.9。
热量较轻体力劳动者供能量标准低3360千焦（800千卡）。
2.西式低脂肪和低胆固醇食谱早餐：面包（标准粉80免），草莓酱（20克），奶酪（30克），西红柿（60克），牛奶（180克）。
午餐：米饭（精白米100克），法式黄油炸鱼（鱼80克，面粉7克，油5克，柠檬10克，芹菜10克），土豆色拉（土豆80克，胡萝卜10克，黄瓜10克，葡萄干5克，色拉调料5克），果汁30克。
晚餐：米饭（精白米100克），清汤（米麸3克，葱5克，调味料0.8克），什锦豆腐（鸡蛋50克，鸡肉馅20克，胡萝卜10克，云豆3克，砂糖5克，淀粉4克），糖拌茄子（茄子70克，蒜末5克，盐1克），水果（西瓜100克）。
此膳食热量为7459.2千焦（1776千卡）。蛋白质61克，脂质48.5克，碳水化合物265克。营养热比：蛋白质热比14.1％，脂质热比25.1％，碳水化合物热比60.8％，动物性蛋白质热比56.2％。
防治动脉硬化的食物
1.大蒜
大蒜味辛，性温，从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。大蒜内含有的烯丙基二硫化物和二烯丙基二硫化物均能降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及血液总胆固醇的含量。在高脂饮食的同时，服用大蒜时人体有良好的保护作用。大蒜能防止血脂增高，使内源性胆固醇合成减少，同时还能升高高密度脂蛋白的含量，抑制脂肪肝的形成。大蒜还能抗血小板聚集，促进纤维蛋白溶解和降低血压，从而防止动脉硬化和促进已形成的动脉硬化斑块消退。大蒜副作用较小，因此将可能成为防治高脂血症、动脉硬化、血栓形成等疾病的一种安全有效的药用食品。大蒜的用量可每日50克大蒜的新鲜蒜汁或0.2毫升的大蒜精油。
2.洋葱
洋葱味辛甘。具有祛痰、利尿的作用。洋葱中含有大量的乙类丙基二硫化合物，能增加纤溶酶的活性，促进血凝块的溶解，并能降低血脂。洋葱含有前列腺素A，能扩张冠状动脉和外周血管，增加血流量。中老年人应该多吃洋葱，可以预防高脂血症、动脉硬化和脑血栓、冠心病等疾病的发生或发展。
3.番茄
番茄有降低血脂、降低血压的作用。口服番茄内的番茄果胶，可降低血中胆固醇含量，而番茄汁还有降低血压的作用。建议常食番茄，有利于防治心脑血管病的发生。
4.香菇
香菇能降低甘油三酯、磷脂，抑制血小板聚集，且营养丰富。香菇对于高脂血症、动脉硬化、糖尿病、高血压等疾病都有一定的防治作用。
5.黑木耳
黑木耳具有明显的抗动脉硬化和抗血栓形成作用。可使血中胆固醇、低密度脂蛋白减低，动脉硬化血管腔狭窄程度减轻；还能使血栓素含量下降，血小板的最大积聚率下降，从而抑制血栓形成。经常食用黑木耳，每天15—20克，可在一定程度上防治动脉硬化和血栓性疾病，如心肌梗塞、脑梗塞等。
6.海带
海带性寒，味咸。具有清热利水、软坚化痰、消瘿止血的作用。海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；海带中含有大量的食物粗纤维及褐藻酸钠盐，也可抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄；海带还有降压作用，对高血压动脉出血有止血作用；海带还含有多种有机物和碘、钙、磷、钴、氟等十多种矿物元素，这些元素对动脉硬化的形成均有一定的抑制作用。
7.茄子
茄子味甘，性凉。有清热解毒、利尿消肿、活血止痛等作用。茄子中维生素P的含量较高，能增强微血管的韧性，降低通透性，保持毛细血管壁的正常渗透性，能降低胆固醇在管壁的沉积，预防小血管出血，对动脉硬化、高血压所致的出血均有预防作用。茄子所含的皂草甙、葫芦巴碱、小苏碱及胆碱等成分又能降低血液中的胆固醇含量，常食具有预防冠心病、脑中风的作用。
8.葵花子
葵花子味甘，性平。具有降压、治痢、祛虫等作用。可用于高血压、高脂血症及蛲虫病的防治。葵花子中所含磷脂对高脂血症及动脉硬化有预防作用，向日葵油中的亚油酸能抑制血栓形成，故适量常食葵花子，有益于预防高脂血症、动脉硬化及血栓形成。
9.马齿苋
马齿苋是不登大雅之堂的野蔬，人们食用它主要是为了品尝野菜的美味。然而它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等对人体致病细菌有强有力的抑制作用，有“天然抗生素”之美称。此外，马齿苋对心、脑血管疾病也有一定的防治作用。
马齿苋中含有一种叫奥米伽一3脂肪酸的物质，这种物质只在鱼类脂肪中才有。奥米伽一3脂肪酸对心、脑血管疾病的防治作用有两方面。
（1）奥米伽3-脂肪酸可抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成。
（2）它可使血管内皮细胞合成的抗炎物质——前列腺素增多，血小板形成血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血凝下降，抗凝血作用增加，起到预防血栓形成的作用。
马齿苋中还含有丰富的钾。钾离子进入血液后，可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，有效地保护血管免受侵害，降低高血压病中风发病率。
10.醋
醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。主要成分是醋酸，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。
醋在日常生活中用途很广，是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。烧鱼、烧排骨时放些醋，可使肉烂骨酥，其中钙、磷也易溶留在汤里，被人体吸收。食油腻过多时吃些醋可以解腻。饮酒过度时喝醋可助醒酒。醋除了在调味上有很高的食用价值和保护营养、促进吸收外，还有很好的防病治病作用。醋味酸苦，性温，具有散瘀、止血、解毒、杀菌等功效。醋具有防治动脉硬化之功效。
（1）每日食醋泡花生数粒，可降血压及降低血中胆固醇浓度。
（2）醋蛋：经常食用，对防治动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞等有较好疗效。可取米醋180毫升，装入大口杯或瓶内，然后将一个生鸡蛋浸泡在醋里，46～48小时后用筷子把蛋挑破，将蛋清、蛋黄搅匀，即成醋蛋。每天早晨取25毫升醋蛋液，加2～3倍温开水，再加蜂蜜调匀，空腹服用，分5～7天服完。
11.松子
松子又名松子仁、海松子、新罗松子，为松科植物红松的种子。松子的营养和药用价值很高。每百克松子仁中含蛋白质达16.7克、脂肪63.5克、碳水化合物9.8克，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。松子中的脂肪成分为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。常吃松子有防止因胆固醇增高而引起心、脑血管疾病的作用。
12.兔肉
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，蛋白质含量约21.5％，含脂肪仅0.4％，蛋白质含量高于猪肉、牛肉、大虾，而脂肪含量又低于这些肉类，是中老年人及心、脑血管病、肥胖病患者理想的动物性食品。因胆固醇含量很少，卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板粘聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。
13.甘薯
甘薯含有丰富的糖类、维生素C和胡萝卜素，可提供大量的粘多糖和胶原物质，这类物质能有效维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。
常吃甘薯能够防止脂肪沉着，预防动脉硬化等。
14.玉米
玉米具有抗血管硬化的作用，脂肪中亚油酸含量高达60％以上，还含有卵磷脂和维生素E等。动脉硬化患者尤其适宜煮玉米粥食用。先以玉米粉适量，冷水溶和，将粳米粥煮沸后，再调入玉米粉同煮为粥，供早、晚餐时温热食用。玉米含有大量的植物纤维素，长期食用，可以起到预防高血压、动脉硬化和防止脑细胞衰退作用，有助于血管扩张，维持心脏的正常功能。
15.竹笋
竹笋含有丰富的蛋白质，能供给身体适当的营养，同时又含多量的食物纤维，能增强机体抵抗力。
16.紫菜
紫菜是一种多蛋白、多维生素、少脂肪的食用海藻，经常食用，对动脉硬化症者有益。
17.鲍鱼
鲍鱼又称鳆鱼，是一种单壳贝类，其肉还称石决明肉。
鲍鱼的外壳，就是中药“石决明”，具有平肝潜阳、清热明目的作用。鲍鱼含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪含量却很低，故对动脉硬化者有益。
18.茶叶
经常饮茶能够加强毛细血管韧性，促进甲状腺功能，降低血清胆固醇浓度，调整胆固醇与磷脂比值等，能够防治动脉硬化，增强心脏收缩，加快心率，改善心肌功能。
