与朋友在一起交谈，议论到好吃的东西，是多吃好还是少吃好？几位的看法不完全一样，甚至大相径庭。有位朋友说：“好吃的东西当然应该多吃，我是现实主义者，既然好吃，就要满足口腹之欲，一尽为快。”另一位朋友则说：“我虽非美食主义者，可好吃的东西，还是应该少吃，浅尝辄止为好，以留下期待的怀念。”真是各有“主义”，互有说是。
笔者对这个问题的态度极为明朗，赞成“浅尝辄止”。其原因，还得从我的亲身体验说起。
记得孩提时，家境贫寒，平时难得见到肉味。到了春节前夕，家里把喂养了一年的一口猪宰杀了，两大扇精肉卖掉，剩下的头蹄杂碎，由妈妈煮了一锅，虽然调料不全，可仍是满屋生香。等妈妈一捞出锅，我与哥哥先吃肉相对多的猪头肉，当吃得肚子胀时，又看见一条猪尾巴，我就与哥哥去抢，还是哥哥懂事，把猪尾巴让给了我。我拿起三下五除二，一条猪尾巴又进入我的大肚之中，直到喉咙实在咽不下去，我才停止了吃别的杂碎。谁知当晚就闹肚子，害得全家人忙了个半宿。也就从这时开始，我一看到猪头肉，特别是猪尾巴就倒胃。此后几十年来，除了六十年代初，因为长期少油缺肉，偶然一次吃了十多个托托馍（一两一个）外，见了好吃的东西，再没有出现过腹胀的现象。因为我选择了即使是好吃的东西也要“浅尝辄止”的原则。
“浅尝辄止”原本是个贬义词，指刚入门就不再钻研，是一种蜻蜓点水式的处事行为，但用在饮食方面，倒不失为一句至理名言。人类学家曾做过试验，同一味源，反复刺激人的味觉器官，结果是一次比一次减弱。实际上，每种好吃的珍馐，只须尝一两口便恰到好处了，这样能给人留下美好的回味，使人觉着这次没吃够，下次还想吃。
我自己的体会是，世上再可口好吃的东西，一顿吃个够，或今天吃了过瘾，明天吃了还不错，后天再吃就有点变味了，如果连续吃五六天，美好的口感便荡然无存了。至于那种风卷残云、不到腹胀誓不罢休的吃法，不仅有失风度，而且轻则一次吃够，下次再不问津，重则还会使消化机能紊乱，影响健康。倘若有人非此不可，我敢肯定地说，他并非是一个真正懂得吃的美食主义者。
真正的美食主义者，应该是广而不专，好而不贪。广而不专，指吃的品类要多，可轮换品尝，不要只吃喜欢吃的一两种。好而不贪，指美食当前，不能大啃大嚼，一次吃得翻肠倒胃，可尝一两口，下次想到还会流口水。我还常想，人不能天天都想着吃好东西，否则一定活得很痛苦，因为一来世上真正好吃的东西并不太多，二来膏腴满口惯了，嘴巴会变刁，口欲难填之下，好吃的东西就更少了。
品佳肴，饮美酒，无疑是一件快事，也是一种艺术，做美食家还是浅尝辄止者好，事事预留一个想头。凡事如不注意量的适度，快事也会发生变化。因此，好吃，所以要少吃。少吃，永远都好吃。
求新求变是烹饪的灵魂。各地烹饪技法尽管多种多样，但都是要把各种物料，通过鼎中之变使其相辅相成，相互渗透，取得和谐的审美效应，为人们创造出全新的美味。
