十二、人与猪共同的厨房
农家一进门的这个厨房，其实是人与猪共同的厨房，可见猪在农家的地位之高。
猪之所以尊贵，原因是那一身膘。农家基本上没有可以立刻变现的财产，平时到集上去卖两个鸡蛋，那收入太可怜了，只有养肥了一头猪，杀了卖猪肉最解渴，所以猪尊贵。
农家那时候也没有专门养猪的饲料，无非是采一些猪草（人不能下咽的野菜），再掺和一点儿高粱糠之类，隔天给猪熬一锅新鲜猪食。那猪食的味道，也是令人窒息，一掀锅盖，人必须屏住呼吸一分钟，才喘得上一口气来。
——又酸又臭！
我前面说过，农家是中间一个厨房（外屋），东西两个卧室（里屋），卧室有火炕。这就是说，外屋有两个锅台。
因为直径太大，所以锅盖是两半的，要不然，农村妇女还真没力气能掀起这特大锅盖来。
锅台下面是灶坑，洞口朝北，凹进地下去。做饭用的柴禾，就是玉米秸秆。玉米秸秆在农村没有任何用处，只配拿来烧火。做饭时，先把柴禾塞满一灶坑，再拿干玉米叶子之类的做引火物，划着了“洋火”点燃，一会儿玉米秸秆就“轰轰轰”地燃起来了。
做饭的过程中，要注意火不要灭了，秸秆烧掉一段，就往灶坑里塞进去一点儿，烧完了一捆，就再塞进去一捆。
农家的烟道系统，搞得很科学，在绝大多数时候，都有自然的风力，火烧得很旺，烟也走得很顺畅。但是在冬天极特殊的气候下，从烟囱里倒灌风，这叫“戗风”，那农妇就倒了霉了，两眼被熏得像核桃。
农家的柴禾垛，都堆放在房山头一侧，平时在厨房里也储备一些，以防突然下雨。柴禾就怕雨淋，淋湿了不好烧，一烧满厨房烟雾，两眼又该像核桃了。
厨房里必备的，还有一个水缸。每隔一两天，就要挑两担水回来，把水缸灌满。大约两个月时间，要淘一下缸，把缸底的泥沙清洗干净。
剩下，厨房的财产就没什么了：一个破木柜，装几个破碗碟。做饭的调料很简单，除了结晶体巨大的粗盐，别的可以说没有。什么酱油、醋、味精、香油、花椒、大料，都是城里人的奢侈品。
农家的食用油怎么办呢，总不成去买吧？如果买来吃，那吃油就把一个家能吃败了。要知道，那时候城市居民每人每个月才4两左右食用油，全靠买肥肉熬猪油才能挺住。
农民吃油有农民的办法。那时每个生产大队（行政村）都有一个油坊，用人工榨油。生产队（自然村）每年都会种植一些大豆（黄豆），分给社员。到时候，农家给油坊送去黄豆，从油坊换回一些豆油来吃，数量不是很多，点缀点缀吧。农民一年里绝大部分时间吃不上油的情况，毫不足奇。
厨房里常年烟熏火燎，给我的印象，就是个黑。
这就是农村妇女终其一生要待的地方。那个年头，激进的人指责妇女没出息，常说“就知道围着锅台转”。可是，人总是要吃饭的呀，没有“围着锅台转”的人，饭从何来？
人民公社大食堂，从理论上说，是美妙无比，把农妇都从锅台边解放了出去。结果如何？
几年里，有很多很多的人，连吃饭权都没有了。
我知道，农村的姑娘，也爱美，也渴望幸福。不过，烟熏火燎的外屋地，就是她们的归宿，一直到被岁月熬成皱巴巴的老太婆。
十三、最难舍农家小院
我不瞒大家，在农村的时候，我一心一意就想回城，什么“扎根农村”，上边让表态，不得不表。
可是，一旦回到城里，就发现，再也接不了地气了，好几十年也没住过一楼的房子。曾经有一次有买一楼房子的机会，也让我给错过了。
想想在农村，拿小板凳坐在小院里的情景，真是难舍。
在农村8年，我恨农村、咒农村，可是到了最后两年，渐渐地喜欢上了农家小院。中国人，还是有传统的心理积淀，假如没有自己的一小块地，没有自己的一个小院，就没有做主人的感觉。
农民那时候有自留地，面积很小，按人头摊，每家都有几分地，大概也就一二百平米的样子，就在宅基地的前后。用秫秸篱笆一围，就是农家小院。
这个院子，是农民私有的，随便你种什么，没人管。多数是前院种夏秋季蔬菜，后院种土豆、玉米。
农村冬季的蔬菜，一共三大类，土豆、白菜、大萝卜，这是生产队种的，到时候分给社员（不白给，要扣工分），分了就储藏在地下菜窖里，一吃一个冬天。自留地的菜，主要是解决夏秋季的食用。
农家小院里，夏天种的是黄瓜、茄子、西红柿、尖辣椒、倭瓜（南瓜）、西葫芦、胡萝卜、豆角、大葱、生菜。夏季里，满园绿色，煞是可爱。
尤其有味道的是黄瓜架。黄瓜架是用高粱秸秆搭成的，上面藤须缠绕，新鲜黄瓜顶花带刺，摘下来后放到水桶里，下到井水里面去“拔”一下，再捞起来吃，那真是嘎嘣脆，口水直流啊。
小院的边界，有用高粱秸秆编成的篱笆，老农叫做“障子”。房前留下一小块供活动用的空地，每天放工回来，要从门前的小院通过。看看两边绿油油的“时蔬”，心里很敞亮。
前面讲了，小院里的设施，有猪圈、有茅房，此外还有柴禾垛，堆在房山头。一年的柴禾都在这儿，高及屋顶。
几乎所有的人家，都有一口大酱缸。柏杨先生提出一个概念，叫“酱缸文化”，没见过酱缸的人，不能体会他的真意。
农家从来不买食品厂生产的酱，全是各家自己做，程序较为复杂，是把大豆磨碎了，捣烂、发酵。酱缸就摆在屋檐下，上面有一个秫秸编的防雨盖子，样子有点像斗笠，叫“酱帽子”。老农老是叮嘱我们说：酱缸不能被雨淋，一淋雨，酱就要变质，成了臭酱，吃不得了。
各家的酱，各有风味，没有两家的味道是一样的。人人都习惯了自家的酱味，老妈做的酱，那就是香！
小院的风景，也体现在屋檐下，挂了一串串的大蒜辫子、干辣椒、玉米棒子（留种用的），极为祥和。
农家的窗户，不是对开的，而是分上下两扇，下面是死的，上面是我那时候读《陆游诗选》，发现一句“卧读陶诗未终卷，又乘微雨去锄瓜”，呵呵，太亲切啦。
这，就是农家小院的情境。
十四、房山头
在前面的段落里，已经好几次出现了“房山头”这个概念。不是东北老农，还真不好理解这是什么方位。
这么说吧，东北的农家，房子都是朝南的，朝南是为了采光好，暖和。东北的冬天死冷死冷的，要是房子朝北开窗户开门，那要把人冻死。农家的房子，东西两堵外墙，就叫山墙，山墙外头的那片地方，就叫房山头。
房山头的设施，我也说过了，前面是烟囱，后面是厕所，还有巨大的柴禾垛。另外还有什么呢？
农村人，即便再穷，也得有个杂物间。有的人家是把厨房和卧室的空闲地方做杂物间，放置锄头、镐头、镰刀、箩筐、种子篓等农具，还有秋后存放够吃一年的粮食。也有的人家，是在一侧的房山头修建一座小屋，专门做储物间，这小屋，叫做“偏厦子”。
房山头的地面，还有一个重大的功用，年轻读者可能想不到。农村是没有上下水设施的，上水好说，到井沿去挑水；那么下水呢，总不能把淘米洗菜、洗洗涮涮的脏水，都端到后院厕所去倒掉吧？那个大粪缸，容不下太多的水。
房前倒是有一小片空地，但这是要经常走动的地方，不宜泼水。于是，房山头就成了农家的下水道。洗完菜、淘完米、洗完脸，端着一盆脏水走两步，“哗”一声都泼在房山头。夏天好办，水一下就渗进土里去了；到冬天，泼出的水，一到地面很快就冻上了，层层累加，积累一个冬天就很可观了。
那时候农民冬季起夜，光着身子披个大棉袄，一出门就冻得哆哆嗦嗦。要是没月亮，黑灯瞎火的还真不方便进厕所，弄不好一脚踩偏了，扎进粪坑，那就成了全屯子的笑话了。于是，一般的走到房山头就解决了。
老娘们没啥问题，蹲那儿“嘘嘘”一下就完事。伸手不见五指的，想要偷窥都看不见。老爷们儿的问题则带有方向性，于是大人就总教训小男孩：别往山墙上滋尿啊，看我擂你！”
为什么不许往山墙上滋尿？总滋总滋的，岂不是要把土墙冲出个大洞来？
在冬天，无论走到谁家的房山头，总有那么一块地方，是一层一层的冰，色彩很丰富，白的、黄的、清澈的、浑浊的，这就是日子积累的印记。偶尔在角落里，还有小小的、冻硬了的“巴巴橛子”，这都是小崽子们干的事。
有人也许要问，这房山头，岂不是气味很复杂？
不会。冬天里没问题，天气嘎嘣冷，什么怪味儿都没有。夏天是有一点儿味道，比如柴禾叶子腐烂的味道、泼出的脏水暧昧的味道，不过，我们的大自然有超强的自净功能，风一吹、雨一淋、日一晒，味道样的事儿。
——农民里也有流氓，但不至于这么下作。
还有就是，我想：夏天干活太他妈的累，冬天晚上又死冷，谁有闲心在那儿守着窥伺，发神经了吧？
