十八、贵人的与平民的美食
女歌唱家马玉涛唱过一首著名的歌儿，里面有一句歌词：桂花生在桂石崖（哎），桂花儿要等贵人来。”这歌儿我听了几十年了，没觉得有什么问题。写这本书的时候，我忽然就想到了这首歌，想到了关于“贵人”的概念，忽然觉得不对。
问题恐怕就是从这个概念开始的。
过去的老百姓纯朴，把“公家人”看成是“贵人”，尊敬有加。当老百姓有了这个概念、而公家人又不觉得有什么异常之后，所有的问题都从这儿产生了。
那年头在农村，贵人与老百姓，从外表上看差别不大，实质上有天壤之别。
我们先来说几样老百姓的美食。
也许有人要说了，连肉都吃不上，还谈何美食？
我就不这么认为，我平生感觉最香的食物，偏偏就不是肉。甚至连吃什么都无关紧要，关键是在什么前提下吃，要是干的是重体力活儿，时间又超级长，饿得前胸贴后背，好不容易盼到收工，你再吃饭，才会知道啥叫美食。
老百姓的美食，都来自黑土地。
第一种叫做“锅出溜”。具体的做法是，掰下还没成熟的青苞米，用擦子把籽粒擦成浆糊状，等锅烧热后，用猪肉皮抹锅底，然后把玉米浆糊倒一勺子到锅里，浆糊就会往下滑。这“滑”，东北话就叫“出溜”。等到稍有锅巴，立即起锅，这样烙出来的玉米饼，有新鲜玉米的清香味儿，甜美无比。
第二种是蒸土豆丝。土豆去皮儿，切成细丝，用凉水泡一泡（防止发黄），然后装进大海碗里，上面淋一点油，撒一点盐，放到锅里蒸熟，其味妙不可言。
第三种是烤玉米。玉米收割前半个月，玉米粒的软硬度正好，拣玉米粒又大又黄的，掰下来用炭火烤。我们那儿的农村不烧木柴，没有炭火，把苞米放到柴禾灰里烤也可以。要烤到玉米粒焦黄，像爆米花那样炸开，这才是上等的烤苞米。
第四种是烧毛豆。毛豆就是大田里还没收割的大豆，叶子和豆荚都已经枯了，如果不戴手套去拔，会很扎手。拔下几把，就在地上把豆梗点燃，等火燃尽，在灰里扒出烧得黑黑的大豆，这就是烧毛豆。其香味，一点儿不亚于炒豆。
我说的这几样，都是绝的，农民也不常吃。
平常不杀猪、不过年的日子，农家的好菜，一个是煎鸡蛋饼，一个是豆腐。
大豆腐，是农家的好菜，冬季每个生产队都开豆腐坊，社员拿黄豆来换豆腐。东北的大豆腐味道香，结结实实的。做豆腐的具体工序是：一个葱花鸡蛋饼，或者炒一个豆腐，主食是白白的高粱米饭。老乡认为玉米面大饼子上不了台面，是绝对不给下乡干部吃的。
那时干群关系还行，我们每次都要谦让：别做好的了，有啥吃啥吧。”老乡们也很客气：没啥好菜，将就吃吧。”
这样一顿饭，公社干部要给老乡四两粮票、一毛钱。
大队干部的伙食就不同了。大队干部，相当于现在的村委会干部，他们经常召集各生产队干部开会。一开会，就改善生活，吃烙饼，真正白面的、用豆油烙的，“可劲儿造”。
给大队做饭的，是从附近生产队临时叫来的家庭妇女，一般都是干部的三亲六故。给会议做饭，能挣工分不说，也能跟着解馋。
这烙饼，现在无论南北，哪个大超市或菜市场都有卖的，平平常常。可是那年头，想想，贵人也不过就吃这个吧。
大队干部的白面、豆油，是从哪里搞来的？我那时不太注意这问题。总之，乡村干部的脑筋灵得很，从各生产队搞点儿白面、豆油来，是小事一桩。
我当时感觉，好像隔三差五的，大队就要通知开会。
十九、缅裆裤与彩色头巾
有很长一个时期，宣传画上的中国人民形象，就只有三位——工、农、兵，偶尔也有第四位，是穿中山装的干部。
在这种画面中，农民兄弟往往被塑造成农村小媳妇儿，一条白毛巾扎在头顶上，穿一身红色小夹袄，袖子挽起，抱一捆麦子或谷子，紧紧跟在工人老大哥身边。
这究竟是啥地方的农民装束，我至今不能确认，也许是河北白洋淀那一带的吧？我们那儿的农民，可不是这样。
先说说老爷们儿的衣服。老少爷们，从小崽子到耄耋老头儿，全是黑棉布衣裳。上身是对襟唐装，腰上还要扎一条麻绳。极少数资深老农，喜欢穿带大襟的衣服，也就是前面是一大块，纽襻在左腰处。
裤子是著名的“缅裆裤”，裤腿儿较窄，裤裆奇大，裤腰超级宽大、超级高。裤腰若提起来，差不多快到胸口了。
这身装束，堪称土老帽，不要说外国人笑掉牙，城里人见了也笑掉牙，可是它实惠。死冷寒天的，在野地里干活儿，浑身严严实实。
我们知青倒是时髦，穿的是现代衣服，可是前面的对襟不严实，风能吹进；上身和裤子之间有缝隙，风能吹进；裤脚宽松，风也能吹进，冻得哆哆嗦嗦。即使如此，我们也坚决不被农民同化。我没见过一个知青肯穿老农服装的。
在现在读者的想象中，那时农民大概都是衣衫褴褛的。
错！那时的农民，每年都要做一身新衣服，我们知青倒不可能有这么奢侈。
每年入冬之前，家家的老娘们儿就开始扯布、弹棉花，给家里老爷们儿做一身崭新的黑棉衣。农民穷啊，那缅裆裤又费布，他们这身棉袄，到了春夏，换不下来，只能把棉花抽掉，改成单衣。这一身从年头穿到年尾，在地里摸爬滚打，第二年就没法儿穿了，所以第二年还得做新的。假如农民钱多，多做几件衣服换着穿，就不可能这么费衣服。
那时候的男性农民，冬天连件汗衫都舍不得穿，光着膀子穿棉袄，晚上就裸睡。
至于农村的大姑娘，衣服就要绚丽多了，一年四季都是花布衫。
冬天她们也穿黑夹袄，但外边是一定要有罩衫的，全是各色小碎花布的。什么样的花色，配什么气质的女孩，有一番讲究，比城里的女孩子还花。
这算是“革命”年代里唯一的亮色。
那年头的集镇上，不光是“蓝蚂蚁”、“黑蚂蚁”，还有一群群的“花蝴蝶”，给人印象至深。
资深的老农民，还保留着旧社会的习惯，喜欢戴毡帽，颜色是褐色的，略有一点儿红。毡帽的形状不好形容，大概就像窝窝头吧。青年农民不戴这个，一律戴仿军帽，以示时尚。
到了冬天，老爷们儿都戴狗皮帽子。为防止冻手，干活儿还要戴一双“棉手闷子”。这是一种大棉手套，用绳子挂在脖子上，除了大拇指之外，其余四指是不分叉的。
女孩儿冬天都戴大头巾，线织的，各种色彩都有。扎在头上，额上留出一缕刘海，下巴那儿打个结，俏皮之极。
“革命”，就是再彻底，也挡不住人性风流啊。
至于在宣传画和电影里，农民都头戴白毛巾，或者脖子上搭一条擦汗的白毛巾，我们那儿的老农都觉得不可思议——那白毛巾，一天不就脏得不行了吗，怎么洗得起？
二十、鸡屁眼里抠布票
那年头，票证多，其中就有很重要的“布票”。那时人们买现成衣服穿的很少，都是扯布来自己来做。从原则上，城乡居民一视同仁，每人每年发多少尺布票，用意是在控制供应。
可是，这个政策的制定者，不了解城乡的实际情况。城里人，穿衣服不费，一件衣服可以穿好些年，就算那些干体力活儿的工人，也有工厂发给劳保服，不缺布票，苦就苦了农民。
现在的年轻人，没见过农村的重体力劳动是啥样。搬冻土块子、抡大镐、扛化肥袋，单靠两只胳膊那是干不动的，得用膝盖、肚子顶着助力。至于间苗，那就要在垄沟里爬了。这么一来，衣服就特别容易磨损，不经穿。
农村的老爷们儿，棉袄上身，外边是不套外衣的，整天干活，沾上泥污、马粪，不能洗，大不了搓搓而已，没几天就油渍麻花了。这身抹布似的衣服，能挺一年就不错了。
农民的布票，严重不够，但活人不能叫尿憋死。农家大多都养鸡，就在鸡屁眼里抠布票，攒下几个鸡蛋，拿到集市上去换布票，或者跟城里的亲戚串换一下。
女孩子的情况要好一点，一则妇女劳力冬天基本没活儿，二则女孩子心细，干活儿的强度也不算大，一件衣服，穿上两三年没问题，这就是农家大姑娘有资本“浪”的原因。
现代人穿的棉布，从元朝时候的黄道婆时期就发明了。可是到了20世纪70年代，还是严重不足。人死了，做寿衣难，做孝衣也难。我在农村8年，看人家出殡，孝子头上扎白布的都很少，谁能那么败家啊？
人，是要有尊严的，不能做禽畜。可是，这一身油渍麻花，隔5米远就能闻到汗味儿、马粪味儿的破棉袄，能有什么尊严？
