因为梨中含有一种多糖类物质纤维素，它不能溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。纤维素在果实中含量的多少，直接影响果品的品质，如梨中含有较多的石细胞，表现为肉质粗、硬、老，而石细胞正是由纤维束和半纤维素束的细小厚壁细胞聚集而成的。人体内没有对纤维素消化的酶，因此，过多地食梨后，其中石细胞不能被消化吸收，那么患有慢性肠炎、脾胃虚寒的病人，食梨后只会令病情更加严重。
所以，食梨对人体有益处，但一次食人过多，则影响消化，对人体不利。如果将梨榨汁饮用，效果极佳。
银杏能生吃吗？
银杏又叫“白果”，形若小杏而色银白，生长缓慢，属松柏科，是树木中的“老寿星”，可活一千多年。果实中含蛋白质量较高。它与水果中的红杏不是同一家族，红杏是生食的佳果，而银杏则不能生吃，它的药用价值远远超过它的食用价值。
因为银杏中含有白果酸、白果醇等有毒的物质，生吃银杏常会发生中毒现象，一般在食用后，快者1小时之后就会出现中毒症状，慢者可潜伏至12小时后才出现呕吐、昏迷、嗜睡、体温升高、腹痛、腹泻等症，重者可出现瘫痪、呼吸困难等。所以银杏不能生吃。银杏一般每年入秋时果熟，必须炒熟后才能上市，熟后口味香醇。但小孩最好不要吃银杏，体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或炒熟后食用，也要小心中毒。
银杏的药用价值很高，临床上常用它治疗高血压、冠心病、脑血管痉挛等病。它还可降低胆固醇。所以，我们提倡银杏应以药用为主，生活中应少食或不吃。
苦杏仁能生食吗？
杏仁是红杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。其中甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁，李时珍总结了它们的三大功效：润肺、消食、散滞气。现在还证明它有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症，只是在食用它时不能像甜杏仁那样可生食。
因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，可使人发生急性中毒，所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。
据测，小孩子一次吃20个左右苦杏仁，成人吃50个左右则中毒，原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸令红细胞失去活力，麻痹骨髓的生命中枢，死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。
食枣有哪些禁忌？
红枣营养丰富，肉甜质软，尤其是维生素C含量为水果中第一位。另外含糖丰富，可生食，还可制成蜜枣、醉枣及酿制枣酒、制枣泥和其他糕点，自古以来就是人们的补养食品。在食枣时要注意以下几个问题。
（1）食枣时忌过量食用。因为枣的表皮粗硬，在做糕点时应该用的是去皮去核的红枣，原来此皮的构成成分是一种多糖类化合物——纤维素，它不溶于水，人体的消化道中没有对纤维素起消化作用的酶，不能将纤维素消化吸收。所以人若食枣过量会造成积食，引起消化不良。
（2）龋齿和大便秘结者忌食红枣。因为大枣中富含糖，糖对牙齿不利，本来患有龋齿，再食用枣，会使龋齿加重。另外，纤维素本可帮助促进胃肠蠕动，而枣中含纤维素过多，大便秘结者，胃肠蠕动减缓，再加上摄入的枣中含有不能对它进行消化的多量纤维素，使得胃肠非但不会加速蠕动，反而造成难消化，使病症加重。所以龋齿和大便秘结患者不宜食红枣。
（3）食积和哮喘患者忌多吃红枣。因红枣甘温，适量摄入可补脾健胃，润肺安神，但多食则生痰、助热、难消化，尤其食积和哮喘患者不能多吃红枣。
另外，红枣一般多为鲜枣的干制品，还可制成蜜枣、醉枣，既保存了鲜枣的色泽，又增加了风味特色，但它们在食用上也同样存在以上禁忌。不过面点中所用的枣泥，是去皮、核的，其中大量的纤维素已被去除了，但仍含有大量的糖，龋齿患者仍不可多食，只是易消化了，且营养丰富，应在家庭中予以推广使用。
食用核桃有哪些禁忌？
核桃是世界著名的四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之一，它含有丰富的脂肪和蛋白质，尤其含油量高达60％以上，主要成分是亚油酸甘油酯，可降低胆固醇。另外它还含有较多的无机盐，如钙、磷、铁、钾和多种维生素，是著名的滋补食品。在食用时要注意以下问题。
（1）食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。
（2）糖尿病人忌多食，核桃中含油脂高，但它可降低胆固醇，所以可预防动脉硬化。而糖尿病人是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含脂肪、高糖类食物，吃含油高的核桃会使糖尿病病情加重，所以患糖尿病的人须注意饮食，尽管核桃不属于含糖类高的食物；但仍不宜多吃。
生活中常食用的核桃仁为油炸或加红糖拌制而成，此吃法可治疗由肾虚引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味重要的中药材，可治疗多种疾患，主要的药理作用是滋补肾和肺。对于核桃这种有特殊疗效的果品在食用时一定要注意其有关禁忌。
胃溃疡病人能食板栗吗？
板栗又称为“栗子”，果皮呈红色或深褐色，有光泽，果肉肥厚甘美，清香味甜，营养丰富，淀粉、脂肪、蛋白质含量均较高，并含有多种维生素。可生食、炒、煮、蒸，还可磨粉制成糕点、糖果等，只是胃溃疡和消化不良者以少食为宜。
因为栗子是含有高蛋白的食物，进入胃后可刺激胃液分泌，若是健康的胃，它有健胃的作用。但若患有胃溃疡，要使胃消化蛋白质，需要分泌胃蛋白酶，而由于胃黏膜中的细胞分泌胃蛋白酶原，必须在胃酸的作用下，才能转变为胃蛋白酶，所以需要有足够胃酸，才可转化蛋白酶，这样就加重了胃的负担。另外，栗子中含淀粉丰富，淀粉在体内的消化也需大量的胃酸。而胃溃疡病人主要是胃酸分泌过多，药物治疗上应抑制胃酸分泌，而栗子中的高蛋白、多淀粉却刺激胃来产生大量的胃酸。故胃溃疡病或消化不良病患者要忌吃板栗一类高蛋白和高糖类的食物。
食盐能多食吗？
盐是咸味调味品中最主要、最基本的调味品，其主要成分是氯化钠。钠是人体所必需的矿物质营养素，氯对胃酸的产生和维持人体血液的渗透压有一定的作用，可以说“没有盐，就没有人的生命”。例如：大脑缺盐，脑组织则溃溶；心脏缺了盐则停止跳动；肌肉缺了盐则出现萎缩、抽搐、无力等。那么盐是否可以无限制地被摄食呢？当然不是，食盐是忌多食的。
因为食盐中的钠，在人体中的含量过高可使体内积水，产生浮肿，能使血容量和小动脉张力增加，导致血压升高，所以食盐量高的人，高血压的发病率也高。同样如果人体内含氯过多，血液中的渗透压首先受到影响，进而使人体的新陈代谢功能紊乱。一般成年人每天需要食盐的正常量为10～15克，则既能保持人体心脏的正常搏动，又能维持人体正常的渗透压及体内酸碱平衡，还能增加菜肴的滋味，令人增进食欲。
另外，夏天出汗多，在开水里加点盐，即饮用淡盐水，以补充汗水带出的盐分，可预防中暑，因此夏季食盐的需要量会适当多些。还有一些胃肠炎患者，需补充生理盐水来灭菌消炎等。这些都属特殊状态下的需盐量，必然要高于正常状态下的食盐摄入量。
总之，食盐对人体的作用很重要，是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，所以我们在进食食盐时，要根据每个人的身体需要来摄入，切忌多食。
保管食盐有哪些禁忌？
市场上销售的食盐大都是用袋装密封进行保存，但人们购买后在家庭食用过程中该如何进行保管呢？它存在哪些禁忌呢？我们将其归纳如下。
（1）食盐忌露天放置。因为露天放置，使食盐与外界环境直接接触，当空气的相对湿度超过75％时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。与之相反若空气过于干燥，食盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩，使食盐易结块。所以食盐既忌潮湿环境，又忌干燥环境，总之是禁止露天保存。尤其是生活中食用的碘盐，内含碘酸钾易分解，在潮湿、干热、通风的情况下，碘即游离而升华，如加上日光的照射则更加速此反应，时间越久，碘损失越多。所以食盐应放置在有盖的盛器内。
（2）食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。我们在烹调中，由于不慎，使水分或料酒、醋、酱油等液态调料浸染食盐，使食盐发生水解溶化，再干缩结块，或被染上其他调味料的颜色，影响做菜的质量。食盐若被浸染，应尽快将其浸染的部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价值。
（3）存放食盐忌选金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠，若选用铁、铜等金属盛器存放，易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器，或被电镀一层保护层的金属盛器等。另外保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上，因为灶台上温度较高，碘盐即使间接受热，也会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐还要注意在菜肴成熟时投入，否则同样会因加热使碘升华而损失。总之食盐为居家之必备，只有进行合理保存，才能有利于烹调，使做出的菜肴保存时间较长，质量较好。
“长醭”酱油还能食用吗？
夏季，酱油“长醭”是常见现象，最初会看到酱油表面产生灰白色小点，此时的酱油质和味还未发生变化，于是人们往往还继续食用它。待这些小点逐渐扩大到整个表面，形成一层带皱纹的皮膜，使酱油香气消失，滋味变苦，于是乎倒掉不再食用。实际上这样做对酱油造成了浪费，那么针对此现象，应怎样做才更好呢？
的确，“长醭”的酱油不能再直接食用，因为夏季温度高，微生物中膜酵母菌繁殖增快，在它内部含有许多杂质。酱油被酵母菌感染后，一旦出现灰白色斑点，或出现一层薄薄的白膜时，应立即把表面的白色浮膜捞去，再对酱油适当加热进行杀菌处理，一般加热到80℃左右，只需几分钟就可把膜酵母菌杀死，这样将原容器再清洗干净，仍可装人酱油来继续食用。
因此，夏季购买酱油最好不要一次太多，或为了防止白膜的产生，在容器被装酱油前，应将容器用开水冲洗干净。盛装酱油的盛器口要用干净的纱布封盖，置于阴凉干燥处，防止雨水、生水进入酱油内。只要注意保管，就能使酱油保持甘咸而鲜美的芳香气味，为烹调菜肴增色增味。
为什么儿童和成年人都不能过量吃糖？
糖是指人们生活中常见的红糖、白糖、冰糖，以及欢庆佳节、新婚之喜必不可少的多种多样的糖果，另外还有病人静脉滴注的葡萄糖等。糖是生命活动的主要营养素，可直接提供给人体能量。但糖吃得过多，也会造成许多不良后果。下面叙述儿童和成年人过量吃糖的危害。
儿童吃糖多的常见危害有：①由于糖能提供给体内大量的热量，若活动少，热量过剩则转化为脂肪，使儿童易患肥胖症。当今社会，患有肥胖症的儿童比率较大，可以说此现象直接与儿童摄入过量的糖有关。②儿童的牙齿和骨骼正处在发育期，常吃糖会造成龋齿或脊柱侧弯，影响牙齿和骨骼的正常发育。③儿童长期过量摄入糖，抑制了身体对各种维生素和无机盐的吸收，这样对人体的免疫系统不利，会造成免疫能力下降。
成年人吃糖过多也有危害：①血脂含量高的人，忌食糖过多，因糖在体内可转化为脂肪，会加重病情，应限制糖的摄入量。②成年人多食糖同样可造成能量转化为脂肪而贮存下来，导致肥胖，并且加速衰老，缩短寿命。③成年人摄入的糖过量还可造成龋齿，并可使体内的钙化作用失常，表现为易骨折。
总之，糖是人体不可缺乏的物质，过多摄入又有碍于健康。一般要求作为调味或甜食每人每日的摄入量以不超过30克为宜，儿童酌减。膳食中摄入的糖，包括粮食类中含有的淀粉在内，要求成年人每天需糖量为400～500克，重体力劳动者为500～600克。
为什么白糖忌久贮？
生活中白糖的常见品种有白砂糖、绵白糖两种。无论在烹调中还是作为生活用品，它们的用途均甚广。它们都是以蔗糖为主要成分，其特征是：味甜、无异味、无杂质、质量较好。所以有的家庭认为反正也是常吃，于是常常一次购买较多的白糖，食用时间可达1年或更长，这种做法是欠科学的。无论是家庭中食用的糖还是用糖做糕点的个体或企业，都不要一次购白糖太多，白糖不宜久贮。
因为白糖长时间贮存会因环境影响，出现受潮或结块，使其色、味均受到影响。而这都不是根本原因。白糖忌久贮的最主要原因是其易被螨虫污染。螨虫是一种体形极小，肉眼无法看见，需在放大镜下放大30倍才可见其活动的一种糖类害虫。众所周知，糖和盐本身均可杀菌灭虫，经过它们腌制的原料往往可延长保存期，所以人们对糖本身的杀虫灭菌能力非常放心，却不料偏偏存在着嗜糖的害虫——螨虫。它的繁殖力很旺，它的生存空间很大，不仅仅于白糖上，而且在山地上有它，生物体上也有它，尤其在经过了暑期的白糖内，它繁殖生长更快更多。人食用了遭到它污染的白糖，可引起腹痛、腹泻等病，若其进入泌尿系统则会出现尿路感染、尿频尿急、尿痛等症。儿童和老人或抵抗力差者，更要注意禁食久贮的白糖。
久贮的白糖尤其是过夏的白糖，食用前要在70℃的水中加热3分钟，即可杀死螨虫。或少量购入白糖不予以长期贮存。如果进行贮存，期限不得超过半年，尤其忌过夏，儿童和老人食用白糖时，无论是否久贮都需加热，或用开水溶解它，因你购买时白糖也许在商店已存放久了。所以从家庭生活日趋科学与卫生的角度分析，白糖不宜久贮。
为什么不宜食变浑的食醋？
醋在酸味调味品中被广泛应用，它的酸味主要来于醋酸。大家都知道，在烹调上食醋最大的作用是杀菌、消毒、防腐。根据醋的这些作用便断定食醋不会被细菌污染而变质就错了。食醋也会变质，且变浑浊后必须倒掉，不可再食用。
的确，烹调中加醋可达到促进食欲、去腥解腻、保护维生素C和杀死细菌的目的。但食醋在盛夏高温季节里，会像酱油一样“长醭”。应将“长醭”的醋进行过滤，再加热后尽快使用。但有时候不出现“长醭”现象，而出现浑浊或生霉现象，此醋不可再食用。
因为这种现象是由于食醋在加工生产或保存过程中不符合卫生要求标准所致。食醋在不清洁的环境中，便产生了醋鳗和醋虱，它们是耐酸性的寄生虫，同时使醋失去了香味，食用后将影响人体健康，还会引起食物中毒。
