①将漏鱼凉粉放入盆内，用开水泡烫一下，捞出控水，晾凉，盛入碗内。
②将红果洗净，放入架在火上的锅内，加适量清水，旺火烧开，改用小火煮烂，过箩去掉皮、核和杂质，加入白糖腌制出汁，即成红果汁。
③将做好的红果汁浇入“漏鱼”碗内，拌匀即可食用。
特点色泽青白粉红，质软而韧，清凉、酸甜、爽口。
咸味豆腐脑
原料豆腐粉250克(可做成豆腐脑1500克)，羊肉100克，水发口蘑50克，石膏25克，酱油50克，盐5克，料酒20克，湿淀粉30克，姜2克。
制法
①将豆腐粉放入盆内，加水750克，调成粉糊(糊要均匀，不要有小疙瘩)，用豆包布包起挤压过滤，清除杂质与颗粒，过滤后的浆水即为制豆腐脑的“生浆”。然后把锅架火上，放水750克烧开后，改用中火，分次慢慢倒入“生浆”(一次倒入开起较慢，易糊底)，边倒边搅拌均匀，同时要注意水温适度(以保持95℃，水面沸而不腾为宜)，熬成“熟浆"，并去掉豆腥气。将熬好的“熟浆”趁热倒入一个保温盆内，先倒入60％左右的“熟浆”，冲入石膏水(石膏加水调成)。倒石膏水时，要快慢一致，流量均匀，边倒边搅拌均匀，再将剩下的“熟浆”倒入搅匀。经过石膏的作用，此时“熟浆”即凝结成软脑状，豆腐脑即制成。
②将羊肉洗净，切成小薄片；口蘑洗净泥沙，切成小片；姜去皮洗净，切成细末。
③锅架火上，放入酱油、盐、料酒和适量的水，旺火烧开，放入羊肉片、口蘑片、姜末，再烧开滚上几滚，用湿淀粉勾成稀芡，制成卤汁。
④食用时，将豆腐脑分别盛入碗内，浇上卤汁，再根据个人口味，放些蒜泥或辣椒油即成。
特点豆腐脑洁白软嫩，羊肉卤汁鲜味美。
虾仁豆腐脑
原料豆腐脑250克，虾仁25克，花生油100克(实耗20克)，料酒10克，盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜片2克，蒜泥3克，湿淀粉15克，鸡蛋清半个，熟猪油少许，鲜汤适量。
制法
①豆腐脑制法见“咸味豆腐脑”。虾仁加盐水洗净，用布吸干，加料酒、少许盐、蛋清、湿淀粉拌匀，腌渍片刻。
②锅架火上，放花生油烧至五成热时，下入虾仁滑透，捞出；锅内留少许底油，烧至七八成热，下入姜片、蒜泥爆香，放入虾仁和适量鲜汤，煮沸，加入盐和味精，开上两开，用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油，撒上葱花、胡椒粉搅匀，制成卤汁。
③将热豆腐脑盛入碗内，浇上虾仁卤即可食用。
特点软嫩，鲜香，味美，为豆腐脑中的佳品。
过 浆 豆 花
原料黄豆750克，盐卤水50克，花生油150克，豆豉35克，郫县豆瓣辣酱150克，花椒粉、芝麻酱、蒜泥、葱花、味精、盐、香油、辣椒油各适量。
制法
①将黄豆去杂质洗净，放入盆内，加入清水(1500克)浸泡4小时，捞出，换用清水(2500克)进行第二次浸泡，见黄豆全部涨发，加水磨成豆浆，滤出豆渣。
②锅架火上，放花生油烧至五六成热，放入郫县豆瓣辣酱(剁碎)，炒出香味，加入豆豉、盐再炒几下，盛入碗内，晾凉后放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、味精调匀成味汁，分别盛入若干小碟中，撒上葱花。
③将生豆浆放入锅内架在火上，烧沸后再烧10分钟左右，舀出部分豆浆(约1000克)放入另一盆内，随即将锅离火，不停地搅动锅内的浆，并慢慢倒入盐卤水，搅拌使之均匀分布在豆浆内，到豆浆呈现凝结状时，停止下卤水；当凝结浆质变为清亮时，边将凝团上多余的水舀出，边用筲箕(一种淘米用的竹具)逐渐压紧凝团，使其成为“豆花”，然后用竹刀划为若干大块，再将舀出的豆浆倒回锅内，即成过浆豆花。吃时将豆花分别盛入碗内，与味汁碟同时上桌。
特点色泽洁白，质地细嫩，麻辣鲜香。
金针云耳豆腐煲
原料豆腐1块，水发木耳30克，金针菇50克，葱花、姜片、蒜片、汤各少许，花生油、盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、淀粉各适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长方形块。木耳、金针菇摘洗干净。
②锅上火放油，烧至七成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出。
③锅上火，留少许余油烧热，下葱、姜、蒜煸炒几下，放料酒、木耳、金针菇、少许汤，再放盐、糖、酱油、味精调味，加放炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入沙锅中，淋少许香油，加盖用中火煲4分钟左右即可。
特点颜色美观，豆腐嫩滑，营养丰富。
咖喱豆腐煲
原料豆腐1块，洋葱100克，西红柿1个，花生油、盐、咖喱粉、味精、淀粉、蒜、汤各适量。
制法
①将豆腐切成长方形小块，入油锅炸至呈金黄色捞出。洋葱切成小块。西红柿去汁，切成片。蒜切成茸。
②锅放少许油烧热，下蒜茸、洋葱及咖喱粉，炒香后放汤、盐、味精，烧开后再放入豆腐、西红柿，然后用湿淀粉勾芡，倒入沙锅中，上火烧5分钟左右即可。
特点味辛辣、香浓。
鱼香豆腐煲
原料豆腐1块，水发木耳少许，冬笋、青椒各50克，葱、姜、蒜、色拉油、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、味精、淀粉、醋、汤各适量。
制法
①将豆腐切成薄三角形片，放入热油中，炸至呈金黄色捞出。冬笋、青椒均切片。木耳洗净，改成小块。葱、姜、蒜均切末。
②锅放少许油烧热，下葱、姜、蒜末及豆瓣酱煸炒，然后放料酒、酱油、糖、盐、味精、醋，再下炸好的豆腐和少许汤，烧开后，用湿淀粉勾芡，盛入沙锅中，上火烧3～5分钟即可。
特点酸、甜、辣，不腻。
榨菜粉丝豆腐煲
原料豆腐1块，榨菜100克，粉丝、盐、糖、味精、胡椒粉、葱、姜各少许，食油、汤各适量。
制法
①豆腐洗净，切成小方块，用开水烫一下。榨菜切成丝。粉丝用开水泡软。葱、姜均切成丝。
②锅放少许油烧热，下葱、姜丝及榨菜煸炒，加少许汤和豆腐、粉丝，烧3～5分钟后，放盐、味精、胡椒粉及少许糖调味，待锅中汤剩不多时，倒入沙锅中，上火烧2分钟即可。
特点味咸鲜，豆腐鲜嫩。
海鲜豆腐煲
原料虾仁、海参、鱿鱼各30克，豆腐1块，料酒、汤、豆豉酱、蚝油、糖、老抽、食油、盐、味精、淀粉、葱、姜各适量。
制法
①将虾仁洗净。海参洗净切成条。水发鱿鱼切成麦穗刀。葱、姜切成小片。豆腐切成长条。
②锅内放油烧热，放入豆腐，炸至呈金黄色捞出。将锅内油倒出，放入清水烧开，把虾仁、海参、鱿鱼放入烫一下捞出。
③锅烧热，放少许油，下葱、姜、豆豉酱煸炒，然后下料酒、汤、老抽、蚝油、盐、糖、味精，再把炸好的豆腐及海鲜料放入，烧开后勾芡，倒入沙锅内，上火煲4～5分钟即可。
特点味道咸鲜，豆腐金黄，汤汁充裕。
吉列豆腐扒
原料豆腐1块，冬笋粒50克，鸡蛋1个，面粉30克，面包糠、土豆条、番茄沙司各少许，油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①将豆腐去掉硬皮捣碎，与面粉、冬笋粒、鸡蛋液一起拌匀，加盐、胡椒粉、味精拌匀成馅。
②把制好的馅挤成6个丸子，放入面包糠中粘匀，然后用手把豆腐丸子压成椭圆形。
③锅上火放油烧至五成热，放入豆腐，炸至呈金黄色捞出。
再放入土豆条，炸至呈金黄色。
④取一圆盘，把炸好的豆腐丸子放在一边，另一边放炸好的土豆条和番茄沙司(也可配几片西红柿)即成。
特点营养丰富，中式
原料西式做法，味道独特。
水果豆腐糕
原料豆腐1块，琼脂、各种水果各少许，糖适量。
制法
①将豆腐洗净，去掉硬皮，然后用细罗过一遍，备用。
②锅内放少许水烧开，加入糖、琼脂。待琼脂溶开后，放入豆腐搅拌均匀，然后倒入碗中，放入冰箱内，待结冻后取出，扣入盘内，把水果切成粒，撒在上面(也可用糖煮成糖水浇在上面)即可。
特点此糕属甜菜，一般在饭后食用为宜。
豆 腐 寿 司
原料豆腐1块，紫菜4张，熟白饭、胡萝卜、葱、姜、油、盐、糖、酱油、淀粉各适量。
制法
①将豆腐捣碎，胡萝卜切成米粒，葱、姜切末。
②锅内放油烧热，放入葱、姜末炒香，放入白饭、豆腐、胡萝卜及盐、糖、酱油(少许)，炒匀成馅。
③将紫菜片放平，放上适量炒好的馅，卷成一卷，用淀粉糊封口。
④锅内放油烧热，放入紫菜卷，炸1分钟左右捞起，切成小段，放碟中即可。
特点滋味酥香，饭菜合一。
锦 卤 豆 腐
原料豆腐1块，洋葱、青椒、红辣椒、蒜、菠萝各少许，淀粉、白醋、番茄酱、糖、油、盐、汤各适量。
制法
①将豆腐切成长方形片，洋葱、青椒、红辣椒切成小块，蒜切成茸。
②锅内放油烧热，将豆腐炸呈金黄色，捞起放入盘中。
③锅内放少许油，下蒜茸、洋葱、青椒、红辣椒、菠萝煸炒，然后放番茄酱，加少许汤，烧开后放糖、白醋、盐，用水淀粉勾芡，盛入碗中，与炸好的豆腐拌食。
特点豆腐香脆，汁甜酸香浓。
春 卷 豆 腐
原料豆腐半块，春卷皮10张，豆芽、水发冬菇、韭黄、胡萝卜、油、酱油、盐、糖、味精、淀粉、香油各适量，面粉少许。
制法
①将豆腐切成细丝，放入味精、盐水浸泡几分钟。
豆芽洗净。冬菇、韭黄及胡萝卜洗净后切成丝。
②锅中放油烧热，将豆腐丝放入炸片刻，使其表面稍硬即可，不要炸老。
③锅放少许油烧热，放入切好的配料及炸好的豆腐，煸炒出香味后，放入调料炒匀，用湿淀粉勾芡，再淋入少许香油，炒匀成馅。
④取春卷皮1张，包入适量的馅，卷成长筒形，用面糊封口。
⑤锅内放油，烧至五成热，将春卷放入，炸至呈金黄色捞出，码放在盘中即可。
特点外酥里嫩，清鲜甘香。
三鲜豆腐脑
原料盒装嫩豆腐1块，虾仁、水发海参、水发鱿鱼各50克，韭黄、葱、姜、蒜各少许，油、酱油、盐、糖、味精、淀粉、香油、汤各适量。
制法
①将豆腐上锅蒸5分钟后取出，放入碗中。虾仁洗净。海参、鱿鱼改成小片，并用开水烫过。韭黄切段。葱、姜、蒜均切末。
②锅放少许油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，再下海鲜料及少许汤和调料，烧开后用湿淀粉勾芡，并淋入少许香油，浇在蒸好的豆腐上，食时拌匀即可。
特点质地软嫩，味道鲜美。
铁 板 豆 腐
原料豆腐1块，洋葱1头，蒜少许，豆豉、酱油、油、盐、糖、味精、淀粉、汤各适量。
制法
①将豆腐切成小三角块，用油炸至呈金黄色。洋葱切成丝。蒜切成末。
②锅放少许油烧热，下豆豉、蒜末，煸炒出香味，再放入汤和其他调料，烧开后放入炸好的豆腐，烧2分钟，然后用湿淀粉勾芡。
③把铁板烧热，上面撒上洋葱丝，把烧好的豆腐倒在上面即可。
特点滋味清香，豆腐浇在铁板上发出“吱吱”声。
烫豆腐
原料豆腐2块，虾油、酱油、辣椒油、蒜、韭菜花、酱豆腐各适量。
制法
①将豆腐切成3～4厘米长、2厘米宽的片，蒜切成末。
②把各种调料混合调成汁。
③把切好的豆腐放入开水锅中，煮约5分钟，连汤盛入碗中，蘸汁食用。
特点制作简便，豆腐鲜嫩，汁浓味厚。
四 川 豆 腐
原料豆腐2块，油菜各50克，青笋、香菇、榨菜、红辣椒、盐、味精、花椒水、料酒、汤各少许，油适量。
制法
①把豆腐切成小长方块，入锅加开水炖，见豆腐有蜂窝眼时捞出控干。
②将青笋切成小段，香菇、榨菜切成小片，红辣椒切成末，油菜切成段。
③锅内放油烧热，将青笋、红辣椒、火腿、油菜、香菇、榨菜一起入锅煸炒一下，添1勺汤，放盐、花椒水、料酒，汤开后放进豆腐炖一会儿，再加味精，即可出锅。
特点汤味鲜美，豆腐可口。
冬 菜 豆 腐
原料豆腐1块半，冬菜100克，香菇、玉兰片、酱油、盐、花椒水、葱末、姜末、汤、料酒、味精、淀粉各少许，油适量。
制法
①把冬菜洗净切成片。豆腐切成小长方块，用开水烫一下。
②锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅，加入适量的酱油、盐、汤、花椒水、料酒，放入冬菜、香菇、玉兰片，烧开。
③把豆腐放入锅里焖上，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁，出锅即成。
特点豆腐细嫩，口味醇厚。
蜜 汁 豆 腐
原料豆腐2块，金糕(山楂糕)1块，蜂蜜50克，白糖25克，料酒少许。
制法
①把豆腐切成长方块，用开水烫一下捞出。金糕切成小丁。
②锅上火，放适量的水，加蜂蜜、白糖、料酒熬好，把豆腐入锅焖一两分钟，出锅装盘，撒上金糕丁即成。
特点口味香甜，清新适口。
酱汁豆腐(一)
原料豆腐2块，冬菇、油菜、胡萝卜各适量，油、酱油、味精、花椒水、料酒、面酱、汤、白糖、淀粉各少许。
制法
①豆腐切成小薄片，冬菇、胡萝卜也切成小片，油菜切成小段。
②锅内放油烧热，用面酱炸锅，添上半勺汤，加酱油、花椒水、料酒、白糖和冬菇、油菜、胡萝卜。
③再把豆腐下锅焖约两三分钟，放味精，用水淀粉勾汁，即可出锅。
特点口味鲜美、浓厚。
酱汁豆腐(二)
原料豆腐2块，花生油、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、花椒、盐、香油、高汤各适量。
制法
①将豆腐切成大片，入热油锅炸至呈金黄色捞出。
②锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅，放高汤、酱油、盐、糖、花椒，烧开后下豆腐，烧到汁少时放味精，淋香油，连汁盛出，豆腐改切成条食用。
特点色泽金黄，口味清淡，热吃凉吃均可。
豆 芽 豆 腐
原料豆腐2块，豆芽100克，油、酱油、盐、味精、花椒水、葱末、姜末、汤、淀粉各少许。
制法
①豆芽用水洗净去根。豆腐切成长6.6厘米、宽和厚各0.7厘米的长方条，用开水烫一下捞出。
②锅内放油烧热，用葱姜末、酱油炸锅，添上半勺汤，加适量盐，开锅后把豆腐、花椒水、豆芽放入焖三四分钟，再加味精，用水淀粉勾汁，即可出锅。
特点汤鲜豆腐嫩，菜形美观。
罗 汉 豆 腐
原料豆腐1块半，蘑菇25克，玉兰片、胡萝卜、油菜、虾干、葱末、姜末、花椒水、盐、味精、汤、淀粉各少许，油适量。
制法
①将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下。
②把玉兰片、胡萝卜切成小片，油菜切成小段，蘑菇、虾干切成丁。
③锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅，添上半勺汤，加入花椒水、盐、玉兰片、胡萝卜、蘑菇、油菜、虾干，烧开后再放入豆腐，炖约两三分钟，放味精，用水淀粉勾汁即成。
特点口味鲜香。
鲇鱼汆豆腐
原料豆腐1块，鲇鱼1条，油适量，酱油、盐、味精、葱片、姜片、汤、花椒水各少许。
制法
①将豆腐和鲇鱼都切成长方块，分别用开水烫一下捞出。
②锅内放油烧热，用葱姜片、酱油炸锅，添上3勺汤，加盐、花椒水，把豆腐、鲇鱼入锅炖熟，放入味精即成。
特点鱼鲜汤肥。
鹌鹑炖豆腐
原料豆腐2块，净鹌鹑1只，玉兰片、火腿片、熟油菜、油各适量，葱片、姜片、汤、盐、味精、花椒水各少许。
制法
①豆腐切成象眼片，用开水烫一下。鹌鹑去五脏洗净，切成四方块。
②锅内放油烧热，用葱姜片炸锅，把鹌鹑入锅稍炒，见色变白时加汤，炖到七八成熟，加豆腐片、火腿片、玉兰片、油菜、花椒水、盐，再炖十多分钟，约九成熟，加味精，出锅即可。
特点汤味香鲜，营养丰富。
油菜烧豆腐
原料豆腐2块，油菜250克，香菇、玉兰片、熟胡萝卜片各适量，油、盐、酱油、味精、白糖、淀粉、花椒水、料酒、汤各少许。
制法
①把豆腐切成长方片，用开水烫一下取出。油菜切成段。
②锅内放油烧热，把油菜入锅翻炒，见熟即将香菇、玉兰片、熟胡萝卜片放入，加半勺汤、酱油、白糖、盐、花椒水、料酒，再将豆腐入锅，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁即成。
特点清香利口，诱人食欲。
香菇烧豆腐
原料豆腐2块，香菇25克，玉兰片、熟油菜片、洋葱片各适量，油、酱油、汤、花椒水、料酒、白糖、味精、淀粉各少许。
制法
①把豆腐切成小长方片，用开水烫一下。
②锅内放油烧热，用洋葱、酱油炸锅，加1勺汤，随即倒入玉兰片、油菜、香菇，加花椒水、料酒、白糖，再把豆腐入锅，见汤开即放味精，用水淀粉勾汁出锅。
特点滋味鲜美。
红 焖 豆 腐
原料豆腐2块，冬菇、玉兰片、油菜、油各适量，酱油、味精、白糖、花椒水、汤、淀粉各少许。 制法
①把豆腐切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的长方块，用油炸呈金黄色捞出。
②锅内放油烧热，用酱油炸锅，加白糖、花椒水，添半勺汤，汤开把豆腐、冬菇、玉兰片、油菜放入，焖三四分钟，再放味精，用水淀粉勾汁，出锅即成。
特点外焦里嫩，味道鲜美。
盐挤烧豆腐
原料豆腐2块，青菜250克，油适量，酱油、盐、白糖、味精各少许。
制法
①将青菜洗净切成粗末，放在大碗中加盐拌匀腌透，放1小时左右，挤去盐水。豆腐切小薄方片。
