②锅内放油烧热，将腌好的青菜入锅炒透，加盐、酱油、白糖，添1勺水，再将豆腐放进锅里烧透，放味精即成。
特点味道鲜香，诱人食欲。
蟹黄烧豆腐
原料豆腐2块，蟹黄、香菇、油各适量，葱、姜、蒜、淀粉、白糖、味精、盐、酱油、花椒水、料酒、汤各少许。
制法
①将豆腐切成小方丁，用开水烫一下。葱、姜、蒜、香菇分别切成末。
②锅内放油烧热，把蟹黄和葱、姜、蒜、香菇末一起下锅，加酱油、花椒水、料酒、白糖、盐，然后放汤，开锅后把豆腐倒入焖一会儿，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁，出锅即成。
特点滋味鲜美。
锦江海鲜辣豆腐
原料豆腐1块，虾仁、鲜贝、鱿鱼、海参各30克，葱花、姜片各少许，豆瓣辣酱、油、糖、盐、味精、料酒、淀粉、汤各适量。
制法
①将豆腐切成小方块，海鲜料也都切成小块状，分别用开水焯一下备用。
②锅烧热放油，下葱花、姜片、豆瓣辣酱煸炒几下，放入海鲜料、料酒、汤和豆腐，烧3～5分钟，再放盐、糖、味精，用水淀粉勾芡，起锅，即可食用。
特点鲜嫩，微辣。
牛肉烧豆腐
原料豆腐1块，牛肉末100克，青蒜30克，葱、姜、蒜各少许，豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、料酒、淀粉、花椒面、面粉、油、汤各适量。
制法
①豆腐切成小方块，用开水烫一下捞出，沥干水分。葱、姜、蒜均切茸。青蒜洗净，切成小段备用。 ②锅内放油烧热，下葱、姜、蒜与豆瓣酱煸炒出香味，放入豆腐、牛肉末、料酒、汤、盐、味精、酱油、糖，烧4～5分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油，盛入盘中，再把青蒜及少许花椒面撒在上面即可。
特点麻辣鲜香，豆腐嫩滑。
柱候鱼腩豆腐
原料豆腐1块，鱼腩100克，柱候酱少许，蚝油、酱油、味精、淀粉、糖、盐、料酒、葱、姜、汤、油各适量。
制法
①将豆腐切成小长方块，鱼腩也改成小块，分别用油炸一下，捞出备用。葱、姜均切小片。
②锅烧热放少许油，下葱姜末、柱候酱煸炒几下，再放入料酒、汤，开锅后放入豆腐、鱼腩和蚝油、酱油、糖、盐、味精，烧6～8分钟左右，用湿淀粉勾芡，盛入盘中即可。
特点鲜嫩可口，酱香味浓。
辣子烧豆腐
原料豆腐1块，牛肉末80克，辣子10克，青蒜、姜、葱各少许，豆瓣酱、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、油、汤各适量。
制法
①将豆腐切成小方块，用开水烫过沥干水分。青蒜洗净切成小段。
葱、姜均切末。
②锅放油烧热，下肉末、豆瓣酱、葱、姜、辣子，煸炒至牛肉末发干，放入豆腐、料酒、酱油、盐、味精和少许汤，烧5分钟左右，用湿淀粉勾芡，再撒入青蒜段即可。
特点色泽红润，味道咸鲜微辣。
姜豆腐
原料嫩豆腐2块，虾子15克，马蹄25克，豆豉、水发海米、鸡汤、青蒜、油各少许，酱油、香油、盐、味精、葱、姜、料酒、淀粉各适量。
制法
①将豆豉、海米、马蹄分别切碎剁成茸，虾子洗净，葱姜均切末。
②锅放油烧热，把葱姜末、海米、豆豉及虾子一起下锅，煸出香味，再放入整块豆腐捣碎翻炒，待豆腐水分炒干时，加入料酒、汤、盐、酱油、味精、马蹄，汤开后用湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中，再把青蒜同香油入锅煸炒后浇在豆腐上即可。
特点豆腐鲜嫩，汤鲜味浓。
虎 皮 豆 腐
原料豆腐1块，葱末、姜末各少许，料酒、油、盐、味精、淀粉、酱油、花椒油及汤各适量。
制法
①将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片，不均匀地洒上一点酱油，放入烧热的油锅中，炸至颜色发黄后捞出。
②锅烧热放少许花椒油，下葱姜末煸炒出香味，再加酱油、料酒、盐、少许汤和豆腐，烧至汁稍浓时，用湿淀粉勾芡，再放味精，淋少许明油即可。
特点豆腐鲜香可口，似虎皮一般，故名。
蟹肉烧豆腐
原料豆腐1块，蟹柳200克，姜少许，油、盐、味精、糖、料酒、汤、熟油各适量。
制法
①将豆腐和蟹柳均切成1.5厘米见方的粒，并放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。姜切成片。
②锅烧热放少许油，下姜片、豆腐、蟹柳和少许汤，烧开后加盐、料酒、味精、糖，用湿淀粉勾芡，再淋少许明油即可。
特点颜色白中带红，口味清淡不腻。
香 糟 豆 腐
原料豆腐1块，香糟、玉兰片各50克，水发木耳、葱、姜各少许，盐、味精、香油、酱油、糖、淀粉、油、汤各适量。
制法
①将豆腐放入开水锅中烫一下捞出，切成长方形片。玉兰片、葱、姜均切成片。木耳洗净。
②锅放油烧热，下葱、姜，加少许汤、香糟及玉兰片、水发木耳、豆腐、盐，烧3～5分钟后，再加入酱油、味精和糖，然后用湿淀粉勾芡，淋少许香油即成。
特点味道浓香，豆腐软嫩。
青蒜烧豆腐
原料豆腐1块，青蒜100克，油、盐、糖、料酒、味精、淀粉、汤各适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小方块。青蒜择洗干净，切成寸段。
②锅放少许油烧热，下青蒜煸炒几下，放入豆腐和盐、糖、味精、料酒及少许汤，烧几分钟后，用湿淀粉勾芡，盛入盘中即可。
特点白绿相间，色泽美观，并具有补虚解毒的功效。
豆豉葱白烧豆腐
原料豆腐1块，豆豉10克，葱白15克，油、盐、糖、酱油、味精、汤各适量。
制法
①将豆腐切成小方块。豆豉用温水泡软，剁成茸。
葱白切成3～4厘米长的段。
②锅放少许油烧热，下豆豉、葱白煸炒几下，再放入豆腐及少许汤，烧开后放盐、糖、酱油、味精，炖5分钟左右即可。
特点豆腐嫩滑，香鲜味浓。
沙 锅 豆 腐
原料豆腐1块半，海参15克，玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝、盐、味精、花椒水各少许，鸡汤适量。
制法
①先将豆腐上屉蒸15分钟左右，取出切成小长条块。
②在沙锅内放入鸡汤、盐、花椒水、海参、玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、干贝和豆腐条，将锅盖盖上，放在旺火上烧开，再移到慢火上炖三四分钟，放味精即成。
特点豆腐香，汤味鲜，是我国传统名菜。
雪菜豆腐煲
原料豆腐1块，雪菜、牛肉末各100克，葱、姜各少许，油、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、汤各适量。
制法
①将雪菜用清水浸泡，并冲洗干净，不要太咸。葱、姜均切成小片。豆腐切成1.5厘米见方的块备用。
②锅放少许油烧热，把牛肉末、雪菜、葱、姜下锅，煸炒至肉末有点发干时，放入料酒、汤、盐、糖、胡椒粉，汤开后倒入沙锅内，再下豆腐煮5分钟左右，放味精即可。
特点因此菜用沙锅煮制，故保温好，上桌时锅内汤汁仍在滚动。
咸鱼鸡粒豆腐煲
原料糟白咸鱼30克，鸡肉100克，豆腐1块，油、盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒、葱、汤各适量。
制法
①将咸鱼切成细粒。鸡肉切成丁，用鸡蛋、淀粉上浆。豆腐切成丁。葱切成片。
②锅放入油烧热，下葱片、咸鱼粒、鸡丁煸炒，加料酒、汤，放盐、糖、味精、胡椒粉、鸡粉，汤开后下入豆腐，烧开用湿淀粉勾芡，放入沙煲内，上火烧5分钟左右即可。
特点汤汁鲜美，豆腐白嫩。
咕噜豆腐煲
原料豆腐1块，胡萝卜、青椒各50克，红辣椒2个，洋葱粒、蒜茸、番茄酱、白醋、糖、淀粉、油、盐各适量。
制法
①将青椒、红辣椒切成片，胡萝卜切成片，豆腐切成小块。
②锅放入油烧热，放入豆腐，炸至呈金黄色。把青椒、红辣椒用开水浸一下。蒜切成茸。
③锅内放少许油烧热，下用蒜茸、番茄酱、水、白醋、糖、盐兑成的糖醋汁，放入炸好的豆腐和青红椒片、胡萝卜片、洋葱粒，汤开后勾芡，倒入沙锅内，上火煲4～5分钟即可。
特点味酸甜，色泽美观。
豉 椒 豆 腐
原料豆腐1块，青椒150克，洋葱50克，蒜、豆豉、酱油、盐、糖、香油、淀粉、汤、油各适量。
制法
①豆腐切成长方片，放入油锅中炸呈金黄色捞出。
青椒、洋葱均切成小块。蒜切成末。豆豉用水泡软剁碎。
②将锅烧热，放入油及蒜、豆豉，煸炒出香味，加入酱油、盐、糖和少许汤及青椒、洋葱、豆腐，用湿淀粉勾芡，再淋入少许香油即可。
特点色泽美观，豆豉香味浓。
韭菜虾仁炒豆腐
原料豆腐1块，虾仁100克，韭菜、葱各少许，酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、油各适量。
制法
①将虾仁洗净，放入鸡蛋清、盐、淀粉浆好。豆腐切成1.5厘米左右的块，入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。韭菜洗净，切成寸段。葱切末待用。
②锅放油烧至四成热左右，下浆好的虾仁，滑透捞出。
③锅内留少许油，下葱末、韭菜炒几下，再放入虾仁、豆腐和盐、酱油、味精、料酒煸炒，最后用湿淀粉勾少许芡即可。
特点颜色美观，并有一定的食疗作用。
松 子 豆 腐
原料豆腐1块，松子仁50克，香菜末50克，精盐、料酒、糖、味精、葱末、姜末、油各适量，汤少许。
制法
①将豆腐切成丁，用开水烫一下捞出。松子仁用刀剁碎备用。
②锅烧热放少许油，下入葱姜末煸炒出香味，加料酒、少许汤和松子仁，再加入盐、糖、味精、豆腐，用小火烧至入味，豆腐涨起后，盛入盘中，撒上香菜末即可。
特点色泽红润，豆腐咸甜，松子味香。
金 钱 豆 腐
原料豆腐1块，土豆250克，鸡蛋1个，油、葱末、姜末、盐、花椒面、面粉、汤各少许。
制法
①把土豆洗净切成小圆片。
②将豆腐搅碎和葱末、姜末、花椒面、盐放在一起拌成馅，夹在两片土豆中间。
③在土豆片上挂匀鸡蛋面粉糊。
④锅内放油烧热，把夹馅的土豆片下锅煎呈金黄色，放少许汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
特点菜形美观，口味咸鲜，营养丰富。
烧 老 豆 腐
原料豆腐3块，熟胡萝卜丝、油菜丝、葱末、姜末、酱油、盐、汤、淀粉各少许，油适量。
制法
①将豆腐上屉蒸半小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出。
②锅内放油烧热，用葱姜末炸锅，依次把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入，翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧两三分钟，用水淀粉勾芡出锅。
特点味美可口，经济实惠。
雪里蕻烧豆腐
原料豆腐2块，雪里蕻100克，油适量，海米、花椒面、葱末、姜末、盐各少许。
制法
①将豆腐切成小方丁用开水烫一下，雪里蕻用温水洗净切成碎末。
②锅内放油烧开，用葱姜末、花椒面炸锅，把雪里蕻放入炒一下，再放入豆腐炒匀，放盐和海米，见汤干即可出锅。
特点做法简单，经济实惠，味道适口。
素 烧 豆 腐
原料豆腐2块，冬菇、玉兰片、油菜、胡萝卜各适量，油、酱油、花椒水、白糖、味精、大料、料酒、淀粉、汤各少许。
制法
①把豆腐切成长方块，用开水烫一下。冬菇、胡萝卜均切成片。
②锅内放油烧热，把冬菇、油菜、玉兰片、胡萝卜片一齐入锅翻炒几下，加酱油、花椒水、大料、料酒、白糖、汤，把豆腐放入锅内，用慢火焖四五分钟，放味精，用水淀粉勾芡，即可出锅。
特点味道鲜美、可口。
虾子烧豆腐
原料豆腐2块，虾子15克，熟油菜片、油、酱油、盐、味精、花椒水、葱末、姜末、淀粉、汤各少许。
制法
①将豆腐切成0.8厘米的正方块，用开水烫一下。虾子用水洗净。
②锅内放油烧热，把葱姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放酱油、汤，加盐、味精、花椒水，汤开后把虾子、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用水淀粉勾汁即可出锅。
特点味道鲜美。
竹 笋 豆 腐
原料豆腐2块，竹笋50克，香菇、油菜、油、酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味精、淀粉、鸡汤各少许。
制法
①将竹笋切成段，豆腐切成片，分别用开水烫一下。
②锅内放油烧热，用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味精，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入烧一会儿，见汤不多时，用水淀粉勾汁，即可出锅。
特点清爽利口。
番 茄 豆 腐
原料豆腐2块，番茄、油菜、香菇、油、白糖、盐、淀粉、味精、花椒水、料酒、鸡汤各少许。
制法
①把豆腐切成骨牌块，用开水烫一下。把番茄、香菇、油菜切成方条。
②锅内放点油烧热，把香菇、油菜放入炒一下，随后加番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，开锅后把豆腐放入焖一会儿，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁，出锅即可。 特点口味鲜美，营养丰富。
土豆烧豆腐
原料豆腐2块，去皮土豆250克，油适量，酱油、花椒水、葱末、姜末、汤各少许。
制法
①先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸至呈金黄色捞出。
②锅内放油烧热，用葱姜末炸锅，加入酱油、1勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放豆腐，用小火焖一会儿即可。
特点口味浓厚。
五 香 豆 腐
原料豆腐2块，洋葱100克，花椒面、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、料酒、鸡汤、淀粉、味精各少许，油适量。
制法
①将豆腐切成骨牌块，用油炸至呈金黄色。洋葱、姜切成小长方条。
②锅内放油烧热，放入洋葱、大料、桂皮粉、姜、花椒面和酱油炸锅，然后把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖入锅内焖一会儿，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁，出锅即成。
特点做法简便，味道可口。
虾干烧豆腐
原料豆腐2块，用水泡过的虾干、熟油菜片、玉兰片(小片)、胡萝卜片、油、葱末、姜末、酱油、盐、汤、花椒水、味精、淀粉各少许。
制法
①把豆腐切成3.3厘米长、0.5厘米宽的片，用开水烫一下。
②锅内放油烧热，先将熟油菜片、胡萝卜片、玉兰片、葱姜末放入炒一下，然后放入酱油和少许汤，再把花椒水、盐、虾干、豆腐放入，用温火煨三四分钟，放味精并用水淀粉勾汁，即可出锅。
特点滋味鲜美。 清 烩 豆 腐
原料豆腐1块，菠菜、胡萝卜、油各适量，葱末、姜末、淀粉、汤、盐各少许。
制法
①将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，胡萝卜切成细丝。
②锅内放油烧热，把葱姜末放入锅里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入，加少量盐，见汤开时放入菠菜，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点汤味鲜，豆腐嫩。
烩豆腐
原料豆腐1块(或2块)，菠菜50克，油适量，海米、盐、葱花、酱油、汤、香菜、淀粉各少许。
制法
①将豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜切成小段，分别用开水烫一下。
②锅内放油烧热，用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用水淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
特点豆腐嫩，汤味鲜。
鸡 茸 豆 腐
原料豆腐2块，鸡肉75克，鸡蛋2个，油菜丝、油各适量，淀粉、味精、花椒水、盐各少许。
制法
①把鸡肉剁成泥，加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡茸。豆腐切成丁，用开水烫一下。
②锅内放油烧热，将豆腐先下锅炒好，再放鸡茸，加盐、花椒水和味精，翻炒几下，撒上油菜丝，出锅即成。
特点味道咸鲜，又软又嫩。
抓 炒 豆 腐
原料豆腐1块半，鸡蛋1个，油适量，酱油、醋、白糖、料酒、花椒水、葱末、姜末、蒜末、淀粉各少许。
制法
①先把豆腐切成1.3厘米厚的大片，用油稍炸一下后再切成小块，然后将鸡蛋清调成糊倒入豆腐内拌匀。
②锅内放油烧热，把豆腐煎至呈金黄色取出。
③用酱油、醋、淀粉、料酒、花椒水、白糖调成味汁。
④锅内放油烧热，把葱、姜、蒜末一齐下锅，然后把炸好的豆腐倒入，浇上味汁，炒匀出锅即成。
特点豆腐外焦里嫩，口味酸甜清香。
挂 浆 豆 腐
原料豆腐2块，白糖100克，面粉少许，油适量。
制法
①豆腐切成四方丁，挂上面粉糊，入油锅炸至呈金黄色取出。
②锅内放入1勺水，加白糖熬好，见糖浆出丝时把豆腐放入，翻炒几下即可出锅。
特点甜、香。
炒 豆 腐 松
原料豆腐2块，油适量，盐、酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味精、葱末、香油各少许。
制法
①将豆腐切成1厘米厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮15分钟，再移至旺火上煮10分钟，等豆腐有孔眼时投入冷水中浸凉，再放入锅中烧开，捞出控净水。酱姜和酱瓜用水洗净切成细末待用。
②锅内放油，烧到六成热，倒入豆腐，用勺炒成碎末、呈金黄色时，再放入酱姜末、酱瓜末、盐、酱油、白糖、味精、葱末，淋香油，颠炒约半分钟即成。
特点鲜香可口，色味俱佳。
回 锅 豆 腐
原料豆腐1块，青椒80克，葱、姜、蒜各少许，盐、味精、糖、豆瓣酱、香油、酱油、料酒各适量。
制法
①将豆腐切成长方形的片，入油锅炸至呈金黄色捞出。青椒洗净，切成块。葱、姜、蒜均切成末备用。
②锅烧热放油，下葱姜蒜末及豆瓣酱炒香，放入料酒、糖、盐、酱油、味精和豆腐、青椒，炒2分钟左右，再放入少许香油即可。
特点色泽美观，鲜辣回甜。
川 酱 豆 腐
原料豆腐1块，青椒、水发木耳、汤各少许，豆瓣酱、酱油、油、醋、糖、盐、淀粉、味精、料酒、葱、姜、蒜各适量。
制法
