⑥把调味料放下去煮，加入沥干水分的萝卜和黄瓜，泡在里面让味道渗入为止。酱菜切成1厘米厚，番茄切成梳子型，莴苣要大块的折断，放着。
成品特点 鲜、香、嫩，含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2、尼克酸的含量也极丰富。
蔬菜炒牛舌
原料选配 煮过的竹笋70克，香菇2～3个，白菜叶3～4片，小的花椰菜半个，绿色蔬菜（碗豆荚或豌豆适量），牛舌40克；植物性油3大匙，盐1大匙，酒1大匙，酱油1大匙。
芡汁料：太白粉2小匙，水2大匙，虾油1大匙。
科学制作 ①将煮过的竹笋切薄片，香菇泡软削切4片，白菜纵切3片。花椰菜分为小穗，不要煮得太软。绿色蔬菜煮过后备用。
②锅内下油加热将白菜炒香，再按顺序炒煮过的竹笋和花椰菜。再把牛舌薄片放入，用辅料调味，太白粉溶液勾芡。
③最后，淋上虾油，关火。可用脂肪少的鸡肉代替牛舌。洋火腿肉因为辛香料多，不要用。
成品特点 补气血、益力气、开胃口，含有蛋白质、脂肪，维生素等成分。
糖醋莲藕
原料选配 莲藕1小节；柠檬3大个，醋3大匙，高汤2～3大匙，盐少量，柠檬皮0．25个。
科学制作 ①把莲藕的皮削掉，切成薄片，放入加了少量醋的热水中，煮至不失去脆度的程度，捞起放在滤水盆内。
②把材料混合，作成糖醋。再把①中的莲藕放入糖醋中。
③把柠檬黄色的皮削成细末，洒在上面。
成品特点 色泽鲜美、香脆甜酸，含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养素。
萝卜蚬肉
原料选配 小红萝卜1／3条，蚬肉100克；酒、盐少量，木耳1大匙，植物性油3大匙，盐、酱油各1小匙，太白粉半大匙，水1大匙半。
科学制作 ①萝卜削皮切成3厘米的厚度。
②蚬肉放在小滤水盆，用淡盐水以振动的方式洗。沥干水分，洒上酒与盐，放上5～6分钟。木耳泡软，除去硬的柄部。
③锅内下油加热，用大火把蚬肉炒一会儿，再加入萝卜、和木耳炒。萝卜变软后用盐和酱油调味，加太白粉勾芡。
成品特点 味道鲜美、富有营养，含有丰富的高质量的蛋白质，胡萝卜素、铁、碘、锌、磷等无机盐。
油豆腐萝卜丝
原料选配 油豆腐皮4张，萝卜丝20克，冬粉1束，猪肉薄片200克；木耳1大匙，葫芦干30厘米长，高汤或水2杯，酱油3大匙。
科学制作 ①油豆腐皮用热水冲去油分，切成两半。
②萝卜用水洗过挤干水分，冬粉在水中揉洗，再用水冲过。和萝卜同样切成约2厘米长，木耳泡软和猪肉一样切丝。
③把②的材料放入已准备的高汤（即2杯以上的分量）煮，用少量的酱油调味。
④把②的萝卜丝装在①的油豆腐皮中，用泡软的葫芦干绑住。
⑤高丽菜煮开，把④的材料放入加酱油，用小火慢煮。
成品特点 味美可口，蛋白质含量高，质量优，还含有丰富的维生素A原（胡萝卜素）。
什锦汤
原料选配 豆腐1块，萝卜200克，香菇2个，牛蒡小的半条，莲藕30克（细的半节），青芋2～3个；植物性油2大匙，海带做的高汤4大杯，酱油1．5～2大匙，盐半小匙，以上为A。柚皮少量。
科学制作 ①豆腐置于切菜板上，用布包着从上方轻压沥干水分，切成小丁。
②萝卜切成三角形，香菇泡软，去柄削切成6～8片。牛蒡削皮，莲藕切成薄片，青芋切成容易入口的小块。
③于厚的平底锅下油加熟，炒①、②的材料，加入适量的海带高汤。
④煮开后把浮于表面的渣除去，改成中火，煮到全部材料变软为止。
⑤用材料调味，将完成品放入每人碗内，可再放入柚皮丝。
成品特点 汤清淡，味香美，含有蛋白质，多种维生素和矿物质。
神经质型人的饮食基本原则
现代社会中，没有工作的未婚女性已不多见。职业妇女由于工作过度劳累，人际关系紧张、社会压力大的原因，极易产生精神状态不稳定的现象。神经质型的人精神状态不稳定，所以不要吃有刺激性、有兴奋作用和会破坏神经平衡的食物。
吃饭前，一定要先躺下来休息10～30分钟，然后对耳朵做指压，并让眼睛得到充分的休息。另外不要让肚子太饿，也不要暴饮暴食。
同时要避免冷热食混合着吃（如冷饮配热茶水，或热食配冷开水）。
（1）有效的食物
贝类、海藻类、莲藕（烹调时避免调味过浓）。
（2）尽量避免吃的食物
辣的食物：山芋叶、芥菜、胡椒、姜、辣椒、咖喱。
其它：葱、红萝卜、洋火腿肉、香肠。
有兴奋作用的食物：肝脏、咖啡。
烤的食物：煎饼、烤饼、烤土司、烤鱼、烤焦的肉。
甜卤味食物：用糖、酱油来煮菜。
注：莲藕带皮所挤的汁，尤其是使用贝类所煮的汤特别好。
神经质型人的食谱
草泽明菜（右纳茶）
原料选配 右纳茶20克；热水800毫升，干菊花12个。
科学制作 ①容器内放右纳茶，菊花用热开水冲，加盖。1小时后，搅拌一次。直接放8小时后再把溶液放入另外容器。
②把①杯分100～200毫升放入杯内待用。
注：此类型的人一次量约喝100毫升以内（要少量分成几次喝较好）。
成品特点 清热、解毒、安神、定气。
干贝汤
原料选配 干贝70克，甜玉米（粒）3／4杯；萝卜或冬瓜汁700毫升，豌豆荚15克，水和干贝汤4杯，盐1小匙。
科学制作
①萝卜连皮切成2～3厘米厚，豌豆荚去茎放入加盐的热水中，烫一会儿。
②锅子内加水和干贝泡汤烧开，再加入；干贝、玉米、红萝卜煮2～3分钟后，用盐调味。最后洒上豌豆或生茶菜把火关掉。
成品特点 银白色、鲜、香、可口。含有丰富的高质蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富。
什锦菜包
原料选配 面包（三明治用）8片，五花肉（薄片）40克，猪心80克，大白菜150克；红萝卜15克，木耳（泡软后）20克，豆芽菜100克，盐半小匙。
科学制作 ①猪肉切成5厘米宽的肉丝，猪心则切成1厘米×5厘米的四方薄片，两种材料都淋上少量的酒放着。
②大白菜、红萝卜切成5厘米宽的丝，木耳用水泡软，切成稍粗的丝。
③锅内下油加热，按顺序将猪肉、猪心放下去炒，用酒、姜、盐调味。
④把③中的材料充分冷却后，夹在面包中，切成适当的大小。
⑤可配合蔬菜豆芽菜吃。
成品特点 味香、鲜嫩。有促进胃肠蠕动，增进食欲、帮助消化的功效。
消化不良型人的饮食基本原则
日常生活中生活无规律，极易产生肠道消化不良的毛病。这在工作紧张，朝九晚五方便食品、饥饱无度的工作族女性中最多见。这类型的人因为体内热量过高或体力不足，连带胃肠作用也弱，所以要将少量营养价值高的食物，制成易消化状来摄取，对身体有冷却作用和酸味的食物应尽量避免。
饭前饭后要躺下来休息10～20分钟。最好采取少量多餐的方式，一天分4～5次，同时餐前按摩脸颊，可达到收敛效果。
拍脸按摩法要挺胸抬脸，把双手从肩处举高，用右手将右颊、左手将左颊、到眼睛的边缘为止。利用双臂，从下方对着上方左右轮流强力地拍打。如此，能消除眼皮的浮肿，脸颊收敛也能消除手和颔的松弛，并能提高上述的作用。
尽量避免拿太重的东西或长时间地站立，饭后要充分休息，喝水一次约100毫升左右的量，不要摄取过多。
（1）有效的食物
煮菜、汤类：肉、鱼、贝类、蛋、蔬菜。
内脏：肝脏、牛肚、鸡肫、舌类、鸡皮和其它一切皮类、鸡骨。
油腻的食物：炸的食物、油炒的食物、奶油和其它动物性脂肪。
甜食：点心类要于饭后吃。
辣的食物：辣椒、胡椒、山芥叶、咖喱、葱类、红萝卜等。
烤的食物：烤土司、烤鱼、烤肉。
（2）尽量避免吃的食物
酸味食物：醋拌菜、酸梅、料理（作菜用）、柠檬、番茄酱、美乃滋、凤梨、草莓、梅酒。
生食：生水、生蛋、生菜、鲜奶油、萝卜泥。
冷却身体的食物：荞麦、豆腐、竹笋、白菜渍的泡菜、大芥菜、南瓜、牛蒡。
消化不良型人的食谱
红枣茶
原料选配 红枣4个；粗砂糖4大匙，姜8克，水700毫升，白兰地适量。
科学制作 ①红枣洗净，在两处切裂口。
②锅内下适量的水和姜加盐用大火煮开，改小火煮30分钟，把姜拿出，加粗糖煮化。
③要吃时加少量白兰地，尽量趁热慢慢一点一点地喝。
成品特点 红枣含有丰富的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有健脾胃、补气血的功效，同时，对缺铁性贫血有较好的防治作用。
酒姜煎饼
原料选配 吐司面包4片，酒4大匙，砂糖4大匙，蛋2个，姜汁4小匙；奶油80克，季节性水果。
科学制作 ①把面包边缘的皮切掉，一片切成6小片。
②蛋内加酒、姜汁、砂糖充分地混合，放进面包。
③平底锅加热放入奶油溶化，用中火把面包的两面煎成浅褐色。
④煎好的面包放入容器，配合季节性水果。
成品特点 酒香浓郁，暖胃健脾。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
全补饭（糯米香菇饭）
原料选配 糯米400克，猪的里脊肉100克，干燥的香菇10克（泡软后成50克）；姜25克，酒2大匙，盐1小匙，虾20克，麻油2大匙半，酱油大匙半，水半杯。
科学制作 ①糯米洗净泡一晚，隔天要蒸前，先沥干水分，用热的蒸笼蒸40分钟。
②猪肉切成5毫米宽的肉丝，香菇去柄切丝，虾米洗净泡在少量的水中，泡软。
③生姜带皮用刷帚充分擦洗，用菜刀敲扁后切末。
④锅内下麻油加热，姜先放下炒，再把猪肉加入，充分炒至变色为止，再把虾米、香菇放入，继续炒香，然后把酒、酱油、盐放入煮开后，把蒸熟的糯米放入，仔细地混合，放在容器内。
⑤注意洒上点紫菜或蛋皮。
成品特点 益气健脾、补中养元，此菜有很强的改善血液循环，促进消化，增进食欲，促进蛋白质合成的功效。
芝麻面
原料选配 煮好的面4束，红萝卜长10厘米，猪绞肉100克；葱头半个，大蒜少量，芝麻酱150克，酒、砂糖各1大匙，青椒2个，大白菜40克，蛋2个，盐少量，沙拉油1大匙半，麻油1大匙，姜1小片，炒过的芝麻2大匙，酱油2大匙半。以上为A。
科学制作 ①青椒、红萝卜、大白菜切丝，烫一下后放着。加淡淡的调卤味，再加热沙拉油置于锅内煎得柔软。
②制造芝麻酱。加热麻油，将切末的葱、姜、大蒜和绞肉放下去炒，下酱油、酒和芝麻酱同A剩下的材料混合搅拌。
③把热面放在加热的容器上，将①中色泽美丽的材料放在上面。吃面时应加芝麻酱、淋沸腾的开水混合搅拌，洒上辣油可吃。
成品特点 李时珍在《本草纲目》中记载，芝麻有“补气、强筋、健脑”的功效。现代科学分析，它含丰富的钙、磷、铁，同时含有优质的蛋白质和近10种重要的氨基酸，这些氨基酸均为构成人体大脑的神经细胞的主要成分。
炒猪肝
原料选配 猪肝250克，酒半大杯，太白粉2大杯，盐半小匙。以上为A；葱切末，大蒜切末1片，姜切末1片，酱油、麻油各半大匙，酒、砂糖香1大匙，高汤1大匙。以上为B。
科学制作 ①猪肝去血泡在水中，用布压住水分切成4～5厘米的薄片，沾A中材料调味。
②与B的材料混合放着。
③猪肝沥干水分，沾太白粉，用热油炸。
④炸完后，提高油温再把猪肝全部放入炸一次，趁热沾②中的材料，让味道渗入。
⑤盘子上铺生菜，放上猪肝，再淋上④中剩下的泡汤。
成品特点 温经散寒，暖肾回阳，养血活血，化瘀止痛，养肝明血。
鸡翅膀和栗子的卤菜
原料选配 嫩鸡翅12只，去壳栗子12个；酒2大匙，酱油3大匙。
