原料净肉鸡爪500克，葱、姜共75克，酱油15克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，白糖10克，陈皮10克，精盐4克，胡椒粉3克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡爪收拾干净，放入开水中稍煮，捞出；葱、姜切片。
②将油烧温热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再加入葱片、姜片、酱油、料酒、八角和陈皮，加水500克烧开，把鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内，烧开后，转小火慢煮，待鸡爪煮熟，捞出晾凉即可。
特点色泽红亮，入口醇香。
辣糊姜汁鸡
原料带骨鸡肉500克，鲜姜50克，干红辣椒5克，花生油10克，醋10克，辣椒油10克，酱油8克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡肉收拾干净，放入开水中煮熟，适当切块，装入碗中，浇入热汤。
②油烧热后，放入辣椒炒至深红色，出香味后，倒出剁成末；鲜姜去皮，剁成末。
③把姜末、辣椒末、醋、酱油、精盐、味精、辣椒油和1杯热汤同放碗中，调成汁调匀。
④将鸡块沥出汤汁，翻扣入盘中，浇入姜汁即可。
特点咸鲜适口，酸辣味浓。
奶 油 鸡 丸
原料鸡肉500克，猪肉250克，蘑菇块100克，鸡蛋1个，奶油沙司500克，猪油100克，玉米淀粉50克，料酒30克，精盐5克。
制法
①将鸡肉和猪肉剁成蓉，放盆中，加精盐、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，用手挤成丸子，放在开水锅中煮熟捞出。
②将肉丸放入锅内，加入奶油沙司、蘑菇块、料酒拌匀，烧开后略滚一下出锅即可。
特点奶油汤色，肉丸软嫩。
清 汤 鸡 圆
原料鸡脯肉200克，鸡蛋清1个，青菜心30克，鸡汤30克，猪油20克，淀粉10克，葱5克，精盐4克，胡椒粉1克，味精1克。
制法
①将鸡脯肉放入凉水内浸一下，控净水分，剁成蓉状；将鸡蛋清、猪油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀，用手挤成丸子；葱切成末。
②将锅坐火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，放入肉丸，用小火将丸子煮熟，最后放入菜心，撒上葱末即可。
特点汤清菜绿，香味浓郁。
煮鸡肉丸子
原料鸡肉250克，牛奶50克，鸡蛋清50克，面包30克，黄油15克，精盐4克。
制法
①把鸡肉切成小块，放上用牛奶浸透挤干的面包，一起用绞肉机绞成肉馅。
②肉馅中加入鸡蛋清、牛奶、精盐拌匀，用手挤成丸子，放开水锅内煮熟，食用时配土豆泥或米饭，浇上黄油即可。
特点清淡爽口，鲜嫩可口。
酱汁卤乳鸽
原料鲜乳鸽1只(约500克)，葱、姜共70克，植物油15克，甜面酱10克，料酒10克，酱油10克，白糖10克，胡椒粉1克，精盐1克，陈皮3克，花椒3克，八角2克，味精1克。
制法
①将乳鸽收拾干净，放入开水中汆一下，捞出控水；葱、姜切片。
②将植物油烧热，放入甜面酱煸炒出香味，烹入酱油、料酒，放入白糖、胡椒粉、精盐、味精、花椒、八角和陈皮，加入开水1000克，再把乳鸽和葱片、姜片放进锅里，烧开后，转小火慢煮，待乳鸽煮至软烂捞出，晾凉即可。
特点酱味清香，入口鲜嫩。
白煮葱油鲫鱼
原料鲫鱼7条(约750克)，葱白20克，植物油10克，料酒10克，精盐3克，花椒2克，姜2克，味精1克。
制法
①葱切丝；姜切片；鲫鱼开膛、去鳞和内脏，洗净，两面打斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加少量料酒、精盐、姜，水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用。
②将植物油倒入炒锅内烧热，加入花椒、姜片，炸出香味，拣去花椒、姜片，加入葱丝煸炒，加入料酒，放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。
特点葱香浓郁，咸鲜适口。
萝卜丝鱼汤
原料鲜鲤鱼1条(约600克)，白萝卜300克，葱、姜共30克，植物油15克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成适当的片；萝卜切丝；葱、姜切片。
②油烧热，放入萝卜丝稍炸，捞出沥油，倒出余油；鱼片、萝卜丝同放锅中，烹入料酒，加入适量开水烧开，再把葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉放锅中，煮至鱼熟汤白即可。
特点色泽清新，爽口不腻。
醋椒鲜草鱼
原料鲜草鱼1条(约600克)，香菜50克，葱30克，姜15克，醋20克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉4克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成大块，放入热油中稍煸；姜切片；香菜切段；葱切细丝。
②将油烧热，加入姜片，倒入500克开水，放进鱼块、料酒、精盐、味精，烧开后，煮至汤汁微白，再放入胡椒粉、醋调匀，撒上香菜、葱丝，出锅即可。
特点鱼肉细嫩，汁浓味厚。
家庭炸炖鱼
原料鲜鲤鱼1条(约600克)，冬笋100克，葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，五米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
②将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点汤味鲜美，鱼肉细嫩。
酸菜鱼
原料鲜鲤鱼1条(约600克)，泡酸菜100克，植物油15克，料酒10克，玉米淀粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，一分两半，剔掉骨头，将鱼肉切成薄片，用少许精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆；酸菜切丝；鱼头切成两半。
②将油烧热，放入酸菜、鱼头煸炒，烹入料酒，加水500克烧开，待酸菜煮烂，加入精盐、味精、胡椒粉，把鱼片下锅，待鱼片烧熟，盛盘即可。
特点咸鲜微酸，汤鲜味厚。
川椒煮黄鳝
原料鲜鳝鱼肉500克，青蒜100克，水发香菇30克，葱、姜、蒜共50克，豆瓣酱15克，植物油10克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鳝鱼肉切成4厘米长的段；青蒜切段；葱、姜、蒜切片；香菇切片。
②将油烧热，加入葱片、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入酱油、料酒，加入开水500克稍煮，水烧开后，捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入青蒜、鳝鱼肉、香菇、白糖、精盐和味精，煮熟即可。
特点咸鲜微辣，入口鲜香。
粉皮麻辣鱼
原料鲜草鱼1条(约750克)，粉皮300克，葱、姜、蒜共50克，植物油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，玉米淀粉4克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆；葱、姜、蒜切片；粉皮掰块。
②将植物油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮，捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
特点麻辣醇香，咸鲜味厚。
鱼头炖豆腐
原料胖鱼头2只，鲜嫩豆腐200克，葱、姜、蒜共75克，料酒15克，酱油10克，白糖5克，水淀粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。
②将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
特点肉质滑润，入口醇香。
香 辣 鱼 头
原料花鲢鱼头1只(约500克)，葱、姜共50克，植物油15克，料酒10克，醋10克，辣椒油10克，香油5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼头收拾干净，一分两片，放入热油中氽过，捞出沥油；葱、姜切片。
②原锅留油少许，爆香葱片、姜片，烹入料酒，加入开水1000克，放入鱼头、精盐、味精、胡椒粉，用大火烧开，待肉烂汤白时，再倒入辣椒油、香油、醋，出锅即可。
特点汤浓味厚，咸鲜微辣。
麻辣小龙虾
原料鲜小龙虾1000克，葱、姜、蒜共50克，料酒15克，嫩葱叶10克，花椒10克，醋10克，香油5克，精盐4克，味精1克，辣椒油15克。
制法
①小龙虾吐过水，冲洗干净，皮厚处剪口；葱、姜、蒜切片。
②葱叶和花椒用清水洗过，剁成蓉，将少许开水和精盐、味精同放入碗中，调匀，放入香油和醋。
③锅中放入适量开水，放入葱片、姜片、蒜片、料酒，烧开后，放进小龙虾煮熟，加辣椒油与调味汁蘸食即可。
特点麻辣味浓，味道鲜美。
白灼基尾虾
原料鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克，葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
制法
