糖醋凤尾白菜
原料白菜、白糖、醋、精盐少许。
制法将白菜去掉老帮、取嫩帮去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦领形，切成一寸半长的方块，再顺纹切成丝，泡入盛凉水盆内，形成凤尾状，捞出控净水分，装入盘内，撒上白糖、醋、精盐少许即可。
特点凉爽、脆嫩。
芥末堆
原料白菜心500克，芥末适量，料酒10克，醋15克，盐5克，白糖50克，味精1克，香油10克。
制法将白菜心洗净切成圆形小段，置于盘中。将芥末粉用热水调好，再加入料酒、醋、盐、白糖、味精，浇在白菜心上面，滴上香油即成。
辣白菜
原料白菜500克，辣椒丝25克，姜丝15克，葱丝15克，花椒25克，酱油10克，白糖10克，醋10克，精盐10克，香油50克。
制法白菜洗净，切成半寸长的小段，用盐腌30分钟后挤出盐水。将花椒与香油一起加热，花椒变色后，再放入姜丝、葱丝、辣椒丝，然后浇在腌好的白菜上，再加白糖、醋拌匀即成。
蜇皮拌白菜
原料白菜心，香菜，水发海米，蜇皮（或蜇头），菠菜梗，酱油，醋，香油。
制法
①将白菜心洗净，顶刀切成细丝。
②将蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出投凉。
③将菠菜梗烫一下，投凉，切八分长的段。
④将白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、海米，食用时浇上香油、酱油、醋即可。
特点口味咸酸、清脆，冬季食用最宜。
炝 辣 白 菜
原料大白菜1000克，干红辣椒4个，姜15克，白糖10克，酱油25克，香油25克，精盐40克。
制法将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另两个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点辣脆爽口，酒饭皆宜。
椒盐腌白菜
原料白菜2500克，精盐100克，熟辣椒油100克，酱油150克，醋150克，花椒面50克，味精25克。
制法将白菜摘去黄叶老帮，削去毛根，洗净。晾干后剥开，用盐、花椒面把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。腌3天取出直刀切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。装盘时视人口多少酌量。
特点四川风味，经济方便。
菊 花 白 菜
原料白菜500克，白糖、醋、盐少许。
制法将白菜洗净，顶菜帮切深而不致断，再顺菜帮切成细丝，用凉水泡十分钟，见白菜丝弯曲时捞出，控净水分后装盘，放入糖、醋、盐，拌好即可。
特点甜酸口味，菊花形。
芝麻拌白菜丁
原料白菜500克，芝麻、盐、姜适量。
制法白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘。将芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁。
特点香淡。
大 酱 白 菜
原料小白菜（大白菜叶）、豆丝、酱适量。
制法将小白菜摘好洗净，切成段，用开水烫一下捞出控干装盘（大白菜切丝），与豆丝混在一起。大酱炸熟，拌入白菜段即可。
特点东北特色。
白菜豆腐丁
原料白菜500克，豆腐100克，葱、盐、味精、五香面少许。
制法先将白菜、豆腐都切成小丁，分别用开水烫一下捞出控干，再把葱丝、盐、味精、五香面撒上，一同放到盆内翻动拌匀即可。
特点清爽适口。
花椒油拌白菜
原料白菜500克，蒜、姜、葱、盐、花椒油、味精少许。
制法先把白菜洗净，切成片、丝或条状，蒜、姜、葱切末。将切好的白菜用开水烫透捞出，用凉水投凉，控净水分。把白菜片、葱、姜、蒜末合在一起，放入盐、花椒油、味精，调好口味，放盘内即成。
特点口味清淡，鲜嫩美观。
拌酸辣白菜丝
原料白菜500克，葱、盐、味精、五香面、醋、熟油、干辣椒丝少许。
制法先把白菜洗净切成丝，用盐拌一下，稍后控出水分。再把葱切丝放入，加味精、五香面、醋、熟油、干辣椒丝，拌匀即可。
特点酸辣适口。
白菜拌海带丝
原料白菜500克，海带150克，蒜、酱油、醋、盐、味精、辣椒油少许。
制法先将白菜洗净去帮切成细丝，海带泡开后洗净切丝。再把蒜切末，与酱油、醋、盐、味精、辣椒油拌匀即可。
特点鲜嫩可口。
白菜拌土豆丝
原料白菜500克，土豆250克，红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香面、熟油适量，酱油少许。
制法白菜洗净切细丝，土豆洗净去皮切细丝。把白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干水后同红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香面、熟油拌均匀即可。
特点清香爽口。
白菜拌胡萝卜丝
原料白菜500克，胡萝卜100克，葱、醋、酱油、五香面、辣椒油、盐适量。
制法白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
特点鲜嫩，营养丰富。
辣 白 菜 丁
原料白菜500克，辣椒酱、蒜、葱、姜适量。
制法先把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。再把蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜拌匀即可食用。
特点脆辣。
辣油白菜块
原料白菜1000克，姜、食油、干辣椒、盐适量。
制法将白菜洗净切块，放入盆内撒上盐，1小时后将盐水倒出。再用油炸姜丝，连同干辣椒丝倒入盆中，与白菜拌匀，1小时后可食用。
特点香、辣、脆。
拌酸白菜丝
原料白菜500克，葱、辣椒油、盐、味精适量。
制法将白菜洗净切丝，用开水烫一分钟取出，待凉后放盐拌匀，装坛密封，7～10天后取出，与葱丝、味精、辣椒油拌匀即可。
特点酸香。
芥 末 白 菜
原料白菜500克，芥末、白糖、花椒少许。
制法先将白菜洗净用温水烫一下，凉后加入芥末，放入容器再加白糖，在容器底部放上花椒，4～5天后即可食用。
特点甜香。
番茄扒白菜
原料白菜500克，番茄酱适量，盐、味精少许。
制法将洗净的白菜切成小块，用开水烫一下捞出装盘备用。再把油倒入锅内烧热，把番茄酱、盐放入锅内，倒入白菜块，加味精翻匀即成。
特点甜、咸，呈金红色。
拌三丁
原料白菜、土豆、胡萝卜、盐、味精、香油少许。
制法土豆去皮切丁，白菜、胡萝卜洗净切丁，分别用开水焯至八分熟，然后用凉水冲凉，沥干水分后放入容器，加入盐、味精、香油拌匀即可食用。
特点色泽鲜美，味香。
白菜拌水萝卜丝
原料白菜500克，水萝卜100克，葱、醋、酱油、味精、辣椒油、盐适量。
制法将白菜、水萝卜洗净切丝，葱切丝，再把醋、酱油、味精、盐、辣椒油一同装盘拌均匀即成。
特点色鲜，清香可口。
白菜拌黄瓜丝
原料白菜500克，黄瓜150克，葱、蒜、红干辣椒、味精、盐、醋、香油少许。
制法白菜、黄瓜洗净切丝，加入葱丝、蒜末、红干辣椒丝、味精、盐、醋、香油，一起装盘拌匀即成。
特点香嫩脆、清爽适口。
油 吃 菜 心
原料大白菜2000克，鲜红柿椒150克，鲜姜50克，干红辣椒30克，精盐半汤匙，白糖3汤匙，醋2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将白菜帮掰去（留作别用）只取六、七层的菜心。冲洗干净后，切成1寸半长半寸宽的段，放盘内。撒上精盐腌40分钟，取出，挤干水，放盘内。
②鲜红柿椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，撒在白菜段上。鲜姜刮皮，洗净，切成细丝，也撒在白菜段上。
③白糖、醋混合，搅拌后，倒在白菜段上。
④干红辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝，撒在白菜段上。
⑤取干净炒锅置水上烧热，放入香油，油热后放入红辣椒丝炸，见辣椒变色后，趁热将油浇在白菜段上，速用碗将盘扣住，焖30分钟后，加味精拌匀，即可食用。
椒油炝酸辣白菜
原料嫩白菜梗，鲜藕各250克，鲜姜1小块，干红辣椒1个，葱白1根，花椒10粒，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖2汤匙，精盐半汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将嫩白菜梗洗净，切成1寸半长、5分宽的条，放入开水锅中烫一下，捞出沥水晾凉，鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内。撒上精盐，拌匀腌一下，滤去盐水。
②干红辣椒用水泡软，去蒂和籽、洗净切成细丝。葱白洗净，斜切成细丝。鲜姜刮皮、洗净，也切成细丝。
③取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋、炒出香味后倒入白菜条盘内。加入白糖、味精，用大碗将盘扣住。20分钟后去盖碗，拌匀，即可上桌。
特点色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸甜。
果 汁 白 菜
原料白菜心150克，精盐半汤匙，香桔汁2汤匙，嫩黄瓜1条，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将刚剥去菜帮的白菜心，用水冲洗一下，沥干水，先切成1寸长的段，再顺切成细丝（越细越好）放盘内。
②将嫩黄瓜洗干净，擦干水，先切成1寸长的薄斜片，再切成细丝，和白菜丝放同一盘内。
③将精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟。
④滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜桔汁拌匀即可。
特点色泽鲜艳，脆嫩，清香爽口。
青红椒拌白菜心
原料白菜心150克，精盐1汤匙，白糖半汤匙，红椒青椒各1个，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盘内，加入精盐腌10分钟。
②红椒、青椒去蒂和籽，清洗干净，放沸水中烫2～3分钟，捞出，切成细丝。加入白菜丝中腌数分钟。
③滤去盐水，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点此菜色泽美观，味清淡爽口。
汁浇白菜心
原料白菜2000克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，鲜姜1小块，干红辣椒3个，香油1汤匙，白糖2汤匙，味精少许。
制法
①掰去白菜老帮，切除菜根，将外层菜帮掰去（留作别用），只取内层菜心。
②将白菜心冲洗后，横切成1寸长的段，放到干净的大碗内（不使菜散开）。
③将干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细末。
④鲜姜去皮洗净，放干净碗内。加入辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐拌匀，放入锅内隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸渍片刻，将白菜段中的汁滤入调料碗内。将碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁浇在白菜段上。如此反复四次。白菜中加入香油、味精，将白菜拨散拌匀，即可装盘食用。
特点菜心鲜嫩，清脆，是喝粥的好菜，夏天食用，尤感爽口。
酸辣白菜之一
原料大白菜500克，精盐2～3汤匙，素油25克，白糖1汤匙，食醋2汤匙，干辣椒1个，味精适量。
制法
①将白菜洗净，切成半寸长的条，用精盐腌1～2小时，挤干水。
②炒锅内倒素油，将油锅烧热放入干辣椒炸一下，趁热倒在白菜上。
③加入白糖、食醋、味精，拌匀。
特点甜、酸、辣俱全，脆嫩爽口。
酸辣白菜之二
原料白菜1000克，干红辣椒4个，鲜姜1小块，精盐1汤匙，白糖3汤匙，醋4汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①去掉白菜老帮，切除菜叶，只留嫩菜梗。将白菜梗洗净，切成1寸长、5分宽的段。将白菜段放开水锅中烫3分钟，捞出沥干水。
②将白菜段放干净的盘内，加入精盐腌20分钟，滤去渗出的水后加入白糖、醋和味精拌匀。
③鲜姜用刀刮去皮，洗净，切成碎末，撒在白菜段上。
④干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝。
⑤取炒锅置火上烧热，放入香油（其他植物油也可），待油热后，将辣椒丝放入稍炸，炸出辣味后，将油和辣椒丝一起倒在白菜段上，用碗扣住，焖20分钟后拌匀，即可食用。
特点白菜脆嫩，味酸辣略带甜，清凉爽口，食之能解油腻。
拌 辣 白 菜
原料嫩白菜帮、干红辣椒、香油、白糖、酱油、醋、花椒粒、味精、葱姜丝。
制法
①将白菜去老帮，菜头切去少许，去根洗净，切成象眼块，放开水里略微烫一下，捞出控干水分，放在盆内。干红辣椒去籽，去把，顶刀切细丝。
②坐勺，加香油（亦可用其他任何食用植物油代替）烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入葱姜丝、辣椒丝、精盐、醋、酱油，烹出香味，倒在白菜盆内，加白糖、味精，盖严，食用时装盘上桌即可。
特点香辣、鲜脆。
番茄拌白菜心
原料包头大白菜、西红柿酱、白糖、醋、香油、味精、葱丝各适量。
制法
①先将大白菜的老帮掰掉，将白菜心头切下洗净，而后切成细丝，放在盘内。
②将备好的西红柿酱，倒在白菜丝上。
③然后，放上白糖、醋、香油、味精、葱丝拌匀，即可食用。
特点味道酸甜爽口，是下酒的好菜。
甜拌白菜心
原料白菜心500克，胡萝卜100克，麻酱、白糖、香油、醋各适量。
制法把菜心和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内，撒上白糖、香油，吃时加上醋，即可。
特点香甜适口，佐酒的好菜。
生 腌 茄 子
原料茄子1个，盐、醋、酱油、味精、香油各适量，甜面酱50克。
制法
①茄子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时。
②茄子腌好后，放上味精，加香油，拌匀即成。
③食时，甜面酱同茄子一起上桌，用来蘸食。
特点制作简便，味道鲜美，开胃解腻。
麻酱拌番茄
原料番茄（西红柿）5个，芝麻酱50克，精盐1平汤匙，绵白糖少许。
制法
①番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成3分厚的片，立码在盘中。
②麻酱用水调开。调时，水要一点点地加进，随加随搅拌，不可一次加水过多。调至浓稠状时，加入盐与糖。
③将调好的麻酱淋在番茄上，随倒随用筷子轻轻拨动番茄片（不要把番茄弄碎），使麻酱淋匀，便可入味。
特点微酸凉爽鲜美，佐酒尤佳。
胡椒西红柿
原料西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐75克，胡椒粉15克。
制法西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝，再撒上盐和胡椒粉，滴几点香油调匀即成。
土豆拌西红柿
原料西红柿500克，黄瓜、土豆各100克，盐、醋、酱油、白糖少许，芝麻酱50克。
制法西红柿烫后去皮、籽，切成片；土豆煮熟去皮切成片；黄瓜切成片，放在一个盘里，加上芝麻酱、醋、酱油、白糖，拌匀即成。
糖拌西红柿
原料鲜西红柿500克，绵白糖100克。
制法将熟透鲜西红柿洗净，去蒂。在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上白糖即成。也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮。从蒂处横切三刀（不可切透），呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即好。
特点酸甜鲜美，清淡利口。
炝 西 红 柿
原料西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜1小块，味精、芥末各少许。
制法
①将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
②取一炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
③鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
④将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
⑤取一炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
特点味鲜，甜酸适度而爽口。
洋葱拌西红柿
原料西红柿250克，洋葱1个，花生油1汤匙，香油半汤匙，精盐半汤匙，醋1汤匙，白糖2匙，胡椒粉少许。
制法
①先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。
②洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
③取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。
特点甜酸清凉，味美适口。
蒜味西红柿
原料鲜熟西红柿500克，精盐半汤匙，白糖3汤匙，大蒜2瓣，味精少许。
制法
①将西红柿洗净，放沸水内烫一下即捞出，去皮，除蒂，切成薄片，放盘内，撒上精盐和白糖拌匀。
