②将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎后剁成蒜泥，放在西红柿上，加入味精拌匀即可食用。
特点此菜甜、酸、咸，略有蒜香味。
黄瓜拌西红柿
原料成熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
制法
①将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜放同一盘内，加入精盐、白糖、味精，拌匀。
②大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
③麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可。
特点此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
拌三片
原料番茄150克，黄瓜100克，冬瓜150克，盐、醋、味精、麻酱适量。
制法
①冬瓜去皮去瓤切成片，用开水焯透。番茄用开水烫一下去皮，切成片。黄瓜洗净，切成片。
②将冬瓜片、番茄片、黄瓜片装盘，浇上用盐、醋、味精、麻酱调料兑好的汁，拌匀即成。
油 吃 茄 子
原料嫩茄子500克，鲜姜1块，青、红柿子椒各1个，大蒜5瓣，精盐半汤匙，酱油1汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，花生油250克（实用50克），香油半汤匙，味精少许。
制法
①将茄子去蒂、托，洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡于淡盐水中。20分钟后将茄子捞出，清洗几次，沥干水。
②大蒜剥去外皮，洗净，切成片；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。
③取炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油（其他植物油亦可），油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片。待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（拣去蒜片和姜片）。撒上精盐拌匀。
④青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上。将蒜、姜丝，撒在茄块上。
⑤将炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精，炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。
特点此菜凉热吃均宜，但以凉吃味更佳。茄块香酥，肥厚，别具风味。
黄豆拌茄块
原料嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖2汤匙，酱油3汤匙，精盐适量，花生油3汤匙，味精少许。
制法
①将嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮）然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。
②香菜去根、洗净，切成小段。葱去根、洗净，切成细丝，待用。
③挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
④取炒锅置火上烧热，加入花生油（其他食用植物油均可），待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
特点味香、甜、咸、鲜。
清 拌 茄 子
原料嫩茄子500克，香油2汤匙，花椒8粒，香菜2棵，蒜末少许，白糖2汤匙，酱油2汤匙，精盐1汤匙，米醋2汤匙，味精少许。
制法
①将茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
②炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁。浇在晾凉的茄片上。
③香菜洗净，切成段，撒在茄片面上拌匀即成。
麻酱拌茄子
原料嫩茄子500克，芝麻酱2汤匙，精盐2汤匙，大蒜1头，香油1汤匙，米醋1汤匙，味精少许。
制法
①将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。
②大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
③芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。
特点此菜清淡适口，茄条绵软，口味鲜香。
红油拌茄子
原料嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
制法
①将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂。晾凉后将茄片放在干净的盘内。
②炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内（因辣油成红色，故称红油）。
③将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
特点此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
酱汁拌茄子
原料嫩茄子500克，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，酱油3汤匙，白糖2汤匙，精盐半汤匙，味精少许，花生油25克。
制法
①将茄子洗净，削去皮，切成长条，放锅中，加少量水，置火上煮热，取出，沥水，晾凉，放盘中。
②炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，再倒入甜面酱、酱油、盐、白糖、味精和香油煸炒成酱汁。
③将酱汁倒在煮热的茄条内，盖上盖，焖10分钟即可食用。也可用茄条蘸甜酱汁吃，味道都很鲜美。
多 味 茄 泥
原料嫩茄子500克，大蒜1头，香菜3～4棵，花椒10粒，小葱1根，白糖2汤匙，酱油3汤匙，米醋1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
制法
①将茄子洗净，削皮，切成3分宽、1分长的长条，撒上精盐，放清水中泡去茄褐色，捞出，控干水分。茄条放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。
②将香菜、小葱洗净，分别切成碎末；花椒炒热，碾碎成末；小蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。
③将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣椒油、蒜泥、精盐和味精合在一起兑成浓汁。将浓汁均匀地浇在晾凉的茄条上面，拌匀即可供食。
特点此菜麻、辣、酸、甜，成多种味道，鲜香可口。
蘸茄子
原料长茄子250克，花生油2汤匙，甜酱2汤匙，白糖半汤匙，香油半汤匙，酱油2汤匙，味精少许。
制法
①将茄子洗净，放锅中煮熟，捞出茄子晾凉。
②将茄子撕成细长条，放盘中。
③取一炒锅置炉火上烧热，倒入花生油烧熟，倒在小碗内；然后将甜酱倒锅中炒一下，盛于小碟中备用。
④熟花生油碗内加入酱油、香油、白糖、味精，调匀备用。食时可用茄子蘸甜酱或调好的高味汁。
特点味道鲜美，别具风味。
拌茄泥
原料嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣捣成泥，醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
制法将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱10克味更美。
特点蒜香软绵，最宜下饭。
酱 油 茄 子
原料茄子、香菜、油、盐、白糖、醋、甜面酱、味精、葱姜丝。
制法
①把茄子洗净去皮，剞上花刀。
②把香菜择洗干净，切成六分长的段。
③坐勺，加适量油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。
④原勺留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌均后晾凉即可食用。
特点口味咸甜，色泽红亮。
凉 拌 茄 子
原料茄子100克，大蒜瓣15克，生姜5克，葱10克，酱油10克，味精少许，精盐5克，香油10克。
制法茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，将大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
过油拌茄子
原料嫩茄子1000克，生姜丝25克，葱25克，红辣椒丝50克，花椒粉5克，干辣椒3只，生姜25克，精盐15克，白糖15克，醋15克。
制法茄子洗净切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀。再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会拌匀即成。
酸 辣 茄 片
原料茄子500克，醋、辣椒油、盐、酱油、蒜少许。
制法茄子洗净切片，用开水焯至八分熟捞出装盘。再放入蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀即可。
特点酸辣适口。
蒸 酱 茄 子
原料茄子500克，大酱、蒜适量。
制法先将茄子洗净切片装盘蒸熟，再把蒜末、大酱拌匀，和茄子调拌即可。
特点酱辣。具有东北风味。
辣茄丝
原料茄子1000克，红辣椒、花椒油、味精、盐适量。
制法先将茄子洗净，切成细丝，用开水焯熟，压干，再放辣椒丝、花椒油、味精、盐拌匀。
特点辣香丝嫩。
姜 汁 菠 菜
原料菠菜500克，鲜姜1小块或姜粉少许，精盐1汤匙，食醋2汤匙，香油2汤匙，白糖适量，味精少许。
制法
①将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内。
②将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用（或加姜粉）。
特点色绿味鲜，酸辣爽口。
蒜泥椒油菠菜
原料菠菜500克，蒜头数瓣，花椒10粒，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内。
②剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀。
③取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，将花椒油浇在菠菜上，拌匀即可食用。
特点菠菜色绿，味道鲜美，带有浓郁的花椒油香味。
菠菜粉丝拌西红柿
原料西红柿250克，菠菜50克，粉丝25克，白糖2汤匙，精盐1汤匙，醋2汤匙。
制法
①先将粉丝用热水泡软，放开水锅中煮熟，捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干后，切成2寸长的段，放碗内，放少许精盐拌匀，待用。
②菠菜去老根、黄叶，洗净，放开水锅中烫熟即捞出沥水晾凉，切成寸段放碗内，撒上少许精盐拌匀，待用。
③将西红柿洗净，放开水中烫一下，剥皮，去蒂，切成片。
④取一干净菜盘，将粉丝段放盘内，码上西红柿片，最后放菠菜段，撒上白糖，浇上醋，即可上桌供食用。
特点色泽鲜艳美观，凉爽适口。
糟菠菜
原料菠菜250克，香糟200克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将菠菜切除老根，摘除黄叶，反复清洗，放开水锅内烫熟（不宜盖锅盖），即捞出，沥水，摊凉并切成寸段放入盒内，加入精盐拌匀。
②香糟放入纱布袋内，然后将香糟袋覆盖在烫过的菠菜上（须将菠菜都盖住），盖上盒盖。
20分钟后开盖，去掉香糟袋，加入白糖、酱油、香油、味精，拌匀倒入盘中上桌即可。
特点此菜色绿，鲜嫩，味香，清淡爽口。
姜末拌卷心菜
原料卷心菜250克，香油、精盐、白糖、姜末、干红辣椒、醋、味精、植物油各适量。
制法将卷心菜去掉根、梗、老帮，切成粗丝放入开水锅中焯一下（切勿焯过度，过度就失去脆劲），捞出沥去水分。干红辣椒泡发后去蒂、籽，用油炸成紫红色捞出。将焯好的卷心菜丝、炸好的干辣椒丝合放入盘中，再将精盐、姜末、白糖、醋、味精、香油调料调成汁，浇在菜上，拌匀即成。
特点甜辣香脆，佐酒小菜，喝粥尤佳。
菜卷
原料嫩洋白菜叶1600克，土豆250克，花生米50克，榨菜1小块，干红辣椒1个，大葱1根，鲜姜1小块，白糖2汤匙，精盐1汤匙，白醋2汤匙，花生油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将洋白菜叶洗净。将菜叶中间凸出的硬梗削除（但不使菜叶有裂缝），放开水中烫软，捞出，摊开晾凉。
②将土豆洗净放锅中煮烂，捞出去皮，捣成泥状放碗内。
③花生米洗净后放锅中，用文火炒熟。去皮捣碎成末。
④将榨菜洗净切成细末，待用。
⑤将花生米末和榨菜末放在土豆泥上面，加入精盐（半汤匙）、味精、香油拌匀。将土豆泥分成等份，放在每张洋白菜叶上面，摊开，将洋白菜叶左右两边往里折成卷，码在盘内。
⑥大葱洗净，切成1寸长的细丝。红辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。鲜姜洗净，去皮，切成末。
⑦取炒锅置火上烧热后倒入花生油。待油稍热后先倒入辣椒丝，炒出辣味后，再放入葱丝、姜末同炒。随即加半小碗开水和白糖。浇至锅内汁浓时加入精盐、白醋、味精，翻炒几下，离火晾凉，浇在盘中菜卷上，腌2～3小时，上桌前将菜卷切成寸段即可。
特点菜卷味鲜香适口，是佐酒好菜。
油吃洋白菜
原料洋白菜250克，青、红柿子椒各1个，鲜姜1小块，大蒜3瓣，花椒10粒，花生油1汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，辣椒油半汤匙，味精少许。
制法
①将洋白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
②将凉透的洋白菜切成菱形片，放盘中，加入精盐，拌匀，稍腌片刻。
③青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌洋白菜上拌匀。
④鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将洋白菜中的水滤去，将姜丝撒在洋白菜上。
⑤大蒜去皮拍碎、剁成细末，撒在洋白菜上，加入白糖、醋拌匀。
⑥取炒锅置火上，待锅热后加入花生油。油热后加入花椒，炸成黑色时将花椒铲出，趁热将油浇在洋白菜上，速用碗扣住盘，焖20分钟，加入味精，辣椒油拌匀即可食用。
特点此菜红、绿、白，色颇感美，味鲜清香爽口。
酸辣洋白菜
原料洋白菜嫩叶250克，鲜红辣椒2个，泡辣椒1个，白醋2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将洋白菜冲洗干净，放开水锅中烫一下，捞出，沥去水，切成菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滤去盐水，待用。
②将鲜红辣椒纵向剖开，去蒂和籽，冲洗干净，切成细末，放一小碗内。泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗内，加入白醋、白糖、味精拌匀后浇在腌好的洋白菜上，拌匀腌1小时后淋上香油，即可食用。
特点此菜红白相嵌，色美，味鲜，爽口。
虾米拌洋白菜
原料洋白菜250克，虾米100克，酱油、白糖、醋和香油适量。
制法
①将洋白菜洗净，切成25厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下（切忌焯得时间过长），立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗盘中。
②虾米用开水或黄酒发好发透，放在焯过的洋白菜上。
③根据口味爱好，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀合用，脆嫩可口。
④做这道菜的关键在于掌握“焯”的时间，千万不能“焯”得过度，只要去掉生味，吃起来脆嫩即可。
⑤喜爱辣味的，可以加辣油。
特点素雅鲜香，色调柔和，制作简便。
拌 卷 心 菜
原料卷心菜250克，酱油25克，香油25克，白糖5克，食盐1克。
制法将卷心菜剥掉外帮去掉根梗洗净，直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起（不可过度），沥去水放入碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即成。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点甜咸香脆，佐酒小菜。
海米拌油菜
原料海米15克，油菜250克，食盐15克，酱油10克，醋10克，葱花10克，姜末5克，香油1汤匙。
制法先将油菜拣洗干净，直刀切成五分长段，下开水锅焯熟，捞出控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里；再将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起。最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。
特点色如翡翠，滋味醇厚。
炝油菜
原料鲜油菜1000克，精盐25克，花椒油25克，姜末少许，葱丝少许。
制法将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把花椒油加热炝入即可。
特点鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
拌菜花
原料菜花500克，盐15克，白糖25克，味精，葱、姜末少许。
