制法将菜花切成小块，用开水焯一下，再用清水漂凉。将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。
炝菜花
原料菜花1000克，精盐25克，花椒油25克，葱花少许，姜末少许。
制法将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末，把花椒油加热炝上即成。
特点形美味鲜，宜佐酒饭。
海米拌菜花
原料菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。
②取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。
③将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。
特点菜花色白，味鲜，爽口。
清 盐 菜 花
原料菜花250克，精盐2汤匙，白醋1汤匙，鲜姜2片，葱少许，味精少许。
制法
①将菜花的老根和叶切去，用刀切去黑点，冲洗干净。取一盆，放适量清水，加一汤匙盐，将菜花放稀盐水中泡10分钟，取出再用清水冲洗干净，切成小朵。
②取炒锅，加水置火上烧开，放入菜花和醋，菜花烫透后捞出，放盘内。加入精盐、白糖、拌匀，腌10分钟。
③鲜姜刮皮洗净，切成细末；葱洗净后切成末，放在菜花上，加入味精，拌匀即可食用。
特点此菜色白、清淡爽口，味道鲜美。
珊 瑚 菜 花
原料菜花250克，番茄酱2汤匙，青柿子椒1个，精盐1汤匙，白醋1汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中烫熟，捞出晾凉，放在盘内。
②将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐（半汤匙）拌匀。
③番茄酱放小碗内，加少许凉开水、白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
特点菜色红、绿、白相映，味道清淡爽口。
糖 拌 芹 菜
原料芹菜500克，白糖15克，香油15克，食盐5克。
制法先将嫩芹菜摘去叶，削掉毛根洗净，控去水。然后直刀切成八分长的段，倒进开水锅里焯一下，待熟脆时捞起，沥去水，放入大碗里，撒上白糖、香油、食盐，一起搅拌均匀，盛盘即好。
特点甜香咸脆，色如翡翠。
糖醋拌芹菜
原料鲜嫩芹菜1000克，香油25克，陈醋15克，白糖适量，精盐少许，酱油15克。
制法将芹菜叶摘净，削去毛根，洗净。切成五分长段，入开水锅里焯一下，捞出撒少许精盐、白糖拌匀，食用时浇上酱油、陈醋、香油，也可浇入花椒油其味更鲜。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点翠绿香嫩，富有营养。
海米拌芹菜
原料海米10克，芹菜250克，食盐15克，酱油10克，陈醋10克，香油5克，葱花10克，姜末5克。
制法先将芹菜摘叶，削去毛根洗净，直刀切成五分段，下开水锅里焯一下（软硬酌定），捞出后先用食盐拌匀，盛在盘子里；海米要用温水泡开，侧刀切成细末，撒在芹菜上。最后浇以酱油、陈醋、香油，撒上葱花、姜末即可上桌。循上法，海米还可拌黄瓜、油菜等。
特点翠绿清淡，滋味醇香。
豆 豆 芹 菜
原料黄豆或生花生米150克，芹菜250克，精盐25克，香油少许，姜3片，葱5克，大料3个，陈醋10克。
制法将黄豆或生花生米用温水泡2小时，坐锅加入盐、大料、水，煮沸，熟后倒在盆内；把芹菜去叶，根直刀切成五分段，放在开水中焯熟，捞出控干，和黄豆花生米拌匀，加精盐、醋盛盘，最后放上葱、姜，用热椒油炝上即可。
特点清脆色美，宜佐酒饭。
花椒油炝芹菜
原料鲜嫩芹菜750克，姜末10克，精盐25克，味精少许，花椒油25克，陈醋50克。
制法将鲜芹菜摘去叶和根，洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉水冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的花椒油炝味即可。
特点营养丰富，扑鼻喷香。
红辣椒拌芹菜
原料嫩芹菜，鲜红辣椒，精盐、花椒油、姜末、味精。
制法
①将芹菜去叶，洗净，切成八分长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。
②将鲜红辣椒洗净，去把、去籽，切成细丝。
③将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子的一半，摆成双拼），放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。
特点红绿分明，鲜嫩爽口。
芹菜叶拌香干
原料芹菜嫩叶250克，香豆腐干100克，精盐适量、白糖半汤匙，香油（又称麻油）1汤匙，酱油1汤匙，味精少许。
制法
①将芹菜叶清洗干净，放开水锅中烫一下即捞出摊凉沥水，剁成细末放菜盘中，撒上精盐拌匀。
②将香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁，撒在芹菜叶上，加入酱油、白糖、香油和味精，拌匀即可。
特点清凉适口，味道鲜美。
蒸虾米拌芹菜
原料芹菜400克，海米250克，鲜姜一小片，酱油5克，醋25克，白糖25克，味精25克，香油5克，料酒25分。
制法去掉芹菜梗上粗筋，洗净，切成小段，用开水焯一下。海米、鲜姜片加少许料酒及水，放入笼屉里蒸熟，放入芹菜内，再加酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀即成。
特点香鲜可口，色彩怡人。
芹菜拌干丝
原料豆腐干100克，芹菜250克，酱油15克，盐5克，白糖10克，味精1克，香油15克。
制法豆腐干切成细丝，芹菜切成1寸长的段，用开水焯一下，沥去水分晾干，放入碗内，加入酱油、盐、糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
特点脆糯相间，爽腻结合。
凉拌芹菜叶
原料芹菜叶500克，酱油25克，醋25克，白糖10克，香油、味精、辣椒油少许。
制法有不少人只吃芹菜梗，不吃芹菜叶，岂不知芹菜叶也很好吃，且营养丰富。将芹菜叶洗净，用开水烫一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、香油、味精拌匀，放点辣椒油，别有风味。
特点酸辣爽口。
鲜虾仁拌芹菜
原料鲜虾仁100克，芹菜250克，精盐、味精适量。
制法
①将芹菜洗净，切成8分的小段，放沸水中烫至断生捞出。
②用少许水将鲜虾仁煮熟。
③把虾仁连同煮虾仁的水倒入盛有芹菜的盘内，加入味精，精盐拌匀即可食用。
特点清脆鲜美。
海米蜇皮拌芹菜
原料芹菜500克，水发海蜇皮150克，精盐、味精、醋少许，小海米30个。
制法
①芹菜去叶除粗筋后切成寸段，最好将寸段长的芹菜再撕得较细些，以便入味。芹菜在开水锅中烫一下，沥干；海米泡发；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。
②将芹菜、海蜇皮、海米一起拌和均匀，同时加醋少许（不能过多），加精盐、味精少许即好。
特点脆嫩爽口，佐酒佳肴。
蒜酱芹菜叶
原料芹菜叶500克，蒜、酱油、盐、辣椒油、醋少许。
制法将芹菜叶洗净，用沸水焯一下，挤干水分，装盘再和蒜末、酱油、盐、辣椒油、醋拌匀。
特点经济、味鲜。
油 拌 芹 菜
原料芹菜500克，花椒油、盐、味精、蒜适量。
制法芹菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。
特点鲜嫩适口。
酸 辣 芹 菜
原料芹菜500克，糖、醋、红辣椒、盐、味精适量。
制法先将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红辣椒丝、盐、味精拌匀即好。
特点酸辣、甜咸。
芹菜拌虾皮
原料芹菜500克，虾皮、盐、味精、蒜、花椒油适量。
制法将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下。虾皮洗净控干水分，再和盐、味精、蒜末、花椒油与芹菜段拌匀即成。
特点鲜香适口。
芝麻芹菜丁
原料芹菜500克，芝麻、盐、蒜、味精少许。
制法将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下。再把芝麻炒熟，和芹菜段一起装盘，加入盐、蒜末、味精拌匀即成。
特点清嫩、香爽。
虾油拌芹菜
原料芹菜500克，虾油、红辣椒少许。
制法将芹菜摘洗干净，切成段，再用开水焯一下，控干水分装盘。将红辣椒切成丝，加虾油、调料浸泡芹菜段即可。
特点海鲜味。
芹菜五香豆
原料芹菜500克，黄豆50克，大料、桂皮、五香面、葱、辣椒油、盐少许。
制法先将芹菜摘洗干净，切成丁，用开水焯一下。把黄豆洗净，放少许桂皮、大料、盐、煮熟。
最后将芹菜丁、五香黄豆与味精、盐、辣椒油、葱、五香面拌匀。
特点五香鲜嫩。
大酱拌芹菜
原料芹菜500克，大酱适量。
制法将芹菜洗净，用大酱拌上，待芹菜浸透变色时，即可食用。
特点酱香味。东北风味。
芹菜拌海米
原料嫩芹菜250克，海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，料酒少许，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将嫩芹菜摘去叶，切去根，洗净，放开水锅中烫熟，捞出晾凉。
②将芹菜切成1寸长的段，放盘内，撒上精盐拌匀。
③将海米洗净，用开水泡发后捞出。（如是大海米则须将每个海米纵向剖成两片）。
④将发好的海米放芹菜盘内，加入味精、白糖、料酒、香油拌匀即可。
特点色泽碧绿，鲜嫩，清脆爽口。
拌芹菜
原料嫩芹菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将芹菜老帮除去，取梗，摘叶，将芹菜梗洗干净。
②取一锅，放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜放沸水中烫数分钟，断生后即捞出，沥去水，切成半寸长段，放干净盘内，撒上精盐先腌一会，吃时加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点拌芹菜色泽翠绿，清淡爽口。
蜇皮拌芹菜
原料芹菜梗150克，海蜇皮25克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油半汤匙，辣椒油半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将芹菜梗洗净，沥干水后切成细丝，撒上精盐腌20分钟。
②海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放于水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。
③将腌好的菜梗丝挤干水，放在海蜇丝盘内，加入酱油、辣椒油、香油、白糖和味精拌匀即可。
特点味鲜香，清脆爽口。
卤菠菜
原料菠菜500克，盐、味精、姜末、香油适量。
制法
①把菠菜洗净，去根，切成寸段。
②将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水，放盘内，加精盐、味精、姜末、香油调均即可。
特点咸鲜口。
芥末拌菠菜
原料嫩菠菜100克，芥末25克，精盐25克，香油25克。
制法将菠菜去黄叶、老根后洗净。切成五分长段，放入开水锅中焯熟捞出、晾凉。芥末放在碗里，用开水调和，放在火边上扣几分钟出味，滴上香油释稀和盐一并浇在菠菜上盛盘即成。
特点软嫩适口，芥香味美。
菠菜泥
原料菠菜1000克，香油25克，盐15克，味精25克。
制法菠菜洗净去茎留叶，放入开水锅中焯一下，要保持菜的翠绿颜色，再捣成泥状，用盐、味精、香油拌匀入味即成。
特点香脆爽口。
香干拌菠菜泥
原料五香豆腐干4块，菠菜500克，熟笋25克，精盐5克，味精05克，白糖1克，姜末5克，香油25克。
制法
①菠菜剪去老根，摘去黄叶和杂质，洗净泥沙，在开水锅里烫熟捞出，挤去水分，散放晾凉，切成细末，再挤一下水，放在碗里。
②香干和笋也切成同样的细末，放在菠菜末的碗里。
③将精盐、白糖、味精、姜末、香油加在菠菜末的碗里，拌匀装盘即成。
特点绿中有白，松中有脆，咸淡可口，回味甜美，且有姜香。如添以适当的菠菜红根，色彩更美，滋味更佳。
菠菜拌水萝卜
原料菠菜500克，水萝卜150克，辣椒油、酱油、醋、蒜、盐适量。
制法将菠菜摘洗干净，切成段，用开水烫一下捞出装盘；将水萝卜洗净修好，切成细丝，把蒜切成末，再和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝，拌匀即可。
特点脆嫩爽口。
腐竹拌菠菜
原料水发腐竹150克，鲜菠菜250克，花椒油15克，味精25克，精盐10克，姜末少许。
制法
①腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中焖透，挤干，切成4厘米长的段，加花椒油75克，精盐5克，味精1克，拌匀码在盘中。
②菠菜摘洗干净，放入沸水内烫熟，捞出用凉水投凉，挤干，切成3厘米长的段，加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末即成。
特点清香爽口，营养丰富，佐酒饭均可。
大酱拌菠菜
原料菠菜500克，大酱、食油适量。
制法将菠菜摘洗干净，切成段，用开水烫一下，把大酱用热油炸熟，与菠菜段拌匀即可。
特点东北风味。
拌菠菜
原料菠菜500克，蒜、麻酱、芥末、醋、盐适量。
制法先将菠菜摘洗干净，用开水稍烫一下后切段装盘，再用蒜末、麻酱、芥末、醋、盐拌匀。
特点醇香、脆嫩。
菠菜拌虾皮
原料虾皮100克，菠菜200克，酱油、醋、味精、麻酱、香油适量。
制法
①菠菜洗净，用开水焯一下，沥干水分，切成丝，装盘。
②虾皮洗净，放在菠菜丝上，再浇上各种调料，拌匀即成。
菠菜拌风干肠
原料风干肠100克，菠菜300克，酱油、醋、味精、香油适量。
制法
①菠菜去根洗净切成段，用开水焯一下捞出，沥干水分。风干肠切片。
②将菠菜和风干肠装盘，浇上用各种佐料兑好的汁，拌均匀即成。
特点营养丰富，香味独特。
麻酱拌菠菜
原料菠菜500克，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水中烫熟、捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成粗段，放干净盘内。
②麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点菠菜鲜嫩，颜色碧绿，味鲜香。
凉拌青辣椒丝
原料青辣椒250克，酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。
制法将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐再淋上香油，拌匀即成。
青辣椒拌干丝
原料青辣椒250克，豆腐干3块，盐25克，糖5克，香油20克，味精少许。
制法
①青辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝放在碗中，豆腐干也切成丝。
②青辣椒丝和豆腐干丝同时放入开水锅里焯一下，捞出沥去水分，晾凉，放在碗中加香油、盐、糖和味精拌匀即成。单放酱油、香油拌着吃也很有味道。
青辣椒拌松花
原料松花蛋1个，青辣椒200克，榨菜25克，香油5克，酱油10克，盐、醋、味精少许。
制法将青辣椒用旺火烤一下，等皮烧黑即可，然后洗去黑皮，去蒂和辣椒籽，撕成小条放入盘中；松花蛋切成小块，榨菜用开水洗净后切成末。将香油、酱油、盐、醋等调料倒在青辣椒内拌匀，再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。
香拌青辣椒丝
原料青辣椒1000克，香油、葱、盐、五香面、味精少许。
制法将青辣椒洗净，去蒂、籽，切成丝，葱切丝装盘，放盐、香油、五香面、味精共同拌匀即可。
特点香脆、嫩绿。
芝麻青辣椒丝
原料青辣椒1000克，芝麻、盐、花椒油少许。
制法先将青辣椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。再将芝麻炒熟，加盐、花椒油，一起拌入青辣椒丝即成。
特点嫩绿、油香。
麻辣青辣椒块
原料青辣椒500克，花椒面、辣椒油、盐、蒜少许。
制法先将青辣椒洗净，去蒂、籽，切成块，再用开水焯一下捞出装盘，然后放花椒面、辣椒油、盐、蒜末拌匀。
特点麻辣。
青辣椒拌甘蓝丝
原料青辣椒500克，甘蓝150克，蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、椒油、虾皮少许。
制法先将青辣椒、甘蓝洗净，切成丝装盘，再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
特点鲜嫩、清爽、适口。
天 津 辣 酱
原料青辣椒、香菜、香干、黄瓜、大葱、麻酱、甜面酱、香油、精盐。
制法
①青辣椒去蒂、去籽，洗净，切成豆粒大小的块。
②将香菜摘洗干净，切成一分五长的小段。
③将香干片成2片，切成黄豆粒块状。
④将黄瓜洗净，切两半，去籽，切成黄豆粒块状。
⑤将葱去根，去老皮，切两半、切成黄豆粒块状。
