⑥将切好的菜各摆在盘内一角，五样菜摆成均匀的五角形，成馒头状，撒上葱花。
⑦将麻酱、甜面酱加盐一起调匀，浇在盘内菜上即可，上桌时浇些香油。
特点色味俱佳，形状美观，酒、饭均宜。
油 拌 香 菜
原料香菜500克，葱、香油、盐少许。
制法将香菜洗净切成段，把葱切成丝，把香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。
特点双香翠绿。
香菜拌黄瓜
原料香菜500克，黄瓜150克，辣椒油、蒜末、盐、酱油少许。
制法将香菜摘洗干净，切成段。再将黄瓜洗净，切成丝。然后放蒜末、辣椒油、盐、酱油，与香菜段、黄瓜拌匀。
特点清香爽口。
香菜青辣椒丝
原料香菜500克，辣椒250克，葱、辣椒油、味精、盐、酱油、醋少许。
制法将香菜洗净切成段，用盐稍微卤一下。再将辣椒洗净，切成丝。然后用葱丝、辣椒油、味素、盐、醋、酱油把香菜段、辣椒丝拌匀即可。
特点香辣适口。
韭菜拌豆芽
原料嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、盐适量。
制法韭菜洗净切段，豆芽洗净后烫一下装盘，再加花椒油、盐，拌匀即可。
特点白绿清香。
拌韭菜
原料鲜韭菜1000克，食盐25克，花椒10粒。
制法将韭菜摘洗干净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点经济实惠，佐饭最宜。
辣韭花
原料韭花500克，盐、生姜适量。
制法先将韭花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封即可。
特点调味、开胃。
麻酱拌小萝卜
原料小萝卜500克，胡萝卜100克，适量麻酱、香油、精盐、醋。
制法
①将小萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。
②在麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上香油、醋，拌匀，即可食用。
特点爽口开胃，香而不腻，是下酒的好菜。
糖醋心里美
原料心里美萝卜、白糖、醋各适量。
制法
①心里美萝卜洗净，切细丝，装入敞口碗内。
②将白糖撒在萝卜丝上，醋浇在白糖上，食时拌匀即可。
特点酸甜适口，开胃解腻，经济实惠，制作简单。
葱油莴笋丝
原料莴笋500克，素油20克，葱花5克，精盐半汤匙，白糖15汤匙，味精少量。
制法
①将莴笋去皮，洗净，切丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水。
②将葱花撒在莴笋上。
③将烧热的素油倒在葱花上，再加入味精、白糖拌匀即成。
特点清香爽口。
姜 汁 莴 笋
原料莴笋400克，生姜25克，香油15克，醋25克，盐10克，酱油5克，味精1克，辣椒粉15克。
制法生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡二三十分钟。莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗，再放入醋、姜末、酱油、味精、辣椒粉和香油，调拌后加盖20分钟待入味后即成。
特点香辣脆嫩。
拌莴笋片（丝）
原料鲜莴笋500克，精盐25克，醋15克，葱半节切花，姜3片切末，香油15克。
制法将莴笋削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝（粗笋先一剖两瓣，再切成片或丝）放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干，焯得时间不要太长，然后拌精盐、撒葱花、姜末，浇入醋和香油即成。爱吃蒜味的，加些蒜末，便具北方风味。
特点脆香适口，酒饭皆宜。
花椒油炝莴笋条
原料鲜莴笋2个，食盐25克，花椒油25克，醋15克，葱5克，姜3片。
制法将莴笋削去皮洗净，一切两瓣，直刀切成三分宽的斜条，放在开水锅中焯一下捞出控干，撒上盐、醋拌匀，盛盘放上姜、葱，炝上花椒油即成。
特点清淡脆嫩，制作简便。
炝胡萝卜莴笋
原料莴笋、胡萝卜少许，精盐、味精、花椒油、香油。
制法
①将莴笋去根、叶、皮，切成象眼片。
②把胡萝卜洗净，切象眼片。
③将莴笋、胡萝卜用沸水焯一下，捞出投凉，控干，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即成。
特点鲜艳，脆嫩，清淡。
醋 拌 莴 笋
原料莴笋250克，醋50克，姜末、素油少许。
制法将莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水，加姜后，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入一点醋盛盘中即成。爱吃辣的可加点辣椒。
莴笋拌豆腐皮
原料豆腐皮150克，莴笋丝250克，香油、红油、味精、盐、酱油、白糖、香醋、葱丝、姜丝少许。
制法
①豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用开水泡着，使用时捞起沥干。
②莴笋丝用盐腌一下，挤去水分。将豆腐皮、莴笋放入盆中，加姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可食用。
海米拌莴笋
原料莴笋、水发海米、精盐、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油。
制法
①将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
②将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油，拌匀即可上桌食用。
特点清淡，脆嫩，香辣。
凉拌莴笋叶
原料莴笋叶500克，酱油25克（或甜酱150克）、醋25克，白糖10克，味精少许，香油少许，辣椒油少许。
制法将莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、味精、香油调成的汁，再放点辣椒油。
特点香辣可口，经济实惠。
炝 辣 三 丝
原料莴笋500克，黄瓜250克，精盐25克，鲜红辣椒200克，葱5克，姜3片，醋10克，花椒油25克。
制法将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；鲜红辣椒也切成丝装盘。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上花椒油即成。
特点色彩鲜明、五味俱全。
甜辣丝
原料莴笋500克，糖、红辣椒、醋、蒜末、盐少许。
制法先将莴笋剥皮切丝，用开水焯一下捞出装盘，再和糖、红辣椒丝、醋、蒜末拌匀。
特点酸辣、质脆。
拌笋丝
原料莴笋500克，花椒油、盐、蒜、酱油、醋、味精少许。
制法先将莴笋去皮洗净，切成丝，用开水焯一下捞出装盘，再和花椒油、盐、蒜末、酱油、醋、味精拌匀即可。
特点鲜嫩脆香。
蜜 汁 笋 片
原料莴笋500克，白糖50克，蜂蜜15克，盐少许。
制法将莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子刀花装盘。把白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上拌匀，1小时后即可食用。
特点蜜甜、质脆。
芝 麻 笋 片
原料莴笋500克，芝麻、辣椒油、盐适量。
制法先将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下捞出装盘。再和辣椒油、盐拌匀；然后将芝麻炒熟，撒在莴笋表面。
特点嫩脆、麻香。
蒜 酱 笋 片
原料莴笋500克，蒜、酱油、味精适量。
制法先将蒜切碎，和酱油、味精调好。再将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后控去水分，然后倒入已调好的酱油液中，浸泡至变色即可。
特点蒜香酱色。
酱 辣 笋 片
原料莴笋500克，盐、酱油、辣椒面、葱少许。
制法将葱切丝，加盐、酱油、辣椒面、拌匀。将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后捞出装盘，把拌好的调料拌入即可。
特点色酱红，味脆辣。
拌 竹 笋 丝
原料鲜嫩竹笋150克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙。
制法将竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉，先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
特点竹笋鲜嫩、清香，味道鲜美。
冬笋拌马兰头
原料马兰头250克，冬笋（小个）1个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将马兰头的老叶老梗去掉，只留嫩头，清洗干净，放沸水锅中烫透，捞出摊凉，挤干水分，切成细末，放盘内。
②冬笋剥去笋衣，洗净，放水中煮熟，捞出晾凉，切成细末，放马兰头盘内，加入精盐、白糖，拌匀腌10分钟，再加入味精、香油，拌匀即可食用。
特点此菜清香、味鲜、爽口。
拌 辣 冬 笋
原料冬笋750克，干辣椒丝5克，葱丝30克，姜丝5克，白糖5克，味精1克，辣椒油10克，香油5克，素油少许，精盐15克。
制法将嫩笋尖切成丝，和葱丝、姜丝、辣椒丝煸炒一下，放入盘中晾凉，再加白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
特点香辣爽口。
花椒油拌莴笋丝
原料鲜莴笋250克，花椒10粒，花生油1汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①鲜莴笋去叶，切除老根，刨皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内。撒上精盐，腌20分钟后，滤去盐水。加入白糖、味精。
②取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，铲出花椒，将花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可食。
特点清香甜脆。
辣椒油炝莴笋
原料莴笋500克，精盐2汤匙，香油3汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，味精少许。
制法
①将莴笋去叶、刨皮、洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟。
②将莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀。
③将干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
④炒锅置火上烧热，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可供食。
特点此菜鲜嫩清淡，微辣爽口。
油吃西红柿莴笋
原料莴笋500克，西红柿500克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋3汤匙，干红辣椒1个，香油3汤匙，味精少许。
制法
①莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净盘内腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内。
②将西红柿洗净切成丝。鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面。
③将白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上。
④干红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
⑤取炒锅置火上，锅热后倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，15分钟后加入味精，拌匀即可食用。
特点味鲜，色美，脆嫩爽口。
拌 莴 笋 块
原料鲜莴笋250克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌1小时滤去盐水，加入白糖、味精、酱油和香油，拌匀即可食用。
特点莴笋脆嫩，味道清香爽口。
拌奶油莴笋
原料莴笋2根，洋葱半个，香菜2小棵，熟鸡蛋黄2个，胡椒末半汤匙，精盐1汤匙，奶油2汤匙，醋1汤匙。
制法
①将莴笋叶摘去，刨去外皮，洗干净，放在开水锅中烫一下，捞出，擦干，切成小长方块装盘。
②将洋葱洗净，切成碎末。香菜去根，洗净，切成碎末，待用。
③将鸡蛋黄放小碗内，加入大胡椒末、精盐。
④取炒锅置火上烧热，放入奶油。待奶油烧沸后趁热倒在蛋黄碗内充分搅和，再加入洋葱末、香菜末和醋，拌匀后浇在莴笋块上，即可供食。
特点莴笋清脆，味鲜香可口。
麻 辣 蒜 苔
原料蒜苔500克，花椒油、辣椒油、盐适量。
制法先将蒜苔摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘，再放花椒面、辣椒油、盐拌匀。
特点麻辣、脆嫩。
五 香 蒜 苔
原料蒜苔500克，五香面、花椒油、盐、味精适量。
制法先将蒜苔摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘，再放五香面、花椒油、盐、味精，拌匀即可。
特点五香鲜嫩。
芝 麻 蒜 苔
