原料黄瓜、干红辣椒、精盐、花椒粒、醋、白糖、姜丝。
制法
①将黄瓜洗净，切去根、尖不要，切1寸5分长的段，再滚片成一分厚的片（也可片到籽为止），片成带形长条片，再切成1寸见方的片。
②把干红辣椒去把、去籽，切成细丝。
③将黄瓜片放盆内，加少许盐卤一下（大约10分钟左右）取出洗净盐味，控干水分，装盘内。
④坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒化倒入碗内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，喂2小时左右即可食用。
特点甜、辣、酸、咸、脆。
黄瓜拌肉丝
原料黄瓜150克，熟猪肉100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、蒜泥适量。
制法
①黄瓜洗净切成丝，熟猪肉切成丝，装盘，放上香菜叶。
②拌好各种调料，浇上即可。
黄瓜拌海米
原料海米15克，鲜黄瓜250克，酱油10克，陈醋10克，蒜5瓣捣泥，姜末5克，香油25克。
制法选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温开水泡软，调在黄瓜里；最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点墨绿香脆，夹有海味儿。
黄瓜拌蟹肉
原料黄瓜150克，熟鲜蟹肉150克，香菜少许，酱油、盐、醋、味精、葱姜末、麻酱、香油适量。
制法
①黄瓜切成小片，与鲜蟹肉同时放入盘内。
②浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。
黄瓜拌虾皮
原料虾皮150克，黄瓜150克，香菜少许，盐、酱油、醋、味精、香油适量。
制法
①把黄瓜洗净，切成小薄片，虾皮洗净和黄瓜片一起装盘。
②放上香菜，再浇上各种调料，拌匀即成。
辣椒油炝黄瓜
原料黄瓜500克，干辣椒4个，姜1小块，米醋3汤匙，白糖3汤匙，精盐2汤匙，香油约25克，味精少许。
制法
①黄瓜洗净后，剖开，去籽，切成五分宽、一寸长的段；放碗内，加精盐拌匀，出水后，将水滤去。
②将姜洗净，切成细丝，将姜丝、白糖、米醋、味精等放黄瓜段上，拌匀。
③将干辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。
④将炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，将辣椒丝放油内炸脆；然后将油和辣椒一起倒入黄瓜段内，盖上盖，焖10分钟，吃时可连汤汁一起。
特点此菜酸、辣、甜、咸、脆，多味爽口。
油吃黄瓜条
原料嫩黄瓜4条，红柿子椒2个，干红辣椒2个，鲜姜1小块，醋3汤匙，白糖3汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将黄瓜洗净、切成半寸长的段，再将黄瓜片成2分宽的条，放碗内撒上精盐，腌30分钟，将黄瓜上的水擦干，放在盘内。
②红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；将红柿子椒丝和姜丝都撒在腌好的黄瓜条上。
③取一炒锅置火上，将白糖和醋倒入锅内，待糖溶化后即离火，冷却后倒在腌好的黄瓜条上。
④将干辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
⑤炒锅洗净擦干，置火上烧热，放入香油烧热；将干红辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色时，趁热浇在腌黄瓜条上，速用碗将盘扣住，焖30分钟后加入味精，拌匀即可食用。
特点黄瓜脆嫩，清香，色泽鲜艳。
黄瓜拌粉丝
原料干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒1个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
②黄瓜洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放入盘内。
③鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，吃时，淋上香油即可。
特点此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。
糖 醋 黄 瓜
原料嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将嫩黄瓜洗干净，切成2分宽、5分长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟，滤去盐水。
②取炒锅置火上，放小半碗水烧开，加入白糖，熬成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即可食用。
特点色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。
甜面酱拌黄瓜丁
原料黄瓜250克，青辣椒75克，香菜数根，小葱数根，甜面酱50克，黄酱15克，精盐1汤匙，香油3汤匙，味精少许。
制法
①黄瓜洗干净，剖开，挖去籽，切成小丁。青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁。香菜和小葱洗净，切成小丁。将以上各丁（青辣椒丁除外）同放在盘内，加精盐、味精拌匀。
②炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火。然后将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
特点此菜颜色红绿相映，味道鲜香。
拌 黄 瓜 片
原料黄瓜250克，素油2汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将洗净的黄瓜切去两头，沿纵向一剖两半，去籽，再横向切成一分厚的薄片，放干净盘内。撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清。
②将腌黄瓜用凉开水冲一下，滤去水装盘，加入白糖，拌匀。
③取一炒锅置火上，放素油，将油烧热后，趁热浇在黄瓜片上，加入味精拌匀即可食用。
特点黄瓜片色绿、清脆、味清淡爽口。
清拌黄瓜片
原料嫩黄瓜150克，精盐适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法将黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘中。加入精盐拌匀腌15分钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精，拌匀即成。
特点黄瓜片脆嫩，清淡爽口。
素三丝
原料嫩黄瓜2条，土豆2个，生梨2个，精盐适量，白醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，用凉水洗净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀。
②将黄瓜清洗干净后先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水，将黄瓜丝放在土豆丝上面。
③将生梨洗净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝，放在稀盐水中浸泡10分钟，捞出沥水，放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入白醋和味精，拌匀即可食用。
特点清凉爽口，脆嫩，别有风味。
卤花生
原料带壳花生1000克，腌雪里蕻卤1000～1500克。
制法将带壳花生淘洗干净，将每个花生捏开一点口，放入腌雪里蕻的卤汤中浸泡2天，捞出放锅中加适量的水，置炉火上用旺火煮开，改用中火煮30分钟，将煮熟的花生捞出沥干水，即可装盘供食用。
特点味道鲜美，清香，是佐酒的好菜。
花椒盐拌花生米
原料花生米500克，花生油150克，精盐25克，花椒面5克。
制法将花生米拣净，取炒锅置火上加入油150克（实耗油约50克），倒入花生米用温火边炸边搅，炸成橙黄色捞出，控干油盛盘，撒上精盐、花椒面拌匀即成。
特点酥香咸麻，营养丰富。
糖拌花生米
原料花生米500克，花生油150克，白糖11克。
制法将花生米用热水泡几分钟，剥去皮，控干水。起锅加油约150克（实耗50克），倒上花生米温火炸熟，捞出滤去油，盛盘撒上白糖，拌匀即成。如加椒盐即成椒盐花生米。
特点酥香甜脆，宜下酒饭。
煮五香花生米
原料花生米500克，精盐50克，花椒5克，大料5克，豆蔻5克，姜3片。
制法将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约1000～1500克上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点五香味浓，宜下酒饭。
琥 珀 花 生
原料花生米1000克，白糖、奶油、油适量。
制法将花生米煮成八成熟。再将油锅烧开，投入糖和奶油，制成奶糖浆，然后将花生倒入，迅速翻搅均匀，晾凉后即成。
特点酥甜透明，有奶香味。
五香茶花生
原料花生米1000克，五香面、茶叶、盐、味精、姜片、大料、水适量。
制法先将花生米洗净，投入锅内，加入水、五香面、茶叶、盐、姜片、大料、味精拌匀，用慢火将花生米煮熟即可。
特点味香醇厚。
五 香 花 生
原料带壳花生500克，花椒1汤匙，八角茴香1汤匙，桂皮2小片，盐3汤匙，大蒜4瓣。
制法
①将花生洗净，将每个花生尖捏开一点小口，放入盆内。加入盐、花椒、八角茴香、桂皮，加入适量开水（水量以浸没花生为度）。
②剥去蒜衣，洗净，拍碎，放入泡花生的盆中，充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
③将花生连同盐水香料一起倒入锅中，置火上用旺火煮开，改用中火煮30分钟。
④将煮好的花生捞出，沥水晾凉或在太阳下摊晒至七八成干，即可装盆。
特点花生味道鲜美，清香适口，是下酒佐粥的好菜。
脆甜花生米
原料带衣花生米250克，花生油500克（实耗很少），鸡蛋1个，面粉3汤匙，白糖3汤匙。
制法
①将带衣花生米洗净，沥干水。
②将鸡蛋磕在碗内打散，放入面粉和少许水调成糊。将洗净的花生米倒入面粉糊内，再加入白糖拌匀。
③取炒锅置火上，待锅热后，倒入花生油，油烧至五成热时，将裹有面糊的花生米倒入油中，用筷子将花生米拨散，用中火将花生米炸至琥珀色捞出，晾凉后装盘即可。
特点脆甜，酥香，别有风味。
黄瓜丁拌花生米
原料花生米250克，黄瓜2条，盐、味精、花椒油、香油各适量。
制法
①先将花生米洗净，煮熟，捞出后用冷水浸凉，沥尽水分。
②黄瓜洗净，切成同花生米大小相等的丁块，同煮熟的花生掺在一起装盘。
③加入适量的盐、味精、花椒油和香油，拌匀即成。
特点鲜清入味，十分可口。
拌绿豆芽之一
原料绿豆芽1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
制法将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点新鲜味美，富有营养。
拌绿豆芽之二
原料绿豆芽500克，盐、味精、芝麻酱、醋适量。
制法
①将绿豆芽摘洗干净，用开水焯一下，不要太老，要保持鲜嫩，然后盛于盘中。
②将调料放在一起调好，浇在绿豆芽上调拌均匀即可。
拌绿豆芽之三
原料绿豆芽110克，盐25克，白糖50克，味精1克，醋10克，料酒10克，胡椒粉1克，香油10克，葱姜末少许。
制法先将绿豆芽用热水焯一下，不能焯得太久，以免烂熟，盛于盘中。将盐、白糖、味精、醋、料酒、香油、葱姜末等调料拌匀，浇在绿豆芽上面，再撒点胡椒粉调匀即成。
拌绿豆芽之四
原料绿豆芽250克，精盐半汤匙，蒜头3瓣，醋1汤匙，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙。
制法
①将绿豆芽的根须摘去，清洗干净，放沸水锅中烫至断生，捞出，用凉开水漂凉。捞出，沥干水后装盘。
②蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中。再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
特点绿豆芽的颜色白亮，吃口脆嫩，味道清淡、鲜美。
炝 绿 豆 芽
原料绿豆芽100克，食盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
制法将绿豆芽摘好洗净，放入开水氽一下，捞出控干，撒上盐、醋，拌匀盛盘。最末放上葱、姜、香菜，炝上花椒油即可。
特点香脆可口，制作简便。
绿豆芽拌蛋皮丝
原料绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油少许。
制法
①将绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
②将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围），将蛋皮切成15寸长，2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
③在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。
特点清香爽口，为夏令佳菜。
绿豆芽拌干丝
原料绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，糖5克，味精1克，香油少许，盐少许。
制法先把绿豆芽去根洗净，把豆腐干切成丝。用开水烫一下，绿豆芽也用开水烫一下，沥去水分，放在碗中，加香油、盐、酱油、糖拌匀即成。如喜吃酸辣味，可加点醋和辣椒油。
香 糟 豆 芽
原料豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克，香糟半碗，精盐半汤匙，料酒1汤匙。
制法
①摘去豆芽的根须，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滤去盐水，放在沙锅中铺平。
②香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将沙锅盖盖严。两天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
特点豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
