油爆虾
原料对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克（实耗不多），酱油3汤匙。
制法
①对虾触须剪掉，洗净，切成半寸段，沥干水。
②葱白洗净，切成细末。鲜姜去皮，切成细末。
③将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。
④取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。
⑤将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下，盛入盘内即可。
特点油爆虾鲜香，味醇厚。
黄瓜拌虾片
原料对虾两对，黄瓜1节，青蒜苗2棵，青菜叶3棵，酱油25克，香油5克，陈醋10克，水泡木耳10克。
制法将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶摘洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片，再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋调味即成。
特点鲜艳美观，清香利口。
椿 芽 拌 虾
原料大虾200克，椿芽100克，酱油50克，醋25克，香油5克，精盐15克，味精10粒。
制法先将椿芽用盐开水烫一下，捞出浸入凉开水内，之后捞起控去水分，直刀切成碎节，取一半先放入盘内；再将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平刀片成两半，抽去肠，再片成抹刀片，摆在盘内的椿芽上；酱油、醋、香油、味精兑成汁，浇在摆好的椿芽上，最后把另一半椿芽撒在虾片上即成。
特点椿芽芬香，虾味鲜美。
芥末拌虾仁
原料净鲜虾仁，黄瓜、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、酱油、醋、香油、芥末。
制法
①将黄瓜洗净，切象眼片。
②将虾仁装碗内，放入蛋清、淀粉、精盐少许抓均浆好。
③坐开水勺，放入浆好的虾仁烧两个烧开，捞出，放凉，控净水。
④用黄瓜片垫盘底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末，食用时拌匀即可。
特点鲜香脆嫩，清淡利口。
花椒油炝虾片
原料净鲜虾切肉，黄瓜、花椒油、精盐、味精、姜丝。
制法
①将虾肉切成薄片。
②将黄瓜洗净，切成象眼片。
③坐开水勺，放入虾片焯透捞出，投凉，控净水。
④用黄瓜片垫盘底，放上虾片、精盐、味精、姜丝、花椒油，食用时拌匀即可。
特点清淡、鲜香、脆嫩。
花椒盐卤虾片
原料大虾肉，菠菜、盐、味精、花椒水。
制法
①将净大虾肉切成薄片。
②将菠菜摘洗干净，切六分长的段。
③坐开水勺，将虾片、菠菜分别焯一下，捞出，晾凉，控净水。
④用大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片，卤1小时，取出装盘，放上菠菜段即可。
特点清淡，质嫩。
拌蜇皮之一
原料蜇皮、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精。
制法
①将蜇皮洗净切成丝。用开水烫一下，捞出放凉，控净水。
②将黄瓜切丝，香菜切八分长的段。
③用黄瓜垫盘底，放上蜇皮丝、味精，浇上酱油、醋、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
特点脆嫩、清淡。
拌蜇皮之二
原料新鲜海蜇皮、味精、姜、蒜、花椒油、盐、酱油、醋、糖适量。
制法先将蜇皮洗净，切成丝，再把姜、蒜切末，然后把所有调料与蜇皮丝拌匀即可食用。
特点鲜嫩清脆。
拌蜇皮之三
原料海蜇皮150克，嫩黄瓜2条，大葱白1根，香菜2小棵，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油2汤匙，白糖、味精少许。
制法
①大葱洗净后切成1寸长的细丝。香菜摘除老叶，去根，洗净，切成1寸长段。
②将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。
③将海蜇皮洗净，切成一寸长的细丝。
④将蜇皮丝放开水中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡两小时。
⑤将黄瓜丝挤去水，放盘内，将蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。
特点色黄，味鲜，脆嫩。
炝 海 蜇 丝
原料海蜇500克，精盐10克，花椒油25克，酱油15克，醋15克，葱丝5克，姜末3片，青菜丝少量，味精少许。
制法将海蜇用温水泡好，去沙洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，加热花椒油炝在海蜇上即成。
特点脆嫩清淡，宜佐酒饭。
拌 海 蜇 头
原料海蜇头150克，花生油2汤匙，葱1根，白糖半汤匙，酱油2汤匙。
制法
①先把海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中。
②将葱去根洗净，切成葱花，放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀。
③取一炒锅置火烧热，倒入花生油（其他植物食油亦可），待油烧沸，即将油浇在海蜇上，用干净筷子拌匀即可食用。
特点海蜇头鲜嫩，清爽适口。
海蜇丝拌海米
原料海蜇皮100克，嫩黄瓜1条，小海米2汤匙，大蒜1头，鲜姜1小块，精盐半汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①先将海蜇皮放凉水中发透，洗净，切成寸半长的细丝，放在开水锅中烫一下即捞起，沥水，放盘内。
②将小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水。
③黄瓜洗净后纵向对开，去籽，横向切成寸半长的段，纵向切成薄片，再切成细丝，放在海蜇皮盘内拌和。
④大蒜去皮、捣成泥。鲜姜洗净、去皮切成细末，待用。
⑤将姜末和蒜泥撒在海蜇上。
⑥将酱油、精盐、白糖、醋、香油和味精放小碗内调和成汁，撒上海米，再浇上调和汁即可食用。
特点色泽美观，味道鲜美，脆嫩爽口。
海蜇皮拌萝卜丝
原料海蜇皮50克，白萝卜100克，葱适量，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中。
②白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。
③将萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精，拌匀。
④葱洗净，切成葱花。
⑤取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，倒入葱花，炒出香味后离火。将葱花油趁热倒入萝卜丝上，迅速拌匀即可。
特点此菜口味清淡，味道鲜美爽口。
粉丝拌海带丝
原料海带100克，细粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精少许。
制法
①海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出。
②粉丝煮熟放凉。
③海带丝、粉丝装盘加调料及蒜泥拌匀即可。
香干拌海带丝
原料浸发海带250克，香豆腐干100克，水发虾米25克。酱油、精盐、味精、香油、姜末各少许。
制法
①将清水浸软泡发后用水洗净的海带，先用开水烫一下，取出来切成细丝，放入菜盘内，备用。
②把切成细丝的香豆腐干和用少量热水泡发好的虾米，以及全部调味佐料倒入盘中（最后倒上少许香油），用筷子拌匀即成。
特点脆爽可口，佐酒为佳。
蛋皮海带卷
原料海带500克，鸡蛋500克，花椒、大料、盐、番茄酱适量。
制法将海带洗净，用花椒、大料、盐加水煮成五香味。把鸡蛋磕开搅拌匀，再摊成薄皮。再把海带、鸡蛋皮抹上番茄酱叠在一起，卷成5厘米粗的卷，然后切成长15厘米的段，用线把卷段的两头捆好，上笼屉蒸1小时，取出后剪去捆线，切成片码入盘中即可。
特点五香，色形美观。
花椒油炝海带丝
原料水发海带750克，精盐25克，花椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
制法将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，花椒油加热炝上即成。
特点丝长味香，别有风味。
多 味 海 带
原料海带、葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐各适量。
制法
①先将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
②然后将葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐适量放在海带上拌匀，即可食用。
特点味道鲜美爽口，别有风味。
蟹 味 青 丝
原料青丝、葱、姜、蒜、酱油少许，醋、香油各适量。
制法
①青丝（数量可根据需要决定）用冷水泡30分钟左右，然后漂洗干净，控干水分，断两刀后装盘。
②葱、姜（多放些）、蒜适量，切细末，放到青丝上。
③倒上酱油、香油、醋（适当多放些），拌匀即可。
特点制作简便，鲜香清淡，有蟹肉的味道。
香菜拌海螺
原料海螺、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、姜末。
制法
①将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。
②将黄瓜洗净，切成象眼片。
③将香菜摘洗干净，切成四分长的段。
④坐开水勺，放入海螺片焯一下，焯透捞出，晾凉，控净水。
⑤用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
特点鲜香脆嫩，清淡适口。
姜末拌海螺
原料海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克，酱油15克，醋10克，香油、味精少许，黄酒10克。
制法先将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上；水发木耳直刀切小块放在黄瓜片上。最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即成。
特点色彩分明，滋味醇香。
