黄瓜拌粉丝
原料细粉丝250克，黄瓜500克，酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣适量。
制法
①将细粉丝用开水泡软后煮一下取出，盛在大碗里。
②将黄瓜切成丝，大蒜切碎。
③将黄瓜丝放在粉丝上面，再放入大蒜和各种调料，拌匀即成。
凉 拌 粉 丝
原料精制细粉丝500克，酱油50克，盐5克，味精少许，香油10克，白糖50克，醋25克。
制法将粉丝用热水泡软，再用开水煮八成熟取出放于盘中，将盐、酱油、味精、白糖、醋调成浆汁，浇在粉丝上，再滴上香油即成。
芹菜拌豆腐干
原料白豆腐300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油少许。
制法
①白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中氽一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
②将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水氽一下，捞出沥干。
③泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
凉 拌 三 丝
原料白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克，酱油、盐、味精、香油少许。
制法
①白豆干先批成片再切成丝，用开水氽一次，并用开水浸泡半小时，捞出挤干水分。
②红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒丝放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
③将三丝放在碗里，加上酱油、味精、盐、香油拌匀即可。
拌 三 皮 丝
原料豆腐皮100克，粉皮100克，鸡蛋1个、香油、红油、香醋、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜末适量。
制法
①豆腐皮切丝，用开水连续浇两次，再换开水浸泡，使用时捞出沥干水，晾凉。
②粉皮洗净，用开水烫一下，切成细丝。
③把一个鸡蛋摊成的蛋皮切成丝，三丝拌匀堆放盘中。把酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱、姜，盛在小碗内拌匀，浇淋在三丝上即成。
特点三丝三色三味，色泽美观，酸甜香辣。
腐乳汁豆腐松
原料老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
制法
①将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
②将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
③酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
④海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
⑤取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
特点味道鲜香，可口，酷似肉松。
糟豆腐
原料豆腐500克，香糟50克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内。将精盐均匀地撒在豆腐上，腌10分钟，将豆腐渗出的水滤去。
②将香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上（把豆腐面都盖住），盖严。1小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
特点豆腐香鲜味美，清淡适口。
小辣椒拌南豆腐
原料南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
②小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精，然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
③将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
特点豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
原料南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
②将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
③芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
④豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
特点味道鲜美，清香，凉爽适口。
枸杞头拌豆腐
原料枸杞头250克，嫩豆腐500克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①摘去枸杞头上的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤出一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
②嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内；加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞头碎末放入，拌匀即可食用。
特点此菜清香，味鲜爽口。
油 盐 豆 腐
原料嫩豆腐500克，精盐1汤匙，熟芝麻末2汤匙，花椒10粒，白糖半汤匙，花生油1汤匙，味精少许。
制法
①将嫩豆腐放开水锅中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟。滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌匀。
②取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。
特点豆腐鲜嫩，味香，清淡适口。
甜酱拌豆腐
原料豆腐500克，甜面酱3汤匙，葱适量，花生油2汤匙，精盐半汤匙，蒜头2瓣，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①葱洗净，切成葱花。蒜头剥去蒜衣，洗净，切成末。
②南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放碗内打碎，加入精盐拌匀。
③取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，倒入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后速倒入甜面酱，炒出酱香后离火。晾凉后倒入南豆腐中，再加入白糖、味精拌匀即可。
特点此菜红白相照，色泽美观，豆腐鲜嫩味美，有酱香味。
香干拌芹菜叶
原料芹菜叶100克，豆腐干50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将新鲜的芹菜叶洗净。
②取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下，即捞出，摊凉。
③将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
④豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内。然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。
特点颜色翠绿，清香适口。
油菜叶拌豆丝
原料油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
②将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
③豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟，捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即成。
特点此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青辣椒拌豆片
原料柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水。切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
②豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青辣椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
特点色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
原料豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
②豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉。切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
③将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内，加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
特点此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
原料香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
②核桃仁和热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉。切成小丁，放豆腐干于盘内。加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
特点此菜香、鲜、味美。
香干拌马兰头
原料马兰头250克，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。
制法
①先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
②取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗。反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内。加入精盐、白糖、拌匀。
③香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内。浇上香油，拌匀即可。
特点马兰头味清香，食后口内有凉爽感。
熏干拌苦瓜丝
原料熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油适量。
制法
①熏干切成小丁。苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。
②将各种调料兑好，倒入盘内，拌匀即成。
拌双丝
原料熟瘦肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油适量。
制法
①将瘦肉、豆腐干切成丝。白菜心洗净切丝。香菜洗净切成段。
②把白菜丝放入盘内，再放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用调料兑好的汁即成。
鲜汤烫干丝
原料白豆腐干150克，鲜汤适量，辣酱油2汤匙，小海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙。
制法
①将豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
②将煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
③将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。
特点干丝色白清爽，味鲜美。
白菜心拌干丝
原料大白菜心250克，干豆腐250克，大酱一匙半，甜面酱，大葱20克，花椒油15克，香菜。
制法
①大白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。
②干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮几个开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心丝上。
③大葱切成细丝，香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上。然后，将大酱、面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
特点清淡适口，别具风味。
芹菜拌腐竹
原料芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
制法
①芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，再凉水冲凉，切丝，装盘。
②腐竹泡发后，切丝，码在芹菜上。
③味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
特点制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
青辣椒拌干丝
原料五香豆腐干150克，青辣椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
制法
①青辣椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
②香干切成细丝。
③锅内加水烧沸，将青辣椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌和即成。
特点鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
绿豆芽拌干丝
原料五香豆腐干100克，绿豆芽250克，酱油25克，麻油10克，糖5克，盐少许，味精少许。
制法
①豆腐干切成细丝。
②绿豆芽去根洗净，沥干水分。
③将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
④将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、盐、酱油拌和好即成。
⑤如喜欢酸辣者，拌时可加醋或辣油。
特点清淡鲜香，营养丰富，经济实惠，制作简便。
榨菜拌腐皮
原料豆腐皮5张，四川榨菜25克，酱油15克，白糖少许，味精少许，姜末10克，香油25克。
制法
①豆腐皮洗净，切成05厘米宽、3厘米长的丝，投入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内。
②榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上。
③酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
特点味鲜耐嚼，咸中微辣。
肉丝拌腐皮
原料熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段少许，精盐适量，味精少许，酱油适量，醋少许，蒜泥少许，香油适量。
制法
①豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
②熟猪瘦肉切成细丝，黄瓜切成细丝。
③将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
④将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝。再放上香菜段，浇上调味汁即成。
特点软韧鲜香，清爽可口。
鸡丝拌干丝
原料豆腐丝200克，熟鸡肉200克，高汤少许、精盐适量、味精少许，姜丝少许，蒜末少许，香油适量。
制法
①干豆腐丝用沸水焯好，晾凉装盘。
②鸡肉切成细丝，放在干豆腐丝上。
③姜丝用沸水烫一下，放在鸡肉丝的顶上。
④用高汤、精盐、味精、蒜末（可以不用）、香油等调成汁浇在鸡肉丝上即成。
特点鲜香不腻，风味独具。
花生米拌豆腐干
原料豆腐干100克，青辣椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
制法
①豆腐干切成小丁。
②青辣椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
③烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
④豆腐干丁、炸花生米、过油青辣椒丁放在盘中。
⑤酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
特点鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌云豆角
原料豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩云豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，白糖5克。
制法
①豆腐干切成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
②云豆角去掉筋丝，切成片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
③将云豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
④酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。
⑤喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
特点清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大 蒜 豆 腐
原料嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
制法
①豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
②蒜切成片。
③烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
特点味鲜质软，制作简便。
青辣椒拌豆腐
原料豆腐750克，青辣椒100克，香菜少许，精盐适量，味精少许，葱末少许，姜末少许，香油适量。
制法
①豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
②青辣椒、香菜洗净，切成末放在豆腐丁上；再加葱末、姜末、精盐、味精、香油，拌匀即成。
特点味道鲜美清香，色彩协调，极易制作。
海米拌豆腐
原料豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
制法
①虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
②豆腐置大盘里，切成15厘米见方的块，放半小时后，倾去水，轻放在一只深碗里。
③味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁。
④将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复四次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
⑤从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
特点味道鲜香，营养丰富，制作容易。
蜜 汁 干 尖
原料干尖250克、虾子1汤匙、葱白1段、料酒1汤匙、白糖3汤匙、酱油2汤匙、香油1汤匙、桂花少许、味精少许。
制法
①葱白洗净，切成细末，备用。
②取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末，炒出香味。将虾子倒入，炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入干尖。加酱油和白糖，改用文火煮。煮至汤汁变稠时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后即可起锅装盘，晾凉后食用。
特点味鲜、香、甜醇。
海带拌粉丝
