原料水发海带150克，青菜叶3棵，粉丝100克，醋15克，酱油25克，味精少许，精盐15克，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜3瓣捣泥。
制法将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅氽透捞出；粉丝推切成五分段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料放入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点丝长味香，色彩喜人。
青菜拌粉丝
原料水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，姜丝5克，醋15克，香油5克。
制法将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去些水装盘；拌入葱、姜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
特点色香味美，制作简便。
什 锦 粉 丝
原料干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟瘦猪肉50克，鸡蛋2个，干海米2汤匙，嫩菠菜数根，辣酱油2汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮六七分钟，捞出晾凉，沥干水。切成2寸长的段，放盘内。
②将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切成1寸长的段。
③将鸡蛋磕在碗内，打散搅匀。
④取炒锅置火上烧热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
⑤将蛋皮切成1分宽1寸长的条。把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
⑥将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
⑦海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
⑧将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，即可食用。
特点此菜以粉丝为主要
原料，色美，味鲜，凉爽可口。
芝麻酱拌粉丝
原料粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐、蒜末各适量。
制法
①将粉丝剪成9厘米长的段，放锅内，加水煮熟，再用凉水冲凉，装盘。
②用白开水将芝麻酱开，加盐、味精调匀，均匀地倒在粉丝上，再加醋少许。
③吃时放上蒜末，用筷子拌匀即成。
特点鲜香爽口，清淡不腻，制作简便。
黄瓜拌粉皮
原料粉皮250克，黄瓜丝100克，芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，盐、醋适量。
制法将粉皮切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝，调入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上调和汤，滴入香油即成。
特点清凉味美，盛夏佳品。
瘦肉拌粉皮
原料粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐少许，芥末少许，葱少许，素油10克。
制法
①粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
②用凉开水调芝麻酱并加盐，用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
③将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
④把黄瓜洗净切成细丝。
⑤将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
特点清凉可口，佐酒常用。
芥 末 粉 皮
原料粉皮500克，芥末粉30克，香油15克，盐、味精、醋各少许。
制法
①将粉皮放凉水内漂洗后，切成一寸长的丝装盘。
②将芥末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀，淋在粉皮上，拌匀即可。
特点软嫩清口，开胃去腻。
香菇拌粉皮
原料粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2个～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
制法
①先将粉皮用水冲洗一下，然后切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝；一起装盘。
②香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后，放在粉皮盘内。
③胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中。
④麻酱放少许凉开水调开后，浇在粉皮上，再加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
蒜泥拌凉粉
原料凉粉250克，嫩辣椒2个～3个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
②辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
③蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
④将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可食用。
特点此菜酸中带辣，清香适口。
多 味 凉 粉
原料凉粉适量，酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌胡萝卜丝等适量。
制法
①凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘。
②佐料可根据个人喜好，用上述
原料，自行调味。
③将佐料拌匀，蘸食凉粉即可。
特点制作容易，去腻开胃。
生 拌 豆 腐
原料豆腐500克，酱油50克，大蒜10瓣（不爱蒜味的可不用），香油少许。
制法大蒜去外皮洗净，捣成泥。豆腐用清水漂清，沥干水，加蒜泥、香油、酱油装盘拌匀即成。
特点味真爽口，夏令佳品。
韭菜花拌豆腐
原料嫩豆腐750克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，葱花5克，韭菜花10克，盐5克。
制法将豆腐切成小块，放在热水中烫一下，加酱油、味精、料酒、香油、葱花、韭菜花和盐装盘拌匀即成。
水 晶 豆 腐
原料豆腐150克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。
制法把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。
特点清爽可口，颇具山乡农家情趣。
盐 水 豆 腐
原料豆腐500克，食盐50克，花椒10粒，香油5克。
制法先将花椒、食盐加水炖好、晾冷；把豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中（以淹着为度），加盖焖上，约两天即入味。食用时取出，改刀切成筷头丁或5分长段盛盘，调入香油即成。
特点咸麻香绵，宜佐酒食。
麻酱拌豆腐
原料豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣捣泥，葱花5克。
制法将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘，把芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌均匀即成。
特点清香可口，制作简便。
小葱拌豆腐
原料豆腐250克，小葱75克，精盐适量，香油适量。
制法
①豆腐切成象眼块或小方丁。
②小葱切成碎段。
③将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋入盐水（将精盐放在少许凉开水中化开调匀）、香油拌匀即成。爱吃辣味的，可稍加点辣椒油，味道会更美。
特点农家风味，青白分明，清香爽口。
圆葱拌豆腐
原料圆葱、豆腐、精盐、花椒油、香油、花椒粒。
制法
①将豆腐切成四分见方的小丁。用开水氽一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。
②圆葱剥去外皮去根洗净，放盆内，将花椒粒放在圆葱上，用开水一冲，约5分钟后取出花椒，把圆葱取出，切成末，撒在豆腐上面，食用时淋些花椒油、香油即可。
特点口味鲜美、利口，佐酒最宜。
香椿拌豆腐
原料豆腐、香椿、香油、精盐、花椒粒。
制法
①将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
②将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
特点软嫩清香，春季食用最佳。
菠菜拌豆腐
原料菠菜250克，南豆腐2块，酱油、醋各25克，盐、味精、香油少许，辣椒油少许。
制法菠菜洗净，用热水焯一下，切成丝；南豆腐用开水烫一下装盘。用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成的汁，和菠菜、豆腐拌在一起即成。
芹菜拌豆腐
原料豆腐2块，芹菜100克，葱末少许，姜末少许，精盐、味精、香油各适量。
制法豆腐切成小方块，放于盘内。芹菜切成1厘米长的小段，放开水中焯一下，然后放在凉水里冷却，捞出，沥干水分。将焯过的芹菜段放在豆腐上，加盐、葱、姜末、味精香油即成。
特点经济实惠，最宜夏季食用。
甜面酱拌豆腐
原料豆腐3块，甜面酱50克，香油75克，香菜末少许，精盐、味精、葱末、姜、蒜末各少许。
制法
①豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘。
②将香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉。将炒好的甜面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
尖椒拌豆腐
原料豆腐3块，尖青辣椒25克，香菜少许，精盐、味精、葱姜末、香油各适量。
制法豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘；尖青辣椒、香菜洗净，切末放在豆腐上，再加葱、姜、精盐、味精、香油拌匀即成。
红油拌豆腐
原料嫩豆腐500克，水发木耳丁25克，红油25克，香油、葱花、蒜泥、精盐、味精少许，花椒面、香醋、酱油少许。
制法
①豆腐切成1厘米见方的丁，与木耳丁一起用开水淋浇数次，倒入盘中晾凉。
②将红油、香油、味精、花椒面、香醋、酱油、盐、蒜泥、葱花放在小碗内调匀，再拌入豆腐丁即可食用。
莴笋拌豆腐
原料嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油适量。
制法
①豆腐切成15厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。
②莴笋修削干净，切成15厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。将两丁放入碗内，加入花椒面、酱油、白糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
番茄拌豆腐
原料豆腐1块，番茄50克，白糖、盐、味精适量。
制法
①豆腐用开水烫透取出，捣成泥状。
②番茄用热水烫一下去皮，切成小块和豆腐混在一起装盘拌匀，放入白糖、盐、味精拌匀即成。
椒油拌豆腐
原料豆腐、嫩豆角，水发白木耳，西红柿、花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
制法
①将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成四分见方的小丁。
②坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油、香油拌匀即可。
特点色泽艳丽，软嫩鲜香。
松花蛋拌豆腐
原料嫩豆腐2块，松花蛋1个，香油10克，酱油15汤匙，精盐、味精、姜末、葱花少许。
制法
①豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放到凉开水中浸一下捞出控干。
②将松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放在盘中。
③盘中加入香油、姜末、葱花、味精等调料，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎拌匀即成。
特点制法简单，清香爽口，为夏令佳肴。
咸蛋拌豆腐
原料豆腐1块，熟咸蛋1只，香油5克，蒜泥、盐、味精少许。
制法豆腐切成丁，用开水泡半小时，沥去水分；咸蛋去壳切碎。豆腐放在碗里，放入切碎的咸蛋，味精、香油、盐、蒜泥拌匀即成。
玛 瑙 豆 腐
原料嫩豆腐300克，芝麻油15克，大蒜瓣30克，味精、盐少许，熟咸鸭蛋2只。
制法
①先将豆腐切3分见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
②大蒜捣成蒜泥。咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄、味精、盐加点凉开水调成泥状，然后将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
肉末拌豆腐
原料嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油适量。
制法
①豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
②炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
豆腐拌鸡肫肝片
原料嫩豆腐300克，鸡肫、鸡肝150克，蒜泥、白糖、香醋、精盐、味精各适量，酱油、香油、红油少许。
制法
①将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。鸡肫批去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅氽熟捞起，沥干水分，放在豆腐面上。
②小碗内放酱油、白糖、醋、盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。
特点此菜鲜、嫩、香、辣、凉、爽。
腰片拌豆腐
原料嫩豆腐300克，猪腰子300克，香油少许，香醋少许，葱花、味精、精盐各适量。
制法
①嫩豆腐切成长方形薄片，用开水淋浇数遍，沥干水，倒入盘中晾凉。猪腰子剖开去腰膻，剞成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗净，下开水锅内氽熟，捞起沥干水分，装入豆腐盘内晾凉。
②将香油、味精、盐、醋、葱花放在碗内调匀，浇在菜上即成。
特点此菜一红一白，一脆一嫩，鲜香清爽。
肉松拌豆腐
原料嫩豆腐400克，肉松50克，精盐、味精各适量，葱、姜末少许，香油25克。
制法豆腐用沸水烫后，捣成泥；豆腐泥、肉松一同装入盘内，撒上盐、味精、葱、姜末，浇上香油，拌匀即成。
特点鲜香可口，老幼皆宜，别有风味。
虾 皮 豆 腐
原料豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精少许。
制法先将豆腐切成粗条。再把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。然后一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
特点海鲜味，清香。
辣椒油拌豆腐
原料豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面少许。
制法先将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘，放葱丝、辣椒油、盐、五香面拌匀即可食用。
特点五香鲜嫩。
大葱拌干丝
原料豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
制法
①将豆腐丝切成2寸长，用开水煮一下，沥干。
②将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
特点制作简单，为佐酒佳肴。
拌 红 白 绿
原料豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成1寸长的细丝，放菜盘中。
②将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出，切成1寸长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
③红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下，捞出也切成1寸长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。
特点色泽艳丽，味道清香适口。
黄瓜拌豆腐丝
原料豆腐丝250克，黄瓜11克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
制法将豆腐丝直刀切成寸段，黄瓜洗净直刀切成细丝，撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
特点色香味长，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
原料豆腐皮两张，菠菜500克，香醋、味精、葱、姜末、盐、糖、香油少许。
制法
①豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内。菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
②将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
特点色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
虾 皮 香 干
原料黄瓜250克，香豆腐干100克，香菜50克，虾皮25克，盐少许，酱油5克，醋5克，味精少许，葱适量。
制法香干切成小丁，入开水锅烫一下，取出沥干；虾皮洗净沥干；黄瓜切成小丁；香菜、葱洗净，分别切碎。然后将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中，加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
花生米拌干丁
原料五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油少许。
制法
①将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
②把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
凉 拌 干丝
原料干丝200克，小芹菜3棵，精盐少许，芝麻油1小勺，味精2小勺，辣油2小勺，碱和热水适量。
制法
①器皿内盛3碗热水，加入碱，将干丝放入，高火烫煮30秒，见干丝泛白、嫩滑时，用漏勺捞出冲洗冷水，置于碗内备用。
②芹菜洗净切段，放上干丝；加精盐、味精、芝麻油、辣油拌匀，高火烹调1分钟即可。
