肉 末 蛋 卷
原料鸡蛋4个，瘦肉末半碗，鲜姜1小块，葱1根，料酒1汤匙，白糖半汤匙，精盐半汤匙，酱油3汤匙，味精少许，花生油少许。
制法
①将鸡蛋在碗里打匀。
②鲜姜去皮，洗净，剁成姜末。葱去根，洗净，切成细末。
③将葱末、姜末一起放在肉末内，加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。
④取炒锅置火上，倒入少许花生油滑锅后将油全部倒出。待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅再置火上烤一会儿，蛋皮即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。
⑤将蛋皮平推以菜板上，放上拌好的肉末，用锅铲将肉末摊满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。
⑥将蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。
⑦将晾凉的蛋卷切成2分厚的斜片，置盘内即可。
特点味道鲜香可口。
三色蛋卷片
原料鸡蛋（或鸭蛋）2个，豆腐粉1汤匙，瘦猪肉100克，海米2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，嫩韭菜50克，花生油1汤匙。
制法
①将鸡蛋打入碗内，加入豆腐粉和半小碗冷水，搅拌均匀，待用。
②韭菜洗净切成粗末。瘦猪肉洗净切成细丁。
③海米洗后放热水中泡发，捞出和细肉丁放一起用刀剁几下，放碗内加入料酒、酱油和精盐拌匀。
④取一炒锅置火上烧热，加入花生油，待锅烧热后，将锅端离火。将调好的蛋汁摊成圆饼，熟后即将蛋饼起锅。
⑤将蛋饼平放在干净的菜板上，把调好料的肉丁平铺在蛋饼上，再将韭菜末均匀地铺在肉丁上面，将蛋饼左右两边各往中间折，再卷成圆柱形。
⑥将蛋卷放锅中置旺火上，蒸熟后取出晾凉。
⑦将蛋卷斜切成2分厚的片，装盘即可。
特点蛋卷有黄、红、绿三色，味香色美。
鸡 蛋 沙 拉
原料鸡蛋4个，番茄酱1汤匙，香菜1棵，沙拉油2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，味精少许。
制法
①将鸡蛋（鸭蛋也可）洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出，放凉水中浸凉，剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，放在盘内，待用。
②香菜去根和黄叶，洗净，切成细末，放干净小碗内，待用。
③将番茄酱放干净小碗内，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。
④将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上，再加入沙拉油拌匀，最后淋上番茄汁，撒上香菜末。食用时拌匀即可。
特点鲜香，微酸，爽口。
鸡蛋松
原料鲜鸡蛋4个，花生油250克（实耗很少），精盐1汤匙，料酒1汤匙，味精少许。
制法
①将鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入料酒、精盐打匀。
②取一炒锅置火上烧热后倒入花生油（其他植物油亦可），油热后将鸡蛋液慢慢倒入笊篱（可分几次倒入），使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松，见蛋松在油中漂起，即用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。
特点味道鲜香，松软。
蛋丝拌韭菜
原料嫩韭菜150克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，生肉皮1小块，味精少许。
制法
①摘去韭菜的黄叶和根衣，洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水。
②将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。
③取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。
④将蛋皮切成1寸长2分宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
特点此菜黄绿相映，色泽美观，味道清香，别有风味。
咸鸭蛋拌南豆腐
原料咸鸭蛋1个，南豆腐2块，香菜2小棵，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将咸鸭蛋洗净，放锅中加水煮熟，捞出，晾凉，剥去蛋壳，将蛋白和蛋黄分开。
②南豆腐放沸水锅中烫过，捞出，沥水后放一盘内打碎。
③将蛋白切成碎末，放豆腐盘内，加入白糖、味精拌匀。
④将蛋黄碾成粉末，均匀地撒在豆腐上。
⑤香菜洗净，去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点此菜色泽美观，味道清香，鲜美适口。
松花蛋拌凉粉
原料松花蛋2个，凉粉100克，精盐半汤匙，小葱1根，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙，胡椒粉少许。
制法
①将松花蛋去皮，切成方丁。
②凉粉用凉开水冲洗后，沥水切丁，与松花蛋丁放同一盘内。
③小葱洗净，抹干水，切成葱花，放凉粉内。
④加入精盐、白糖、味精、香油、拌匀。食用时撒上胡椒粉即可。
特点清凉爽口，味道鲜美。
虾皮拌松花蛋
原料松花蛋5个，虾皮50克，酱油、醋、味精、葱花、姜末适量。
制法
①将松花蛋洗净，去壳，切成三棱形的块，放在盘内。
②把虾皮洗净，沥干水分，撒在松花蛋上，再放入调料即成。
熏蛋
原料鸡蛋10只，红茶叶20克，红糖25克，葱50克，香油5克，盐少许，味精少许。
制法
①将鸡蛋放入冷水锅中，用温水煮到水开时，加一勺冷水再煮几分钟后取出，用凉水浸泡，剥去蛋壳。
②锅内放开水，加入盐、味精、红糖、红茶叶、葱条，把剥好的鸡蛋放在里面，加盖在微火上焖熏，待汤汁熬得快干时，将锅离火再焖几分钟，蛋便成烟黄色，滴点香油即成。
茶蛋
原料鸡蛋，茉莉花茶，红茶，精盐。
制法
①坐锅，加凉水，放入鸡蛋煮熟，捞入凉水中，剥去皮。
②将茉莉花茶、红茶适量放入锅中，用开水沏开，放入鸡蛋、盐少许，盖上盖，放微火上10分钟，捞出晾凉即成。
特点茶香、色淡黄、消食。
酱鸡蛋
原料鸡蛋、花椒粒、大料瓣、桂皮、葱段、姜块、酱油、盐、糖色少许。
制法
①坐锅，用凉水将鸡蛋煮熟，取出放入凉水内，剥去外皮。
②坐锅，放入清水，加花椒粒、大料瓣、桂皮、葱段、姜块（拍松）、酱油、盐、糖色浇开，撇去浮沫，找好口味，熬成酱汤，放入去皮的熟鸡蛋，移微火上烧10分钟，捞出晾凉即可。
特点鲜红色，味香。
青辣椒拌皮蛋
原料皮蛋4个，青辣椒100克，酱油500克，香油10克。
制法皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块；青辣椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青辣椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝；将切好的皮蛋入盘，加入青辣椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
特点蛋醇椒香，别具一格。
兔肉松
原料去骨兔肉500克，酱油4汤匙，白糖3汤匙，鲜姜1块，葱白1根，料酒2汤匙，茴香、桂皮适量。
制法
①将兔肉洗净、剔除皮筋等，将兔肉放冷水中浸泡1小时（浸出些血水），再洗净。
②鲜姜洗净，切片。葱白洗净，切段。
③将洗净的兔肉放锅中，加水（水浸没兔肉即可），置旺火上煮开。撇去浮沫，用锅铲翻动兔肉，改用文火再煮，直至兔肉半烂时，加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。继续用文火煮，当肉汤稍干时要勤翻动，以免糊锅，直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。放在干净的菜板上趁热用手揉搓，拣去渣肴，将兔肉搓散，即成美味的兔肉松。
特点兔肉肉质细嫩，兔肉松味极鲜美。
卤兔肉
原料去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、花椒水、姜片、味精。
制法
①将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。
②将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
③用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。
特点清淡利口，鲜香不腻。
拌兔丝
原料去骨熟兔肉、黄瓜、酱油、醋、香油、味精、芥末、辣椒油。
制法
①将熟兔肉顺刀切成丝。
②将黄瓜洗净，切成丝。
③用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油，发好的芥末糊另碟上桌，食用时拌匀即可。
特点鲜香、爽口、佐酒最宜。
鸡丝拌粉皮
原料肥嫩鸡肉100克，粉皮50克，葱末5克，芝麻酱5克，醋少许，白糖5克，辣椒油5克，味精少许，酱油25克，花椒粉少许，香油少许。
制法鸡肉煮熟后撕成丝，粉皮切丝拌在一起，再把芝麻酱用凉开水调稠后，和调料拌匀，浇在鸡丝粉皮上即成。
鸡丝拌粉皮豆芽
原料熟鸡肉150克，粉皮100克，绿豆芽250克，酱油50克，醋15克，盐适量，味精少许。
制法绿豆芽去根，放入开水锅里微烫一下取出沥干；粉皮切成小条放在盘中，鸡肉切成细丝，覆盖在粉皮上，再盖豆芽。将盐、酱油、醋、味精调匀，浇在菜上即成。
拌三鲜
原料水发海参100克，大虾100克，熟鸡肉100克，黄瓜50克，香菜末少许，酱油、醋、味精、香油适量。
制法
①将大虾洗净切成薄片；水发海参、黄瓜、熟鸡肉也都切成各种形状的片。
②把虾片、海参片分别用开水焯一下，控去水分，和鸡肉片一起放在盘中。
③将调料调好后，浇在虾片、海参片和鸡片上，再撒上香菜，拌匀即成。
鸡冻
原料净鸡1只，猪肉皮，调料盐、味精、葱段、姜块(拍松)花椒粒、大料瓣、白糖。
制法
①将净鸡1只洗净，去骨剁成半寸见方的块。
