燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
食疗保健作用
中医认为燕窝适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、肺气肿、支气管扩张、肺结核、咯血吐血之人食用；也适宜于咳喘、喉头发炎和胃痛病人食用。如用燕窝补养身体，必须常吃才能见效。现代医学发现燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。
燕窝忌与狗肉同食，食后可致肝淤气滞，脾胃不和。燕窝也忌与羊肉同食，尤其不能与羊肝同食，否则肝淤气滞更甚。
食疗应用
（1）治痰多咳嗽、身体虚弱。燕窝、贝母、瘦猪肉适量一同炖食。
（2）治气管炎或肺部疾患。雪梨1个，挖去中心核，放入燕窝，加适量冰糖，一同炖食。
（3）治疗肺结核并伴有低热、盗汗、干咳及咯血。燕窝5克，银耳10克，冰糖适量。先将燕窝和银耳用水发胀后放入冰糖，蒸熟或隔水煮熟食用。
作为食疗，燕窝还可做成羹、汤、粥等饮食，用于滋阴补气。
猪肉
猪肉是一种最普通的肉类来源，但同牛肉，鸡肉比，猪肉所含的氨基酸最平衡，其维生素B（2下标）含量也最多。维生素B（2下标）是食物代谢时所不可缺少的物质，对于以米为主食的东方人而言，往往存在维生素B（1下标）的缺乏。而日本人从明治维新之后才开始食用猪肉，以后日本人便极少患脚气病或维生素B（1下标）缺乏症等疾病。
猪肉应煮熟吃，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿疳积等症。
猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生****，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”
猪肉
（1）疗狂病。
（2）宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
（3）头，主五痔。
（4）精者补肝益血。
猪肝
（1）主明目。
（2）主脚气。
（3）治水气胀满，浮肿。
（4）治脱肛。
（5）治肝风。
猪肚
（1）补中益气，止渴，利尿。
（2）治暴痢虚弱。
（3）补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
（4）主骨蒸热劳，血脉不行，补赢助气。
（5）治带浊，遗精。
猪肾
（1）和理肾气，通利膀胱。
（2）主人肾虚。
（3）补水脏，治耳聋。
（4）止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
猪血
（1）主奔豚暴气，中风头眩。
（2）主卒下血不止，美清酒和炒服之。
（3）生血，疗奔豚暴气。
（4）清油炒食，治嘈杂有虫。
（5）利大肠。
食疗应用
（1）用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
（2）用于气血不足、赢瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
（3）用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
（4）补虚敛汗。猪瘦肉100克，浮小麦50克，黑豆50克，同煮粥。
（5）用于痔疮。猪瘦肉100克，槐花30克（布包），煮汤服食。
（6）用于润燥化痰、和胃。精瘦肉500克切小块，板栗200克去皮，红烧煮熟食用。
（7）用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝1个，葱白1根，共以豉汁煮汤，临熟打1个鸡蛋。
（8）用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。夜明砂9克，水煎去药渣取汁放入猪肝50克，再加适量水煮熟食之。
（9）用于贫血、夜盲症等。猪肝150克，菠菜50克，煮汤食之。
（10）用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。
（11）用于血虚经闭。将猪肝180克切口装入柏子仁9克，蒸熟吃。
（12）用于溃疡病。猪肚1个，将生姜250克切片放入肚内，煮3小时后取出生姜，食猪肚饮汤。
（13）用于脾虚腹泻。猪肚切成小块与大米、山药共煮粥，加盐及姜调味。
（14）用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚1个洗净，将炒枳壳12克、砂仁5克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。
（15）用于慢性胃炎。猪肚1个切小块与韭菜子10克蒸烂食。
（16）用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚1个，将砂仁5克，莲子20克，薏米25克，3味布包装入肚中缝好，煮熟食。
（17）用于治疗肾虚所致腰酸痛。将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。
（18）用于肾虚久泻。猪肾掺入骨髓粉，煨熟食。
（19）用于肾虚腰痛。猪肾1个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲15克在内，荷叶包煨食之，酒送下。
（20）用于老人耳聋。猪肾切小块，葱白切末，党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。
（21）用于梦中遗尿。猪脬洗净，焙干研末，水冲服。
（22）用于小儿遗尿。荔枝肉50克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用3剂。
（23）用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。
（24）用于肾风囊痒。猪脬火炙，以盐、酒吃之。
（25）用于肺虚久咳、痰少、短气或咯血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。
（26）用于肺虚咳嗽。猪肺1个，切片，麻油炒熟，同粥食。
（27）用于肺脓肿。猪肺200克，绿豆200克，白果20克共煮服（不加油盐）。
（28）用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。
（29）用于肺脓肿、咳吐脓血。鱼腥草60克，猪肺1个共炖服，每2～3日服1剂，连服3～5剂。
牛肉
牛肉中的主要营养成分为每100克含蛋白质20．7克、脂肪12．7克，并含维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、钙、磷、铁。蛋白质中含多种人体所需氨基酸，故其营养价值非常高。
牛肉味甘，性平。具有补虚、益脾胃、益气血、强筋骨的功效。主要用于治疗虚损赢瘦、消渴、脾虚、痞积、水肿、腰膝酸软等症。黄牛肉性温，热盛、湿热者不宜食用。
食疗保健作用
《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉5千克或7．5千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或消，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。法日：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故日仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。经日：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄牛肉，肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。”
牛肉
（1）主消渴，安中益气，养脾胃。
（2）止唾涎出。
（3）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
（4）水牛肉，补血。
（5）黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
牛肝
（1）主明目。
（2）醋煮食之，治瘦，治痢。
（3）肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
（4）明目，平肝气。
（5）助肝血，明目。
（6）补肝，治雀盲。
（7）适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。
牛肚
（1）主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
（2）和中，益脾胃。
（3）健脾胃，免饮积食伤。
（4）补中益气，解毒，养脾胃。
牛血
（1）补血枯。
（2）解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。
（3）能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后赢瘦，咸宜食之。
（4）破淤通经，利大小便。
食疗应用
（1）用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。牛肉切成小块煮汤饮食。
（2）用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。牛肉切小块与砂仁、陈皮（2味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。
（3）用于虚赢少气、自汗乏力。牛肉切块，与黄芪、当归、党参各15克（布包）共煮汤。
（4）用于体虚、乏力、腰酸腿软。牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。
（5）用于大便溏薄、慢性泄泻等。牛肉切块，黄芪15克，党参15克，山药20克，浮小麦20克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。
（6）用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。牛肝与大枣煮汤食。
（7）用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。牛肝与枸杞子煎汤食。
（8）用于维生素A缺乏所致夜盲症。牛肝150克，苍术9克，共煎汤饮食。
（9）用于小儿虫积。牛肝100克，使君子仁（按小儿年龄计算1岁1枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。
（10）用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。牛肝外敷。
（11）用于痿症。牛髓粉500克，黑芝麻500克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服10克，每日2次。
（12）用于劳损风湿。牛髓、羊脂各200克，姜汁250毫升，白蜜300毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。
（13）用于虚劳赢瘦、精血亏损等。黑牛髓和地黄汁、白蜜等份，煎服。
鸡肉
鸡肉中的主要营养成分为每100克含蛋白质24．4克、脂肪2．8克、钙22毫克、磷194毫克、铁4．7毫克、硫胺素0．03毫克、维生素B（2下标）0．17毫克、烟酸3．6毫克，并含钾、钠、氯、硫等微量元素。
鸡肉味甘，性温，具有温中、益气、补精、添髓的功效。主要用于治疗虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。凡中医认为有实证、邪毒未清的患者不宜食用。
食疗保健作用
（1）丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白带，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风塞湿痹，安胎。
（2）丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。
（3）黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
（4）黑雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。
（5）白鸡：利小便，祛丹毒风。
（6）黄雌鸡：填髓补精，助阳气，暖小肠，止****，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚赢，益色助气。
鸡肝
（1）主起阴。
（2）丹雄鸡肝补肾。
（3）疗风虚目暗。
（4）治小儿疳积，杀虫。
（5）适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核。
鸡血
（1）祛风，活血，通络。治小儿惊风，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。
（2）乌雄鸡血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌鸡血：主中恶腹痛，主踒折骨痛，乳难。乌雄鸡冠血：主乳难。
（3）目泪出不止者，以3年乌雄鸡冠血敷目睛上，日3敷。
（4）马啮疮及剥驴马伤手，热鸡血及热浸之。雄鸡胁血：涂白癜风、疠疡风。
（5）鸡冠血和酒服，发痘最佳。
（6）热血服之，主小儿下血及惊风，解丹毒，安神定志。乌雄鸡冠血亦点暴赤目。丹鸡者并疗经络间风热；卒饮之治小儿卒惊客忤；涂诸疮癣，蜈蚣、蜘蛛毒，马啮疮，百虫入耳。
（7）治心血枯，肝火旺，利关节，通经络。鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通经。
鸡胆
（1）主疗目不明，肌疮。
（2）月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日3敷。
（3）治目、耳疔疮，日3敷。
（4）水化揉痔疮有效。
（5）解病毒，治目不明，百日咳。
鸡内金
消积滞，健脾胃。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，耳疳口疮。
（1）主泄利。
（2）主小便利，遗溺，除热止烦。
（3）止****，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。
（4）宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肝大筋青，痞积疳积。
（5）治小儿食症，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。
（6）治消瘴。
（7）治眼目障翳。
（8）化痰，理气，利湿。
（9）治痃癖症瘕，通经闭。
（10）生肌收口。治消化性溃疡。
鸡子黄
（1）滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
（2）和常山末为丸，竹叶煎汤下，治久疟不瘥。醋煮，治产后虚及痢，主小儿发热。煎服，主痢，除烦热。炼之，主呕逆。
（3）主除热，火灼，烂疱，痉。
（4）炒取油，和粉敷头疮。
（5）补阴血，解热毒。治下痢。
（6）补中益气，养肾益阴，润肺止咳。治虚劳吐血。
食疗应用
（1）用于虚损赢瘦、久病不复。鸡肉切块；黄芪15克，当归15克，2味布包，与鸡肉同炖。
（2）用于脾虚水肿。鸡肉、赤小豆同炖。
（3）用于气血不足、心悸头晕或产后乳汁缺乏。鸡肉切块，与当归15克（布包），大枣5枚同炖食。
（4）用于肾虚所致小便频数、遗精、耳鸣。雄鸡，以米酒和水各半，煮熟食。或鸡肉与韭子、菟丝子（布包）共煮，饮汤吃肉。
（5）用于肝血不足所致头晕、眼花。鸡肉切块，首乌15克，当归15克（布包），枸杞子15克，共煮熟，食肉饮汤。
（6）用于夜盲。鸡肝煮熟切小块，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。
（7）用于因维生素A缺乏导致的夜盲症。草决明10克，煎水取汁，入切好的鸡肝50克，打入鸡蛋1个，煮熟食用。
（8）用于睡中遗尿。鸡肝、桂心各等份，捣丸小豆大，每次服1丸，米汤饮服，每日3次。
（9）用于阳痿。鸡肝2个，菟丝子（布包）25克，水煎，入雀卵2个，煮熟食用，每日2次。
（10）用于老人肝虚、眼暗。鸡肝1个，切碎，以米和豉做羹粥食之。
