（11）用于实热或虚寒之咳痰、慢性支气管炎。鸡胆汁干燥后研细粉，与淀粉混合制成片剂，每片含鸡胆0．09～0．1克，片重0．3克。每次1片，每日2～3次。2周为1个疗程。
（12）用于慢性中耳炎。用鸡胆汁滴耳。
（13）用于小儿百日咳。鸡胆1个，取胆汁加白糖或蜂蜜，调成糊状，周岁以下分3次服完，1～2岁分2天服完，每天分2～3次服。
（14）用于目不明、泪出。乌鸡胆临睡前敷之。
（15）用于眼热流泪。五倍子、蔓菁子各5克，水煎取汁，洗眼后，用雄鸡胆点之。
（16）用于尘沙迷目。鸡胆汁点之。
（17）养血柔肝，清泻余热，滋阴润燥。龟板20克，淡菜10克，加水煎煮取汁。趁热入阿胶6克烊化，并加鸡子黄拌匀，加盐、味精调味。
（18）补肾润肺，止咳平喘。胡桃仁、花生仁各60克，白果仁15克，甜杏仁30克，上4味炒香研末；鸡子黄3个与药粉20克搅匀，隔水蒸熟，每早1次。
（19）用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁调食。
（20）用于阴虚内热、心烦失眠、咽干、手足心热等。鸡蛋黄2个，生地15克，百合12克，珍珠母15克，白芍5克，川连5克；先水煎珍珠母，后人群药水煎趁热取汁，调入鸡子黄饮服，每日1剂，1日2次。
（21）用于胃痛。鸡内金15克，陈皮25克，共研细末，白糖水送服，每服5克，每日服2次。
（22）用于慢性肠炎、泄泻、腹胀。炒鸡内金、炒白术等量，研末，每日2次，每次6克，饭前温开水送服。
（23）用于慢性腹泻。鸡内金6克，炒白术9克，木香5克，水煎服。
（24）用于小儿遗尿。鸡内金5克，炒黄研末，冲服。或同桑螵蛸15克水煎服，每日2次。
（25）用于噤口痢疾、食积腹胀。鸡内金焙干研末，乳汁服。
（26）治遗精。鸡内金30克，炒焦研末，分6份，早、晚各服1份，以黄酒冲服。
鹿肉
鹿肉，包括梅花鹿肉和马鹿肉，马鹿又叫赤鹿。梅花鹿和马鹿均属我国特产，由原来的以野生为主发展到以养殖为主，生长范围也正在从东北等少数地区向内地平原地区发展。鹿肉一般以秋冬季节食用为佳，因为此时的鹿已膘肥体壮，虚寒之体最宜食之。鹿肉包括鹿的各部位肌肉以及鹿筋、鹿鞭、鹿尾等。
其功能大体相仿但又各有不同：鹿茸是雄性梅花鹿和马鹿头上所长的带茸的幼角，因此又称鹿茸角，每年5月开始生长，秋节锯下，不同于由真皮衍生的实心鹿角，以粗大、挺圆、顶丰满，质嫩，毛细，皮红棕色，油润光亮者为佳。鹿胶又称为白胶，是以每年二三月间从鹿头上自然脱落下来的鹿角为原料，经过人工熬煎而成的又一味名贵中药，以整齐、平滑、色棕黄、半透明、味甘及无腥气的胶状物为佳。
鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、多种维生素和多种氨基酸，有补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精之功；鹿筋又称鹿蹄筋，有壮骨强筋之功；鹿尾和鹿鞭更有滋补壮阳、温中安脏和强身健体之功。鹿茸含有丰富的骨质、胶质、雌酮、蛋白质、钙、磷、镁等营养成分，可增强机体的工作能力，加速疲劳的消除，改善食欲睡眠，补肾阳，益精血，并能促进红细胞、血红蛋白、网状红细胞新生及正常人淋巴细胞转化和升高白细胞的作用。鹿胶含有丰富的胶质、碳酸钙、磷酸钙和氯化物，有强身益寿和抗衰老的作用，并能提高机体免疫系统的机能，对各种出血病症有明显的疗效。
食疗保健作用
中医认为鹿肉性温、味甘，鹿茸性温、味甘咸，鹿胶性微温、味甘咸，均是名贵的食疗佳品或中药药品。
鹿肉适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。但外伤或有感染发热以及阳盛之人不宜食之。另外鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合及小儿发育不良等症，适宜上述患者服用。
鹿胶与鹿肉、鹿茸作用相仿，适宜范围相近，另对带下、阴疽等症最为适宜。
食疗应用
鹿肉可干烧、红烧或红扒。如用鹿肉500克、水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、花椒水、水豆粉、葱、姜等一起制成红烧鹿肉，具体方法是先将鹿肉切块下油锅炸至火红色捞出，再放各种作料入锅，加入鹿肉一起文火煨熟，最后改武火至沸，勾芡粉，淋香油，撒上香菜段即成。
鹿筋、鹿鞭和鹿尾的食法有红烧、白扒、汤煨或清烩等，如白扒鹿筋、清烩三鲜鹿尾、什锦鹿尾、清炖鹿鞭、烩花菇鹿鞭等均为各地普遍食用的名菜。
鹿茸仅作药用，但不宜煎服，只能研末吞服或入丸、散剂冲服，也可在酒中浸泡饮之。购回鹿茸后，先将准备使用的那一部分放在沸水中略烫后晾干，反复几次至积血排尽，再晾干，撩去茸毛，切片备用，或研末吞服，或泡酒饮用，或入丸，散剂冲服。
鹿胶可调入蜂蜜中饮用，也可与母鸡、龟胶一起制成龟鹿大补鸡菜肴食用。购回鹿角后，先浸漂，煎煮至胶尽，滤去渣滓，在液体中加明矾静置后，用文火浓缩至稠膏状，冷凝后切成小块，阴干备用。
取鹿角胶6克，牛奶250克，蜂蜜适量备用。先将鹿角胶放入开水中溶化。再将牛奶煮沸，放入溶化后的鹿角胶液，混合后调入蜂蜜即可饮用。此饮有补肝肾，益精血，壮体，抗衰老之功效。
龟鹿大补鸡的做法是：先将1只母鸡洗净后去肠留心、肝放置沙锅内，用武火后改文火炖至烂熟，去掉鸡骨，加入10克人参细末及事先捣烂如泥的枸杞和龟胶、鹿胶各10克，再加入适量料酒、冰糖同鸡肉共炖至糊状，即可分次服用。每日1～3次，早、中、晚三餐当菜食用，可大补精髓，益气养神，适用于年老体弱和病后体弱者调补之。
鸽肉
鸽，又称鸽子、肉鸽、家鸽和白风等，善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。鸽的品种有很多，以颜色分，白色羽毛的叫白鸽、白风，羽毛灰色的叫灰鸽，也有酱色的和花色的。有可用于传递书信的，也有专用于食肉的。
鸽肉四季均可入馔，但以春末、夏初时最为肥美。入药的鸽肉则以白鸽为佳，中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。
每100克鲜鸽肉中约含水分66．5克，能量837．4千焦，蛋白质16．5克，脂肪14．2克，糖类在0．2～3．4克，维生素A原14（广东）一92（福建）微克，维生素B（1下标）0．055毫克，维生素B（2下标）0．19毫克，烟酸7．1毫克，维生素E 0．99毫克，钙40毫克，磷64（广东）～209（福建福州）毫克，铁3．7毫克，钾335毫克，镁27毫克，铜0．24毫克，硒5～17．3微克，胆固醇130毫克。
食疗保健作用
中医认为鸽肉性平，味咸，民间称它为“养血动物”，贫血人食用后有助于恢复健康。中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功能。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在动物肉食中最宜人类食用。鸽肉中还含有丰富的维生素B即泛酸，其对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女****湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，也能增强记忆力。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。
（1）滋肾益气，祛风解毒。治赢弱、消渴、久疟、妇女血虚闭经、恶疮。乳鸽肉能清热、活血、行淤、拔毒，用于治癣疥、疮、疡、小儿疹毒内陷等症。鸽心补虚养血，镇静，治精神恍惚等。
（2）治羊痫症。当羊痫症发作时，立即取刚宰之鸽子心一次生吞，1～2次便有显效。但须知患者多在什么时候发作，才能有活鸽使用。
（3）治糖尿病、骨蒸肾虚遗精。老鸽1只，瘦肉150克，芡实20克，煲汤。
食疗应用
（1）用于阴虚所致消渴多饮、气短乏力。鸽肉与山药、玉竹配伍，炖熟食。
（2）用于肝肾虚、妇女闭经、月经量少。鸽肉与当归、怀牛膝、大枣同用，炖熟食。
（3）用于中气不足、气短乏力、饮食减少。鸽肉与黄芪、党参配伍，煮汤饮用。
（4）用于治久疟。鸽肉蒸食。
（5）用于肾虚、老年体虚。白鸽1只，枸杞子20克，黄精15克，共炖或蒸煮食用。
（6）用于妇女闭经、经血少者。白鸽1只，炙鳖甲15克，炙龟板15克，柏子仁15克，大枣5枚，煮后食肉饮汤。
鹌鹑
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。目前，我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的菜肴就有60种之多，备受国内外宾客的青睐。
鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜鸡，其肉中含蛋白质可高达24．3％，还含有多种无机盐及卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30％，铁高46．1％，维生素B。高20％，维生素B（2下标）高83％，卵磷脂高5．6倍。鹌鹑蛋并含有维生素P及降压素芦丁等成分。
据测，每100克鲜鹌鹑肉中约含水分74克，能量502．4千焦，蛋白质20．8克，脂肪1．3（北京）～5．7（山东莱芜）克，糖类1．5克，维生素B（1下标）0．36毫克，维生素B（2下标）0．27毫克，烟酸6．4毫克，磷173毫克，另含维生素C、维生素D、维生素K、维生素P和其他各类微量元素。每100克中含胆固醇138毫克。
鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等，其蛋白质比鹌鹑肉的含量高30％，维生素D（1下标）高20％，维生素B（2下标）：高83％，铁高46．1％，卵磷脂高5．6倍，维生素P的含量也很高。但是鹌鹑蛋的胆固醇含量也很高，每100克中的含量高达500毫克以上，蛋黄中的胆固醇含量高达1500毫克以上，有的竟高达3640毫克，比鸡蛋中的胆固醇含量高2．1倍，比猪瘦肉高61倍。因此，老年人和血胆固醇高的人不宜多吃鹌鹑蛋，而可以吃些鹌鹑肉。
食疗保健作用
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎、浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤变态反应等病患者食用。
吃鹌鹑时忌同时食用猪肝及菌类食物，否则令人面生黑子或发生痔疮。鹌鹑的肉和蛋，既是很好的补品，对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清热结”。常人食用可增气力，壮筋骨。用鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味食用，可治疗肾虚腰痛、阳痿；将鹌鹑1只，却毛及内脏，将天麻15克填其肚内，煮汤，加油盐、味精等调料，煮好后，除去天麻，吃肉喝汤，可治气血两虚及头昏乏力、贫血等症；治体弱多病、少气无力，可于每天早上用沸水冲鹌鹑蛋2个，空腹食之。鹌鹑还因含有维生素P及芦丁等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效。
鹌鹑易驯养，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，极具营养，有“动物人参”之称，是老幼皆宜的美食。
食疗应用
（1）用于脾胃虚弱、少食体倦。鹌鹑与党参、山药配伍，煮熟食用，补脾益气。
（2）用于脾虚水肿。鹌鹑肉与赤小豆、生姜同炖食。
（3）用于肝肾不足、腰膝酸软。鹌鹑肉、枸杞、杜仲（布包）同炖，去布包，食肉饮汤。
（4）用于小儿疳积及虚弱者。鹌鹑加少许油盐蒸熟，早、晚各1次，连吃5天。
（5）用于消化不良、食欲不振者。鹌鹑1只，党参10克，山药30克，共煮熟食之。
雀肉
雀，俗称老而斑者为麻雀，小而黄口者为黄雀。李时珍云：“雀，处处有之……体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，炙食，味甚美。”苏东坡也喜食雀肉，有诗曰：“披绵黄雀漫多脂。”可见雀肉醇厚无比了。
雀肉所含的主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素B（1下标）、维生素B（2下标）等。据《增补食物秘方》记载：雀肉能“补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下，十月后正月前宜食”。祖国医学认为，雀肉能补****，是壮阳益精的佳品，适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频繁及补五脏之气不足。将其煨熟食用或酒浸饮用，有温阳补益作用，对阳虚、赢瘦、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。此外，雀脑与雀卵亦有较好的补益作用。雀脑补。肾利耳，熟食可以治疗阳痿、遗精等症；雀卵有助肾阳、补****之功效，对治疗阳痿、腰痛、****清冷有效。具体方法是：将麻雀3～5只，去毛及内脏，斩碎炒熟，与大米同煮粥，加葱、盐调味，空腹食；如患有阳痿、早泄、小便频繁，可将麻雀2～3只，去毛、内脏及爪，切块，再将小米200～300克洗净，同麻雀一起加水煮粥，加入葱、姜及少许盐调味，粥熟肉烂后食用；治腰膝冷痛、头晕气短，可将麻雀3只，去毛及内脏，与猪肉250克同烧，食用。
雀肉大热，春夏季及患有各种热病、炎症者不宜食用。食疗保健作用
（1）其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助****，益精髓。
（2）壮阳益气，暖腰膝，缩小便，治血崩带下。
（3）治老人腑脏虚损赢瘦，阳气乏弱。雀儿五只（治如食法），粟米一合，葱白三茎（切）。将雀儿炒熟，次入酒一合，煮少时，入水二盏半，下米做粥欲熟，下葱白五味等，候熟空心食之（《养老奉新书》）。
（4）治肾冷偏坠、疝气。生雀三枚，燎毛去肠，勿洗，以舶上茴香三钱，胡椒一钱，缩砂、肉桂各二钱，入肚内，湿纸裹，煨熟，空腹服之，酒下（《仨斋直指方》）。
（5）治小肠气疼痛。带毛雀儿，取去肠肚，将金丝矾研细，装放雀儿肚满，缝合，用桑柴火缓缓煨烧成炭，研为细末，空腹用酒调下。恐恶心，入盐汤少许。年远者每服二枚，近者一枚（《瑞竹堂经验方》）。
（6）治百日咳。麻雀肉一只，冰糖三钱。炖熟，每服一只（《吉林中草药》）。
食疗应用
（1）用于肾阳虚所致阳痿、早泄、腰膝酸软、小便频数等症。单用本品油炸或同大米煮粥食。
（2）用于精髓不足、眩晕耳鸣。本品同天麻配伍，蒸熟食用。补肾壮阳。
（3）用于阳痿、早泄、畏寒、腰膝酸软、小便频数。麻雀2只，菟丝子20克，枸杞子20克（后2味布包），共煮熟，食肉饮汤。
（4）用于****偏坠冷痛、疝气。麻雀3只，将茴香9克，胡椒3克，缩砂5克，肉桂5克，入肚内，湿纸裹，煨熟空腹酒下。
（5）用治百日咳。麻雀1只，冰糖9克，炖熟。
羊肉
羊肉，是人们的主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34．6克，糖类0．7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2．0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食物。
羊肉性热，味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是五种滋补强壮药之一。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气，故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。”
