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第54章 社会生活

一、饮食

天祝藏族的伙食,原以肉乳为主,后来许多地方变成了半农半牧区,同时受汉族影响,饮食结构发生了很大变化。

(一)面食

面食主要是糌粑、馒头、大饼、烧锅、面条、面片、长面、包子、饺子、油、搅团、散饭、拌汤、哲赛、点心、面豆、搓鱼子等。

糌粑是藏语炒面之意。糌粑的原料是青稞,其作法是将青稞炒熟,磨成粗粉,糌粑的吃法是将酥油融化在适量的茶水里,然后放进炒面、曲拉、糖等物搅拌匀称即可食用。

烧锅也叫火昆锅,是一种烘烤食物。其作法是把已发酵好的面团好,放在圆形的铁容器中加盖,埋入火灰中烤熟。

藏式包子和饺子以牛羊肉、萝卜和其它佐料为馅。包子除平常食用外,还是婚礼佳节招待客人的必备食品。

哲赛是米饭之意,类似汉族八宝米饭,其作法是在大米中掺上蕨麻、葡萄干等,蒸熟后再拌上酥油和糖。

藏式点心是在泡软的曲拉中加拌酥油、蕨麻、糖等物团成各种形状蒸熟。

藏式油长有5寸以上,寺院炸的油果有2尺长,俗称“牛肋巴”。

(二)肉食

肉食主要有手抓肉、牛肉干、腊猪肉、香肠、熬饭等。

手抓肉是藏族最常见、最普遍的食物,因块大,不用筷子,直接抓在嘴里吃而得名。最常见的手抓肉是羊肉,其次是牛肉。

牛肉干一般是在夏、秋季加工。其方法是将牛肉割成条状,撒上盐晒干或阴干,留在春、夏食用(生熟均可)。

腊猪肉是腊月宰了猪后,将肉割成大条子,放在面粉中或缸内或挂在房内,到夏天食用。

香肠一般有两种(用牛、羊、猪等肠制作)。一种是血肠,以血为主,再放少量油、瘦肉,佐以调料和葱蒜后****煮熟;一种是面肠,肠内装拌以油和调料的面粉,煮熟即可。

熬饭是一种烩菜,多为大肉丁,再加萝卜等物熬成,一般在婚、丧事时食用。

(三)饮料

饮料主要有酒、茶、牛奶、酸奶等。

酒主要有白酒。1958年前,多饮自己酿造的青稞酒(俗称酩溜子)。其性平味甘,后力较强。

茶是藏族离不开的饮料。茶有两种,一是用黑砖茶熬成的清茶,二是在熬好的茶中调适量牛奶而成的奶茶。

酸奶由牛奶发酵而成,其味酸甜,可口凉爽,是夏天离不开的饮料。

(四)乳酪

乳酪主要是酥油、曲拉、乳饼、酸奶、牛奶。

牛奶煮沸后冷却,上面便有一层黄黄的油皮,俗称奶皮子,可用来打酥油,拌糌粑,烙乳饼。

酥油有黄白两色,夏天牦牛吃绿草时挤的奶打成酥油呈现黄色;冬天吃干草时挤的奶打得酥油呈白色。酥油在食用中主要用来拌糌粑、做点心等。

曲拉是取过奶皮后的奶煮沸而成的奶渣,可用来做藏式点心、拌糌粑、下饭用,还可用于工业。

改革开放后,天祝县居民生活基本摆脱了缺衣少食的状况,人民的饮食结构有了较大的改善。至1989年,农牧区大部分群众粮食可以自给,且小麦面粉的比重增大,以青稞面粉为主食的不足15%。农村人民的饮食以面食为主,夏季有白菜、萝卜、葱、蒜、芫荽等蔬菜,秋、冬、春的蔬菜只有洋芋、腌酸白菜、咸萝卜和胡萝卜,端阳节、中秋节能吃到少量的肉,春节则大部分人家宰杀猪和羊,肉食较多。牧区群众以面食为主,辅以牛奶、酥油。端阳节、中秋节、春节时均宰杀牛、羊,蔬菜在夏季只偶有商贩贩运或到集市采购一些,冬季则购买白菜、萝卜腌制成酸、咸菜食用。城镇居民也是以面食为主,辅以大米。肉、蔬菜供应比较充足,摄入营养较以前有很大的提高。

至2005年,农牧区人民的饮食有了一定的提高,饮食结构也渐趋合理。由于市场经济的发展,青稞主产区的农民出售青稞,买回小麦或白面、大米,改变了产啥吃啥的传统。菜贩利用钱物交易或以物(粮食)易物(蔬菜)的形式,为农牧民提供了较为丰富的蔬菜。集镇贸易的发展为农牧民及时提供了肉食供应,改变了节庆与平时肉食多寡悬殊的情况。秋、冬、春季洋芋、腌菜仍是农牧民的主要蔬菜,但日光温室时鲜蔬菜四季不断。城镇居民的饮食水平大量提高,结构更加合理。粮食的比例渐趋缩小,肉类、蔬菜的比例不断增大。粮食类的品种增多,质量提高,特别是小杂粮,为居民所青睐。蔬菜门类齐全,肉食品也是种类繁多,供应都很充足。居民的餐桌上天天有肉,顿顿有菜,瓜果的食用量也日渐增大。

二、服饰

夏天男子穿白色小领大襟衬衣,其领边饰有花纹,袖口围以黑边,大襟中上方绣有一块称谓“章金”的方形图案;罩衣是用布或毛织品(褐子)缝制的长袍,以白褐衫和紫红色氆氇褐衫最为流行;系紫红或绿色腰带,穿牛皮靴子或便鞋,戴藏式礼帽或牛吃水毡帽。有时为了行动方便或酷热天,不穿长袍,只着白色大襟衬衣,系上腰带,显得轻盈精干。

女子着各种彩色大襟衬衣,上穿布袍(有小领、大领两种)。藏语称“僧派”;腰带多喜绿色,再围以铜带(由十余节长约2寸、宽约1寸的铜片组成,上面饰有本色图案);足蹬靴子,袍下端要压住靴面。解放前,女子也常穿白褐衫或紫红色氆氇褐衫。50年代,戴一种称“亚尔亚”的白毡帽;已婚妇女戴“夏热”的圆形小帽,有的在帽内衬一块白布,个别地方的女子裹有黑包头或盖以方布,用发辫扎起来。

喜日佳节,男女都穿用绸缎、氆氇、呢子缝制的长袍(里面各需6米,其边围以彩色锦缎和水獭皮或花氆氇),内穿由大小、色彩均异的数层领组成的衬衣;戴瓦蓝色藏式礼帽。

冬天男子喜穿大羊皮缝制的盘袄,藏语称“姿华”,其白板皮衣边上围以3至5寸的黑、蓝布条或羔皮细边,藏语称“卡泰”。老年人一般在大皮袄上用黑或蓝布做面,用白或黑皮做领;年轻人最讲究用豹皮做领、围边,也有用其它兽皮做领的。脚穿牛皮长统藏靴或“镰把腰靴”或“挖泥皮鞋”(其内垫以软草,鞋帮衬有毛毡),袜子多为羊毛线袜,头戴狐皮帽或金边帽。女子冬衣和男子大同小异,只是有的皮袄是小领且缀有纽扣。也有男女均穿的羔皮布面长袍,藏族称“擦什子”;还有用棉花或羊毛装的棉袍。头戴金边帽、狐皮帽、四片瓦帽,脚穿皮靴或叫“布欧”的褐腰皮帮的靴子。

1958年后,天祝藏族服装逐步大众化。多数人穿军便服、中山服、短棉衣、裤。80年代后,西装、茄克服等开始流行,藏服只在朝佛和佳节时穿戴。

妇女的发饰分已婚和未婚两种。姑娘的发式是数十根小辫分两边缀入胸前约1尺长的辫套内,藏语叫“套热”或“套洛”,头顶后留一根细辫,穿入腰带拖后。已婚妇女则把发辫缝进3尺多长、4寸宽的辫套内,藏语叫“嘉浪”或“嘉西”,旦玛、祁连、毛藏一带,辫套有三条,背在身后;天祝其它藏区辫套有两条,且吊在胸前。辫套是由十几块绣有各种彩色小方块的图案组成。最上面一层缀以长方形银牌,叫“嘉卡”;两条辫套上除几组对称的图案之外尚有若干对有图案的银牌、铜牌或骨制品(叫阿拉),末端缀有四五寸长的红穗子;发辫间有红、黄、蓝、白、绿等色的玛瑙串相连。除旦玛、祁连、毛藏外,天祝其它藏区已婚妇女还佩挂“依玛阿锐”,“依玛”长约4至5尺、宽约6至7寸,其上面缀有数十个倒扣的贝壳,背在身后;“阿锐”长约2尺、宽约8寸,共2片,其上缀有数十个圆形骨制品,分别斜挂在两胯上。天祝妇女辫套制作精致,其上图案多盘工少刺绣,立体感强。妇女头饰尚有金银及各种宝石作成的耳环和耳坠。颈饰藏语称“格金”,一般在约1寸多宽的布条上缀以镶有各种宝石的数块银牌,或是直接将珊瑚、翡翠、松耳石、玛瑙等宝石或其它珠子连串缀在布垫上,两头有纽扣,系在颈上别有风韵。手饰除金银或珊瑚、翡翠戒指外,男女都喜欢戴象牙、玉石及银制手镯。每人都佩戴有一把7寸或5寸藏刀。许多男人在腰带上常挂着烟袋和火镰,再背一个锡制酒壶,显得古朴潇酒。

1989年,全县人民的穿戴已有较大的改善。农牧区的群众平均有2套衣服,出门作客穿新衣服、塑胶底的布鞋、翻毛皮鞋,少数人穿上擦油皮鞋。年轻女子大部分穿半高跟或高跟布鞋、皮鞋。男子的衣服多为中山服和军便服,女子服装渐趋多样化,有大翻领西装、小翻领西装、茄克衫等。冬季流行皮大衣和短皮大衣(俗名皮卡衣),棉衣棉裤不再作外套,必着罩衣罩裤。城镇居民平均有4套衣服,分春秋装、夏装和冬装。翻毛皮鞋被擦油皮鞋取代,男式西服、茄克衫大量在中青年中流行,但主体款式还是中山服和军便服。中青年女子中高跟皮鞋渐趋普及,冬季外套多为滑雪衫。不论男女,冬季多数人着毛衣毛裤,棉衣棉裤只有老年人穿着。补丁衣裤在城镇已经绝迹。

1995年,农牧区青年和中年人开始穿着西服,中年和青年男女中毛衣毛裤开始取代棉衣棉裤。城镇居民中男式西服已经普及,少数人打领带,男女皮鞋日趋多样、时髦,粗呢大衣和裘皮防寒服、棉绒防寒服在男子中比较普及,皮茄克、细呢大衣、滑雪衫在中青年妇女中流行。

2000~2005年,全县居民的穿着得到更大的改善,城乡差距进一步缩小,料质多种类,款式多样化,求真、求美、求舒适,追求品牌、追求个性已成为人们着装的趋向。不论城乡,西装革覆、仪表整洁者比比皆是。款式不同,色彩各异的皮茄克已非常普遍,保暖内衣、羊绒衫裤、牛绒衫裤在城镇普遍流行,农牧区的富裕人家也开始穿着。农牧区居民平均有3套衣服,城镇居民平均有5套衣服。

三、居住

天祝藏区的住房既有受汉族影响而修的木房,又有本民族的居住点。农区、半农半牧区、牧区有所区别。同时,冬夏各异。

(一)半农半牧区、农区

这些区域的房屋,一般为土木结构,每家有独立的庄院。大户人家大都有一进两院的住所,为四合头院。屋内有石板、木板铺成或铺猫儿刺打成的火炕。火炕有两种,一种是灶房的火炕,也叫烧炕,做饭时烧的烟火穿过炕底,使炕暖和。另一种炕洞在房外,其内填写入畜粪、碎草、点燃;有的填入煤,延长取暖时间。

火炕上一般铺席子和毛毡,中间置火盆和饭桌。以前盖的多为毡被、褐被、皮袄等,后家家户户有棉被和绸缎被褥。房屋宽裕的人家,专有一间佛堂,供奉佛像,藏族叫乔康。每当初一、十五或节日、喜丧都要点灯、烧香、献净水,全家人朝拜。房屋少的人家,设一个佛龛供佛。院中有火桑炉和挂有白色经幡的嘛尼旗杆,每天清晨或初一、十五用松柏枝煨。

历史上有用石块砌成的碉房,分上下层,上层住人,下层存放物品,还有用木板垒成房或用小树杆编成篱笆、里外抹上泥巴的房屋。

(二)牧区

牧区的定居点同于农区。夏季出圈放牧,住在帐篷或窝铺。窝铺是放牧点上最普遍、最简单的房屋,呈马脊形,里面有锅灶、仓库等。帐房有黑牛毛帐房和白布帐房两种。有的用一个横梁、两根木柱支起来,用绳扯紧外面下角,栓在钉地的小桩上,这种形状叫“马脊梁”,也有的形似乌龟。还有用八根柱的帐方,素称“一颗印”里面很宽畅,中间是火灶,旁边是用香柴、鞭麻垫的地铺。

至1989年,天祝县的居住条件已基本得到改善,由于农牧业连年丰收,加之双龙沟采金业的发展,有一半左右的农牧民盖了新房,绝大部分的房屋是土木结构的齐头平房,少数有砖木结构的齐头平房或廊房。个别先富起来的农牧民盖了砖木结构的瓦房或平顶房。随经济的不断发展和思想观念的转变,农村牧区居民对住房的要求也不断提高,至2005年,全县农牧民人均住房面积达到22平方米,比1989年翻了一番,房屋质量也有很大提高。土砖木结构的房屋全县平均占总数的30%,经济比较发达的乡镇砖木结构或砖混结构封闭式廊房大量涌现,少数人家修建了二层楼房。有些平房和楼房墙面用瓷砖贴面或水刷石,院内和屋内地坪用水泥硬化,个别的用水磨石或瓷化地砖。天祝人素来重视院门,称之为“财门”。院门的修建优于房屋。样式多,用料好,有的门楼砖混结构,贴有镶嵌吉祥图案、对联的瓷砖,有的用彩色水刷石装饰,也有的建成仿古木质门楼,云头飞檐,挂红瓦或琉璃瓦,门框、门扇有钢框铁皮门扇、钢框木门扇、木框铁皮门扇、木框木质门扇,力求壮观气派。而对院墙则要求较低,除极个别的砖墙外,多为土夯墙、土坯墙、石砌墙。

城镇居民的住房发展很快,以县城为例,1989年只有4幢住宅楼约100套和100余套平房家属院,大多数居民住在原部队营房改建的住房内,拥挤、简陋,无上下水。尚有一部分居民占用办公用房或挤在机关单位的单身宿舍中。至2000年,有住宅楼147幢,面积30.19万平方米,人均居住面积达到11平方米,基本达到宽敞、舒适、方便。县辖镇的城镇户口居民也陆续修建了家属院,各乡政府所在地的城镇人口也有家属院或专门的家属宿舍。2005年,县城住宅楼已超过200幢,超过100平方米的套房增加很快,房屋的装潢考究。居民居住开始追求宽畅、舒适,功能齐全。

四、婚姻

天祝藏族基本是一夫一妻,严禁同宗同血统者婚配。存在着“父母之命,媒妁之言”、“门当户对”的封建婚姻及“恋爱自由,结婚包办”的奇特状况。

招木华

招木华即招女婿,亦称上门女婿,天祝藏区较普遍,不受社会歧视,有财产继承权。招女婿有两种,一种是要改名换姓,将男方的姓改为女方的姓;另一种是不改名换姓,女婿要将岳父母养老送终,所生子女可顶两门姓。招女婿时,女方家给男方家送聘礼,商量好进门的条件,在选定的吉日,男方家委派几人将小伙子送到女方家,举行结婚仪式,亲友们前来祝贺。

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