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书城美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第51章盐煎肉

书签收藏评论目录封面

“盐煎肉”，又名“生爆盐煎肉”，是川菜家常风味菜肴的代表作，因其与回锅肉在味型上、用料上有许多相似之处，故与回锅肉并称为“姐妹菜”。本品采用去皮半肥瘦猪肉为主料，加豆豉、蒜苗、郫县豆瓣、盐等作料，炒爆而成。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

诗曰：

她是回锅肉的姊妹篇

两小无猜乃小炒小煎

小家碧玉当人见人爱

川菜的技法可见一斑

同为家常味微辣回甜

都加蒜苗和郫县豆瓣

佐酒下饭乃亲密无间

这种口感当适应面宽

回锅生爆当各施其善

一个连皮则一个相反

甜酱回锅豆豉配盐煎

悟通其理则可传经典

百年回眸百年川菜

她早已拥有川人情感

纵使山珍海味的诱惑

也难改变人们的初恋

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