川人爱吃凉拌菜，尤其爱吃麻辣味厚的凉拌三丝。
四川人的凉拌三丝往往采用莴笋丝、红萝卜丝、绿豆粉条丝为之。但是为了体现口感的多元性和反差，高明的厨师常常在凉拌三丝里加入一些猪肉皮丝，这样就增加了咀嚼的乐趣，并且给猪肉皮找到了恰当的用处。或许有人说这并非凉拌三丝，加上肉皮丝、葱丝就有五丝了，其实中国人说的“三”，是一个虚数，言其多而已。
据说黄晋临先生的姑姑宴，曾经用煮得刚刚断生的肉皮做凉拌三丝，受到食客的交口称赞，并传为美谈。
诗曰：
家常川菜凉拌三丝
佐酒送饭又解油腻
红萝卜脆得很扎实
绿莴笋脆得很讲理
透亮的粉条有弹力
要韧劲再加点肉皮
白红绿组成了三丝
麻辣鲜对接了蜀地
嫩脆滑咀嚼了乐趣
葱丝散发味的调剂
春卷锅盔成为至亲
川菜再唱三国演义
