干煸是川菜烹调突出的技法，也是较为常见的一种川式烹调技法。干煸又称煸炒或干炒，是一种只加少量混合油，较短时间内加热，一锅成菜的烹调方法。因其成菜滋润干香、清新爽口、颇耐咀嚼，而深受广大食客的喜爱。干煸菜中，除干煸四季豆外，常见的还有干煸苦瓜、干煸土豆丝、干煸牛肉丝、干煸鳝鱼等。据说南宋大诗人陆游贬谪四川时，就十分爱吃干煸素菜。并且常常自嘲“余累遭贬谪，与干煸四季豆同命矣！”
诗曰：
一锅成菜靠锅铲
就看哪个舞得转
不进油盐四季豆
不过还是怕干煸
煸得青皮起了皱
煸得干香串鼻尖
双椒味道呛里面
油盐自然表面粘
小油伺候去水分
不可泡油大火煎
其中奥秘有谁知
川菜烹饪寻经典
