鸭
其性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。
西洋参
性凉而补，能扶正气、降火、生津液、除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状，可取西洋参1～2克，泡开水代茶饮。
泥鳅
是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析，每百克食肉中含蛋白质9.6克，脂肪8.7克，钙28毫克，磷2毫克，铁0.9毫克，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等物质，因而有人将它称为“水中人参”。祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。此外，泥鳅皮肤上分泌的黏液，也是一种药，药名为“泥鳅滑液”，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。
鱼
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷对骨骼生长十分有利，而且能有效地预防骨质疏松症，鱼肉中虽然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸对人体的健康功不可没，具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管祖国医学认为不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。
此外，瘦肉、海产品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用，只要选择得当，同样益于清补。
夏日不宜啤酒过量
炎热夏季，许多人都爱喝冰镇啤酒以消暑，结果时常感觉到右上腹部有些疼痛、胃痛等。
专家介绍说，啤酒以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体有一定好处。但如果十瓶八瓶地喝就会对身体造成伤害。
正常人肝脏一天只能化解20克酒精，折算成啤酒就是500毫升、葡萄酒200毫升、38度以下白酒25～30毫升，一次喝两瓶啤酒就已过量，会造成肝脏损伤。同时长期大量饮用啤酒，会造成体内脂肪堆积，形成“啤酒肚”。对萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者来说，大量饮用啤酒还会导致旧病复发或加重病情。
成人每次饮用不宜超300毫升
专家认为，成人每次饮用啤酒量不宜超过300毫升，一天不超过500毫升，每次饮用100～200毫升更为适宜。饮用啤酒最适宜的温度在12～15℃，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时爽口感最为明显。有些人在夏季专爱喝冷冻啤酒，但冷冻啤酒因其蛋白质与鞣酸产生沉淀，饮用后易引起胃肠不适，导致食欲不振。喝啤酒时，不宜同时吃腌熏食品，因为腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃苯并芘、氨基酸衍生物，当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与铅结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果，花生米是最好的下酒菜。啤酒不宜与烈性酒同饮，因为喝啤酒之后随即又饮烈性酒，易刺激肠道，引起消化功能紊乱。
以下人群应远离啤酒
专家认为，下述人群喝啤酒会引起全身不舒服，加重原有疾病的症状，以及旧病复发，所以应远离啤酒。
一是胃病患者，饮用啤酒会造成胃黏膜的损害，引起上腹胀，烧灼感加重，嗳气频繁，食欲减退；
二是孕妇，啤酒中含有一定量的酒精，通过脐带进入胎儿体内，影响胎儿的大脑发育；
三是产妇，啤酒是以大麦等为原料酿制而成的，大麦芽具有回乳作用，会影响母乳哺婴；
四是泌尿系统结石患者，啤酒中含有可促使尿路结石发生的钙、草酸等成分；
五是肝病患者，酒精会直接损伤肝细胞，而且肝脏功能不健全的人，更容易发生酒精中毒。
盛夏吃什么心情好
夏天，由于气候炎热，人们容易感到烦躁、易怒和委靡不振。但是，我们可以通过饮食调理使自己轻松度过这个炎热的季节。下面这些普通的食物能影响大脑中某些化学物质的生成，从而改变我们的心情，你不妨吃吃看。
多饮水
每天应喝足够的水，防止因缺水而精神不振。夏天，不要等到口渴时才想起喝水。一个成年人每天需要喝8～10杯水，并且不能用咖啡或其他含******的饮料代替，因为它们有利尿的作用，可能引起进一步脱水。
喝咖啡
早上喝一杯咖啡确有提神醒脑的功效。******使血压暂时性略有升高，并且能阻断使我们瞌睡的化学物质的传递。但每天喝3杯以上咖啡会适得其反，反而会影响情绪。
吃香蕉
紧张与镁的缺乏密切相关。生活忙忙碌碌的人在膳食中应补充富含镁的食物，如香蕉，这样能排解紧张心情，保持平稳心态。
吃葡萄
轻微缺乏维生素C的人往往紧张、易怒、抑郁。为了改善这些不良情绪，夏天可以多吃葡萄。
巴西胡桃
巴西胡桃富含人体所必需的微量元素硒，研究表明，硒与情绪好坏有关。每天吃一两个巴西胡桃，连续吃5周以上的人比只给安慰剂的人更觉得快乐、有活力，焦虑也较少。
巧克力
许多女性，尤其是当她们受到经前综合征或不良情绪困扰时，特别想吃巧克力。巧克力和其他富含碳水化合物的甜食一样具有镇定作用。
全麦面包
我们日常吃的各种动植物蛋白中含有多种氨基酸，其中的色氨酸有助于人产生愉悦的感觉。全麦面包能帮助人体吸收色氨酸，因此，在吃富含蛋白质的肉类等食物之前，先吃几片全麦面包可以保证色氨酸能进入大脑，而不致被其他氨基酸挤掉。
牛肉
许多人为了降低胆固醇而完全忌吃牛肉，结果往往会引起缺铁，使人感到疲劳、抑郁。实验表明，每天吃一个小牛肉汉堡的人比完全素食的人多吸收50%的铁。
辣椒
当辣椒中所含的辣椒素刺激口腔神经末梢，产生热辣辣的感觉时，大脑释放出内啡肽，这种物质会引起人短暂的愉快感。某些爱吃辣椒的人可能是对这种愉快感上瘾所致。
夏季最忌吃坏肚子
随着夏天气温的逐渐升高，食物中毒的类型也从以化学性植物性食物中毒转变成以细菌性为主，因此，食品不要在冰箱里存放太久，剩饭菜一定热透了再吃，不要吃已经发霉的食物。
七月份最容易发生细菌性食物中毒
在夏天，发生食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。细菌性食物中毒发病率较高，但病死率低。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，主要由于气温较高，微生物容易生长繁殖；而且在此时期内人体防御机能往往有所降低，易感性增高，因此最易发生。
引起细菌性食物中毒的食物主要为：动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品。
细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。
防夏季食物中毒，要管好你的嘴
在炎热的夏季，细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒必须严把以下几关。
把好原料关：千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
把好贮存关：贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。
把好烹调关：制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求生鲜。
把好剩饭剩菜关：剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
把好自制发酵酱类关：自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒杆菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
把好酵米面和银耳的质量关：不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒。
夏季天热忌贪吃冷食
入夏以来天气逐渐变热，冰凉食品大受欢迎，适量地食用冷食可以消暑降温，但如果一味贪图冰凉感觉，那就会对人的身体健康造成危害。
冰棍、雪糕吃多了影响食欲
冰棍、雪糕虽能消热解暑、止渴提神，但过量地食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜，而经常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和消化不良，时间久了还会得胃病。尤其对于患有急慢性胃肠道疾病者，更应少吃或不吃。
过量喝冷饮容易引起消化不良
过多冷饮的摄入，不仅能引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，肠道受冷刺激后蠕动加快，影响机体对营养物质的吸收，从而引起消化不良、腹痛、腹泻等胃肠道症状，而且大量冷饮入口后，咽喉黏膜遇冷收缩，抵抗力降低，使潜伏在咽喉部的细菌乘虚而入，容易引起感冒等病。
有的人在剧烈运动后，立刻摄入大量的冷饮，认为这样可以“凉个痛快”，其实这样是不对的。因为剧烈活动使全身的血液重新分配，此时大部分血液在四肢，而胃肠血液较少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收缩，胃肠道血液更为减少，胃液分泌锐减，导致胃肠功能紊乱，影响食物的消化，严重时甚至可引起呕吐、腹痛、腹泻。
冰镇西瓜吃多了伤脾胃
有的人喜欢将西瓜放到冰箱里冰镇一段时间后再吃，其实西瓜冷藏过久，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收，食用这种冰冻西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且还会伤脾胃，引起咽喉炎。应该将西瓜从冰箱中取出后，先待一会儿再食用。
啤酒温度不要太低
有些人为了饮新鲜冰啤酒，就把啤酒存放在冰箱里，这是不科学的。因为啤酒温度不得低于0℃，如果长时间在低温下就会结冰。受冻后的啤酒，外观呈现混浊，即使融化，其味道也大减。
夏日高温，容易让人精神不振、食欲减退，其实这时只要在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，使人体的营养保持均衡，就会安度夏日。
如何清凉地吃饭
夏季气温高，导致人体胃肠道消化液浓度降低，活力变差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋腻之品；相当数量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血压或血糖升高，清淡饮食无异于“一剂良药”，有助于上述指标恢复正常，进而防止动脉硬化、冠心病乃至中风等心脑血管疾病的发生。
有些人认为，所谓清淡饮食不过就是“清汤寡水”的别称，顿顿与青菜瓜果打交道，素食挂帅，不敢接触荤食，当个“苦行僧”。实际上是一种误解，清淡饮食的科学含义应该是——食物以清淡为主首先是构成食谱的食物结构要清淡，即选择那些易被人体消化器官接受，其营养易被人体吸收，并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物，牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等，以向人体提供足量的营养成分。
多点苦，少点咸
夏令食谱的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不饮烈性酒，不用过浓的调味品，忌食辛辣食物等。此外，特别要注意以下两点：
①少钠多钾。钠主要以盐的方式存在，摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等多种致命性疾患。一旦提高了人体细胞内的钾含量，削减钠的含量，不仅能降低上述诸病的发生概率，而且能纠正正常细胞的变异，甚至促使癌细胞“改邪归正”。一日三餐吃淡一点，将每天的食盐量减少到6克以下，不仅是夏季的饮食原则，也适用于其他季节。
②吃点苦味食物。祖国医学认为，夏季人之所以常有精神委靡、倦怠乏力的感觉，乃是源于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用，达到平衡身体功能的目的。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
选择性地吃肉
度夏的肉食精品当数鸭肉。鸭属于水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，鸭肉特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这些疾病大多见于炎热的夏季。
其次，鱼肉算得上补充蛋白质的又一佳肴。它能为人体提供极有保健价值的脂肪酸与碘元素，最宜于午餐食用。其他可供选择的肉食还有蟹与虾。每克蟹与虾含热量仅为4.18焦耳，但蛋白质的含量却高达18％，堪称为人体所需蛋白质的又一最佳来源。
保证饮水量
早晚的最佳饮品当为酸奶。早晨饮酸奶可以补充蛋白质与能量；晚间饮酸奶加上两勺麦片，可以产生更多的生长激素，分解脂肪，促进肌肉生长，有一定的减肥功效。
橙汁可以给人带来好心情，并能提供微量元素硒，增强你的抗病能力。同时，橙汁含有的黄酮类物质能使维生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在饭前半小时饮用，以便让从食物中获取的维生素C充分发挥作用。
矿泉水含有镁、碘等微量元素，能促进脂肪消耗，且本身不含热量，宜于肥男胖女饮用。最好在饭前喝，以减轻饥饿感，增强减肥效果。
别有一番风味的番茄冷汤也值得推荐，在烈日炎炎的夏季，没有比它更可口的汤肴了。由于番茄必须加热才能释放出具有护心抗癌作用的番茄红素，故番茄宜烧汤冷却后饮用，特别适宜于男士。研究资料显示，番茄可使前列腺癌的发病危险降低一半。
不可冷落的还有热茶。一是茶水中富含钾元素（绿茶和红茶每100克茶水中钾的平均含量分别为10.7毫克和24.1毫克），既解渴又解乏；二是热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
吃冰激凌虽是一种享受，但可能诱发头痛、月经失调（女青年）、肠套叠（婴幼儿）等疾患，给你带来不适甚至麻烦或灾难，当慎之又慎，总的原则是宜少不宜多。
