腹泻是较常见的消化系统症状。主要表现为进食后，食物未经完全消化、吸收即被排出体外，排便次数增加，每天均在两次以上。粪便稀薄或含有脓血、黏液。如果仅有排便次数增加而粪便成形，不应称为腹泻。腹泻可分为急性和慢性腹泻两种：
1、急性腹泻
急性腹泻可有多种原因引致，通常起病急，病程多在两个月以内。病因很多，并不单一，可同时或先后有几个病因并存。临床常以病变部位结合病因分类。急性腹泻常分为急性肠病、急性中毒和全身性疾病所致等三种。
2、慢性腹泻
如腹泻持续反复发作在两个月以上者称为慢性腹泻。多为急性腹泻治疗不及时或是不彻底所致，可表现为某些脏器有器质性的病变。病因较多，可同时或先后有几个病因并存。慢性腹泻包括胃源性、肠源性、器质性和功能性结肠疾病、肝胆胰疾病及全身性疾病等所致的腹泻。
营养原则
急性腹泻
急性水泻期：须暂时禁食，使肠完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多而脱水；发病初期：不须禁食者，宜给清淡流质，以咸食为主；症状缓解后：根据病情调整饮食，排便次数减少，改为低脂流质，或低脂少渣、细软易消化的半流质；腹泻基本停止后：选择合适饮食，可供给低脂少渣半流质或软饭，少量多餐，以利于消化；补充维生素：注意复合维生素B和维生素C的补充。
慢性腹泻
1、低脂少渣饮食
每天脂肪40g左右，过多不易消化并加重胃肠负担，刺激胃肠蠕动加重腹泻。故植物油也应限制，并注意烹调方法，以蒸、煮、汆、烩、烧等为主，禁用油煎炸、爆炒、滑溜等。注意少渣，食物纤维多的食物能刺激肠蠕动，使腹泻加重，少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻。
2、高蛋白高能量
慢性腹泻病程长，常反复发作，影响食物消化吸收，并造成体内储存的能量消耗。为改善营养状况，应给予高蛋白高能量饮食，并用逐渐加量的方法。如增加过快，营养素不能完全吸收时，反而可能加重胃肠的负担。可供给蛋白质100g/d左右，能量2500~3000kcal。
适宜食物
急性腹泻
1、发病初期：
米汤、薄面汤、蛋白水、番茄汁、菜汤、果汁等；
2、症状缓解后：
大米粥、藕粉、烂面条、面片、番茄汁、菜汤、果汁等；
3、腹泻基本停止后：
面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥、浓番茄汁、浓菜汤、浓果汁等。
慢性腹泻
1、主食及豆类的选择：
芡实、薏米、稀粥、饼干、面包、麦片粥、细挂面、豆制品等。
2、肉蛋奶的选择：
瘦肉、鸡、鸡内金、虾、鱼、蛋类等。
3、蔬菜的选择：
麦芽、浓菜汁、山药、浓番茄汁。
4、水果的选择：
可给予鲜果汁以补充维生素如石榴、苹果等。
饮食禁忌
急性腹泻
1、早期禁用牛奶、蔗糖等易产气流质饮食。有些患者对牛奶不适应，服牛奶后常加重腹泻。
2、腹泻基本停止后仍应适当限制含食物纤维的蔬菜水果等，以后逐渐过渡到普食。
3、禁烟，忌食肥肉、坚硬及含食物纤维较多的蔬菜、生冷瓜果、油脂多的点心及冷饮等。
慢性腹泻
最好暂时不吃或尽量少吃粗粮、生冷瓜果、冷拌菜等，含食物纤维多的韭菜、芹菜、榨菜等，坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腌肉等，刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉及肥肉、油酥点心等高脂肪食物。
急性腹泻食谱举例
(1)急性腹泻清流食谱举例
早餐：米汤。
加餐：淡红茶茶水(200～250毫升)。
午餐：焦米粥汤(大米30克)。
加餐：稀藕粉(藕粉15克)。
晚餐：大米粥油(大米30克)。
加餐：稀杏仁茶15克。
(2)急性腹泻低脂流质食谱举例
早餐：蛋黄粥(蛋黄1个，大米30克，盐1克)。
加餐：米粉25克。
午餐：蒸蛋羹(鸡蛋1个，盐1克)。
加餐：红枣汤(干红枣60克，白糖20克)。
晚餐：豆腐脑280克。
加餐：藕粉15克。
(3)急性腹泻低脂少渣半流食谱举例
早餐：大米粥(大米50克)，蒸蛋羹(鸡蛋1个)，蛋糕1块(50克)。
加餐：藕粉25克。
午餐：鸡泥龙须面(鸡泥50克，龙须面100克)，去油乌鸡汤200毫升。
加餐：豆腐花24克。
晚餐：米粥(25克)，发糕25克，烩鱼丸100克。
加餐：苏打饼干(3片)，藕粉25克。
(4)急性腹泻高热量低脂少渣软饭食谱举例
早餐：大米粥(粳米50克)1大碗，糖包2个(富强粉100克，红糖15克)，煮半熟鸡蛋1个，酱豆腐15克。
午餐：烩海参肉丸子加嫩黄瓜(水发海参75克，瘦猪肉75克，黄瓜50克，花生油8毫升，食盐2克)，西红柿蛋花汤(去皮籽西红柿50克，鸡蛋半个，食盐2克)1碗，馒头3个半(富强粉175克)。
晚餐：炒猪肝加胡萝卜(猪肝12克，胡萝卜50克，花生油10毫升，食盐2克)，醋烹土豆细丝(土豆100克，花生油3毫升，食盐1克)，软大米饭(粳米175在)1大碗，小白菜虾皮汤(小白菜50在，干虾皮3克，香油1毫升，食盐05克)。
2慢性腹泻低脂少渣半流食谱举例
慢性反复不定的腹泻。食物调配应做到易消化、少刺激、少纤维、忌油腻，按平衡膳食原则，适量补充蛋白质和含B族维生素丰富的食物。食物除易消化外，少用碳水化合物、脂肪和强烈的调味品以及胀气的萝卜、葱头、黄豆与生葱姜。
早餐：米粥(大米25克)，酱豆腐半块，煮鸡蛋(鸡蛋50克)。
加餐：去油肉汤200毫升，烤面包片50克。
午餐：鸡蛋面条(细挂面100克，鸡蛋50克)，肉松10克。
加餐：牛奶250毫升、烤水果100克。
晚餐：小花卷(面粉75克)，氽鱼丸子(鱼丸100克)。
加餐：藕粉25克，饼干(苏打饼干3片)。
