樱桃色泽艳丽，味美，营养丰富，是落叶果树中成熟最早的水果。樱桃成熟时正处春末夏初鲜果淡季，市场售价很高。我国栽培的樱桃品种主要有四个：甜樱挑、中国樱桃、酸樱挑和毛樱桃。甜樱桃又称西洋樱桃、大樱挑。目前发展的主要为甜樱桃，因为甜樱桃果个大，品质好，经济价值高。我国甜樱桃栽培主要集中在烟台、大连、秦皇岛等地区。
一、保鲜特性
（1）一般认为属于非呼吸跃变型水果。
（2）成熟果实对乙烯反应不敏感。
（3）对环境中高浓度二氧化碳具有较强的忍耐力。10％～25％的高浓度二氧化碳可以显著抑制樱桃果实乙烯的合成和果实的衰老，对于病害也有较好的抑制作用。
（4）成熟早（发育期较短），采后生理代谢旺盛，果实贮藏期短。
（5）甜樱桃果肉质地比较硬，果实大，含糖量高，适合贮运。
二、贮藏条件
（1）适宜贮藏温度为0～1℃。甜樱桃果实的冰点为-2℃左右，但贮温过低不利于果实风味保持。
（2）相对湿度为90％~95％。
（3）气体成分应控制在氧气3％～5％，二氧化碳10％～25％。二氧化碳伤害浓度为30％，在低于30％时，浓度越高，果实颜色变化越小。人工气调贮藏时环境气体为氧气2％～3％，二氧化碳5％～6％。
三、保鲜技术
1.原料选择
选择晚熟耐贮藏的樱桃为原料。短柄樱桃不耐贮运，北方产的樱桃比南方各品种稍耐贮。甜樱桃最适合贮运，其中，那翁和香蕉是耐贮运品种，早红、日之出稍耐贮运，酸樱桃一般不作长期贮藏。
2.采收期的确定及采收
樱桃采摘期一般在4月底至6月中旬，采收期相对集中在较短的几天内，并较本地销售的稍早采5~7天。深色品种果实达到栗色阶段采收，浅色品种应在色泽显现稍前采收。
3.预冷
樱桃采后及时预冷至2℃，并在2℃的条件下运输。
4.包装
一般将分级预冷的樱桃，用（0．07±0．01）毫米厚的聚乙烯袋包装，扎口置于果盒内，每盒2～5千克，放在适宜温度下即可。
5.贮藏与管理
樱桃的主要贮藏方式有低温冷藏+简易气调贮藏（MA）、人工气调（CA）贮藏。
（1）低温冷藏+简易气调贮藏。冷藏时要结合塑料薄膜袋，贮藏期达到30～40天。比普通冷藏贮藏期可延长近l倍的时间。塑料薄膜袋简易气调贮藏方法是将包装好的樱桃，敞口预冷，果温达到0℃后扎口，在0～1℃温度下贮藏。贮藏期间袋内气体成分控制在氧气3％～5％，二氧化碳10％～25％。采用薄膜袋贮藏，由于袋内二氧化碳浓度较高，可能导致樱桃有一定的异味，出库后，把薄膜袋解开，散除异味。
（2）人工气调贮藏（CA）。此法是樱桃贮藏期最长的贮藏方法，人工气调贮藏法比塑料薄膜袋简易气调贮藏法（MA）的贮藏期可延长20天以上。晚熟品种贮藏期最长可达2个月。贮藏条件为：温度0～1℃，相对湿度90％～95％，氧气2%～3％，二氧化碳5％～6％。
四、贮藏期病害控制
樱桃常见病害有以下几种：
（1）褐腐病、软腐病及灰霉病等真菌性病害。
（2）二氧化碳伤害。其症状为果肉褐变，有异味。
（3）果实衰老、褐变外，果梗脱落、表面凹陷。
防治方法：
（1）采收、搬运、包装环节应尽量避免磕碰、摩擦等机械伤。
（2）果实采后及时预冷。常温下发病很快，在0℃左右的低温下基本可以控制。
（3）预冷后尽快进入高二氧化碳环境（如采用塑料薄膜袋包装或气调贮藏）。注意使二氧化碳浓度低于30％。
（4）喷布杀菌剂或采后用特克多洗果或仲丁胶熏蒸也可起到防腐作用。
（5）果实生长发育期间，定期喷布0．5％～1．0％的氯化钙溶液，能明显降低贮藏期间果实腐烂率、掉梗率以及果肉褐变指数，并有利于保持果实的营养成分。
（6）用1％～8％氯化钙溶液，浸果5～60分钟（注意：浓度低浸泡时间长，反之时间短）和减压贮藏可以降低果梗脱落、表面凹陷的发生率。
