柑橘是亚热带浆果，从1991年开始，我国柑橘产量已跃居世界第三，我国柑橘的主产区分布在浙江、江西、湖南、湖北、四川、福建、广西、广东、台湾等省、自治区。柑橘种类和品种繁多，从秋季到第二年夏季都有鲜果供应。
一、保鲜特性
（1）柑橘果实采后容易失重，从而降低果实的新鲜度和商品价值。
（2）柑橘果实可溶性固形物、糖及有机酸含量因不同种类和品种而异。通常可溶性固形物含量为6％～15％，柠檬酸含量为0．3％～1．2％。在贮藏过程中，由于呼吸作用的消耗，糖和有机酸含量不断减少，特别是有机酸含量下降较为明显。
（3）柑橘尤其是宽皮柑橘类对二氧化碳比较敏感。贮藏中二氧化碳应控制在1％以下。
（4）柑橘耐贮藏性与果实的大小、结构有密切的关系。
种类耐藏性：柠檬、柚类>橙类>柑类>橘类。
品种耐藏性：皮厚致密、果肉含酸量高、果心维管束小、晚熟的品种>皮薄宽松、含酸量低、维管束大、早熟的柑橘品种。
属于非呼吸跃变型果实，果实无后熟作用。一般成熟度稍高的柑橘耐藏性好。柠檬类、甜橙类、沙田柚、蕉柑等耐藏性好；官溪蜜柚、红橘、温州蜜柑次之；南丰蜜橘、金柑等耐藏性差。
二、保鲜条件
（1）适宜贮藏温度。不同种类和品种的柑橘，对低温的敏感性差异极大。其中最不耐低温的属柠檬和葡萄柚。它们适合的贮藏温度一般为10～15℃。其次是宽皮柑橘类，除个别以外适合的贮藏温度为4～10℃。甜橙类一般较耐低温，能忍受1～5℃的低温。
（2）适宜相对湿度。不同种类柑橘对贮藏环境相对湿度的要求也不一样。甜橙类为90％～95％，宽皮柑橘类为80％～85％。
（3）适宜气体成分。贮藏中二氧化碳应控制在l％以下。一般不采用气调贮藏。甜橙稍耐二氧化碳。
三、保鲜技术
1.采收
柑橘的适时采收和无伤采收是柑橘贮藏保鲜的关键。做长期贮藏的柑橘果实以8～9月成熟时，即在果面基本转黄、果实还较坚实时采收为宜。柚、甜橙、柠檬类在完全黄熟时进行采收为宜。柑橘果汁的固酸比值也可以用来判断成熟度。短期贮藏适合采收的果实固酸比值为9∶1，如锦橙长期贮藏适合采收果实的固酸比为8∶1；橘类以固酸比达12～13∶1时采收为宜。当果实成熟度不一致时，应分期分批采收。采果人员要剪平指甲，戴手套，使用圆头果剪和采果袋。采摘时，实行一果两剪，齐果蒂处剪平果梗，防止凸出的果梗刺伤果皮。避免在雨、雾天气或露水未干或中午太阳暴晒时采摘。采收和装运过程中，做到轻摘、轻放、轻装、轻运、轻卸，尽量避免碰、撞、挤、压以及跌落引起的机械损伤。
2.挑选分级
首先剔除病虫果、畸形果、脱蒂果和损伤果后，按分级有关标准或不同消费对象进行分级。鲜柑橘的分级标准可以按照国家标准（GB／T 12947-1991）进行。
3.防腐保鲜
柑橘采收后应在不超过48小时内及时药液浸果防腐处理。用2，4-D（150～250毫克／千克）与所需的各种类杀菌剂混合液浸泡果实1～2分钟。另外常用的药液还有特克多、苯莱特、多菌灵、托布津（500～1 000毫克／千克）、施保功（250～500毫克／千克）、抑霉唑（500～1 000毫克／千克）等。这些浸果处理对护蒂、防腐、保鲜都有较好的效果。
4.预贮
预贮能起到使柑橘在贮藏前愈伤、预冷散热、发汗和减少枯水病等的作用，有利于随后的正式贮藏。其方法是在果实采后，将果实在阴凉、干燥、通风的场所放置2～5天。预贮天数可随不同柑橘而不同，橙类一般预贮2～3天，待果皮稍软化，失水约3%即可；宽皮柑橘类预贮3～5天，失水在3％～5％之间为好。
5.包装
预贮晾干后的果实，剔除无蒂果、损伤果，将完好的果实选出，采用0．015～0．02毫米的聚乙烯塑料薄膜袋单果包装；塑料薄膜袋单果包装能很大程度地减少柑橘在贮运过程中的失重、交叉感染和腐烂损耗，对提高柑橘果实的耐贮性和减少烂果有较好的效果。但须注意的是聚乙烯薄膜包果在贮运温度较高时，可能会增加果实的腐烂。
6.贮藏与管理
柑橘因产地、种类、品种等的不同，有多种多样的贮藏方法，概括有常温MA贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏和留树贮藏等。
（1）常温贮藏。架贮法：在冬季由于气温不高，柑橘产地可以利用普通民房或仓库进行柑橘常温MA贮藏，贮藏期一般可达2～4个月。采用木板在房屋内搭架，将包装好的果实堆放在木板上5～6层后，最上层盖以塑料薄膜，如气温太低，可适当增加些覆盖物保温，如稻草等；也可采用箱贮法。将包装好的果实装箱后，直接堆码存放在室内。贮藏期间，入库后2～3周，气温会高，需要及时检查，并在夜间低温时，多开门窗通气和利用通风设备如排气扇等通风以降低库温。在温度较低的12月份至翌年2～3月份贮藏期内，由于气温较低，贮藏果实的状况相对稳定。但在存在有较多果实腐烂时，应该剔除烂果，加强通风换气，同时做好保温防冻工作。贮藏后期3月份以后，需注意果实的变化，防止果实腐烂增多，并及时安排贮藏柑橘的上市。常温MA贮藏甜橙、碰柑，贮藏期一般可达4～5个月。通风库贮藏：是柑橘产区大规模贮藏柑橘采取的一种主要贮藏方式。在果实入库前2～3周，需要对库房进行彻底的消毒。在果实入库后，通常需要15天昼夜打开门窗和排气扇通风和降温排湿。冬季即12月至翌年2月上旬，由于气温较低，库内环境稳定，一般无需经常通风。但应注意保暖，防止果实发生冷害和冻害。库内湿度过高时，应及时通风排湿或用吸湿剂如消石灰除潮。开春后，由于气温回升，可在夜间开窗通风来保持库温的稳定。库内湿度不足时，可洒水补湿。通风库贮藏方法一般能贮至3月份，总损耗率为6％～19％。
（2）冷库贮藏。冷库贮藏方法的优点是不受地区和季节的限制，是一种能较好保持柑橘果实质量、提高贮藏效果的理想贮藏方式。缺点是成本相对较高。包装好的柑橘需先预冷再入库贮藏，这样能减少结露和冷害的发生。并依照不同柑橘种类和品种的适宜贮藏条件，设定冷库贮藏的温度和湿度，在不同的冷库中贮藏。如：甜橙、茯苓夏橙、化州橙在温度为l～3℃，湿度为90％～95％的条件下能贮藏4个月，蕉柑在温度为7～9℃，湿度为80％～90％的条件下能贮藏4个月。冷藏时应特别注意防止冷害的发生。冷库贮藏管理关键是控制适当的低温和湿度，并且要注意通风换气，柑橘出库前，应在升温室放置一段时间，当果温升至与外界温度相差不到5℃即可出库销售。
（3）留树保鲜。橘成熟后，可以继续挂在树上进行保鲜。留树果实果色光亮、充实、果汁多、风味浓。是近年来逐渐受欢迎的柑橘贮藏方法。留树贮藏需要在柑橘挂果期间对树体加强综合管理。管理应从柑橘基本成熟时开始，此时向树冠喷洒赤霉素10毫克／千克、2，4-D 20毫克／千克和磷酸二氢钾0．2％混合液，并每隔15天左右喷施1~2次。同时注意用盖膜或盖棚防寒防霜。同时应及时向土壤增施有机肥，保证土壤有充足的养分供应。当发现果实果皮松软时，应及时补充浇水，保持土壤湿润。通过这方法，甜橙可留树保鲜至翌年3月，红橙、中熟温州蜜柑及金柑可保鲜至翌年2月。另据报道，美国加利福尼亚州甜橙可留树贮藏6个月之久。
