白茶为福建的特产，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）。白茶在我国有悠久的历史，自古就被列为茶中上品。宋赵佶《大观茶论》中提到：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，无与伦比也。浅焙亦有之，但品之不及。”可见，早在宋代时期，白茶就已经非常名贵。
据相关资料记载，到了清朝的时候，随着制作工艺的进步，白茶的加工程序发生了很大的变化。清嘉庆年间创制了一种名为“白毫银针”的白茶，因产量不多而极其名贵。最重要的是，此茶加工时未经揉捻，故茶汁不易浸出，用沸水冲泡后，一般要十分钟后茶汤泛黄方可饮用。通常茶第一泡一分钟多点就可以饮用，第二泡时间稍长，以此类推。“白毫银针”偏偏要到十分钟后出色，这个特性倒似极了“枫露茶”。贾家喝茶一定讲究泡茶时间的拿捏，按照泡茶的时间推算，茶泡了四泡之后差不多刚好十分钟。这一特点和《红楼梦》之中的“枫露茶”很相像。所以，就有人认为，《红楼梦》之中的“枫露茶”是存在的，它就是我们通常所说的白茶。只是名字发生变化而已。
当然，“白茶说”也只是猜测，具体的证据还没有。究竟“枫露茶”存不存在？是不是真的是白茶？这还有待我们进一步研究。
贾府之人喝什么粥？
俗话说得好：民以食为天，食以粥为先。
粥作为一种传统的食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。在饮食文化极其浓厚的贾府，平常饮食肯定也少不了粥。那么，贾府上上下下都喝些什么粥呢？下面介绍几种《红楼梦》中写到的粥：
碧粳粥
《红楼梦》第八回，贾宝玉到薛姨妈那里去吃酒，讨人嫌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉喝酒，在薛姨妈的坚持下，贾宝玉好不容易才吃了几杯酒。喝完酒以后，宝玉又吃了什么？“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”身为富家公子，贾宝玉喝酒肯定不是内行，但是据我们看来，他吃饭也极少，两碗酸笋鸡皮汤，半碗碧粳粥便填饱了肚子。这可能是因为他四体不勤，运动少，饭量自然很小。那宝玉喝这碧粳粥到底是什么粥呢？碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，又称京米，即近京所种的米，以玉田县产者为良。碧粳米细长，带微绿色，炊时有香。据说，以碧粳煮粥，自古在北京地区就很出名，现在也是北京地区的著名粥品，北京的王府井酒店就有碧粳粥。另外，《燕都小食品杂咏》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”从这里，我们可以看出，吃粳米粥对身体确实有益，利小便，止烦渴，养脾胃。
燕窝粥
如果说我们对碧粳粥较为陌生的话，那么我们对燕窝粥可能就相当熟悉了。燕窝粥即使在现在也是相当普遍的粥品之一。《红楼梦》中曾多次提到燕窝粥。其中最典型的就是第四十五回，写林黛玉“每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾；今秋又遇贾母高兴，多游玩了两次，未免过劳了神，近日又复嗽起来，觉得比往常又重，所以总不出门，只在自己房中将养。”宝钗来探望林黛玉，对林黛玉说：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年十二月至次年三月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。它比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有发达的黏液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要二十多天才能筑成。
这种燕窝是名贵的补品，可作补肺养阴药，性平味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。我国最高级燕窝是广东徐闻的岩燕燕窝。《养生随笔》把它列为粥之上品，认为它可养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。薛宝钗劝林黛玉多喝点燕窝粥，以补养身体，从养生学角度来讲，是有一定科学依据的。林黛玉也十分领情，于是她说：“你素日待人，固然是极好的，然我最是个多心的人，只当你心里藏奸。从前日你说看杂书不好，又劝我那些好话，竟大感激你。往日竟是我错了，实在误到如今。细细算来，我母亲去世的早，又无姊妹兄弟，我长了今年十五岁，竟没一个人象你前日的话教导我。怨不得云丫头说你好，我往日见他赞你，我还不受用，昨儿我亲自经过，才知道了。比如若是你说了那个，我再不轻放过你的；你竟不介意，反劝我那些话，可知我竟自误了。”
江米粥
《红楼梦》在第九十七回还写到了江米粥。书里说，黛玉病重时，再也没有燕窝粥吃了，可能是因为燕窝太贵了。有一次，紫鹃告诉厨房，为她做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。可是即使这样，黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。林黛玉为什么只喝了半碗就搁下了？难道是嫌江米粥不好喝？还是因为喝惯了燕窝粥，喝不惯江米粥？显然这都不是，林黛玉不是这样的人。
江米粥就是我们平时吃的糯米粥，黏性较强，是普通食品。江米粥以大米和黄豆为原材料，按照一定比例浸泡、磨碎熬制。《本草纲目》：糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。可见，江米粥不利于消化，林黛玉身体太弱，喝不了这样的粥。
“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”
作为贾府的主心骨，贾母是懂得养生的，并且对饮食非常内行。仔细阅读红楼梦，我们发现，这个老祖母参加的宴会虽然不少，但是很少吃饭，而主要以喝粥为主，每次宴会都有人会为她准备上好的粥品。例如第五十四回，元宵佳节，贾府盛宴，“又上汤时，贾母说道：‘夜长，觉的有些饿了。’凤姐儿忙回说：‘有预备的鸭子肉粥。’贾母道：‘我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道：‘也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。’”从养生学角度来看，“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”都是滋补功能上好的粥品，《养生随笔》把这两种粥列为中品。但即使是这样，也还不合老祖宗贾母的胃口。可见，贾母的饮食是极其讲究的。
腊八粥
说起腊八节大家可能都不会陌生，若是讲起腊八节的来历，知道的人就屈指可数了。释迦牟尼成佛之前，曾经修苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行。这时遇见一个牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢复了体力，便端坐在菩提树下入定，于十二月八日成道。夏历以十二月为腊月，所以十二月八日称作腊八。
中国汉族地区，将这一天作为释迦牟尼的成道日，于是腊八成了佛教节日。《百丈清规》说：“腊月八日，恭遇本师释迦如来大和尚成道之辰，率比丘众，严备香花灯烛茶果珍羞，以申供养。”寺院在这天举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷和果实等造粥供佛，名为腊八粥。
《红楼梦》中也写到了腊八粥。第十九回，贾宝玉逗林黛玉玩，编说香玉故事：那一年腊月初七日，老耗子升座议事，说明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。“‘明日是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。’乃拔令箭一枝，遣一能干小耗前去打听。一时小耗回报：‘各处察访打听已毕，惟有山下庙里果米最多。’老耗问：‘米有几样？果有几品？’小耗道：‘米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。’老耗听了大喜，即时点耗前去。乃拔令箭问：‘谁去偷米？’一耗便接令去偷米。又拔令箭问：‘谁去偷豆？’又一耗接令去偷豆。然后一一的都各领令去了。只剩了香芋一种，因又拔令箭问：‘谁去偷香芋？’只见一个极小极弱的小耗应道：‘我愿去偷香芋。’”喝一个腊八粥，要偷这么些东西？可难为这些老鼠们了！
其实说到腊八粥的原料，《燕京岁时记·腊八粥》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”《燕都游览志》也说，十二月八日，民间做腊八粥，以米果杂成，多者为胜。可见这腊八粥的原料可算得上“多”！原料这么多，营养价值可见也不一般！
米汤
最后来说说米汤。
贾府里的人不仅身份等级不一，就连饮食也是有等级的。例如，袭人虽是头等丫头，还是宝玉屋里人，但生病，就不可能像林黛玉那样吃燕窝粥养身体。《红楼梦》第二十回，袭人偶感风寒，“至次日清晨起来，袭人已是夜间发了汗，觉得轻省了些，只吃些米汤静养。”
米汤应该是最常见、最普遍的粥品之一。这里所说的袭人喝的米汤，是指一种极稀极薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方统称为米汤，尤其小米汤，营养价值很高，能驱寒提神，畅肠胃，生津液，食用后确实很舒服。
《红楼梦》中到底写了多少种食品？
作为一部传世上百年之久的巨著，《红楼梦》无疑代表着中国古典小说的最高成就。当然，更难能可贵的是，作为一部被人誉为百科全书的《红楼梦》，它包含了相当多的艺术生活门类，蕴含着博大精深的文化底蕴。在所有被描写的文化范畴之内，饮食文化当推“红楼文化”精华中的精华。
在《红楼梦》中，作者曹雪芹利用他娴熟的写作手法为我们再现了清朝贵族家庭多彩的饮食文化。有人统计过，《红楼梦》中出现过的宴会有上百种之多，例如生日宴、省亲宴、灯谜宴、螃蟹宴、合欢宴等大小的宴会。至于写到的食品更是数不胜数，例如主食、点心、菜肴、果品、补品等数百种，种类繁多，精美绝伦。先不说别的，仅粥一种，就有碧粳粥、燕窝粥、江米粥、鸭粥、枣粥、腊八粥等数十种。有人也曾试图要对《红楼梦》中出现过的食品进行一个系统的统计，但是最终由于内容太多而不了了之。以下仅从名茶良饮、粥糕点心、美味佳肴、名酒佳酿、干鲜果品等五大类对《红楼梦》出现过的食品做一个简单的介绍：
名茶良饮
《红楼梦》中具有非常浓重的茶文化。贾宝玉喜欢喝三四次才出色的“枫露茶”；晴雯大概也对“枫露茶”情有独钟，所以晴雯死后，宝玉设祭献了一碗“枫露之茗”；贾母不喝“六安茶”，对妙玉献上的“老君眉”倒是还能接受；天生身体孱弱的林黛玉喜欢清淡点的“龙井茶”，当然对和龙井茶类似的口味轻的“暹罗茶”也颇有好感；生性清高的妙玉给贾母喝的是“吃不得”的“雨水”泡的茶，而给薛宝钗和林黛玉吃的则是上等的“五年前储藏的梅花上的雪水”冲的茶；怕宝玉停了食，林之孝家的就吩咐丫头给宝玉沏一碗“普洱茶”消消食，而袭人则说已经给宝玉喝了“女儿茶”。
除了饮茶，贾府的名贵们还喜欢喝什么呢？第六回贾宝玉定神喝“桂圆汤”；宝玉挨打之后最想喝“酸梅汤”！但是最后由于收敛作用不利于伤势而改喝了糖腌的“玫瑰卤子”，就这样王夫人还怕自己的孩子受了苦，又给了两瓶“香露”；秦可卿生病调理时喝的是燕窝汤；柳五儿舅妈给的用人奶、牛奶或者滚白水调和后可以补人的茯苓霜——总而言之，洋洋洒洒一部《红楼梦》没有一处提到说有人要喝白开水。
