粥糕点心
读过《红楼梦》的人肯定都对书里描写的粥有很深的印象。《红楼梦》里面描写的粥真可谓五花八门。第八回写到贾宝玉在薛姨妈家里吃的是“碧粳粥”；第十四回写王熙凤去宁国府协助料理丧事期间每早吃的是“****糖粳米粥”；第二十回，袭人受了风寒服米汤静养；第二十五回，贾宝玉、王熙凤二人得僧道搭救醒过来后以米汤充饥，借助米汤滋阴长力的功用来补养；第四十五回，薛宝钗劝林黛玉喝燕窝粥来滋阴补气；第五十回，元宵节的晚上，王熙凤给贾母和众人准备了“鸭子肉粥”，给太太们吃斋的则是枣儿熬的“粳米粥”；第五十五回，王熙凤也用燕窝粥进行调养；第七十五回，贾母命人给王熙凤送了“红稻米粥”；第八十七回，紫鹃给林黛玉熬江米粥来暖胃、健脾、止汗。
除了粥，《红楼梦》中的点心和糕点也别具特色。第八回，宝玉从东府叫人送回给晴雯的豆腐皮包子；第十一回，贾母赏给秦可卿的枣泥馅山药糕；第十八回，元春从宫里赐出的琼酥、金脍、糖蒸酥酪；第三十七回，宝玉送给史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕；第三十九回，舅太太送给奶奶、姑娘们吃的菱粉糕、鸡油卷；第四十一回，贾母陪刘姥姥游大观园时请刘姥姥吃的松穰鹅油卷、藕粉桂糖糕、螃蟹馅的小饺儿、奶油炸的各色面果子；第五十回，李纨派人给袭人送去的蒸的大芋头；第六十回，小丫头蝉儿替人跑腿买的热糕；第六十二回，柳嫂子派人给芳官送的奶油松穰卷酥；第七十五回，李纨姨娘家送来的好茶面子等。
美味佳肴
我国的饮食文化有悠久的历史传统。《红楼梦》中也深深地体现了这一点。《红楼梦》中描写到的美味佳肴可以说是数不胜数，仅仅是看见的菜名，就令人眼花缭乱，垂涎三尺，例如第八回薛姨妈让宝玉吃的“糟鹅掌鸭信”和“酸笋鸡皮汤”；第十六回王熙凤给贾琏的奶娘赵嬷嬷吃的“火腿炖肘子”；第二十回，王熙凤跟李嬷嬷说的“我家里烧的滚热的野鸡”；第四十回王熙凤给刘姥姥的那一碗“鸽子蛋”；第四十六回王熙凤所说的“炸鹌鹑”；第四十九回里的牛乳蒸羔羊；第五十八回里贾宝玉喝的“火腿鲜笋汤”；第六十一回里的“油盐炒枸杞芽儿、鸡蛋、炒芦蒿”；第六十二回的“胭脂鹅脯、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子”；第七十五回里的“风腌果子狸”；第八十七回里的“火肉白菜汤”……
除此之外，《红楼梦》里还有一道菜给人的印象特别深，那就是“茄鲞”。王熙凤是这样介绍“茄鲞”的做法的：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
真所谓食不厌精！如此复杂的工艺，如此精巧的流程，原材料“茄子”在成菜之后肯定已经不再是茄子了，这也难怪刘姥姥能发出这样的感慨——“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”。
名酒佳酿
饮食自然离不开“酒”。贾府是名门望族，对“酒”的钟爱也不亚于任何豪门贵族。即使是在大观园，那些弱不禁风的女子对“酒”也是有着特殊的喜好。例如第六十三回，宝玉生日那天，袭人向平儿要的就是一坛绍兴好酒，彻夜痛饮，那一回算是姐妹们最高兴的一次聚会。当然，她们饮用的“酒”是黄酒。黄酒以优质糯米酿造，高营养，低酒度，质平性和。黄酒在江浙产地极多，绍兴所出品黄酒的历史悠久，名气最大。
贾琏和凤姐举杯同饮的那一次是在第十八回，贾琏护送黛玉回扬州葬父就带回了惠泉酒与凤姐对饮。“惠泉酒”是黄酒的一种，是江苏无锡地区的名酒，历史悠久，素负盛名。芳官对惠泉酒颇为喜欢，在家能喝两三斤好惠泉酒，之后为不能喝酒而赌气睡觉。
林黛玉，弱柳扶风，然而也能喝酒。第三十九回，林黛玉吃了性寒的螃蟹后，“觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”，而黄酒性温，不能克寒，于是就没喝那“乌银梅花自斟壶”里的黄酒，而是又烫了一壶合欢花浸的烧酒。
除此之外，第十八回有贾元春所赐的御酒；第四十一回有刘姥姥所说的“****似的酒”；第五十三回里有除夕日献的屠苏酒；第九十七回有贾芹在水月庵喝的果子酒。
干鲜果品
大观园本身就是一个花团锦簇的大果园，自产的鲜果就不少。书里记载的大观园里产的水果有石榴（二十七回）、桑葚（第八回）、葡萄（六十七回）、李子（六十一回）、红菱、鸡头（三十七回）、朱橘、黄橙、橄榄（五十回）、柚子、佛手（四十一回）、木瓜（六十四回）、鲜藕（二十六回）、西瓜（三十六回）等。
另外，薛蟠做生日的时候，程日兴送的又粗又长的粉脆的鲜藕和大西瓜算是《红楼梦》里最稀罕的果蔬；第三十七回，贾探春“偶感风寒”，贾宝玉特地用缠丝白玛瑙碟子给探春送去“鲜荔枝”；天生体质虚弱的林黛玉平时并不吃生冷瓜果，最喜欢的干果是“瓜子”，当然，体贴的薛宝钗送来的“蜜饯荔枝”想必也是林黛玉的最爱；第十九回，袭人回家的时候与表姐妹过节吃“松穰子”，回到贾府又想吃“风干栗子”；第六十三回，为人浪荡的尤二姐，嚼了一嘴“砂仁”渣子吐了贾蓉一脸，后来又把“槟榔”荷包递给了借故搭讪的浪荡子贾琏。
总而言之，我国自古就是个讲究饮食的国家。从饮食习惯来探讨历史，可以让我们更好地了解我们的民族和历史，以及民族特性。《红楼梦》本身就是一部百科全书，涉及的内容非常广泛，我们不能仅仅陶醉于其中缠缠绵绵的爱情故事，而是应该从全方位的角度对它有一个全景的把握。如果我们仅仅抓住其中的人物的命运，仅仅钟情于其中风花雪月的爱情故事，而把文化层次的东西置之不理，实在是一件可惜的事情。如其中谈到的饮食文化，它无疑是《红楼梦》中璀璨夺目的内容，尤应引起我们的关注。
什么是射覆？
《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙》里，有这样一段描写：
宝玉便说：“雅坐无趣，须要行令才好。”众人有的说行这个令好，那个又说行那个令好。黛玉道：“依我说，拿了笔砚将各色全都写了，拈成阄儿，咱们抓出那个来，就是那个。”众人都道妙。即拿了一副笔砚花笺。香菱近日学了诗，又天天学写字，见了笔砚便图不得，连忙起座说：“我写。”大家想了一回，共得了十来个，念着，香菱一一的写了，搓成阄儿，掷在一个瓶中间。探春便命平儿拣，平儿向内搅了一搅，用箸拈了一个出来，打开看，上写着“射覆”二字。宝钗笑道：“把个酒令的祖宗拈出来。‘射覆’从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难。这里头倒有一半是不会的，不如毁了，另拈一个雅俗共赏的。”探春笑道：“既拈了出来，如何又毁。如今再拈一个，若是雅俗共赏的，便叫他们行去。咱们行这个。”——探春道：“我吃一杯，我是令官，也不用宣，只听我分派。”命取了令骰令盆来，“从琴妹掷起，挨下掷去，对了点的二人射覆。”
很多人看到这里都会产生疑惑——射覆是什么呢？当然，我们都能猜到，射覆肯定是一种行酒令的方式，但是，具体到“射覆到底怎么玩？”的时候，我们肯定就傻眼了。
那么，“射覆”究竟是怎么玩的呢？
根据相关专家研究，“射覆”这种酒令是这样行的：掷撒子，点相同的两个人开始射覆。一个根据身边的环境说一个字，须得是典故里有的。另外一个人要猜中他说的是哪个典故，即猜到他覆的是哪个字，然后再根据这个字另用一个典，把他覆的这个字说出来，故为“射”。如果猜到了，便同饮一杯。若没射中，则后者罚一杯。
“射覆”的确像宝钗所说的那样，是酒令的祖宗，“从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难。”
根据相关资料记载，最早的“射覆”是易学家“玩占”的一种方式。透过日常生活的玩乐，将八卦的象义应用在其中。诚则灵，无论是存心作戏，抑或考验易测者功力的射覆案例，均有一定的方法处理和拆解，成为易占家的一种游戏。其实，是寓游戏于实学，是古代易学的占测训练方法。早先的时候，所谓的“射覆”，即收藏一些物品，要人去猜出来。乍闻之下，以为“射覆”类似猜谜，其实不然。以“射覆”去射物品，只是其中较为流行的一种玩法。古人认为，若将“射覆”术灵活变通来活用，甚至可以卜出遗失了什么物品，什么时候遗失、什么地方可以寻回失物等。
什么是“拇战”？
关于酒令，《红楼梦》书中提及了通俗的拇战（六十二回）、猜枚（七十五回）、抢红（六十三回），高雅一些的牙牌令（四十回）、射覆（六十二回）、掷曲牌名儿（一百零八回），还有雅俗共赏的占花名儿（六十三回）、击鼓传花。击鼓传花最容易调节气氛，故元宵之夜贾母令使女先儿击鼓传梅，中秋节又令一媳妇击鼓传桂花，平儿设宴时则击鼓传芍药（六十三回）。真的是把酒言欢，其乐融融。
“拇战”出现在《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙》里：
说着又着袭人拈了一个，却是“拇战”。史湘云笑着说：“这个简断爽利，合了我的脾气。我不行这个‘射覆’，没的垂头丧气闷人，我只划拳去了。”探春道：“惟有他乱令，宝姐姐快罚他一钟。”宝钗不容分说，便灌湘云一杯。
这里所讲的“拇战”，又名“豁拳”、“猜拳”、“划拳”，一种用于酒席助兴的游戏。
拇战一般是两人相对出手，猜对方所伸手指的数目，合而计算，以分胜负。明人李日华说：“俗饮，以手指屈伸相搏，谓之豁拳。盖以目遥觇人为已伸缩之数，隐机斗捷，余颇厌其奴号。”当然，也有不出声的拇战，如“哑拳令”，玩法为“两家出手，不须口叫，有言者罚，拳数多寡，或通关，听人临时酌定”。“抬轿令”也不出声，是“三家出指，而不作声。两手相同为抬轿，其不同者饮”。
高声呼叫的拇战也有很多区别，花样繁多，如“空拳”，彼此出指互叫，各无胜负者，两家之左右邻坐各饮。如果彼此之指皆同，彼此之叫也同，称为“手口相逢”，通席皆饮，猜中反而不饮。拇战双方都不饮，所以谓之“空”拳。“走马拳”则挨坐猜一拳，无胜负，即次坐猜之，猜中则负者饮；饮完，再轮而猜之。还有“叮当拳”、“连环拳”、“过桥拳”等。明人王征福著有《拇战谱》，载拇战细目甚详。
拇战大多有令辞，往往通行南北，只是在词上略有区别。拇战比较粗犷，为下层社会、不识字之人所喜好，文人士大夫则不大喜欢。
拇战中比较文雅的是“三国拳”，流行于福建一带，因为节奏较缓，故为老人所喜爱，又称“老人拳”。其词为：“单刀赴会，二嫂过关，三请诸葛，四辞徐庶，五关斩将，六出祁山，七擒孟获，八卦阵图，九发中原，十面埋伏。”一句一典，猜对了，就请输家喝酒，很有趣昧。它在东南亚华人社会中很流行。
为保证行令和拇战正常进行，还订有“酒律”，由令官执掌，不遵令者，根据情节轻重，设有“杖”、“笞”、“徒”、“流”、“五刑”。当然，执行这些“刑典”时皆以饮酒或不许吃某种菜替代。
当然，上述多是士大夫的精致玩艺又多与旧文化相联系。现在，能行酒令者越来越少了，只有拇战的喧叫声在城镇的饭馆酒肆中，尚可时时听到。
民间传说“拇战”创于隋代，到唐代已十分流行，并另有一个名字叫“手势令”，坐姿、眼神、运腕、指法等，都有一定的要求。唐人皇甫松在《醉乡日月》中写道：“欲端其颈如一枝孤柏，澄其神如万里长江，扬其膺如猛虎蹲踞，运其眸如烈日飞动，差其指如鸾欲翔舞，柔其腕如龙欲蜿蜒。”明人王徽福著有《拇战谱》，记“拇战”令辞。
《红楼梦》中，记叙“拇战”之处不少，例如：
第六十二回写道：“湘云等不得，早和宝玉‘三’‘五’乱叫，划起拳来。那边尤氏和鸳鸯隔着席也‘七’‘八’乱叫划起来。平儿袭人也作了一对划拳，叮叮当当只听得腕上镯子响”。
第七十五回写道：“贾珍因要行令，尤氏便叫佩凤等四个人也都入席，下面一溜坐下，猜枚划拳，饮了一回”。
通过这些“拇战”的描写，我们不仅可以领略到大观园里盛行的酒文化，而且可以从中窥见封建大家族在衰落之前的败相。
回到拇战文化本身，闺阁女子“拇战”喝酒，其实在宋、元时，已成时尚，元人姚文奂《竹枝词》云：“剥将莲肉猜拳子，玉手双开名赌空。”明、清时“拇战”内容更加丰富，如“五行生克令”，以五指各代表“金、木、水、火、土”，以伸指相克定胜负；如“五毒令”，以五指各代表蛇、蜈蚣等五种毒物，定出“以毒攻毒”的顺序，玩时以所出手指相攻决出输赢。
在常规的“拇战”中，令辞也很有讲究，如“哥俩好”、“三结义”、“四进士”、“五魁手”、“六出”、“七星”、“八仙”、“人长久（九）”、“十美”等，此中有俗语、戏名、典故、传说以及其他知识。
行酒令与拇战的直接作用是延长饮酒时间，使饮者不醉，并从酒宴中得到充分的享受。它还有间接的作用：第一，行酒令和拇战有比赛之意。可调动与宴者的竞赛意识，使其兴奋点全集中在输赢上，从而消除因酒酣易于造成的失礼行为的隐患。其次，行酒令和拇战既是比赛，那么参加者机会均等，无论元勋大老，还是后生小子，只要是在一个筵席上，他们便取得了暂时的平等，没有了因年龄、名位、性情所形成的差异，而完全融入“其乐也融融”的氛围之中。第三，行酒令拇战，趣味性强，有的出语诙谐，令人忍俊不禁；有的迂曲典雅；有的喧腾热烈；有的意趣深长。这些使时间较长的饮宴，常常处于有起伏的活跃的气氛之中，使与宴者在精神上得到极大的享受。第四，酒令，尤其是雅令，内容丰富，上至圣经贤传，下至词曲小说，几乎涉及到中国所有的典籍。因此，在行令过程中丰富了人们的知识，训练了人们的应变能力，并能培养人们的幽默感。
