一、中餐的礼仪
中餐坐席和桌次的排列方法
（1）正式的中式宴会一般均排席位
在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。
主宾携夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
（2）中餐宴会的桌次排列极为讲究
主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放卡签名。
一般说来，台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。
中式宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则每桌都有一位主人或招待人负责照应，其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。
如果桌数较多时，则将餐桌排列序号放在餐桌上。隆重的中餐，还为每位客人准备一份菜单。
2.中餐的餐具及使用礼仪
（1）中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等，在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套中。
公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
要备好牙签和烟灰缸。
（2）中餐有别于西餐的餐具主要是筷子
在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规则和礼仪：
①忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。
②忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能随手掷在桌上，更不能掷在桌下。
③忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根大头，一根小头。筷子要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。
④忌插筷。用餐者因故须暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌上或餐碟边，不能插在饭碗里。
⑤忌挥筷。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的宾客也来夹菜时，要注意避让，避免“筷子打架”。
⑥忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当作道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。
3.中餐的上菜顺序及劝菜、劝酒的礼仪
（1）中餐菜是一道一道分先后次序上的上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。
菜式有时不那么齐全，有时厨师炒菜也不一定按此顺序，然而基本原则是：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。
如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的数量和时间应大体一致，不可有厚此薄彼之嫌。
一般情况下，上一道新菜就要把旧菜撤出去，但遇到特殊情况，如有的客人还想吃这道菜，或主人喜欢桌上丰盛，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。
撤去旧菜前须事先经主人同意。
如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。
各道菜都上齐后，服务人员应告诉主人，然后换上小碗送饭。
客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最后上水果。
（2）中餐上菜的方式大体有三种：
一是把大盘菜端上，由各人自取。
二是招待服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。
三是用小碟盛放，每人一份。
（3）中国人一向以热情好客闻名于世，主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。
有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示，出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。主人也会反复向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是绝对没有的。
4.中餐招待外宾应注意的礼仪
（1）中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期。
宴请欧洲国家或加拿大、美国客人时，应避开每月的13日，尤其是13日与星期五是同一天的。
应避免使用13号房间，就餐人数应避开13人。
宴请深受******文化影响的各国******客人，则应避免******教历九月，因为******教九月是斋月；假若必须在斋月宴请******客人，也宜在日落后进行。
（2）中餐宴请外宾，应充分考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。
例如，德国人忌食核桃，美国人忌食动物内脏，匈牙利人不吃形状奇异的食物，如海参和带壳的虾、蟹等。
（3）中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。
西欧人、美国、加拿大人一向崇尚独立、自由，讲究个性，不可反复劝菜和劝酒。否则，这种中国式的热情好客会被误认为是一种外来强迫，因而引起反感，影响宴会的友好气氛。
二、西餐的礼仪
1.席次的安排
（1）西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定；右高左低。男女交叉安排。
（2）非官方接待时，以女主人的座位为准。主宾坐在女主人右首；主宾夫人坐在男主人右首。
（3）举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
2.餐具的排列
（1）西餐餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。
（2）左边放叉，右边放刀（刀叉数目与菜的道数相当，使用顺序按上菜顺序）。
（3）食盘上方放匙（用小匙吃冷饮，大匙喝汤）。
（4）再上方为酒杯，从左到右，由小到大，排成一排。
（5）匙的左方是面包碟，右方是黄油碟（碟内有专用小刀）。
（6）餐巾放在汤盘上或插在水杯里。
3.餐具的使用
（1）怎样使用餐具
正确持餐刀的方法：右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。
正确持叉子的方法：若叉子不与刀并用时，右手持叉取食，叉齿向上。当用右手持刀时，则用左手持叉；叉刀并用时，左手持叉，右手持刀，叉齿向下叉取肉；肉被割下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上肉，送到嘴里。
正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。
（2）使用餐具的礼仪
入席后，不要用餐巾擦拭刀叉，这是极其不礼貌的行为，仿佛嫌主人准备的刀叉不干净。
在整个进餐过程中，尽量不使刀叉发出声音。
不要把自己的餐具伸进供全桌用的大容器中，应用公用叉匙。
公用叉匙用完应放回原处，千万不要顺手将其放入自己盘中。
临时离桌，刀叉可呈“八”字形置于碟前，这表示用餐尚未完毕，一会儿还要回来继续用餐，服务员便不会收拾餐具。
刀叉并排横斜放在餐盘上，柄向右表示用餐已毕，服务员可收拾餐具。
西餐的上菜顺序、酒水搭配及酒杯的使用
普通西餐的上菜顺序是：面包、冷盘、汤、各类菜肴、甜点、水果、咖啡或红茶。一般说来，按照西餐的规则，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒用什么酒杯，这和中餐相比，要复杂一些，西方菜肴大体有：
（1）黄油（或奶油、果酱）
这道菜一般在宴会前五分钟摆上。用餐时，先将面包撕成小块，然后用黄油刀把黄油抹在面包上食用；要吃一块抹一块，不要将整块面包都涂上黄油。由于面包在西餐上做副食，故量不多。
（2）冷盘
西餐中又叫小吃。食用时用中刀叉。与冷盘一起上的是烈性酒，就餐者用利口杯饮用。
（3）汤
西餐是上热菜前上汤菜，以刺激胃分泌消化液，为进食热菜做准备。喝汤时上舍利酒，用舍利酒杯饮用。喝汤时不能发出“呼啦啦”的声响，也不能盛汤过满，使汤滴在汤盘外。如果汤太热，不可对着盛热汤的汤匙或汤碗猛吹，也不可将汤碗直接就口，而应使用汤匙。
（4）鱼
吃鱼用鱼刀叉。鱼带头尾时，切掉头尾，从腹部切人，沿背脊从头向尾切开，将鱼肉放在碟子里食用。已经进口的骨、刺应吐在叉上，再放入餐盘的最边缘。通常在鱼上餐桌之前，鱼骨头早就剔净了。如果鱼还有刺的话，可以用左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。有时桌上会有一把专用的鱼刀。上鱼时，一般随上白葡萄酒，用白酒杯饮用。
（5）副菜
也叫小盘。量较少，易消化，用中刀叉。上副菜一般不再单跟酒。
（6）大菜，即主菜。
西餐宴会讲究上整只熏烤动物，如：烤乳猪、烤羔羊、烤火鸡等。以此来衬托宴会的气氛。吃大餐时用大刀叉。上主菜时跟上红葡萄酒，用红酒杯饮用。
（7）甜点
吃甜点时用点心勺和中叉。上甜点一般要跟香槟酒，用较大的香槟酒杯饮用。香槟酒是西式宴会上的主酒，在西餐中有“酒王”之称，味清凉甘甜，与甜点同用。特点是该酒的气味足，开瓶时能发出清脆的响声，给宴会增添隆重、热烈的气氛。
（8）水果
吃水果时用水果刀，不可直接用手拿水果吃。吃苹果和梨，应使用水果刀将其切成四至八块，去掉皮、核后，再用叉取食。若吃葡萄，不可整串拿着吃，而应当用手一颗颗揪着吃。
（9）咖啡
上咖啡时另跟一小罐牛奶，有时还上方糖，可与咖啡放在一起，用咖啡勺搅拌后饮用。咖啡勺是专门用来搅拌咖啡的，饮用时应把它取出来。咖啡杯一般是袖珍型的小杯子。喝咖啡时，用手托住杯底或将碟子一起端起来都是不正确的，要端起杯子小口饮用，不要一口饮完。
（10）利口酒
这种酒多为蜜酒，是西餐宴会的收尾酒，用利口杯饮用。除了正式的西餐宴会外，还有散桌的西餐，餐具根据菜和主食而相应配备。
4.吃西餐的礼仪
（1）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。因此，应邀赴宴，决不能迟到，但也不能到得过早。
（2）到会之后，男女主人照例会在一定地点恭迎的。只要与主人握手便行，不要过多寒暄。因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但是不懂礼貌，而且有碍后面接着来到的宾客。和主人握手，应先和女主人后与男主人招呼、握手，这是西方礼貌。男性手上带有手套时，必须事先脱下，女性不必如此。
（3）做男宾的，还有照顾女宾的义务。比如入席时，男宾应替身边的女宾移开椅子，让她入座，自己才好坐下；进餐时，也得随时照顾她。女宾接受服务后，不要忘记向男宾道谢。
（4）宴会自始至终，做客的人必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。比如说：偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来。每一道菜上来时，亦要经女主人招呼，才能开始进食。
（5）在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避免进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口。但参加宴会时，都是放在膝上的。较大的餐巾，通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁于桌上的左边便可以，不必刻意地折叠整齐。万万不可用餐巾擦刀叉或碗碟。
（6）主要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽类或烤肉。主人常常要问每一位客人喜欢吃哪个部位肉，客人可直接地告知喜欢吃的部位，也可以告诉主人，不在乎，什么都行。通常等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子来，才一起进食。有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人们先吃。那时，也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪。
（7）吃肉类时，有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块（如牛排）切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子进食。前者是欧洲的古老习惯，后者是美式的吃法，一般是以前者比较正式。
肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。
肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃。
吃面包不能用刀叉，只能用手撕着吃。
炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着吃，但取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后可用摆在面前的小手巾抹手。
吃甜点，可用叉或匙，可依其性质而定。
（8）谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完了那道菜了。一个例外是，在需要用手做手势时，可以放下刀叉。在讲述一个生动的故事时，万不可拿着叉子在空中挥舞。
（9）如果服务人员依次转到客人跟前上菜，将从左边端上，客人可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在右边出现，千万别取，因为那是轮到右边的客人取菜。菜端上来时，最好每样菜都取一点。如果有不喜欢吃的东西，可悄悄地说：“我不要，谢谢。”
（10）女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人就有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗？”客人这样说是很得体的：“好，谢谢你，这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃的，不过，你一开始就给了我很多。”
（11）沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉，沙拉叉应在肉叉的外侧（肉叉是最大的）。如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在里侧。如果上沙拉的同时又上面包或饼干的话，可以用左手拿一块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子。如果沙拉下面垫着莴苣（俗名生菜），莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话，只可以用叉子将莴苣切断。
（12）和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快，好像狼吞虎咽一般也不会吃得太慢以致别人等着他。在吃完所要吃的东西以后，就应该把刀、叉或匙放下来，表现出吃完的样子。刀、叉应并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗旁碟子上。茶匙决不可留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人。
客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。必须离席的话，则应请女主人原谅，当女主人表示宴会已经结束时，就从座位上起立，与此同时，所有的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处。在正式社交场合，男客人应围桌谈一会儿话，然后进客厅与女客人们相聚。
