三、世界各国的国菜
墨西哥国菜：玉米宴。墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
德国国菜：香肠、火腿。德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。
乌干达国菜：蕉饭。非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”，因而它成了乌干达国宴的主菜。乌干达的“国饮”是以香蕉和高粱面混合发酵酿成，香甜醇厚。开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸。
日本国菜：生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。
巴西国菜：烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。你要吃什么，服务员便削什么到你盘中。上国菜之前，先上若干道烤“小菜”：烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排……客人对这些菜最好浅尝辄止，不要填满了肚子，因为这些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”。所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉出台时才大开吃戒。
丹麦国菜：“魔鬼太阳”。丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”身价不菲，脾胃虚弱的人看到这道可能作三日呕，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。
四、外国菜特色
1.宫廷品味法国菜
法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。
对法国人来说，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事。一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法国菜菜单主要由以下项目构成：
（1）头盘
法文称为E n t r e e或H o r s—d′o e u v r e，前者有“进入”的意思，后者直译“作品之外”，意指主菜以外的菜式。选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），亦可点选餐汤。如果吃得下，则餐汤可另点。
（2）第一道菜
通常是热食菜式，材料以鱼类或海鲜为主，甚少是肉类。分量较小，可视为第二道前菜。
（3）汤
法文是S o u p e，它可以独立成一道菜，或是作为前菜的选择。法国菜的汤也可分为冷、热两种。
（4）主菜
多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。素食在法国菜谱中并不流行，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择。
（5）甜品
法语的甜点也叫D e s s e r t，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思，因为用过主菜后会收走餐具，才奉上甜品或水果。不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。
（6）点菜方式
基本上是一道头盘，一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。另亦可按胃口或口味，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，又或多点一款主菜两人合吃。法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，甚至以它作为甜口，最后以一杯咖啡或酒作结。
由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角，因此点菜时先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，并避免材料、调味和煮法与主菜重复。甜品一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。
（7）法国菜的特色
现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。
如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的f i n e d i n i n g风格为主。法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。
烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。厨师甚注重菜式的卖相，如采用富层次感的立体方法去摆放不同材料，再以酱汁及配菜点缀，做出如图画般的精彩效果。
2.南北辉映意大利菜
靴子形的国土让气候、地势各异的南、北意大利各自拥有独特的烹调风格。
在餐席间尽显其好客的性格，正是意大利菜的最大特色。
一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式，除了从菜单挑选外，也可以参考定期更新的晚市套餐。虽然选择较少（每道菜约三个选择），但分量会较散点为少。
（1）头盘
可分为冷（如火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜等）及热（煎、炸菜式如炸鱿鱼等）头盘，亦可选拼盘，即分量少但选择较多的头盘组合。
（2）第一道菜
主要是指汤、意粉或烩饭。
由于之后仍有主菜，所以分量会较少。
（3）第二道菜／主菜
是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时可随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用。
（4）甜品
没有甜品作结的菜单又怎会完美？通常是在享用主菜后才点选的。
（5）点菜方式
基本上是一道头盘，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四道菜式。胃口较大的可在吃甜品前多点一份芝士，另外也可选择两人合吃一盘意粉，但必须在点菜时说明。
（6）意大利菜特色
意大利半岛南北狭长，南北的气候和地理形势差别很大，造成两者各有烹调特色。北部邻近法国，受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式，应觉味道较浓郁而调味则较简单。南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道较丰富。
意大利的夏日食谱以海鲜为主，多采用烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，调味亦只有盐及少量胡椒，因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜本身来自海洋的鲜味。
五、宴请礼仪
除国宴、正式宴会、便宴多数用于外交场合外，一般常见的宴会通常有以下几种：
（1）工作宴会
这是人们平时在工作交往中经常采用的一种非正式宴请形式。按其用餐时间，又可分为早、中、晚宴。这种宴会一般只请与工作有关的人员参加，利用进餐时间，边吃边谈问题。双边或多边的工作宴会，往往按参加者职务的高低安排席位。
（2）酒会（又称鸡尾酒会）
这种宴会多用于大型活动，招待以酒和饮料为主，略备小吃。酒会多不设座位，仅放置小桌或茶几，以使客人随意走动、便于广泛的接触与交谈。酒会在早、中、晚间均可举行。柬上往往注明整个活动的延续时间，客人可在其间任何时候到达和退席，不受约束。
六、赴宴礼仪
1．接到宴请后的礼节
接到宴会主人发出的邀请，确定是否出席后要尽早答复对方，以便主人做出安排。应邀后，一般不要随意改动，若有困难应尽量自己克服解决。如果确实不能出席，要尽快向对方做出解释，并致以歉意，必要时要尽量亲自登门致歉。若准备出席，要向主人核实举办宴会的时间和地点，并答复主人将准时参加。根据宴会的性质，应适当准备些小礼品，礼品不可过于昂贵，以免给其他客人造成尴尬的场面。现代社会交往中也可不带礼品，因友情重于一切。
2．赴宴前的礼仪
自收到请柬到确定赴宴始，要了解该酒席的性质，如是参加寿宴、婚宴，还是参加孩子满月酒宴等，要视与主人交往的感情来准备礼物。与主人感情好的礼要厚一些，如果是泛泛之交，礼可适当轻一点。赴宴前要注意以下礼仪：
首先，在赴宴前要认真进行着装。男子赴宴比较简单，只是比平时多修一下边幅即可。而女子赴宴前要留心自己的着装，还要适当进行化妆。化妆时尤其要留心脸部，要浓淡适中，无论面孔秀丽与否，都要透出一种高雅的气质。一切化妆程序都应该在家里完成，不可当着别的客人的面化妆，那样是不礼貌的。化妆不是为了表现自己，而是社交场中的一种礼貌，是对他人的尊重。
其次是进入酒席场所时的礼仪。在酒席的入门处会有主人接待，见面后应先向主人说道贺之类的话，而后在大厅里找一两个朋友交谈，最好不要随意走动。当然如果进了门见不到主人，请不要着急，应四周望望，如果再看不到，自己就先坐下，看看周围有没有相熟的朋友，可以和相熟的朋友坐在一起。如果周围是陌生人，可以在无人介绍下与周围宾客互通姓名而交谈，不过，最好是等找到了主人后，经主人介绍比较亲切，特别是异性之间，尤应如此，否则会有些冒昧。绝不可因见不到主人而到处去寻找主人，可一个人安静地坐着，等待主人的出现。
总之，赴宴时应给人以稳重和彬彬有礼的印象。
3．入席宴会时的礼仪
一般宴席请柬都写明了入席的时间，所有宾客都会依此时间赴宴，到得太迟了，表示你对主人不够尊重：到得太早了，又会无所事事，给人以“吃客”相。所以按时出席宴请是最基本的礼貌。宴请出席时间的早与晚以及客人们在主人家逗留时间的长短，在一定程度上均反映出宾客们对主人的尊重程度，具体时间的长短应根据宴请活动的性质和当地的习惯来掌握。
赴宴迟到、早退、逗留时间过短，均会被视为对主人的失礼，当然身份高的人可略晚些到达，一般客人宜略早些到达，常常为正点或提前2～3分钟到达，但提前、延后的时间均应以5分钟内为限。如果迟到了，即在你到达时别的客人均已先到了，你应先向主人道歉，而后在你坐下之前，要先向所有在座的人微笑打招呼，同时还要说声抱歉。
到达后除主动与主人打招呼问好外，还要对在场的其他人（无论认识与否）点头示意，微笑以对，并互相问好或握手寒暄。退席时应在主宾告辞离开后再陆续告辞，如果遇有急事需提前退席，只向主人说明原因即可悄悄离席。宾客逗留时间要适当，以主宾告辞为结束本次宴请活动，一般时间为2个小时左右。
总之，出席宴请活动时，抵达时间的早晚及中途逗留时间的长短，在一定程度上均反映了客人对主人的尊重程度和客人自身的素质。
4．宴席上入座时的礼仪
宴席入座的举止可表现出一个人良好的修养和文雅的风度。宴席开始时大家会纷纷入座，这时应了解自己的桌次与席位，不要“捷足先登”，急于就座，要听从主人的安排，不要过于礼让。如果主人末给宾客指定座位，则应让年长者或身份高的人先落座。主人两侧的座位一般是主宾的，为上席，普通宾客不要坐上席，自己应拣合适的座位坐下。如果发现自己的邻座是老人或妇女，应主动协助他们首先坐下。
入座时，要先用手把椅子拉后一些再坐下，不能用脚将椅子向后踢开。坐下后身体与餐桌的距离要适度，要坐得端正，双腿靠拢，两足平放在地上，不宜将大腿交叠。同时，双手不可放在邻座的椅背上，或把手搁在桌上，也不能用手托腮或将双臂肘放在桌上。坐下后双脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，以免影响别人。在酒菜未上之时，不可频频起立和离座，应端茶轻轻啜饮，此时可与同桌人交谈，如互不相识应主动先进行自我介绍。切不可闲着没事用手指玩弄桌上的酒杯、盘、碗、勺和筷子等餐具，也不要用餐巾或口纸擦拭餐具，否则会给人造成餐具不洁净的假象，这对主人是很不尊敬的。
5．赴宴者的坐姿
看似一个简单的坐姿，却是赴宴者入席时给人留下的第一印象。如果随便将椅子拉出，或用腿、脚将椅子踢向后边，再“扑通”一声坐下，则是粗鲁的表现，或者坐下后前俯后仰，摇腿跷足、抖动腿脚，甚至将脚踩在邻座的椅子腿上，这是放荡不羁的表现；再者坐下后跷起二郎腿或双膝大度分开，与人谈话时脑袋晃来晃去……这些不良的坐姿给人留下的印象是缺乏教养，令人生厌。有教养的人是非常注重自己在餐桌上的坐姿的。赴宴者的坐姿是颇有讲究的。
首先，坐椅子时按习惯常常是从椅子左边入座。用手向后挪椅子时一定要轻拿轻放，尽量不要发出声响，要做到轻而缓。
其次，入座时要在椅子前面转身，右脚后退半步，左脚跟上站稳落座。女子在入座时，要用手把裙子向前收拢一下。椅子离餐桌的距离不可太近或太远，坐下后上身要正且直，头正目平，腰背稍靠椅背，两腿自然弯曲，两脚平落地面，两手放在腿上，两膝间距要求为：男子以松开一拳为宜，且不可超过肩宽，女子以不分开为好。总之，坐姿端正，会给人一种稳重和自然亲切的舒适感。
入座后，目光不要盯着餐桌上的菜品，要随视而动，与客人交谈时要正视对方。与同侧客人交谈时应侧坐，上身和腿同时转向一侧，不要身体正坐而将头转来转去。吃菜时不要把身子前倾到碟子旁边、应略向前倾，臂肘紧贴身体两侧，注意不可妨碍邻座人进餐。席间不可将双臂背头后躺在椅子（或沙发）上，这样会使人感到你不喜欢此场合。
