第三章 饮食营养误区 (7)
都说“餐前喝汤越喝越靓”，北方宴席却很少见到开胃汤，倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负。如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。餐前喝点汤，数量不至于过多，还能减少食量，对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。
汤泡米饭好吃
这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
儿童饭前应喝水或饮果汁
饭前喝水是非常有害的习惯，因为消化器官到吃饭时间会分泌出各种消化液，如唾液、胃液等，与食物的碎末混合在一起，使营养成分容易被消化吸收。如果饭前喝水就会冲淡和稀释消化液，减弱胃液的活性，从而影响食物的消化吸收。所以，孩子喝水应安排在饭前1小时。还有家长认为果汁营养丰富，就由着孩子喝。其实，多数果汁所含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、维生素的量并不多，而是含有大量糖类。如果大量摄入果汁，可能导致腹胀、腹痛或腹泻。其实，直接吃水果要比喝果汁好，只要孩子有足够的咀嚼能力，还是让孩子吃水果好。
补水越多越好
身体处于稳定状态的时候，每天正常补水1 000～2
000毫升就可以了。但是如果自觉或不自觉地大量饮水，这其中就有问题了。首先，说明你的身体可能处于脱水状态，身处高温环境、大量排汗或大量进食盐分都可能出现这种情况，那么补水是必要的。其次，如果存在高血糖、垂体或肾功能异常的情况，或者处于感冒、发热等感染性疾病中，又或者有泌尿系统炎症，甚至是一名高尿酸血症患者，那也可以主动大量饮水。而一个健康人在不感觉口渴的情况下每天饮水超过2
000毫升实在没有必要，那只不过是一再考验自身的肾功能罢了。请注意，这里说的是健康人在正常环境下的饮水量，如果高温环境而且又有别的疾病，那么就要考虑适当调整饮水量。
饮水宜少
白领在工作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾代谢功能。因此，每天至少饮水7～8杯，以促进新陈代谢及代谢废物的排泄。
尽量喝时新茶
时新茶虽然味醇香爽，但饮用弊大于利。因新茶特别是存放不到1个月的新茶，含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，对于慢性胃炎说来，犹如雪上加霜，会加重病情。
要用沸水冲泡茶叶
有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入。嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
头遍茶不饮太浪费
有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。
饮茶越多越好
有的人对茶过于偏爱，过于相信茶的提神作用，喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的，如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。
隔夜茶不能喝
许多人认为隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。
早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。
研究表明，隔夜茶水中最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质。其实，茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，且含量也较茶叶多得多。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2
000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。
但是，在夏季温度偏高时，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻，此时的隔夜茶还是不喝为好。
喝浓茶不好
“喝浓茶好不好？”不能一概而论，应该根据不同的情况，因人而异。一般说，正常人每天宜饮中等浓度的茶，一杯水放3克茶叶就够了，每杯茶以冲泡三次为宜。一般人常饮太浓的茶不妥，因为太浓的茶，含有大量的咖啡碱，可刺激神经，特别是晚上饮浓茶可造成失眠。患有心脏病、高血压、胃病、便秘、失眠、神经衰弱、甲状腺亢进、缺铁性贫血的人，喝浓茶等于“雪上加冰”，会引起胃肠不适。正在哺乳的妇女，不要喝浓茶，因为茶中多酚，对乳汁有收敛作用，影响乳汁分泌。大量饮用浓茶会使心跳加快，这对心动过速的冠心病患者，有诱发和加重病情的作用。但是，有些人饮浓茶反而有利。浓茶可以清热解毒、润肺化痰、利水通尿、消食去腻。“上火”的人喝浓茶可以利水通尿；口腔发炎，咽喉肿疼的人饮浓茶有消炎杀菌作用；患有龋齿的人饮浓茶可起防治龋齿的作用；患窦房传导阻滞或完全性房室传导阻滞的冠心病患者饮浓茶可提高心率，具有辅助治疗作用。
隔年茶不能要
只要注意茶叶的保存方法，隔年茶也可以放心饮用。保存时应避免潮湿的环境，最好是密封起来放在冰箱中保存。云南的普洱茶是个特例，当年新茶不值钱，倒是陈茶比较好。但是普洱茶对存放环境的要求较高，温度、湿度、光照、氧气等都要达到标准，“越存越香”并不很容易，普洱茶陈茶一般也不会超过5年。
一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，常温下保质期一般在1年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，保存期最好不要超过18个月。
红茶不如绿茶好
绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。红茶又称发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。红茶、绿茶并没有什么本质的区别，它们都具有抗氧化成分，对身体有益。
茶饮料可以代替茶水
现在的瓶装茶饮料跟我们传统的茶水是一回事吗？其实，两者有相同的地方，但并不是完全一样的。
为了控制茶饮料的生产成本，一些大型的茶饮料生产厂家便采用现代化的浸提设备来生产。这个“浸提设备”可以看作一个大型茶壶。生产人员把大量的水注入“大茶壶”中，通过控制水温和泡茶时间，将茶叶中的有效成分提取出来，便得到茶叶的浸提液。然后需要进行口味和香气上的调配。因为单靠浸提得到的“茶水”与我们喝到的产品相比，在口感、香气方面是有一些距离的，而且经过后面的杀菌工序，香气也会受到损失。为了弥补这一差距，就需要求助于茶粉和茶香精等食品添加剂了。
所谓“茶粉”，就是将“浸提液”经过喷雾干燥得到的“茶水粉”，而茶香精是一种半天然半人工合成，具有浓烈茶香的物质。把少量的速溶茶粉和茶香精加到水中，马上就能得到一瓶茶香浓郁的茶水。此外，茶饮料中除了“绿茶提取物”，还有诸如D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C等众多添加剂。其中D-异抗坏血酸钠和维生素C是抗氧化剂，用来保证茶水的成分和香气在保质期内稳定不变，六偏磷酸钠和柠檬酸钠则是调节产品的酸度，使之与糖配合，产生好的口感。经过这些添加剂的调配，茶水已经获得了足够香甜的口感和香气，然后就是灌装和灭菌的步骤了。至此，一瓶茶饮料才算真正生产出来。
这样一来，茶饮料与传统茶水的区别就很明显了：工艺、原料不同，口感也不完全一样。那么哪种饮品更好呢？其实这个“好”与“不好”是相对的，因为两种饮品都有优点，也都有不足之处，选择哪个要看消费者自己的需求。从营养价值来看，由于都有“泡制”的过程，茶叶中具有抗氧化功效的茶多酚等成分都溶解到水中，因此茶饮料与传统茶水区别不大。但茶饮料为了口感更吸引人，一般会添加4%的糖，能量要比茶水略高一些。这对于想要控制体重和血糖的人来说并不是个好消息。而且传统茶水不会有任何添加剂成分，更加天然。因此若有闲暇，不妨坐下来，慢啜一杯清茶，体会一下清香四溢中那份悠远的宁静。若是生活节奏太快，没有时间细细品茶，也不妨手拿一瓶茶饮料，体验一把现代化的茶香。
但是，茶饮料也有优劣之分，有的茶饮料产品也不一定都是“原叶泡制”出来的。有些小厂无力购买大型浸提设备，只能通过购买茶粉和香精来“勾兑”茶饮料，所以有的茶饮料不过是一瓶食品添加剂的水溶液而已。若是再遇上粗制滥造、滥用添加剂的厂家，消费者定然吃亏。因此，购买茶饮料也要擦亮眼睛。
食用高蛋白食物后应饮浓茶
有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人的消化系统不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。
餐后应饮浓茶
有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。
饭后应马上饮茶
许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化。其实这是不好的习惯。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病。另外，鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢，从而影响食物的消化，延长粪便在肠道内存留的时间，造成便秘，而且还增加了有害物质被人体吸收的可能性，有害人体健康。纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。
浓茶解酒
一些人醉酒后爱喝浓茶来解酒。其实，浓茶与酒一样对心脏具有兴奋作用。用浓茶解酒会加重心脏负担，而且对于心脏功能欠佳者及年长者尤为不利。另外，浓茶中所含的茶碱能抑制肾小管的重吸收，有利尿的作用，就使酒中尚未分解的有毒物质过早地进入肾，从而造成对肾的损害。
早晨起床后应喝杯自来水
