第四章 具有延缓衰老功能的传统食物 (4)
【延缓衰老的功能性食谱】
1.金针菇与猪蹄或禽类共煮食。
2.用金针菇煮汤食用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗肿瘤、抗炎等药理作用和益气、补虚等功用。
【宜 忌】金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
十四．蜂王浆
蜂王浆又称蜂乳、王浆、乳浆，为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物和蜂蜜配制而成的液体。
【性 味】味甘酸，性平。
【成 分】蜂王浆为幼蜂王的特殊食物，其组成随幼蜂王的生长期而不同。平均每100克蜂王浆含水分66克，蛋白质12.34克，脂肪5.46克，还原性物质总量12.49克，未知物质2.84克，灰分0.82克。蜂王浆含5种糖分，其中4种是果糖、葡萄糖、蔗糖及核糖。脂肪中含有含量相当高的ω-羟基-△2-癸烯酸。尚含维生素A、维生素B1、维生素B2和游离及结合的生物素、丰富的泛酸、叶酸及肌醇。所含油脂类中还含有硬脂酸甘油脂和磷脂。有人还发现含有类似乙酰胆碱的物质蝶呤和腺嘌呤核苷酸类似物质。
【功用主治】
1.滋补、强壮、益肝、健脾。治病后虚弱、小儿营养不良、年老体弱、传染性肝炎、原发性高血压、风湿性关节炎、十二指肠溃疡。
2.现代医学研究证实，蜂王浆还能延缓衰老。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.蜂王浆内所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被临床试验所证实。
2.蜂王浆中所含的磷脂，在体内能转化为胆碱，中老年人服食蜂王浆后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况的出现。
3.实验证明，蜂王浆能延长果蝇、昆虫、小鼠、豚鼠及其他动物的寿命。
4.蜂王浆为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为98-236。
【用法用量】蜂王浆300～600毫克，每日冲淡饮用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.蜂王浆300～600毫克/日，用开水冲淡后饮用。
2.用1%蜂王浆和蜂蜜配成王浆蜂蜜，按20克/日，用开水冲淡后饮用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗菌、抗癌、抗溃疡、抗应激、抗辐射等药理作用和滋补、强壮、益肝、健脾等功用。
十五．大枣
大枣又称红枣、良枣、美枣，为鼠李科植物枣的成熟果实。大枣原产于我国，以河北、山东、河南、陕西、甘肃、山西等地最多。果期为7～9月份。因加工方法不同，有红枣、黑枣之分。入药以红枣为主。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。
【性味归经】味甘，性温。入脾、胃经。
【成 分】每100克鲜大枣内含水分73.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖23.2克，粗纤维1.6克，钙14毫克，磷23毫克，铁0.5毫克，维生素A 0.01毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 540毫克，维生素B6 150微克。大枣尚含维生素E、维生素P、枣酸、黏液质、山楂酸，鞣质酸、谷甾醇、磷脂、环磷腺苷、苯甲醇糖苷、糖苷等多种化合物和铜、硒、锰、锌等微量元素。
【功用主治】
1.补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒。治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔肿、妇人脏燥。
2.现代医学研究证实，大枣还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.大枣内所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床试验所证实。
2.大枣内所含较多的维生素C，能清除自由基，减少自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
3.大枣所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢、增强体质、促进血液循环、减轻疲劳、保护肝脏、减少疾病、延年益寿。
4.大枣内所含的磷脂，在体内能转化为胆碱，中老年人服食大枣后，记忆力会得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
5.大枣内所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
6.大枣内所含的硒，是有效的自由基清除剂。硒是GSH-Px的重要组成成分，如果体内硒不足，GSH-Px的活性就会降低，GSH-Px的主要功能是清除自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
7.大枣内所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它有降低血浆胆固醇、三酰甘油含量，升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
8.大枣内所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
9.大枣为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为98-113。
【用法用量】
1.药用：大枣10～15克，煎汤或捣烂为丸，内服。
2.食用：鲜者生食；干者煎煮或制成膏、脯、糕点食用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.鲜枣生食。
2.将大枣和米共煮成粥。
3.将大枣去核做馅，做成馒头、汤圆或糕点食用。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有抗肿瘤、增强免疫功能、抗突变、抗疲劳、保肝、降压、镇咳、祛痰等药理作用和补脾胃、益气生津、调营卫、解药毒等功用。
【宜 忌】凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者和皮肤脓肿、疮病者均不相宜。
十六．茶叶
茶叶又名茶、茗、茶芽、细茶，为山茶科植物茶的芽叶。原产于我国南部山地，现江苏、浙江、安徽、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。清明前采摘者称“明前”，谷雨前采摘者称“雨前”。1个月后第2次采摘，再1个月后第3次采摘，亦有立秋后进行第4次采摘的。以清明前后采摘的最佳，采摘时间越迟，品质越次。
【性味归经】味苦甘，性凉。入心、肺、胃经。
【成 分】茶叶中的无机物占3.5%～7%。其中有机物中含20%～30%的蛋白质，1%～5%的游离氨基酸，3%～5%的嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主），20%～30%的糖类，20%～35%的茶多酚，3%～5%的有机酸，4%～5%的脂质，0.6%～1.0%的色素，0.005%～0.03%的挥发油（香气成分），0.6%～1.0%的维生素（胡萝卜素及维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素E、维生素K、生物素及肌醇），0.07%～0.1%的皂苷类，0.04%～0.1%的甾醇。无机物为磷、钾、钙、镁、钠、锰、铁、铝、氟、锌、铜、钼、硼、镍、铬、铅、镉、硅、硒、砷、钴、溴、碘、钛、铯、硫及钒等。其中茶叶中的茶嘌呤碱、茶多酚和茶多糖等为对人体具有特殊功效的功能性成分，是茶叶的功能因子。
【功用主治】
1.清头目，除烦恼，化痰，消食，利尿，解毒。治头痛、目昏、多睡善寐，心烦口渴，食积痰滞、疟、痢。
2.现代医学研究证实，茶叶还具有延缓衰老的药理作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.茶叶中所含的茶多酚，有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。
2.茶叶中所含的维生素A，为自由基清除剂，它在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面发挥的作用，已被研究和临床实践所证实。
3.茶叶中所含的维生素C，能清除自由基，减少自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
4.茶叶中所含的维生素E，是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还能促进人体能量代谢，增强体质，促进血液循环，减轻疲劳，保护肝脏，减少疾病，延年益寿。
5.茶叶中所含的锰，是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老；锰对脂代谢有良好的调节作用，它有降低血浆胆固醇、三酰甘油，升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。
6.茶叶中所含的锌，能提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞的衰老。
7.茶叶中所含的铜，能从调节血脂代谢——防止动脉硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面，体现延缓衰老的作用（详见第3章）。
8.茶叶中所含的硒，是有效的自由基清除剂，硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就降低。GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的伤害，从而发挥延缓衰老的作用。
【用法用量】
1.药用：茶叶3～9克，煎汤内服或泡茶饮用。
2.食用：作为一种饮料，可随意冲泡品尝或饮用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.茶叶3～9克，用沸水冲泡饮用。
2.绿茶、何首乌、丹参各10克，加水共煎，每日饮用1剂。
上述食谱，除能延缓机体衰老外，还具有降压、降血脂、防治动脉粥样硬化、抗血栓、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗辐射、抑菌、抗病毒、抗过敏、利尿等药理作用和清头目、除烦恼、化痰、消食、利尿、解毒等功用。
【宜 忌】
1.空腹不宜饮茶，因其能冲淡胃酸，不利消化，影响对蛋白质等营养的吸收，还容易引起胃黏膜炎。
2.咖啡因能增强胃液分泌，故活动性消化性溃疡病人不宜多饮茶。
3.睡前过多饮茶或饮浓茶会引起失眠；老年人睡前饮茶，还会造成心悸不安、尿频。
4.不可饮隔夜茶，因隔夜茶中维生素大量丧失，鞣质因被氧化而变成具有刺激性的氧化物，它能伤脾胃，引起胃肠炎症；茶水中的蛋白质、糖类等营养成分，也会因微生物的作用而变质。
5.正服药的人应减少或不饮茶，因其能抵消药物的镇静、解热作用。
6.便秘者不宜饮茶，因茶中的鞣酸能减弱肠道的蠕动使便秘加重。
7.孕妇、乳妇不宜饮茶，因茶中的咖啡因可通过母体影响胎儿的发育，减轻新生儿的体重；还会使乳儿发生肠痉挛。
8.血压过高和严重心脏病患者不宜饮浓茶，因浓茶能使血压增高，如果饮得过多，还会使心率加快，甚至可能出现心律失常。故血压不太高和轻度心脏病患者可适量饮用淡茶，没有这两种病也没有各种饮茶禁忌者可随意饮茶。
