“第二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。第三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。第五、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。”秦扬继续的说道。
吴倩玲道了这个时候，也终于明白过来了秦扬的所做所想，也不由得为那餐饮而思索了起来，半响，吴倩玲才说道：“做中餐的时候，我已经对那洋玩意有了一定程度的不满，可是，要知道，我们的中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。”
“那么，这应该怎么办了？我们投资餐饮业的哪一种比较好了？”吴倩玲似乎已经向往到了那日后的美好。
秦扬看着吴倩玲，知道，这已经潜移默化的改变着这个妞儿了，于是，秦扬便就笑着说道：“火锅！”
“火锅？！”吴倩玲惊讶的问道。
秦扬点了点头，笑着说道：“确实如此啊，确实如此！要知道，我们祖先可是最早吃火锅的人啊。”
