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第5章 咖啡茶饮

咖啡是用咖啡豆制成的饮料,因加工方式不同,可分成精制碎咖啡、速溶咖啡等几种。咖啡对人体主要有提神的作用,因为咖啡中的******可刺激中枢神经系统,能解除疲劳、提高工作效率。喝咖啡渐渐成为都市生活的一种时尚,更有很多美女用咖啡来瘦身,甚至有人称咖啡是“创造美丽笑容的魔术饮料”。

咖啡茶饮全程制作(一例)

咖啡是世界三大饮料之一,产量以巴西为首,巴西出产的咖啡占世界总产量的1/3。随着社会的进步,越来越多的人开始喜欢喝咖啡。但是喝咖啡应掌握科学的烹制方法,生咖啡与熟咖啡要采用不同的方法烹制。此外,还应注意咖啡的浓度、烹制时间及放糖多少等问题。下面我们分别介绍一下生咖啡和熟咖啡是如何煮制和冲泡的。

一、生咖啡的煮制原料

咖啡15克、水250毫升、白糖25克。

做法

用大火把水烧开,投入咖啡后,改为小火,边烧边搅,煮沸3分钟左右停火,滤出咖啡渣即成。

注:应马上饮用,因为放凉后再喝,泡沫就会遭到破坏,咖啡的芳香味也会随蒸汽跑掉。如用于减肥,可以不放白糖。

二、熟咖啡的冲泡

原料

咖啡1匙、热水225毫升。

做法

用热水把咖啡杯烫热,再用沸水冲泡,最好用新鲜沸水,水温不低于83℃。咖啡的用量一般是一茶匙速溶咖啡冲调一杯,其量也可随个人口味略有增减。冲泡的时间最好为5~8分钟。

[健康原理]

咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维生素B,在烘焙后的咖啡豆中含量更高,并且咖啡还含有游离脂肪酸、******、单宁酸等。

咖啡对心血管和支气管都有扩张和抗痉挛作用,可促进血液循环,提高心肌供血量,促进心跳,对低血压和痉挛性支气管哮喘有一定疗效。

常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线尤其是电器的辐射已成为目前较严重的一种污染。印度笆巴原子研究人员在对老鼠的实验中得出这一结论,并表示可以应用于人类。

咖啡所含的******是生物碱的一种,属于缓兴奋剂。它的兴奋性比茶叶更优,能刺激大脑神经细胞、提高脑细胞活力、促进思维联想和分析判断能力,可提神醒脑,使人精神振奋,消除疲劳和睡意,提高动作的灵活性,使人有轻松的感觉。

一日饮用3杯咖啡可预防胆结石。

含******的咖啡能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。美国哈佛大学研究人员的最新研究发现,每天喝2~3杯咖啡的男性得胆结石的几率比不喝咖啡的男性低40%。

贴心提醒

营养学家指出,每100克咖啡豆含水分2.2克、蛋白质15.9克、粗脂肪18.2克、糖类8克、粗纤维13.7克、灰分3.6克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B20.12克、烟酸3.5毫克、******1.3克、单宁6克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白质0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素B20.01毫克、烟酸0.3毫克。把10克咖啡溶于热水中,其******含量为0.04克,单宁含量为0.06克。

[减肥原理]

咖啡对皮肤有益处。咖啡可以提高人体代谢机能,活络消化器官,对缓解便秘有很大帮助。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

咖啡可促进人体消化腺分泌、改善消化功能、增进食欲、促进吸收、促进新陈代谢,有减肥的作用。

咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

贴心提醒

饭前不宜饮咖啡,因为这时饮咖啡会使******吸收加快,易使人精神兴奋,从而使胃液大量分泌,到吃饭时反而降低了食欲。长期下去,还会引发胃炎或胃部不适等症状,因此还是餐后饮咖啡比较好。

[知识连接]

专家指出咖啡饮用的最佳时间应该是:夏秋季节为下午4~6点,冬春季节为下午3~5点,因为这时是人体最易感到疲倦的时刻。此时喝杯咖啡,既可振奋精神,又可增加营养,有利于工作。

科学选吃

[科学禁忌一二三]

科学禁忌第一步:忌浓度过高。

有的人拼命工作和学习时,常借高浓度的咖啡来刺激大脑神经,以求提神驱困,但这样做是有害身体健康的。饮高浓度的咖啡会导致体内肾上腺素骤增、心跳加快、血压明显升高,并使人出现紧张不安、烦躁、耳鸣及肢体颤抖等异常现象,对于有高血压、冠心病的人,还可能诱发心绞痛和脑血管意外。

科学禁忌第二步:忌放糖过多。

适量放糖可增加咖啡的味道。但如果放糖过多,则会使人没精打采,甚至感到十分疲倦。出现这种现象,一是由于咖啡进入人体后,会消耗体内某些矿物质,而这些矿物质对碳水化合物转化为葡萄糖是不可缺少的;二是加糖过多,会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞,使其分泌大量的胰岛素,而过量的胰岛素又会降低血糖,引起糖代谢紊乱。因此,饮咖啡的同时,不宜吃甜食。

科学禁忌第三步:忌煮时间过长。

若煮咖啡时间过长,咖啡中的芳香物质便会随蒸汽挥发,还会增加咖啡的苦味。

[科学食用一二三]

科学食用第一步:不宜长期大量饮用。

长期饮用咖啡,会使人体对咖啡产生依赖性(上瘾),干扰大脑对刺激性物质的选择作用。一旦停饮,则会导致大脑受到高度抑制、血压降低、失眠、焦虑、神经衰弱等症状,有的甚至出现精神异常。饮咖啡还要适量,一杯较浓的咖啡在机体内维持作用的时间为4~5小时。因此,不能连续饮用咖啡,在两次饮用之间也要保持一定的间隔时间,更不宜在睡前饮用。

科学食用第二步:不宜与酒同时饮用。

在饮酒后饮咖啡,就如火上浇油。大脑先是极度兴奋,尔后转入极度抑制,并会刺激血管扩张,加快血液循环,极大地增加心血管的负担,造成对人体的伤害,而这种伤害甚至超过单纯饮酒许多倍。

科学食用第三步:不宜在抽烟时饮用。

喝咖啡时抽烟,会导致大脑过度兴奋。现在有报道说,咖啡中的******受到香烟中的尼古丁的诱变,会使体内产生癌细胞。

咖啡茶饮的其他做法

[醉咖啡]

材料

热咖啡1杯(八分满)、红酒10毫升、鲜奶油适量。

做法

1.将红酒注入咖啡中。

2.在上面旋转加入一层鲜奶油即可。

注:可根据口味切一些水果碎丁撒在鲜奶油上。

特色

咖啡的浓郁香气伴着淡淡的美酒清香,喝起来甜美滑顺,还有表面爽口的奶油,味道非常令人陶醉。如果能在下午3~4点来上一杯这样的茶饮,不仅能瘦身,还能提高工作效率呢!

[火焰咖啡]

材料

咖啡1杯、方糖1块、白酒2滴。

做法

1.调制好一杯咖啡备用。

2.将整块方糖放于特制的汤匙上,再滴入白酒,使之浸入方糖,然后给汤匙加热,使方糖融化。待酒气挥发少许后,一并放入咖啡杯中搅拌即成。

特色

方糖经过如此处理后,已经不会再对我们的身体造成肥胖的威胁了,而且这样制作而成的火焰咖啡不仅口感好,颜色也非常鲜亮,让您在瘦身的同时也能激发工作动力。

[蛋黄咖啡]

材料

蛋黄1个、鲜奶油10毫升、牛奶300毫升、烘焙咖啡150毫克。

做法

1.平底锅里放入鲜蛋黄和鲜奶油,充分搅拌,倒出备用。

2.锅中加入80℃的深度烘焙咖啡150毫克,将平底锅上火,搅动,在即将开锅前熄火。

3.最后将咖啡装入杯中,倒上搅拌好的蛋黄和鲜奶油、牛奶,撒上少许巧克力粉。

特色

本品营养非常丰富,口感也很不错,喝起来只有咖啡的香味,而品不到其苦味。无论是搭配早点还是下午休闲茶点,本品都是非常不错的选择。

[脱脂奶咖啡]

材料

咖啡10克、脱脂奶100毫升。

做法

1.先将咖啡冲泡好,可以煮制,也可以冲泡。

2.将脱脂奶倒入,搅拌均匀即可。

特色

本品制作非常简单,咖啡的苦味中带着一些奶香,营养又瘦身,非常适合早晨吃早点的时候饮用,能给人带来一整天充沛的精力和好心情。

[可乐咖啡]

材料

速溶咖啡10克、可乐1杯。

做法

1.找一个杯子,用温水涮一下后冲泡速溶咖啡。

2.另找一个杯子,将可乐与咖啡兑在一起饮用。

特色

本品中除了咖啡外,可乐也有解渴、提神、排毒的功效,而且将这两种饮料结合在一起,不仅改变了它们本身的口感,而且能使咖啡的醇香与可乐的爽口很好地结合在一起。

[薄荷咖啡]

材料

薄荷10克、速溶咖啡10克。

做法

1.薄荷用热水冲泡开,制成一杯热薄荷茶。

2.另找一杯子,用温水涮一下后冲泡速溶咖啡。

3.最后将薄荷茶与速溶咖啡兑在一起喝即可。

特色

本品除了具有减肥功能外,还非常醒脑呢。早晨起床后来上一杯,顿时感觉头脑清醒、精力充沛,当然也可在工作劳累之时饮用。

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