酸菜煮鳝鱼
原 料：
鳝鱼400克，酸菜150克，青椒1个，油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、姜、蒜末、鲜汤、盐、味精、红油各适量。
制作过程：
1.将鳝鱼切成金钱片，酸菜洗净切成片，青椒切片，干椒切段。
2.锅内放底油，放姜末、蒜末、干辣椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤。
3.放入酸菜、青椒片，加盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。
小贴士
凡体质过敏，瘙痒性皮肤等患者忌、食瘙鳝鱼。
营养功效
鳝鱼富有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。鳝鱼具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿之功效。
黑豆煮鱼
原 料：
黑豆100克，鱼肉500克，姜片、盐、茴香粉、香油、料酒、葱段各适量。
制作过程：
1.将黑豆洗净加入500毫升水蒸熟备用；将鱼切片洗净，姜片切好备用。2.将蒸好的黑豆，放入小锅子中煮，并加入鱼片、姜片、葱段以及调味料，煮至鱼肉熟透，即可盛入盘中食用。
小贴士
黑豆的作有解药毒的作用，同时亦可降低中药功效，故正在服中药者忌食黑豆；肠热便秘者少食。
营养功效
黑豆所含营养成分与黄豆基本相同，但其蛋白质含量比黄豆更高，每100克中蛋白质含量竟然高达49.8克，居所有豆类之冠，具有补肾益精和润肤乌发的作用。
朝天椒豆豉蒸鱼
原 料：
红鱼500克，朝天椒10克，豆豉20克，香菜、葱、姜、蒸鱼酱油、白酒、盐各适量。
制作过程：
1.在鱼身上均匀地码上一层盐，然后再抹上白酒腌上30分钟；把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎；朝天椒切碎；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒入蒸鱼酱油，调好汁待用。
2.在鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼酱油，上锅蒸到10分钟后，倒掉汤汁。
3.把调好的汁倒在鱼上，再蒸1分钟关火，关火后放入香菜焖上2分钟就做好了。
4.最后将朝天椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上刚热好的油在鱼身上即可。
小贴士
酱油要些。多另放外，一盘子里有很多的汤汁，汤汁要倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
营养功效
朝天椒能祛风散寒，舒经活络，并有杀虫、止痒功能。
榨菜肉末蒸鱼
原 料：
罗非鱼500克，榨菜50克，猪绞肉50克，红椒1只，葱、姜、食用油、料酒、蚝油、酱油、香油各适量。制作过程：
1.罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝；榨菜与猪绞肉一起放入碗内，加入食用油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌制15分钟入味。
2.往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味；撒上一层红椒丝。
3.烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上香油即可。
小贴士
袋装榨菜咸味和辣味较重，可先将榨菜用清水冲洗干净，去掉过多的咸辣味，才用来蒸鱼。
营养功效
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
豉油香菇云耳蒸鲶鱼
原 料：
鲶鱼1条，水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、酱油、熟猪油各适量。
制作过程：
1.将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐腌2小时左右。
2.食用油烧至八成热，浇在碗里的豆豉和香料上，制成豉油，加入味精、盐和酱油调正味。
3.把水发好的云耳码在蒸笼底部，放上一半的姜片和大葱段，再码入鱼段放在上面，在鱼段上放上剩下的一半姜片和大葱段，将水发好的香菇切条放在鱼段上，最后淋上制好的豉油和熟猪油，上蒸锅，旺火蒸20分钟，最后翻扣在大碟中。
小贴士
鲶鱼体表粘液较多中，烫宰一下杀，后再放用入清沸水水洗净，即可去掉粘液。
营养功效
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
枸杞香菇蒸白鳝
原 料：
白鳝600克，枸杞、香菇各30克，葱花、青椒粒、姜末、香菜末、盐、味精、豆豉、酱油、料酒各适量。
制作过程：
1.白鳝洗净，切成底部相连的厚片，用料酒、盐、味精腌一下；香菇切碎。
2.将腌好的白鳝码入盘中，撒上适量豆豉、香菇粒、枸杞、姜末，上笼蒸10分钟左右。
3.取出蒸好的白鳝，撒上青椒粒、香菜末和葱花，淋少许熟酱油，即成。
小贴士
白鳝本身肉质细腻，而且含有少量脂肪。因此蒸食时无需加入肥肉丁等，以免过于油腻影响食欲，妨碍膳食营养平衡。
营养功效
白鳝的维生素B2含量特别丰富。此外，白鳝其他微量元素的含量也比较高。
健胃开边虾
原 料：
基围虾500克，豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量。
制作过程：
1.基围虾剪去部分须后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下食用油烧热，下入盐、蚝油、豆豉、酱辣椒，炒制开胃汁，然后淋在虾肉上；将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
小贴士，
掌握好蒸制时间，5分钟之好内即可，时这样菜的质感好。
营养功效
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。
莲蓬虾泥
原 料：
虾仁500克，肥肉50克，鸡蛋清50毫升，莲子50克，面粉30克，胡椒粉、大葱、姜、盐、味精、油各适量。
制作过程：
1.虾仁放入加盐的清水冲洗干净，沥干水分，用刀拍烂；肥肉切成小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.将姜、葱捣烂用料酒取汁，与盐、味精、蛋清、面粉和少许汤一起加到虾泥中，搅拌均匀。
3.蒸碗内抹上油，放入虾泥，再均匀地放上莲子形成莲蓬形，最后上笼蒸熟，取出放入胡椒粉、熟油即成。
小贴士
虾仁放入加贴盐的清水中，要士 用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲去成为雪白的虾仁。
营养功效
肥肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
翡翠豆腐
原 料：
豆腐、莴笋各250克，生姜1 5克、味精、盐、油各适量。
制作过程：
1.莴笋洗净后，切长片；生姜切丝；豆腐切厚块。
2.起油锅，油热后，放姜丝爆炒出香味后，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。3.再放入豆腐，加味精、盐，然后轻轻翻炒几下即可。
小贴士
此菜肴少放盐才好吃。
营养功效
莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分，营养十分丰富。
双冬油面筋
原 料：
冬笋300克，油面筋100克，干冬菇25克，酱油、盐、糖、油、葱末、红辣椒各适量。
制作过程：
1.冬菇泡软、去蒂； 冬笋去皮，先煮熟再切条。
2.锅内放入油烧热，放入油面筋炸黄，捞出沥油，切成4等份。
3.锅内倒入油，放入冬菇煸炒，出香味后放入冬笋同炒，再加入盐、酱油、糖调味，放入1杯清水煮入味，加入油面筋同煮，汤汁收干，撒葱末、红辣椒即可盛出。
小贴士
可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。
营养功效
面筋是属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，除了富含蛋白质，还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养不良和贫血者多吃高蛋白食物有补益作用，面筋作为传统美食深受人们的喜爱。
丝瓜炒豆腐
原 料：
豆腐300克，丝瓜150克，辣椒末10克，盐、味精、淀粉、油、酱油、葱、姜、汤各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成小丁；丝瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成丁。
2.将油放入锅内，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下少许油，放入葱、姜、辣椒末煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻； 用水淀粉勾芡，出锅即成。
小贴士
豆腐及丝瓜要分4次下及锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎。
营养功效
丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。
豆腐干炒蒜苗
原 料：
蒜苗、豆腐干各200克，油、盐、味精、花椒粉各适量。
制作过程：
1.将蒜苗洗净切成段；豆腐干切丝，放在开水锅中烫一下，捞出沥干水分。
2.锅内放油烧热，放入花椒粉、豆腐干丝，加适量水，翻炒，待汤汁炒干后出锅。
3.锅内放油烧热，将蒜苗放入锅内，煸炒几下，下豆腐干丝、盐、味精，炒匀即成。
小贴士
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有健脾、消食之效。
营养功效
蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有健脾、消食之效。
麻婆豆腐
原 料：
嫩豆腐500克，牛肉末150克，豆瓣酱15克，生抽、糖、料酒、花椒粉、味精、盐、干辣椒、姜末、油、淀粉各适量。
制作过程：
1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将淀粉和清水调匀，做成水淀粉。2.烧开半锅水，加入盐，将豆腐丁放入沸水中焯片刻，捞起沥干水备用；取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。3.烧热底油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，即可上盘。
小贴士
豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。麻婆豆腐起锅前，要用水淀粉勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
营养功效
温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。
