鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干，均各具风味。除鸡肉和鸡汤外，鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。
百合丝瓜炒鸡片
原 料：
鲜百合200克，鸡胸肉150克，丝瓜400克，酱汁、料酒、盐、淀粉、蒜蓉、葱片、油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.丝瓜去硬皮，洗净、切件，用少许盐、油略炒至软身，取出留用；鲜百合剥成瓣后，洗净，沥干，待用；鸡胸肉略冲洗，抹干后切成薄片。
2.另烧热2汤匙油，爆香蒜蓉、葱片，将鸡肉投入，煸炒至九成熟。
3.然后加入调味料和丝瓜及鲜百合，炒至熟即可。
小贴士
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显出丝瓜香嫩爽口的特点。
营养功效
丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B 2、烟酸、维生素C，以及皂苷、植物粘液、木糖胶等。
白切鸡
原 料：
鸡1只，姜、葱丝各50克，盐、熟油各适量。
制作过程：
1.将鸡杀好，去毛、内脏，洗净待用；姜去皮剁泥；将姜、葱、盐调匀装碟，淋上热油待用。
2.锅中倒水，烧至微沸，下肉鸡浸没，每5分钟捞出沥水，15分钟后全鸡出锅，过冷待用。
3.鸡身用熟油涂满，斩件装盘，配合味碟食用即可。
小贴士
白切鸡又名 “白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
营养功效
嫩鸡肉弹性结缔组织极少，其养分更易被人体吸收。
火夹鸡片
原 料：
熟鸡500克，熟火腿150克，香油、酱油、盐、草果、 陈皮、甘草、丁香、味精、花椒、桂皮、大料、糖、鸡汤各适量。
制作过程：
1.将鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀切成片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，将两种肉片扣入碗内。
2.用味精、鸡汤50毫升、香油及所有其他原料兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
小贴士
鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，而且鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
营养功效
甘草性平，味甘，归十二经，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。
板栗烧鸡
原 料：
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，葱段、料酒、酱油、上汤、淀粉、胡椒粉、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.将鸡肉剔骨切块；板栗肉洗净滤干；葱洗净切段；姜去皮切片。
2烧热食用油锅，烧至六成热，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热食用油锅，至八成热，下鸡块煸炒至水干，下料酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟。
4.瓦钵内倒入鸡块和汤，以小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，续煨至软烂，倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，煮滚，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士
板栗非常容易熟，不宜过早下锅。
营养功效
板栗的高淀粉可为人体提供更多的热量。
麻辣子鸡
原 料：
鸡1只，红辣椒 、青蒜各50克，淀粉、食用油、酱油、醋、香油、料酒、盐、味精、花椒、清汤各适量。
制作过程：
1.将鸡宰杀，去毛、内脏、剔骨，洗净切丁，放入盐、酱油拌匀，用水淀粉浆好；将红辣椒去蒂去籽洗净，切块；青蒜切斜段，花椒拍碎；另用酱油、醋、味精、香油、清汤、淀粉调成味汁待用。
2.炒锅置大火上，放入食用油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油，烧至六成热时下入红辣椒块、青蒜段、花椒，加盐煸炒，放入炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下即成。
小贴士
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。
营养功效
常食香油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
茶叶熏鸡
原 料：
鸡750克，饭锅巴100克，姜片、瓜片茶叶、料酒、葱、香油、椒盐、红糖、酱油各适量。
制作过程：
1.净鸡洗净，用葱、椒盐腌制20分钟，加入姜片、酱油、料酒上笼蒸至八成熟，拣去葱姜不用。
2.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，用中火熏制片刻，改大火熏至浓烟散尽，全鸡取出，斩件切块，刷上香油，装盘待用。
小贴士
瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产的最佳，茶叶清香扑鼻。
营养功效
瓜片茶叶富含抗氧化剂，能抗衰老。
腐乳鸡
原 料：
鸡1000克，红腐乳汁、葱、熟猪油、料酒、姜、淀粉、冰糖、盐各适量。
制作过程：
1.将鸡取出内脏，洗净，剁成块，放在大碗内，加入红腐乳汁、料酒、盐拌匀，待用。
2.姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在下，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用大火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内。
3.将蒸鸡原汁倒在勺中，用大火烧开，再用水淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。
小贴士
腐乳，又腐称乳为、霉“豆豆腐”，它是一种经过微生物发酵的豆制品。
营养功效
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，它能产生酵母等物质，能够增进食欲，帮助消化。
宫保鸡丁
原 料：
鸡肉250克，炸花生米50克，干红辣椒、油、料酒、酱油、淀粉、花椒、葱、醋、姜、盐、蒜、味精、糖、肉汤各适量。
制作过程：
1.鸡脯肉切成丁，用盐、酱油、淀粉、料酒腌制片刻；干红辣椒去籽切断；另取碗，放入盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、淀粉，兑成滋汁。
2.炒锅置大火上，下油烧至六成热，放入干红辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散。
3.再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入炸花生米，颠翻几下，起锅装盘即成。
营养功效
此菜能刺激食欲，开胃驱寒。
小贴士
宫保鸡丁的创始人是清宝朝桢光。此绪人年嗜间辣四，川且总喜督鸡丁肉和花生米。于是便将其爆炒于一锅之内。后来这道“私房菜”越传越广，遂成黔中名菜。而“宫保”之名，其实就是丁宝桢的虚衔。
营养功效。
此菜能刺激食欲，开胃驱寒。
姜汁热味鸡
原 料：
鸡1只，姜末、葱花、酱油、醋、盐、淀粉、鲜汤、食用油各适量。
制作过程：
1.将鸡肉斩成块。
2.炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入鸡块、姜末，煸炒约2分钟，加盐、葱花，稍煸炒后，加入酱油、肉汤。
3.烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用水淀粉勾芡，放醋，待收汁和匀即成。
小士贴
饭量
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。生姜除了作为重要的调料品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
营养功效
高浓度的姜制品可以起到止痛片的作用，令部分关节炎患者减轻病痛。
木耳拌鸡片
原 料：
鸡片200克，水发木耳150克，红辣椒2个，柠檬汁、姜汁、橄榄油、盐和醋各适量。
制作过程：
1.将鸡片洗净，焯熟后浸冰水至冻透；红辣椒洗净切片。
