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第17章 糖尿病的最佳食物选择(5)

【小米】小米由谷子脱皮而成。我国是谷子的唯一原产地。在6000多年前,谷子是我国古人的主要食粮。目前,我国以山东、河北、东北、西北栽培最多。小米不仅有很高的营养价值,可作为主粮食用,而且还有很高的药用价值与保健功效。

中医学认为,小米性味甘咸,凉。有和中、益肾、除热、解毒等功效。《滇南本草》记载,小米“主滋阴,养肾气,健脾胃,暖中”。

《本草纲目》说:小米“煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃”。元代吴瑞在《日用本草》中说:小米“和中益气,止痢,治消渴,利小便,陈者更良”。

现代营养学研究表明,小米营养丰富,与大米相比,其膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钾、钙、磷、镁、锌、硒等矿物质含量高出许多。小米所含矿物质,均有助于降低血糖,并有降低血压、利尿作用。医学专家公认,小米是糖尿病患者的良好食品。经常用小米煮粥食用,对治胃燥伤津型糖尿病(症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦)尤为适宜。

【赤小豆】赤小豆,俗称赤豆、红豆。我国大部分地区均有栽培。赤小豆可作粮食和副食食用,并有很高的药用价值,历来为我国广大居民所喜爱。

中医学认为,赤小豆性味甘,微寒,归心、脾、小肠经,有利水除湿、消肿解毒等功效。《神农本草经》说,赤小豆“主下水,排痈肿脓血”。元代王好古在《汤液本草中》中说,“治水者唯知治水,而不知补胃……赤小豆消水通气而健脾胃,乃其药也”。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中指出,赤小豆“主寒热,热中,消渴,止泻,利小便,吐逆,卒癖,下胀满”。《日华子本草》也说,“赤豆粉,治烦,解热毒”。《本草再新》记载,赤小豆“清热和血,利水通经,宽肠理气”。

现代营养学研究表明,赤小豆含热量较低,含膳食纤维较高,且富含维生素E,以及钾、镁、锌、硒等活性成分,尤其是含钾量很高,是典型的高钾食物,具有降血糖、降血压、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。经常适量食用赤小豆类食品,不仅可降低血糖,还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压的防治作用。根据古人的经验,赤小豆还可以用于治疗糖尿病合并疖、痈、疮疥感染,效果可靠。

赤小豆可煮汤、煮粥,也可做成豆沙泥(但要注意不能加糖)。

【蚕豆】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。始载于明代《救荒本草》。

《本草纲目》说:“张骞出使外国,得胡豆种归,指此也。蜀人收其子以备荒歉。”蚕豆的别名很多,比如佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。蚕豆在我国分布广泛,食者甚多。

中医学认为,蚕豆甘,微辛,平,无毒,具有健脾、利湿之功效,可治膈食、水肿等病症。现代医学研究表明,蚕豆中含有巢菜碱苷、蛋白质、磷脂、胆碱、哌啶酸-β、外源凝集素等;值得重视的是,蚕豆中还含有大量的粗纤维和其他营养物质,对防止便秘、调整血压、降低血糖和预防肥胖等均有良好效果。国外利用蚕豆生产保健食品,应用相当广泛。

【绿豆】绿豆,又名青小豆。绿豆在我国种植非常广泛,是我国居民十分喜爱的一种食物。

历代医家对绿豆的保健与医疗作用均很重视。绿豆性味甘、寒,无毒,具有清热解毒、消暑、利水之功效,可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿,可解热药毒。《本草纲目》中记载:“绿豆,消肿治痘之功虽同赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。但以作凉粉,造豆酒,或偏于冷,或偏于热,能致人病,皆人所为,非豆之咎也。豆粉须以绿豆黏腻者为真,外科治痈疽,有内托护心散,极言其效,丹溪朱氏,有论发挥。”我国古代就有用绿豆治糖尿病的经验,《圣济总录》中记载,用绿豆治消渴,将绿豆淘净,用水煮烂研细,澄滤取汁,早晚服。现代医学观察表明,用绿豆煮汁服用或煮食,治糖尿病有效。

【白扁豆】白扁豆,亦称扁豆。扁豆原产印度尼西亚爪哇岛一带,汉晋时由传教士带入我国。一般春播秋收,嫩荚或种子作蔬菜,九月间果实成熟时采收晒干,生用或炒用,也有除去种皮后晒干入药。

中医学认为,白扁豆性味甘,平,归脾、胃经,有健脾暖胃、化湿祛暑、和中止渴等功效。我国历代医家对扁豆早有认识,南朝梁代陶弘景在《名医别录》中记载,扁豆“和中,下气”;明代李时珍在《本草纲目》中也说,扁豆“止泻痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”。

《会约医镜》也记载,扁豆“生用清暑养胃,炒用健脾止泻”。

现代营养学研究表明,白扁豆含热量偏低,且含有很高的钾元素,其含量在所有食物中都是名列前茅的,是上好的高钾食品,而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质,若经常得到补足可有助于胰岛素分泌功能免受其损害,并可防止引发糖尿病慢性血管、神经并发症等,对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压均有明显的治疗效果。

在使用扁豆防治糖尿病时,应特别注意一定要将扁豆煮透烧烂,因为扁豆内含有一种能使人中毒的物质,只有加热充分才能将其破坏,如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状,且多发生于食后3~4小时。

【大豆】大豆品种主要有黄豆、黑豆、青豆等。大豆原产我国,目前全国各地均有分布和大面积种植。大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,兼油料、粮食二者之长,营养丰富,用途广泛。大豆既可以直接食用,也是生产纤维蛋白、组织蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料,又是重要的工业原料。日常食用大豆主要是用大豆制成的豆腐、豆浆、豆腐脑等。

我国历代医家都极重视大豆的保健和药用价值,对大豆治疗糖尿病也有颇多论述。《神农本草经》就将其收编入药,认为大豆性味甘,平,入脾、肾二经,有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴等功效。《日用本草》记载,大豆“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒”。《本草汇言》说:大豆“煮汁饮,疗温毒水肿,除五淋,通大便,去结积”。《日华子本草》记载,黑大豆“调中下气,通经脉”。李时珍在《本草纲目》中认为,黑大豆“治肾病,利水下气,制诸风热,活血”。《本草汇言》还说,黑大豆“煮汁饮,能润肾燥,故止盗汗”。用大豆制成豆腐、豆腐脑、豆浆、豆奶等,我国历代医家也有精辟论述。

中医学认为,豆浆性味甘,平,可补虚润燥、清肺化痰、明目镇心,久服,有健脾宽中、生津止渴、延年益寿作用。《本草纲目拾遗》中说,“凡人每清晨吃黑豆腐浆大有裨益,可免痨病之患。”联系到糖尿病中晚期常合并肺部严重感染(包括肺结核等病症在内),由此可见,饮用大豆制成的豆浆,是最可取的抗病养生饮品。豆浆是高蛋白低脂肪营养品,是我国居民重要的早餐食物,其营养成分可与牛奶相媲美,能补虚羸和产后虚弱,宁心止咳,健脾补血,还有降糖利尿和降低血压的作用。

豆腐在我国居民生活中占有很重要的地位。中医学认为,豆腐性味甘,凉,归脾、胃、大肠三经,有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说,豆腐“清热散血”。《医林纂要》说,豆腐“清肺热,止咳,消痰”。《本草求真》指出,豆腐“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛”。《随息居饮食谱》认为,豆腐“清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊”。现代医学认为,豆腐与防治糖尿病有着密切关系。豆腐中蛋白质的消化吸收率达90%~100%。豆腐中蛋白质、脂肪及各种矿物质等营养素,均高于牛乳,糖尿病患者可经常食用。

大豆制品中含亚油酸成分,人体摄入后可以提供足够的原料合成机体代谢所需的前列腺素,能有效地增强和保护血管的活力。而且,大豆制品中含有大量的豆固醇,几乎不含胆固醇,可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用,协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态而随尿排出,从而降低胆固醇含量,有助于高血压、动脉粥样硬化症患者的康复。这对中老年Ⅱ型糖尿病患者合并高血压、高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化症、冠心病患者来说,多食豆制品是一种很好的治疗方法。国外有学者研究证实,大豆制品具有降血糖的作用。糖尿病患者每日饮用豆浆,可以减少人工胰岛素的使用剂量,有1/3的患者可以不再接受胰岛素治疗。

【玉米】玉米又称包谷、包米。玉米性平,味甘,具有健脾益胃、降脂降糖、抗动脉硬化和防癌等功效,适用于治疗脾胃虚弱、糖尿病等症。

玉米须性平和,味甘淡,有健脾利湿功能。现代医学研究结果表明,玉米须有降血糖作用,还可降低血液黏稠度,并可增加血中凝血酶原,加速血液凝固。玉米须的发酵制剂对家兔有显著的降低血糖作用。

【芝麻】芝麻,古称胡麻、巨胜、油麻、脂麻等。芝麻原产我国,现全国各地均有栽培。

我国历代医家都很重视芝麻的药用与保健价值。芝麻性味甘,平,有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。《神农本草经》认为,芝麻能“主伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老”。

《食疗本草》中说,芝麻“润五脏,主火灼,填骨髓,补虚气”。《玉楸药解》载,黑芝麻“补益****,润肝脏,养血舒筋”。《医林篡要》说,芝麻“黑色者能滋阴,补胃,利大小肠,缓肝,明目,凉血,解热毒”。

现代营养学研究表明,芝麻含脂肪61.7%左右,且多为不饱和脂肪酸,其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸等,还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩戊糖以及钙、磷、铁和维生素E、维生素A、维生素D、维生素B2、叶酸等成分。芝麻中所含有大量的维生素E,有清除体内自由基的作用,从而阻止体内的氧化过程,最终达到延缓机体衰老、软化血管壁的作用。维生素E还有保护胰岛细胞的作用。芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用,并对糖尿病自主神经功能失调引起的便秘很有效。现代医学研究发现,芝麻提取物给予大鼠口服,可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖原含量。这一研究证明了芝麻的降血糖作用。

【柚子】祖国医学认为,柚子性味甘酸,凉,具有理气开胃、生津止渴、化痰止咳、润肠通便之功能。

现代营养学研究表明,柚子富含维生素C,还含有丰富的钾与钙。柚子不但是优质高钾食物,柚子中的钙对防治糖尿病非常有好处。现代药理学研究表明,钙元素与糖尿病并发症关系密切。Ⅰ型糖尿病(胰岛素依赖型糖尿病)可并发特异性骨病,有骨骼异常和风湿样表现,其特点为游走性骨关节病。糖尿病引起的骨质疏松症属继发性骨质疏松症。多数学者研究认为,糖尿病患者由于缺少胰岛素,呈高血糖状态,大量含糖尿液排出时,钙、磷也从尿中丢失。实验研究证实,补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症,降低患者动脉粥样硬化发展速度,以及纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展,延缓和减少或阻止特异性骨病的发生。因此,在治疗糖尿病时,应及时补充钙及适量的维生素D。经常食用柚子等含钙量高的纯天然食物,有助于防治糖尿病。现代药理学研究表明,新鲜柚子果汁中含有拟胰岛素样成分,有降血糖功效,能降低血糖。对于中老年糖尿病患者来说,经常适量服食柚子果汁,不仅有助于降低血糖、尿糖,而且还可以防治高血压。

【海鱼】我国古代居民十分重视鱼的食用和药用保健价值,鱼在古代被奉为食养的珍品,因其色、香、味、形均有独特之处,与熊掌等齐名。《孟子·告子上》说,“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。”意思是说:鱼是我喜欢吃的,当然,熊掌呢,我也喜欢吃。熊掌在那时,虽然偶然在宴会上也可以吃到,但终究难得,孟子把鱼类食品作为自己的主菜肴。当鱼和熊掌二者不可兼得时,他选择什么呢?依照现代科学的观点,那当然是选择鱼了。熊掌难得因为当今熊是属于国家自然保护动物。全面比较,鱼更养人。“鱼是人脑的粮食,吃鱼能健脑”,经常吃鱼不仅能防治心脑血管疾病,而且能聪耳明目,延年益寿,这已被现代科学研究所证实。

现代医学流行病学研究证实,经常摄入鱼类,尤其是海鱼,对防治糖尿病、高脂血症和冠心病很有好处。生活在北极一带的爱斯基摩人,祖祖辈辈以渔猎为生,他们吃进大量的生海鱼,其血液中抗动脉粥样硬化脂蛋白—HDL(即高密度脂蛋白)含量以及具有抗血栓形成作用的脂肪酸—EPA(即二十碳五烯酸)含量均显著增高,与此相一致的是,他们的冠心病、糖尿病和高血压的患病率也是很低的。

【海带】海带营养成分很多,海带含有大量粗纤维和多糖成分,所含多糖成分中有藻胶酸、昆布素、甘露醇,以及岩甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。海带含胡萝卜素,还含有多种维生素,并含钾、钙、磷、镁等多种矿物质。海带含碘量极其丰富,每100g海带干品食部含碘量可高达24mg,而且还含铁、锰、锌、铜、硒、钴、氟等微量元素。

现代医学研究提示,海带含有丰富的牛磺酸,可降低血脂、降低血压,并可防治胆结石,能增强微血管的韧性,抑制动脉粥样硬化,对动脉血管有保护作用。海带不含脂肪,所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等,可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道,海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等,当其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用,已被用于临床治疗高脂血症,取得了一定效果。由此可见,高脂血症和冠心病患者多吃海带、褐藻、紫菜等菌藻类食物大有裨益。

有学者说,人们只要经常在膳食中掺入一些海带,就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织,很少在心脏、血管、肠壁上积存;同时,血液中的胆固醇含量显著降低,因而对高脂血症、肥胖症、高血压伴动脉粥样硬化等病症,都有一定的疗效和预防作用。

海带中的褐藻酸钠具有降血糖以及润肠的作用。所以,糖尿病患者多食用海带对降低血糖、稳定病情是有利的。

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